Sandrine Logette – källarmästaren på Duval-Leroy och Femme de Champagne Brut Grand Cru NV (suomenkielinen versio alempana)

I min tidigare bloggpost Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, september 2015, har jag skrivit om samarbetet mellan Carol Duval-Leroy och Sandrine Logette-Jardin, som utmynnar i eleganta, Chardonnay-dominerade champagner. Symbolen av denna professionella perfektion är Femme de Champagne, som man gör endast under exceptionellt goda år, 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 och 2004 då enbart av druvor från Grand Cru -vingårdar, Chardonnay från Côte des Blancs och Pinot Noir från Montagne de Reims.

Grand Champagne Helsinki, som arrangerades för tredje gången, 11-13 maj 2017, är näst efter New York det största champagneevenemanget i hela världen. När det närmar sig lär källarmästare och exportchefer fråga varandra: Ska du till Helsingfors? Så stort och viktigt har det blivit. I år kom bland andra Benoît Gouez från Moët & Chandon, Charles Philipponnat från Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon från Louis Roederer, Michel Drappier från Drappier, Nicolas Jaeger från Alfred Gratien, Didier Gimonnet från Pierre Gimonnet och Sandrine Logette från Duval-Leroy. Detta tack vare Essi Avellans, MW, utmärkta kontakter och hela teamets med Taru och Christian From i spetsen, utmärkta organisation. Det blev intressanta intervjuer och lärorika Master Class-föreläsningar, drygt 40 stycken under tre dagar.

När jag fick veta att Sandrine Logette kommer till Helsingfors och lanserar Femme de Champagne Brut Grand Cru NV ville jag förstås delta i hennes Master Class: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, där vi bland andra provade de utmärkta Clos des Bouveries 2006 och Petit Meslier 2005. Provningens ‘clou’ var självklart den nya  cuvéen Femme Grand Cru NV.

Jag hade äran att intervjua henne efter Master Class-föreläsningen.

Sandrine Logette säger att hon är en produkt av distriktet La Champagne. Hon föddes i Reims, där hon senare efter studenten och praktiken inom branschen studerade önologi vid Faculté de Reims. På hennes kurs i slutet av 1980-talet var bara fem av tjugo studeranden kvinnor. Av dessa fem praktiserar endast två yrket i dag. Efter fem år av studier fick hon sitt diplom 1988 och 1991 anställdes hon som kvalitetskontrollant av Carol Duval-Leroy som samma år hade tagit över champagnehusets chefsskap. Detta var ovanligt inom den mansdominerade branschen. Idag är drygt 40 % av de anställda kvinnor, om båda har lika goda meriter anställer Carol Duval-Leroy hellre en kvinna.

2005 blev Sandrine Logette chefskällarmästare, chef de cave, och ansvarar därmed för husets hela vinframställning. Carol Duval-Leroy har sagt att det finns få kvinnor på hennes nivå.

Till hennes meriter räknas många innovationer, bland andra en ekologisk vinkällare. Ledstjärnan är hållbar utveckling och Brut Bio NV är en av de få ekologiska champagnerna som görs i den här volymklassen.

Vad är då hemligheten bakom Sandrine Logettes framgång utöver ambitiösa studier och hårt arbete?

Hon har sagt: “Champagne är inte magi, det är matematik.” Det kan man förstå när hon för det stora antalet olika Duval-Leroy -cuvéer, precis efter jäsningen på hösten provar i snitt två timmar per dag i två månader och sedan på nytt i slutet av juni året därpå alla  vins clairs, klarade stilla viner av olika druvsorter och växtplatser som ger vitt skilda sensoriska egenskaper till blandningen. Man måste kunna förutse utvecklingen, hur champagnen kommer att kännas efter den långa andra jäsningen på flaska. Mot slutet av denna fas provar hon vinerna igen var sjätte månad för att kunna avgöra tidpunkten för degorgering och slutligen valet av dosage.

Sandrine Logette beskrev den kreativa processen så här: “Jag söker fakta, jag lyssnar,  jag tvekar, jag söker bekräftelse.” Och så litar hon på sin intuition. Ett kreativt intellekt vill hitta nya utvägar, skapa bättre och bättre slutresultat.

Hur föddes idén till den nya cuvéen Femme Grand Cru NV?

Den årgångsbetecknade prestigechampagnen Femme de Champagne görs endast under toppår men även under mellanåren har Duval-Leroy tillgång till utsökt grand cru -råvara, bland annat tack vare klimatuppvärmningen.

Druvorna kommer från utvalda grand cru -lägen: En blandning av 80 % Chardonnay och 20 % Pinot Noir från Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger och Ambonnay. Vinifieringen sker dels i tank och dels, 15 %, i gamla ekfat. Den nu lanserade cuvéen består till största delen av den utmärkta årgången 2004 och därtill reservvinsom man måste integrera väl så att slutresultatet inte blir tungt. Ju längre man lagrar på fällningen desto mindre behövs reservvin. Här har man lagrat 10 år sur lattes, minimum är 8 år. Dosage 5 g/l.

Hurdant är då Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette har sagt att blanc de blancs behöver inte nödvändigtvis vara finlemmat gracilt. Och det stämmer in på denna Femme med 80 % Chardonnay. 2004 gav intensiv frukt, 10 år på jästfällningen och lite reservvin gör sitt.

Färgen är skimrande halmgul.

Den stora eleganta, friska, fruktiga sammansatta doften bjuder på inslag av citrus, kex, blommor och gula frukter som kvitten.

Den friska, fruktiga, komplexa smaken har inslag av hasselnötter, kvitten och mineral.

Intensiv frukt i den långa eftersmaken!

Otroligt fin balans mellan den mogna frukten, fina syran och mineraliteten! Vilken struktur! Sandrine Logette talar om ‘pixlar’ och här finns det gott om dem!

Man har skapat magi med hjälp av matematik!

Vad äter man till dessa underbara bubblor? Här har vi en komplex, gastronomisk champagne med många möjligheter från skaldjur och fisk till ljust kött och Pata Negra som producenten rekommenderar.

Femme Grand Cru NV, Duval-Leroy kommer att finnas i Alkos beställningssortiment i juli 2017 till priset av 74,90.

Duval-Leroy’n kellarimestari Sandrine Logette ja Femme de Champagne Brut Grand Cru NV

Aiemmassa postauksessani Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, syyskuu 2015, olen kirjoittanut Carol Duval-Leroy’n ja Sandrine Logette-Jardin’in yhteistyöstä, mistä syntyy eleganttia, Chardonnay-painotteista samppanjaa.

Tämän yhteistyön symboli ja tähti on luksussamppanja Femme de Champagne, jota valmistetaan ainoastaan huippuvuosina kuten 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 ja 2004 Côte des Blancs’in ja Montagne de Reims’in Grand Cru -kylien rypäleistä.

Grand Champagne Helsinki järjestettiin kolmannen kerran, 11-13 toukokuuta 2017.

Tapahtuma on New York’in jälkeen maailman toiseksi suurin. Kevään aikana ovat Champagnen kellarimestarit ja vientipäälliköt kyselleet toisiltaan: “Oletko menossa Helsinkiin?” Tänä vuonna tulivat muiden muassa Benoît Gouez/Moët & Chandon, Charles Philipponnat/ Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon/Louis Roederer, Michel Drappier/Drappier, Nicolas Jaeger/Alfred Gratien, Didier Gimonnet/Pierre Gimonnet och Sandrine Logette/Duval-Leroy. Tämä kiitos Essi Avellanin, MW, erinomaisten kontaktien ja koko työryhmän, ennen kaikkea Taru ja Christian Fromin, organisaatiokyvyn. Kolmen päivän aikana oli tarjolla yli 40 Master Class -luentoa.

Saatuani tietää että Sandrine Logette saapuu Helsinkiin ja lanseeraa täällä Femme de Champagne Brut Grand Cru NV:n, halusin osallistua hänen Master Class -luennolleen: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, missä maistelimme muun muassa  erinomaiset Clos des Bouveries 2006 ja Petit Meslier 2005. Tastingin kohokohta oli luonnollisesti uusi cuvée Femme Grand Cru NV.

Oli kunnia saada haastatella itse kellarimestaria tastingin jälkeen.

Paljasjalkainen champagnelainen Sandrine Logette-Jardin on yksi alueen harvoja naispuolisia kellarimestareita. Hän syntyi Reims’issä, missä hän ylioppilastutkinnon ja harjoittelun jälkeen opiskeli enologiaa Faculté de Reims’issä. Kurssilla oli 20 opiskelijaa, joista viisi naista. Heistä ainoastaan kaksi harjoittaa ammattia tänä päivänä. Viisi vuotta opiskeltuaan Sandrine Logette sai diplominsa 1988 ja vuonna 1991 hän aloitti työnsä laaduntarkkailijana Duval-Leroy’lla, missä Carol Duval-Leroy miehensä kuoltua oli siirtynyt johtamaan yritystä. Tämä oli harvinaista maskuliinisessa samppanjamaailmassa. Tänään yli 40 % samppanjatalon työntekijöistä on naisia, jos molemmilla on yhtä hyvät meriitit palkkaa Carol Duval-Leroy mieluummin naisen.

Vuodesta 2005 lähtien Sandrine Logette vastaa kellarimestarina, chef de cave, Duval-Leroyn koko viininvalmistuksesta. Hänen meriitteihinsä lukeutuvat monet innovaatiot, muun muassa uuden ympäristöystävällisen kellarin suunnittelu ja käyttöönotto. Johtotähtenä on kestävä kehitys ja Brut Bio NV on yksi Champagnen harvoja tämän volyymiluokan luomuviinejä.

Mikä on Sandrine Logette’in menestyksen salaisuus?

“Champagne is not magic, it is mathematics.” Sen ymmärtää kun hän käymisen jälkeen syksyllä maistelee viinejä pari tuntia päivittäin parin kuukauden ajan ja sitten taas uudelleen seuraavan vuoden kesäkuussa perusviinejä, vins clairs, jotka ovat eri lajikkeiden ja tarhojen viinejä, joista sekoitukset rakennetaan. Maistettavaa riittää, onhan talon samppanjavalikoima erittäin laaja. Kellarimestarin on kyettävä aavistamaan millaista samppanja tulee olemaan pitkän pullokypsytyksen, sur lattes, jälkeen, minkä loppuvaiheessa hän taas maistaa puolivuosittain voidakseen päättää sakanpoiston ja korkinvaihdon, dégorgement, ajankohdan ja sitten myös makeutuksen määrän, dosage.

Sandrine Logette kuvailee luovaa prosessia näin: “Etsin tosiasioita, kuuntelen, epäröin ja sitten etsin vahvistusta.” Hän luottaa myös intuitioonsa sekoittaessaan, assemblage.

Miten syntyi ajatus uudesta cuvéestä Femme Grand Cru NV?

Vuosikerrallista luksussamppanjaa, Femme de Champagne, tehdään ainoastaan huippuvuosina mutta myös välivuosina Duval-Leroy saa erinomaisia Grand Cru -rypäleitä, osittain kiitos ilmaston lämpenemisen.

Rypäleet tulevat valikoiduilta grand cru -tarhoilta (Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger, Ambonnay), sekoituksessa on 80 % Chardonnay’ta ja 20 % Pinot Noir’ia. Perusviinit käyvät pääosin terästankeissa sekä pieni osa, 15 % vanhoissa tammitynnyreissä. Nyt lanseerattu cuvée koostuu pääosin vuosikerrasta 2004, mihin on lisätty reserviviiniä. Se on integroitava hyvin jotta lopputulos ei olisi raskas. Mitä pitempi sakkakypsytys sen vähemmän tarvitaan reserviviiniä. Tätä samppanjaa on kypsytetty 10 vuotta sur lattes, minimi on 8 vuotta. Makeutus, dosage 5 g/l.

Millainen elämys on Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette’in mielestä blanc de blancs-samppanjan ei välttämättä tarvitse olla hienovaraisen herkkää. Ja tämä pitää paikkansa Femme Grand Cru NV:n suhteen, vaikka siinä on 80 % Chardonnayta. Vuosikerta 2004 antoi intensiivistä hedelmää , 10 vuoden pullokypsytys ja reserviviini oman osansa.

Väri on kimaltelevan oljenkeltainen.

Runsaassa, elegantissa, raikkaan hedelmäisessä tuoksussa on sitrusta, keksiä, kukkia ja keltaisia hedelmiä kuten kvitteniä.

Raikas, hedelmäinen, kerroksellinen maku tarjoaa hasselpähkinää, kvitteniä ja kieltä hyväileviä mineraaleja. Pitkässä jälkimaussa on intensiivistä hedelmää!

Hieno tasapaino kypsän hedelmän, eleganttien happojen ja mineraalisuuden välillä.

Mikä rakenne! Sandrine Logette puhuu pikseleistä ja niitä löytyy!

Matematiikan avulla on luotu samppanjamagiaa!

Mitä nauttia näiden ihanien kuplien kanssa? Tämä moniulotteinen, gastronominen samppanja sopii erilaisten äyriäis- ja kalaruokien sekä vaalean lihan kanssa, tuottaja suosittelee Pata Negraa.

Femme de Champagne Brut Grand Cru NV tulee Alkon tilausvalikoimaan heinäkuussa 2017 hintaan 74,90.

 

Den ultimata trerättersmenyn till klassiska viner: Le Rosé Pinot 2015 Gustave Lorentz – Château Margaux 1997 – Brachetto d’Acqui 2013 Bersano

När påsken närmade sig började planeringen av middagar för fyra helgdagar. Det är roligt att laga mat när inspirationen är utsökta viner från vinkällaren. För så många helgdagar var det dock praktiskt att köpa en färdig middag från restaurang Pastis. Oftast utgår man från vinet men nu var det maten: Bouillabaisse, lammkarré och havtornsposset.

 

Förrätten var en utsökt bouillabaisse med rouille. Någon har sagt att denna fisksoppa utan vitlöksmajonnäsen rouille är som Marseille utan solsken. Vad dricker man till detta?

Le Rosé Pinot 2015 (magnum), AOC Alsace, 100 % Pinot Noir, av kvalitetsproducenten Gustave Lorentz. Familjeföretaget har anor från 1836 och nu är det den sjätte generationen som nu lotsar firman. Man äger 33 hektar i hjärtat av Alsace i Bergheim, nästan hälften Grand Cru-vingårdar. Från och med årgången 2012 har vinerna ett ekologiskt certifikat. Därtill köper man druvor av kontraktsodlare, sammanlagt 120 hektar runt Bergheim. Man har nyligen investerat 7 miljoner euro i den senaste vintekniken för att ytterligare kunna förbättra kvaliteten. Avsikten är att producera gastronomiska viner med bra balans: rena, friska och eleganta.

Le Rosé Pinot 2015 hade en verkligen läcker rosa nyans, doften var frisk, generöst fruktig och elegant med inslag av jordgubbe och frisk ‘sous bois’ (undervegetation), smaken var torr, frisk, fruktig och komplex med bra balans och utsökt struktur.

Att detta verkligen är ett gastronomiskt vin förstod vi när vi drack vinet till bouillabaisse.

‘A match made in heaven’ eller ‘le bon mariage’! Både soppan och vinet blev godare och vi blev lyckliga.

Årgången 2016 av Le Rosé Pinot (magnum) lanseras i Finland i sommar. En lyxig present när man besöker släkten eller vänner eller också lagar man en bouillabaisseliknande fisk- och skaldjurssoppa som är lätt att laga och servera även på landet och dricker då till detta eleganta vin som skimrar vackert rosa i sommarsolens glans.

 

Jag har en vinvän som har ett flertal årgångar av Château Margaux i sin vinkällare. Under åren har vi provat några av dessa. Nu var det dags att prova årgång 1997. Året hade inte de bästa förutsättningarna i Bordeaux och för att citera Jancis Robinson: “It was a vintage diluted by rain.” Man förutspådde att vinerna skulle mogna tidigt och sakna koncentration. Med andra ord räknas inte den här årgången till de stora men Robert Parker’s Wine Advocate anser att Château Margaux lyckades bäst av 1er Cru Classé- slotten denna årgång.

Mot denna bakgrund var vi nyfikna och förväntansfulla när vi provade det dekanterade Château Margaux 1997:

Tät, röd färg med orange rand.

Stor, intensiv, elegant doft med inslag av mogna körsbär mot en fond av ceder som sedan utvecklades till toner av blommor, svag tryffel, blåbär, sojasås, kakaopulver och skog. På en timme hade vinets doft utvecklats och vuxit i komplexitet och elegans.

Medelfyllig, torrt fruktig smak med livliga fruktsyror och välintegrerade mjuka tanniner. Körsbärsfruktigheten känns även i smaken och i avslutningen smeker tanninerna gommen.

Det visade sig att 1997 var en av de bästa årgångarna vi har provat och vi har bland andra 1982, 1983, 1989 och 2002 att jämföra med. Hommage à Paul Pontallier, VD, som i slutet av mars 2016 gick ur tiden alldeles för tidigt.

Med den vakuumförpackade lammkarrén från restaurang Pastis kom ett detaljerat recept men jag var antagligen för förtrollad av vinet så det goda köttet blev aningen för genomstekt. Men deliciöst var det till Château Margaux 1997!

 

Posset var en brittisk kryddad dryck av mjölk och vin eller ‘ale’. Idag har man utvecklat denna dryck till en dessert av grädde, socker och syra i form av till exempel citronsaft som man vispar under kokning. Recept på Lemon posset finns av Jamie Oliver och Nigella Lawson. Restaurang Pastis hade ersatt citron med havtorn och hallon, ypperliga inhemska ingredienser med fin arom och syra.

Vi behövde inte välja mellan Asti Spumante eller stilla sött dessertvin när vi valde Brachetto d’Acqui 2013 av Bersano, ett lätt pärlande, rött, sött vin från Piemonte, som finns i Alkos beställningssortiment och på Tallink Silja Line.

Druvsorten Brachetto härstammar från romarrikets dagar och fortfarande kallar man vinet ‘The Wine of Love’. Enligt legenden tog romarna vinet med sig till Egypten där Kleopatra fick smaka på det.

Appellationen blev DOCG 1996 och man gör både mousserande och sött vin som kan vara lätt pärlande. Vinhuset Bersano är det största privatägda i Piemonte med 230 hektar.

Brachetto d’Acqui 2013 “Castelgaro” har vacker granatröd färg, doften är aromatisk med inslag av rosor, björnbär och muskatrussin. Den mjukt söta smaken, 140 g/l, 5,5 %, bärs upp av frisk syrlighet och lätt spritsighet.

Ett balanserat vin som passade utmärkt till desserten och som avslutning denna njutningars afton!

 

Julviner från svindlande höjder i New South Wales – Orange och Mudgee

Master Class vid Wine Australia i Helsingfors i slutet av september 2016 var upplysande och intressant med fyra olika Chardonnay, Grenache och Shiraz. Där provade vi bland andra en 2015 Shaw Chardonnay från Orange, 900 m.ö.h., som var ung, frisk, ren, med krispiga syror och delikat frukt, definitivt något mitt emellan den Nya och Gamla världen.

New South Wales Foto: Wine Australia
New South Wales Foto: Wine Australia

Det var första gången jag provade ett vin från Orange, som är Australiens högst belägna vinregion, där medeltemperaturen är under 20 grader i januari.

Orange, New South Wales. Foto: Wine Australia
Orange, New South Wales. Foto: Wine Australia

Tur att jag var förberedd när jag sedan veckan därpå hos den finska importören hade nöjet att träffa vinproducenten Peter Logan, som odlar vin i Orange och Mudgee.

Logans vingårdar ligger högst upp i Orange på 850 till 1050 m.ö.h. De röda sorterna växer längre ner och de vita, som till exempel Riesling högst upp. Weemala är ett aboriginskt ord för fin utsikt och namnet på Logans vingård.

Jag blev speciellt förtjust i Logans 2015 Weemala Riesling och 2015 Weemala Pinot Noir.

Jag var uppriktig och sade att jag inte är speciellt förtjust i australisk  Shiraz och då sade Peter Logan att han inte heller var det. Däremot tyckte jag om Logans 2013 Weemala Shiraz Viognier som är blandning av 97% av den förra och 3% av den senare.

När Peter Logan som ung reste i Europa väcktes hans intresse för vin. Han utbildade sig till kemist och till vinmakare vid University of Adelaide. I början arbetade han med sin far. Idag består Logan Wines av ett litet kreativt och passionerat team med Peter och hans fru Hannah i spetsen.

Logan Wines har totalt ca 100 ha i vindistrikten Orange, 78 hektar, och i Mudgee, 24 ha, i bergen  250 km väster om Sydney. Både Orange och Mudgee är så kallade “cool climate” områden. Svala nätter och soliga dagar ger druvorna fräscha syror och komplexa aromer. Den vulkaniska jordmånen i Orange bidrar till komplexiteten ytterligare, vilket märks i

weemala-5

2015 Weemala Riesling

En del druvor fick jäsa med skal och pressades först efter en månad. Vinet fick sedan ligga på jästfällningen i tre månader med kontinuerlig omrörning.

Jag tycker att vinet har likheter med Riesling från Rheingau med sin fräscha eleganta doft av sydfrukt och mineral vilket ytterligare accentueras i den nästan fylliga, komplexa balanserade smaken med gomsmekande fruktiga syror och mineraler.

weemala-6

2015 Weemala Pinot Noir

Även detta vin kommer från Orange, vinstockarna är 19 år gamla. Delar av druvmusten jäser i små öppna jäskar, där man trycker ner ”hatten” av skal två gånger per dag. Jäsningen sker endast med naturlig jäst, 5 % av druvorna är hela klasar. 10 % genomgick den malolaktiska jäsningen. Vinet lagrades dels på franska och ungerska 500-liters ekfat och dels på ståltank.

Året 2015 var fantastiskt bra i NSW genom hela växtperioden med mycket sol, lite regn och milda temperaturer.

Resultatet blev mogna druvor med bra balans mellan frukt och syror.

Vinet har generös doft med inslag av jordgubbe och aningen frisk ‘sous bois’- rökighet.

Aromatisk, ren, balanserad, saftig smak med fin fruktighet och delikata syror.

Peter Logan vill visa upp områdets speciella terroir i sina viner. Han använder naturlig jäst och är återhållsam med ekfat. Balans, fräschör och komplexitet är det Logan Wines strävar efter och det tycker jag han lyckas med!

Jag har njutit av Weemala Riesling till grillad chèvre på rödbetsskivor på salladsbädd och Weemala Pinot Noir till ankbröst. Dessa viner passar även utmärkt till julbordets delikatesser med lax och skinka eller kalkon.

Dessa två finns på Alkos hyllor, Weemala Shiraz Viognier går att beställa. Systembolagets beställningssortiment har Weemala Pinot Noir.

http://www.loganwines.com.au

 

En diamant i Sauvignon Blanc-skrinet – 2008 Château Smith Haut Lafitte

Den 6 september 2016 deltog jag i Helsingfors i en Château Smith Haut Lafitte-provning under ledning av försäljningschef Ludovic Fradin med tre vita (2014 Petit Haut Lafitte, 2013 SHL, 2012 SHL) och fyra röda viner (2012 Petit Haut Lafitte, 2012 SHL, 2011 SHL, 2007 SHL), som kom direkt från slottet. Jag blev speciellt imponerad av de vita vinerna.

shl-2012-2013

Jag kommer ihåg hur de vita Graves-vinerna doftade och smakade av överkokta ägg i mitten av 1980-talet, alltså innan den tekniska utvecklingen som lett till att vi idag får njuta av rena, balanserade viner med minimala sulfit-nivåer. Även Smith Haut Lafitte-vinerna har genomgått en total förvandling under det senaste kvartsseklet, från bra till mycket bra och slutligen till dagens utsökta världsklassviner.

Ägarparet sedan 1990 är Daniel och Florence Cathiard. Daniel Cathiard har en bakgrund som elitskidåkare i det franska alpina landslaget tillsammans med bland andra Jean-Claude Killy. Han var även en skicklig affärsman som utvecklade familjens livsmedelsföretag och startade en sportbutikskedja, Go Sport. 1990 sålde paret Cathiard rubbet och förverkligade sin dröm genom att köpa Château Smith Haut Lafitte. Med ägarbytet kom kapital som möjliggjort den ena tekniska förbättringen efter den andra under de senaste 25 åren. Målet har varit att skapa perfekta viner som avspeglar vingårdarnas unika terroir.

graves-gunziennes-a-shl

Graves betyder grus och var den enda appellationen för dessa viner fram till år 1987 då man lanserade Pessac-Léognan och där i kommunen Martillac ligger Château Smith Haut Lafitte. Jordmånen Günze-grus har högt järnoxidinnehåll och är väldränerad, mager, varm på ytan samt sval och fuktig under ytan (tack vare lera och kalksten). Detta innebär att vinrankorna växer långsamt, ger små skördar och att druvorna mognar långsamt och jämnt. De svalare vingårdarna som ligger mot norr har en större andel lera i jordmånen och lämpar sig bäst för de vita druvsorterna.

shl-baks

11 hektar odlar man 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon. Av dessa cirka 40 år gamla vinrankor blir det 3000 lådor  Smith Haut Lafitte Blanc.

Framställningen av de vita vinerna är mycket krävande. Man skördar för hand i omgångar när druvorna uppnått optimal mognad och går över vingårdarna kanske sex gånger som i Sauternes. Efter avstjälkning och sortering så pressas de vita druvorna försiktigt. Musten skyddas mot oxidation och klaras på låg temperatur i ståltankar under 24 timmar innan alkoholjäsningen, som tar 8-20 dagar, sker i barriquer. Sedan låter man vinet ligga på jästfällningen, sur lie, 10-12 månader, i barriquer varav 50% är nya. Faten fylls på regelbundet, rörs om, bâtonnage, och smakas av.. Det vita Smith Haut Lafitte’s struktur vinner på fatlagring men det är en stor utmaning att finna precis den rätta andelen ny ek för denna.

chai-de-blanc-shl

Resultatet kan inte bli annat än perfekt! Det kunde vi uppleva när vi provade vinerna den 6 september 2016:

2013 SHL Blanc, 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon, 28 hl/ha

Efter den försenade blomningen under den svåra växtsäsongen var sommaren solig med svala nätter. Detta passade de vita druvorna. Vinets färg hade ungdomens blekare gula nyanser med en svag grön skiftning.

Doften var frisk, ren, elegant med inslag av citrus och gul grapefrukt samt aningen rostad ton.

Den friska, fruktiga sammansatta smaken hade balanserad, komplex struktur med tydliga gomsmekande mineraler som dröjde kvar länge tillsammans med en ton av vita persikor med aningen rökighet från terroir.

2012 SHL Blanc, 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon, 31 hl/ha

Trots den svåra starten i april var vädret gynnsamt från maj till september och vid skördetidpunkten hade druvorna uppnått optimal mognad.

Färgen är ungefär som i 2013. Doften var frisk, ren, elegant med inslag av vita blommor och rosa grapefrukt. Smaken var rund, fruktig, krämig, komplex, balanserad med aningen honung och mineral. Den subtila balansen mellan de friska syrorna och den mogna frukten bjuder på djup smakupplevelse. Den diskreta fattonen var välintegrerad (mindre ny ek än i 2013). Eftersmaken var imponerande fyllig.

Efter denna minnesvärda provning kollade jag Systembolagets sidor och läste att Drottninggatan 22 i Stockholm hade två flaskor kvar av årgång 2008. Jag bad min svenske vän uppsöka butiken och när han gjorde det så fanns det till all lycka en sista flaska kvar!

Vännen och flaskan kom till Helsingfors i början av november 2016 . Jag hade läst Andreas Larssons artikel från 2012, där han bedömde vita Graves-viner av årgång 2008, som han provat vintern 2011-2012. Högsta poäng, 95, fick Château Smith Haut Lafitte:

“Great purity and aromatic finesse, ripe citrus, stone fruit and camomile, beautiful concentration, very dense and lingering flavours, plenty of extract and freshness and a truly impressive aftertaste, hard to resist today, but will surely develop a lot of compexity over the coming years.”

Och det hade det sannerligen gjort! Det hade vi glädjen att uppleva den 10 november 2016!

shl-08-ii

2008 SHL Blanc, 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon, 14 hl/ha

Det låga skördeuttaget berodde på frostskador under våren och en sval  sommar som trots allt gav aromatiska druvor med fina syror och stor naturlig koncentration. SHL Blanc har aldrig skördats så sent som hösten 2008, 17/9-3/10, och då i väldigt många omgångar för att garantera druvornas optimala mognad.

Om man tänker sig Andreas Larssons omdöme och lägger till fem års utveckling: Färgen hade utvecklats till skimrande djupt gyllengult.   Det strålande vinet hade vunnit ännu mera i fyllig extraktrik koncentration, stenfrukt och kamomill hade blivit delikat kompott av kvitten och mogna krusbär i en underbart elegant helhet av mogen frukt som accentuerades av fin syra och så välintegrerad fatton att den knappt märktes. Ett generöst vin med volym och kropp samt en imponerande längd med friskhet och frukt.

Denna årgång 2008 är absolut det bästa torra vita vinet jag någonsin har smakat! Sannerligen en Sauvignon Blanc-diamant som finslipats med Sauvignon Gris och Semillon samt polerats med ny ek.

Vad äter man till? Pilgrimsmusslor med en elegant sås!

Château Smith Haut Lafitte använder avancerad teknologi i vingården och i vinkällaren, men även i sin marknadsföring, till exempel slottets visitkort med QR-kod och en liten USB-sticka som man viker ut ur kortet och som rymmer mycket information.

Tredje och femte bilden är från SHL.

www.smith-haut-lafitte.com

En röd och en vit doldis i Piemonte – Dolcetto och Arneis

Alla älskar vi Barolo och Barbaresco men de böljande kullarna i Piemonte har mera att erbjuda än Nebbiolo och Barbera. I händerna på skickliga vinmakare förvandlas även den enklare druvsorten Dolcetto till högklassigt vin med fin balans och god koncentration.

Piemonteserna drack tidigare Dolcetto som vardagsvin. Det var lätt att dricka som ungt tack vare den lägre syran och de mjukare tanninerna. Numera har Barbera övertagit den rollen.

Dolcetto görs i väldigt många olika stilar. Moderna tolkningar av duktiga vinmakare ger djupt purpurfärgade viner, som doftar björnbär, violer, kaffe och chokladöverdragna körsbär. Vinerna kan lagras men även drickas unga. De är utmärkta all round matviner.

Dolcetto i Langhe fick sin DOC-klassificering 1974. Det finns sju olika DOC och en DOCG, Dolcetto di Dogliani, som fick sin DOCG-status 2005. Detta vin kommer från ett begränsat område med lägre uttag per hektar och vinerna måste lagras minst ett år.

En av de fyra bästa producenterna för Dolcetto som Jancis Robinson nämner i ‘Wine Grapes’ (Jancis Robinson m.fl., 2012) är Marziano Abbona www.abbona.com  Gambero Rosso 2015 har gett Tre Bicchieri för Abbonas Dogliani Papà Celso 2013 och kallar vinet en av de oöverträffade Dolcetto-ledstjärnorna. Jag hade nöjet att prova producentens Dogliani DOCG Papà Celso 2014 och Roero Arneis DOCG Tistin 2015 nyligen.

DSC01544

Husets flaggskeppsvin, Papà Celso, har döpts efter Marzianos far, Celso Abbona. Han planterade de idag 60 år gamla vinrankorna i vingården Doriolo, där druvorna till detta vin växer. Den malolaktiska jäsningen sker i ståltank direkt efter alkoholjäsningen.

2014 motsvarar den ovan beskrivna karaktäristiken för en modern högklassig Dolcetto: Färgen var djup purpur, doften aptitretande elegant fruktig med inslag av mörka bär med aningen mandelton, smaken koncentrerat fruktig med fin balans mellan frukt, lena tanniner och måttliga syror, mustighet av färska blåbär och aningen mandelton i eftersmaken. En elegant helhet som är ett bevis på att kvalitetsproducenter i Piemonte gör utsökta viner även på andra druvsorter än Nebbiolo.

 

DSC01552

Den vita druvsorten Arneis hade nästan försvunnit i början av 1970-talet men till all lycka kom en renässans på 1980-talet. Vinerna är lättdruckna, relativt fylliga med sin fruktiga päronton i kombination med måttlig syra. Abbonas Roero Arneis vinifieras i ståltank med fyra månader sur lie.

Hur smakade då Roero Arneis DOCG Tistin 2015?

Friskt, relativt fylligt med delikat fruktighet av mogna päron, mandel och aningens aning aromatisk humle i både doft och smak samt en balanserad struktur som smeker gommen. Den bästa av alla Roero Arneis som jag fått prova.

20160816_141226-1

Varför inte ordna en liten höstfest efter sommarens grillande?

Som förrätt en sallad med räkor eller kräftstjärtar och Roero Arneis Tistin, som huvudrätt bolognesesås (ragù på italienska) med valfri pasta och  Dolcetto Papà Celso.

Mangia, mangia, ti fa bene!

I Finland kan man köpa vinerna på viinikellari.com

Champagne Henriot – en kärleksrelation

I april 2001 tillbringade jag en underbar vecka i Paris. Jag slapp hotellivet för jag bodde hos en väninna som då var stationerad där. Hon bodde ganska flott på vänstra stranden och självklart shoppade vi på varuhuset Le Bon Marché, Paris äldsta och högklassigaste, och där på La Grande Épicerie, delikatessavdelningen, som är Paris största och vackraste. På vägen dit vid entrén fanns en champagnedemonstration av ett hus som jag knappt hade hört talas om – Henriot.

 

Henriot Brut

Jag ville definitivt prova och blev stormförtjust i de eleganta, rena dryckerna med fin mineralton.

Sedan dess har Henriot tillhört mina favoritchampagner som jag provat genast när tillfälle givits. Det finns flera orsaker till varför jag inte hade mött dryckerna tidigare, en av dem är att huset inte använder så mycket pengar för reklam utan vill hellre kommunicera direkt med journalister och restauranger.

Henriot

Ett fint exempel på denna tvåvägskommunikation är Squeeze-box, som föddes på initiativ av konsumenter i Australien och Japan. Man ville ha en ekologisk förpackning, som gick att återvinna till 100 %. Den nya ‘limited edition’- förpackningen, som hämtat inspiration från origami, belönades 2015 som årets mest kreativa på ‘Luxe-pack’-mässan i Monaco. Den vita Blanc de Blancs-boxen finns som ‘featured image’ överst.

Det över 200 år gamla familjeföretaget grundades 1808 av Nicolas Simon Henriot’s änka Apolline Henriot. Apolline’s sonson Joseph Henriot inlemmade huset senare som en del av Veuve Clicquot, som han då ledde. 1994 slutade han där och samtidigt frigjorde han Henriot från koncernen. Josephs son Stanislas ledde huset mellan åren 1999 och 2010. Den andra sonen Thomas började inom familjeföretaget 2008 och blev VD i januari 2014. Den karismatiske företagsledaren Joseph Henriot gick bort våren 2015. Helt överraskande slutade Thomas Henriot inom företaget i januari 2016 (La Maison Henriot sans Thomas Henriot, Terre de Vins 25.2.2016).

Dessa förändringar har märkts ovanligt lite i själva produktens, champagnens stil och kvalitet tack vare den långvarige, sedan 2006, prisbelönte källarmästaren Laurent Freisnet, som blev 2015 både ‘Sparkling Wine Maker of the Year’ och årets källarmästare i Champagne (Chef de cave de l’année, Bulles & Millésimes). I International Wine Challenge 2016 regnade det guldmedaljer: Brut Souverain, Blanc de Blancs, Brut Rosé, Brut Millésimé 2006, Rosé Millésimé 2008, Cuvée des Enchanteleurs 2000!

Laurent Fresnet

Henriot äger 35 hektar egna vingårdar, vilket svarar för 20 % av druvbehovet, årsproduktionen är cirka 1,2 miljoner flaskor.

Den Chardonnay-dominerade, eleganta och lätt rostade, mjukt gräddiga stilen uppskattas såväl av hängivna champagneälskare som av bredare konsumentkretsar.

Deras lagringsfilosofi, att sälja champagnerna när de är färdiga att avnjutas, får det att vattnas i munnen hos vinvännerna. De får utvecklas på jästfällningen två gånger den lagstiftade tiden. Årgången 2000 av husets prestigechampagne Cuvée des Enchanteleurs lanserades i början av 2016.

Även husets roséchampagner skapas med Chardonnay som ryggrad och de är särdeles eleganta med ton av röda bär i kombination med ett lätt rostat inslag.

Årgångschampagnerna är gastronomiska viner, där komplexiteten med den rostade tonen klarar av smakrikare rätter medan elegansen ger utrymme åt matens aromrika nyanser.

Den 16 mars 2016  höll jag en väl och länge planerad Henriot-provningMunskänkarna i Helsingfors (Viiniseura Helsingin Munskänkarna ry) med champagner som inte är så lätta att komma över. Av importören Winestate fick vi tre av champagnerna och de resterande fyra köpte man i olika internet-vinbutiker. Det blev en kanonprovning med fina upplevelser och hög stämning.

Nu efteråt kan man säga att det var en guldmedalj-provning för vi provade alla de sex ovannämnda prisbelönta champagnerna (Cuvée Enchanteleurs var av årgången 1998) och därtill Rosé magnum 1990, som var kvällens absoluta ‘clou’.

Här vill jag lyfta fram de eleganta roséchampagnerna med Chardonnay som ryggrad.

Rosé Brut NV  Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

henriot-brut-rose-avec-etui

Man tillsätter rödvin av Pinot Noir till assemblage, totalt ingår mer än 15 olika cru, andelen reservviner är 25 %. Dosage mindre än 10g/l.

Doften är fruktig med inslag av röda bär, smultron, blodgrape och mineral.  Smaken liknar doften, den är mjukt fruktig med mineralton och där finns en utsökt  balans mellan syror, frukt och lena tanniner.

2008 Rosé Millésimé Brut Chardonnay, Pinot Noir

Vinifieringen följer samma schema som för Rosé Brut NV men förstås är alla viner av samma årgång, den femstjärniga 2008 och får sedan efter andra jäsningen ligga 5-6 år ‘sur lattes’ på jästfällningen. Dosage mindre än 10g/l.

Doften är otroligt elegant och generös med inslag av röda bär, brioche, höstlöv och mineral. Smaken följer doften, den är komplex, fruktig med inslag av mineral och bra balans med lång god eftersmak.

1990 Rosé Millésimé Brut magnum  Chardonnay, Pinot Noir  

Förväntningarna var högt ställda inför denna champagne; ett kvartssekel moget av den utsökta femstjärniga årgången 1990 och dessutom på magnumflaska där drycken utvecklas optimalt!

rose-1990-magnum-by-le-petit-garcon-

I allmänhet räcker det med ett halvt dussin beskrivande ord som har någon sorts släktskap. Men det gjorde det inte när vi beskrev den underbara upplevelsen av  1990 Rosé magnum:

Doften bjuder på en otroligt elegant symfoni av gräddig frukt; rosor, jordgubbar, kärnhus av äppel, bröd, mandel, toffee, apelsin, madeira och nejlika.

Smaken följer doften; den är elegant, gräddig, mångfacetterad, autolytisk; strukturen är otroligt fin och balanserad där de livliga syrorna och den läckra frukten fortfarande finns kvar. Eftersmaken är verkligen lång, komplex och deliciös.

En otrolig upplevelse!

Fram till den 16 mars 2016 hade Krug Rosé varit den bästa roséchampagnen jag avnjutit men nu undrar jag om det ändå inte är Henriot Rosé 1990 magnum!

 

Lugana DOC – en pärla vid Gardasjön

Gardasjön har länge varit en turistattraktion, men här i Norden har inte områdets alla ursprungsbeteckningar med dito viner varit så kända. Det är lätt hänt att till exempel Lugana DOC hamnar i skuggan av druvsortstänkandet: Ska vi ha en Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc eller Chardonnay till maten. Detta besvär skulle kunna sparas med ett Lugana-vin, för de är utmärkta all round-matviner till antipasti, grönsaker, fisk och skaldjur, sushi och ostron.

En som redan tidigt upptäckte detta var den finska gastronomins fader Eero Mäkelä med rekommendationer som räkor med avokado och parmarullar med karljohanssvampsallad (stensopp). Som bäst erbjuder Lugana-vinerna fin fruktighet med mineraler i en balanserad struktur.

Toast Skagen med avocado (1)
Toast Skagen med avokado

Jag känner inte till något vitt vin i Alkos sortiment som ger mer valuta för sina avrundade 15 euron än Lugana San Benedetto av Zenato. Jag har redan tidigare skrivit om denna kvalitetsproducent.

Det familjeägda vinhuset Zenato grundades 1960 av Sergio Zenato. Man äger sammanlagt 75 hektar i San Benedetto (namnet härstammar från det medeltida klosterväsendet) di Lugana och i Costalunga  i Valpolicella. Medan de bästa Valpolicella-druvorna växer högre upp på sluttningar ligger 1200 hektar Lugana-vingårdar platt vid Gardasjöns södra kust mellan kuststäderna Desenzano del Garda och Peschiera del Garda.

DSC01532

Gardasjön bidrar till ett unikt mikroklimat. Jordmånen som skapades för miljoner år sedan består av lera och kalk samt lite krita med mineralsalter längre ner. Därav har många Lugana-viner aningen saltig ton, något som man annars finner i viner från havskuster. Lugana DOC (vintage, superiore, riserva, spumante, vedemmia tardiva) föddes 1967. Trenden är att reducera ek i vinifieringen och låta druvsorten tala för sig själv.

Druvsorten är Trebbiano di Lugana, även kallad Turbiana, en varietet man tidigare trodde hade kopplingar till Trebbiano di Soave och Verdicchio, men DNA-forskning vid universitetet i Milano har visat att så inte är fallet. Det fordras noggrant arbete med temperaturkontroll under vinifieringen för att hålla druvsortens höga syrahalt i balans, men när allt stämmer blir det eleganta vita viner med frukt, syror och mineraler i en välstrukturerad helhet.

I Zenatos portfolio ingår tre Lugana-viner: Santa Cristina kommer från Podere Massoni-vingårdar och ger verkligen uttryck för terroir på ett sätt som gav guldmedalj i SWA (Sommelier Wine Awards) 2016 samt Riserva Sergio Zenato och San Benedetto.

Jag hade tillfälle att prova de två senare vinerna nyligen:

DSC01517

San Benedetto 2014 

Vinet har en komplext mogen, fruktig doft av mogna gula äpplen med en blommig underton. Smaken är rik, åt det fylligare hållet, med inslag av melon, honung och hasselnötter där frukt, syror och mineral möts i en perfekt balans. Ett perfekt matvin från fisk och skaldjur till kyckling.

 

DSC01533

Riserva Sergio Zenato 2013

Historien om Lugana Riserva går tillbaka till 1993 när Sergio Zenato verkligen förstod Trebbiano di Luganas potential och ville presentera en ny, fatlagrad stil av Lugana.

70 % av vinet jäser dels i 5000 liter stora och dels i 300 liter stora ekfat medan resterande 30 %  gör det i ståltank. Därpå följande lagring i 6 månader i mindre ekfat och 12 månader på flaska.

Här  förnimmer man samma mogna doftrikedom som i San Benedetto men ännu yppigare med en elegant, diskret fatton, som bjuder på komplexitet med flera bottnar: Blommighet med inslag av tropiska frukter och fat i en väl sammansatt struktur. Detta komplexa vin passar utmärkt till exempel till risotto med karljohanssvamp.

Kartans källa: Decanter Italy 2014

Eero Mäkelä: Ruoan ja viinin liitto, Otava 2002

 

Laurent-Perrier – elegans i kubik

En mycket varm julidag i slutet av 1990-talet besökte jag min kusin i Gäddvik, en kusin som knappt dricker vin. Jag trodde inte mina ögon när jag såg en flaska Grand Siècle i hennes kök. Hon hade fått flaskan av sina schweiziska vänner på sin 50-års dag och den hade hon sparat för  att dela med mig. Så här får man ibland glädje av sitt vinkännarrenommé.

gs1 (1)Grand Siècle

Men först skulle vi ta en lång promenad, som vi spänstigt orkade med den moroten. Allt var väldigt improviserat. Jag hade haft med mig den bästa nypotatisen och den absolut bästa, lena, kallrökta laxen som varken doftade eller smakade rökt men var mycket god för att inte tala om drycken …

Jag hade i färskt minne Grand Siècle, de olika sammansättningar av tre årgångar, som jag fått prova under mitt besök hos producenten några år tidigare, så förväntningarna var höga. Vi blev lyckliga!

solkungen

Prestigechampagnen Grand Siècle lanserades officiellt den 9 september 1960 på Ludvig den XIV:s bröllops 300-års jubileum. Solkungens era är känd som Le Grand Siècle (det grandiosa seklet) i Frankrikes historia. Till och med den eleganta flaskan med sin breda bas och långa hals är en kopia av en flasktyp från 1705.

DSC01465

Mannen bakom denna skapelse, en av de första prestigechampagnerna, är Bernard de Nonancourt. Han trodde på ‘assemblage’ och därför ville han skapa en multivintagechampagne av tre olika tidsmässigt näraliggande toppårgångar. Han hann åstadkomma väldigt mycket för Laurent-Perrier. Tyvärr hann han inte vara med om husets 200-års jubileum 2012, för han gick ur tiden 2010.

Precis som på andra håll i Champagne så finns det även här hos Laurent-Perrier kvinnor, som skrivit husets historia: Mathilde Emilie Laurent-Perrier och Marie-Louise de Nonancourt. Idag sitter Bernard de Nonancourts döttrar Alexandra och Stéphanie i ledningsgruppen.

Laurent-Perriers egna odlingar, 150 hektar, räcker till 10 procent av produktionen. Husets Chardonnay-dominerade champagner har fin, ren fruktighet. Den nuvarande källarmästaren, Michel Fauconnet, har arbetat tillsammans med sina föregångare, Edouard Leclerc och Alain Terrier.

Vad är det som gör La Cuvée Grand Siècle så speciell?

Assemblage – en blandning av tre olika toppårgångar av grand cru- druvor, som kompletterar varandra och kontinuitet i det krävande arbetet.

Chardonnay dominerar lätt i den ungefärliga 50/50-blandningen, vanligen 55% Chardonnay (bästa vingårdar i Avize, Cramant, Mesnil-sur-Oger) och 45 % Pinot Noir (bästa vingårdar i Ambonnay, Bouzy, Mailly).

Flaskorna förseglas med kork för den andra jäsningen och de ligger ‘sur lattes’ i 7 år på jästfällningen.

Handdegorgering för att kunna kontrollera och dofta av  vinet.

Man anger inte de aktuella årgångarna på flaskan, men vad gör det när man kan lita på att drycken är ‘A wonderfully complex, worldclass Champagne’, för att citera Richard Juhlin.

Och det kan jag skriva under efter att åter igen ha fått njuta av Grand Siècle.

glas1

Färgen var skimrande gyllengul. Det fanns en elegant och balanserad palett av fruktaromer som mandarinmarmelad, aningen brödighet med inslag av brioche samt ton av nytvättade lakan. Smaken är otroligt balanserad, både komplext rik och elegant med inslag av melon, mandel och mineral. Lång gräddig eftersmak. Delikat mousse.

En stor champagne som denna ska absolut inte avnjutas för kall. Storheten kommer bättre fram vid varmare temperatur.

Det blir ‘bon mariage’ med eleganta fisk- och fågelrätter.

Grand Siècle tillhör livets guldkantade stunder men man vill njuta av champagne även mellan dessa stunder och då är husets Ultra Brut ett bra val.

ub (1)

Laurent-Perrier är pionjär inom heltorra champagner. Man producerade redan 1889 Grand Vin Sans Sucre och 1981 återlanserades denna vintyp som Ultra Brut. Tanken var att skapa en champagne som harmonierade med ‘det nya franska köket’.

Ultra Brut görs av noggrant utvalda mogna druvor, Chardonnay 55% och Pinot Noir 45%, med hög sockerhalt och låg syra, från 15 olika vingårdslägen (med 97 % som medeltal på cruskalan). Detta är nödvändigt för att kunna skapa bra balans i ett vin helt utan ‘dosage’. ‘Assemblage’ av denna champagne är mycket krävande och därför tillverkas Ultra Brut endast i begränsat antal. Vinet får ligga  4 år ‘sur lattes’ på jästfällningen.

Ultra Brut är ett elegant, komplext och välstrukturerat paket av citrus, äppelblommor, mandel och mineral i balans. Eftersmaken är lång och friskt ren med gomsmekande mineraler. Det ligger en air av frisk havsbris över denna läckerhet.

Denna delikata champagne är en ypperlig aperitif med kaviar, ostron, gåslever eller också med sushi.

DSC_0741 (1)

Vi champagneälskare ser fram emot Grand Champagne Helsinki 2016 i slutet av veckan där vi bland andra goda drycker får prova Laurent-Perriers champagner. Väl mött!

 

Mustigt till påsk – ett äventyr i dofter och smaker

Det är inte bara skinkor som lufttorkas i Italien utan även druvor. Metoden lärde man sig redan under antiken av de gamla grekerna. Torktiden är cirka 100 dagar, under denna process skrumpnar druvorna och förlorar vikt, då vattnet i druvan avdunstar. Druvorna får högre extraktrikedom och sockerhalt. Resultatet blir antingen Recioto della Valpolicella, ett sött rödvin eller Amarone della Valpolicella, ett torrt rödvin, där druvsockret fått jäsa ut till alkohol.

1970-talet torkade man 5 % av druvskörden för Amarone eller Recioto, på 90-talet steg andelen till 10 %, efter millennieskiftet var andelen 29 % och 2008 över 40 %. Det här berättar för oss om Amarones explosionsartade popularitet.

Flaggskeppet Amarone är kapitel nummer ett i framgångssagan i vindistriktet Veneto, kapitel nummer två är Valpolicella Classico Ripasso. Detta 60-tals experiment lanserades kommersiellt på 1980-talet. DOC-status fick Ripasso så sent som 2010.

Ripasso: Valpolicella Classico får jäsa en gång till med skalrester från alkoholjäsningen av Amarone. Syftet är att tillverka en fylligare Valpolicella med mera struktur och med en ny dimension av smakrikedom, där friska och torkade fruktaromer gifter sig i en harmonisk helhet; ett vin som tål längre flasklagring.

Ett utmärkt exempel på Valpolicella Classico Ripasso är Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore  av Zenato, ett vin vars olika årgångar man fått njuta av under årens lopp och det till ett facilt pris i förhållande till kvaliteten.

Bland andra Valpolicella-producenter har Zenato väckt liv i den ‘antika’ appassimento-metoden att torka druvor. Med hjälp av tradition och innovation skapar man moderna viner som röner uppskattning världen över. De exporteras till mer än 60 länder.

zenatofamilia

Det familjeägda vinhuset Zenato grundades 1960 av Sergio Zenato. Man äger sammanlagt 75 hektar i San Benedetto di Lugana och i Costalunga i Valpolicella. De 35 hektar Corvina, Rondinella och Oseleta växer i kärnområdet Valpolicella Classico, de bästa parcellerna på sydostsluttningar, på 250-300 meter ö.h.

20160314_131512

Jag har provat vinet till många olika kötträtter med gott resultat. Senast blev det ett så utomordentligt gott äktenskap mellan maten och vinet, så jag vill dela med mig.

I slutet av januari 2016 dekanterade och provade vi årgångarna 2008 och 2010. Det var intressant att få uppleva den relativt stora skillnaden: 2010 hade ungdomens intensiva fruktighet kvar medan 2008 hade redan utvecklat kryddig mognadskaraktär med doft av läder.

zenato10

Till dessa viner åt vi mustig köttgryta med chili, rödvin och mörk choklad. Maten och vinet hade samma intensiva smakrikedom.

Påsken infaller tidigt i år. Då är det antagligen ännu så kallt här i Norden, så man känner för en mustig gryta och ett mustigt vin. Den här grytan är ett alternativ till påsklammet eller också ett komplement någon av dagarna under påskhelgen.

Mustig köttgryta med chili och choklad

600 g grytbitar av nötkött

smör och olja

1 gul lök

en halv röd chili (utan frön och mellanväggar)

2 msk tomatpuré

1 dl rött vin

1,5 dl vatten

1 msk kalvfond

30 g mörk choklad (minst 70 %)

salt

svartpeppar

Bryn köttet på stark värme. Salta och peppra. Sänk värmen, tillsätt hackad lök och chili och sedan tomatpuré och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna. Sänk värmen ytterligare och låt koka på svag värme under lock i 50 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Rör om då och då. Salta och peppra mer om det behövs.

Servera med quinoa och sallad med kärnor av granatäpple, till den sista skvätten vin smakar det gott med grana padano eller parmesan. Buon appetito! Glad Påsk!

zenato12På Alko finns för tillfället årgång 2012, som jag serverade till grytan, vid 18 grader, nu i början av mars.

Doften är intensiv, kryddig med inslag av mörka körsbär, mörk ckoklad, diskret fatton. Smaken har en fin balans mellan frisk och torkad frukt, den är diskret kryddig med lena tanniner; lång god eftersmak.

20160314_131220

Konst i Château Mouton Rothschilds vinetiketter – del 6

Baron Philippe de Rothschild dog den 20 januari 1988. Han var också poet. I sitt andliga testamente till dottern Philippine skriver han:

1988-Mouton-Rothschild-Histoire2

For Philippine

Wine

 

Born

It lives

But die it does not

In man it lives on

 

Heaven working

Nature moving in man

Soft as the soul moves

Seeking its source again

 

Mirror of those who have made it

A true grace, holding a sacred hope

The wine-god going among us in the glass

Bearing a message of age-old magic

 

May the work of great masters

Enliven each label

With echoes of Mouton

Fire and fervour

 

Year after year

This is creation

A work

Life

 

Wine

 

Philippine de Rothschild tog över vid sin fars bortgång. Hon hade successivt vuxit in i sin uppgift genom att följa sin fars arbete på nära håll. I valet av konstnär eftersträvade hon geografisk spridning. Som sina personliga favoriter nämnde hon popkonstnären Keith Haring 1988, Francis Bacon 1990 och Balthus 1993.

Etiquette-Mouton-Rothschild-19882-464x644

Den enda skandinav som fått uppdraget är den kraftfulle koloristen, dansken Per Kirkeby. Vi skandinaver som är förtjusta i Per Kirkebys färgskimrande naturmåleri var stolta och glada när han fick uppdraget.

20160219_123645

1992: Per Kirkeby

Kirkeby har kallats den glömske minnesmålaren, som letar efter vissa minnen av färger och stämningar. Karaktäristiskt är även en kontrastverkan mellan ljusa och mörka färger. Etikettens röda schatteringar påminner om lyckliga stunder vid rödvin av olika mognadsgrad. Här finns ett överfullt vinglas i jätteformat och solens strålar som värmer druvorna på vingården; kultur och natur smälter samman i en tidlös stämningsbild.

Etiquette-Mouton-Rothschild-19921-230x330

Keith Harings motiv passar definitivt bättre för etikettens lilla format.

Konstnärerna har haft friare händer efter 1988, men Philippe de Rothschilds idéer lever vidare. Etiketten för årgång 2013 designades av en sydkoreansk konstnär, Lee Ufan.

Philippine de Rothschild moderniserade och forsatte med världserövring, speciellt i Asien. Hon dog den 23 augusti 2014. Hennes tre barn har tagit över med Philippe Sereys de Rothschild som styrelseordförande för företaget Baron Philippe de Rothschild S.A.

Mina funderingar