Tysk vininformations middag med provning av utsökta viner på restaurang Zinnkeller i Helsingfors inför Silvaner-temaveckan 7.-13.9.2020 väckte minnen till liv.

Jag blev medlem i Munskänkarnas Stockholmssektion redan 1985. Föreningen arrangerade vinvandringar i de tyska vindistrikten. De var väldigt välorganiserade med sex till tio kilometers vandringar och två producentbesök per dag, sammanlagt 12 besök under sex dagar. Min första vandring var i Franken sommaren 1988.

Det blev ett fantastiskt möte med högklassiga Franken-viner, viner som man då bara kunde drömma om i Sverige och Finland. Första dagen överraskades vi av dukade långbord som väntade bakom ett krön ute i det fria när det började bli lunchdags. De vinbladsdekorerade borden dignade av frankiska charkuterier och utsökta viner som vi avnjöt måttligt för att orka vandra vidare mot nya upplevelser.

Lägesnamn som Stein i Würzburg, Teufelskeller i Randersacker, Lump i Escherndorf och Julius-Echter-Berg i Iphofen etsade sig för evigt i minnet.

Tio år senare med mera erfarenhet och skolning i bagaget skrev jag en artikel ‘Silvaner, en fyllig matfavorit’ i tidskriften vinfo av dåvarande Granqvist Vinagentur, idag Granqvist Beverage House. 

Jag skrev då: “Silvaner hamnar lätt i skuggan av andra tyska druvsorter. När man läser om Silvaner i vinlitteraturen får man ofta en slätstruken bild av druvan.”

Det stämmer att Silvaner har en relativt diskret karaktär men i de bästa lägena och då speciellt i Franken  avspeglar druvsorten jordmånens karaktär som elegant mineralitet i kombination med en fruktig, örtig ton med inslag av citrusskal, melon, körvel, blommande timotej, nyslaget hö eller rölleka. Syran är mild i de relativt fylliga vinerna.

Silvaner som mognar ungefär två veckor tidigare än Riesling, behöver fuktig jordmån och måttligt av solsken. Druvan uttrycker jormånens karaktär lika väl som Riesling.

1970 var nästan en fjärdedel av de tyska vingårdarna planterade med Silvaner,  medan 2019 endast 4,5 %, i Franken dock 24,8 %. Den största odlingsarealen, drygt 2000 hektar finns i Rheinhessen.

Jag skaffade två klassiska Franken-viner på Bocksbeutel: 2018 Bürgerspital Würzburger Pfaffenberg Silvaner Trocken, 24,90 och 2015 Juliusspital Würzburger Abstleite Silvaner trocken, 22,57, båda finns i Alkos sortiment.  Jag ville prova dessa viner tillsammans med maträtter som jag rekommenderade i vinfos artikel. 

Stiftelserna Bürgerspital och Juliusspital med anor från 1316 respektive 1576, är som namnet anger sjukhus, men med lite olika inriktningar inom äldrevården. Båda har under de gångna århundraden fått donationer i form av byggnader och vingårdar.  Bürgerspital är idag ett sjukhus som ger geriatrisk vård och Juliusspital är både sjukhus och sjukhem med palliativ vård som specialitet. Båda är också betydande markägare och ledande vinproducenter.

Bürgerspital zum heiligen Geist är ett 700 år gammalt VDP-vingods i Franken. På 120 hektar odlar man Silvaner, Riesling, Weiss- och Grauburgunder och andra druvsorter.  De bästa vinerna tappas på Bocksbeutel. Man är stolt över lägen som Würzburger Stein och Stein-Harfe. Man vill visa deras egenart i vinerna som samtidigt uttrycker producentens stil. 

2018 Bürgerspital Würzburger Pfaffenberg Silvaner Trocken 

Pfaffenberg är ett mycket brant, Erste Lage-klassificerat sydvästläge med musselkalkjordmån. Här växer Bürgerspitals äldsta Silvaner-rankor, som planterades 1971. Lågt skördeuttag och höga mustvikter borgar för utsökt kvalitet. Lång skalkontakt, spontan jäsning i gamla, stora ekfat.

Doften är neutral med diskret kryddighet av örter. Den lätta, torra smaken är också relativt neutral med en elegant citrusfruktsyrlighet. Den långa eftersmaken dröjer kvar med djup och elegant mineralitet som tyder på att det är ett terroirvin med extrakt, restsocker 2,1 g/l. Vinet passar till klassiska rätter av vit fisk.

Jag citerar Anne Krebiehl MW: “A distinct signature runs through the wines: They are clear, precise and linear.” Alltså är stilen sval, diskret och elegant med mineraltoner. 

Stiftelsen  Juliusspital grundades 1576 av furstbiskopen Julius Echter von Mespelbrunn  för att driva ett sjukhus som kom att bära hans namn. Idag är denna stiftelse också en VDP-producent med 180 ha vingårdsmark, däribland några av Frankens bästa lägen. Storleksmässigt är Juliusspital på andra plats i Tyskland, som Silvaner-producent är man med sina 70 hektar på första plats i hela världen. Triasperiodens alla jordlager är representerade: Muschelkalk, Buntsandstein, Keuper.

2015 Juliusspital Würzburger Abstleite Silvaner trocken

Abstleite är ett annat brant, Erste Lage-klassificerat sydvästläge och med musselkalkjordmån intill Würzburg. Spontan jäsning för Erste och Grosse Lage. 

Jag citerar Anne Krebiehl MW: “A clean-cut, vivid style runs from Gutswein to Grosses Gewächs with impressive site expression throughout the Erste Lagen.

Färgen är intensivt gyllene. Den rika doften har mognadstoner av mogna gula frukter, som plommon och äpplen med inslag av bivax. Smaken är relativt fyllig och komplex med generös, elegant fruktighet och mjuk syrlighet, mineralitet i den långa eftersmaken.

Roligt att årgången 2015 finns fortfarande, åtminstone på Arkadiagatan i Helsingfors även om Alkos nätsida anger 2016 som den aktuella årgången.

Det här underbart mogna vinet passar bra till lite fylligare rätter som trattkantarellsoppa och schweizerschnitzel. Jag lagade en egen variant: krydda var sin tunna kycklingfilé på plastfolie, lägg på Serranoskinka, bladpersilja och Emmenthaler, rulla ihop och knyt plastfolien, grädda 25-30 minuter i 125 grader. Före serveringen tar du av folien och steker rullarna gyllenbruna i stekpannan.

Dessa båda viner växer på musselkalkjordmån nära varandra intill Würzburg i Maindreieck i Franken och är så olika. Juliusspital Abtsleite är tre år äldre vilket förklarar en del. Mycket intressant att prova! Erste Lage -viner ger bra valuta för pengarna.

Jag rekommenderar!

 

 

 

 

 

 

 

54 unga, hängivna vinodlare och vinmakare från Baden har förenat sig i Generation Pinot för att kunna utbyta idéer för att bättre kunna utveckla sina visioner. Målet är att marknadsföra Baden som ett innovativt och ansvarsmedvetet kvalitetsdistrikt. Man kan bli medlem i Generation Pinot till 39 års ålder och 30 % av medlemmarna är kvinnor. De är högutbildade med internationell arbetserfarenhet. “Pinot” är ett varumärke för de viktigaste druvsorterna (Pinot Noir, Pinot Blanc och Pinot Gris) i Baden men medlemmarna odlar även andra druvsorter.

Det var ett nöje att få träffa sju av dessa unga, entusiastiska vinmakare på Winemaker’s Dinner på restaurang Wolfshöhle i Freiburg i början av maj. Under middagen som bestod av sju rätter med utsökta viner fick man turvis sällskap av någon av dessa sju. Det var en mycket njutbar, intressant och informativ afton. Mest imponerad blev jag av Bettina Schumann, ursprungligen från Berlin, nu bosatt i Bahlingen i Kaiserstuhl.

Ytterligare ett exempel på hur drömmar kan bli verklighet! Hon växte upp i Berlin med en far som var en vinintresserad gourmet. Tillsammans med fadern besökte Bettina saluhallen i jakten på utsökta råvaror och viner därtill. Ganska tidigt fick Bettina lukta och smaka några droppar av vinerna. Under en resa i Italien fick den då 12-åriga Bettina smaka på en Vin Santo av årgång 1905 och blev helt begeistrad av de antika av dropparnas fräschör.

Tidiga, starka doft- och smakupplevelser lämnar spår. Det har jag själv upplevt när jag knappt 15 år gammal tillsammans med mina föräldrar tillbringade två oförglömliga veckor i Lübeck. Våra tyska värdar var generösa och det blev många fina restaurangbesök med utsökta tyska viner. Dåförtiden fick femtonåringar smaka lite vin.

I stället för damtidningar läste Bettina vintidskrifter. När hon var 16 år gammal träffade hon av en slump en vinhandlare som gav henne tillfälle att jobba på mässor och evenemang.

Efter skolan gav det sig naturligt att studera enologi vid Geisenheim med tilläggsdiplom vid det italienska partneruniversitet Udine.

2009 började Bettinas första anställning som vinmakare på vinhuset Zimmerlin. Sedan följde partnerskap på Weinhaus Rabe med garagevin av Burgunder-druvor från gamla vinstockar, projektet lyckades bra men Bettina ville starta eget och 2015 lanserade hon sin första årgång Weinhaus Bettina Schumann.

Hon hade alltid gärna röda skor och när hon grundade sitt vinhus Weinhaus Bettina Schumann 2015 blev en röd sko hennes varumärke. Utan röda skor lyckas ingenting, säger hon.  Druvorna köper hon med strikta kvalitetskrav av kontraktsodlare. 2016 var årsproduktionen cirka 60 000 flaskor. Hon använder sig av spontanjäsning i ekfat och väljer trä och fatstorlek individuellt från fall till fall. Paletten sträcker sig från barrique-vinifierad Spätburgunder (Pinot Noir) och Spätburgunder rosé till svagt rosa Pinot Gris och Pétillant Naturel, som jag fick prova på Badische Weinmesse, otroligt rent och fräscht med struktur.

Vinerna är balanserade med välintegrerad fatton som inte märks annat än som komplexitet. På etiketterna finns röda eller gyllene (premiumkvalitet) skor. De sprituella vinnamnen berättar om hennes berlinska ursprung.

Jag blev speciellt förtjust i 2017 Blauer Spätburgunder Rosé “Chaiselongue” ur magnumflaska (två dagars maceration, nya ekfat, ofiltrerad), så balanserat och komplext samt utsökt till saftig lammbog med grön sparris och polenta.

www.schumann-wein.com

Photo credit:  Kartan, www.germanwines.de

De tre sista fotona mina egna, resten från Weinhaus Bettina Schumann

Sommaren 1991 deltog jag i en vinvandringsresa i norra Baden, Bereich Ortenau, arrangerad av Munskänkarna i Sverige. Det var en minnesvärd resa i ett underbart vackert böljande lapptäckslandskap av vingårdar i olika gröna schatteringar.

Det var intressant med ett återbesök nu 27 år senare när jag hade förmånen att delta i en resa till södra Baden och södra Pfalz för journalister och bloggare arrangerad av Deutsches Weininstitut.

Jag var speciellt nyfiken på vad de bästa producenterna i distrikten Baden och Pfalz hade åstadkommit med druvsorten Spätburgunder.

Jag såg fram emot besöket hos Weingut Huber, VDP, i Malterdingen i Bereich Breisgau i Baden. Bernhard Huber, som tyvärr gick bort 2014, anses vara de moderna tyska Pinot Noir -vinernas gudfader.

Cistercienmunkar som kom från Bourgogne för drygt 700 år sedan började odla Pinot Noir på Schwarzwalds sluttningar i Malterdingen. På medeltiden kallades Spätburgunder här Malterdinger. Den järnhaltiga musselkalken, som liknar den i Côte de Nuits, är den bästa jordmånen för druvsorten Pinot Noir.

1987 tog Bernhard Huber över ansvaret av familjens vinodlingar efter sin far som hade sålt druvorna till ett lokalt kooperativ. Under åren köpte han mera vingårdsmark, idag alltsammans 28 hektar, varav 65 % Spätburgunder. Jordmånen i de branta vingårdslägena domineras av förvittrad musselkalk som lagrar värme och fukt. Förebilden för vinifikationen var Bourgogne där Bernhard Huber köpte kloner i Puligny som han lade till de tyska klonerna som hans far hade planterat. Han begränsade uttaget hektoliter per hektar för att uppnå koncentration och började vinifiera vingårdslägen separat med burgundisk barrique management. Nu är det sonen Julian som med sin mor Barbara fortsätter och gör det med bravur.

Man gör även utsökt Pinot Blanc, Pinot Gris och Chardonnay men här skriver jag om Spätburgunder som jag blev mycket imponerad av.  Den 5 maj 2018 provade vi bland andra dessa viner:

2015 Malterdinger Spätburgunder Ortswein, jordmånen kalksten och löss, rankorna 12-20 år, green harvest, 50 hl/ha, vinifiering i ståltank, 16 månaders lagring i gamla ekfat

2015 Malterdinger Spätburgunder ‘Alte Reben’ VDP Ortswein Druvorna kommer från olika vingårdslägen där rankorna är 20-45 år, 38 hl/ha, skördeuttaget blir automatiskt mindre, även druvorna blir mindre vilket ger proportionellt mera skal och därmed mera färg till vinet, 60 % ny ek och 40 % gamla fat

2015 Malterdinger Bienenberg Spätburgunder Grosses Gewächs

Jordmånen är gul kalksten, alltså musselkalk, 30 hl /ha, 100 % ny ek i 12 månader och 6 månader gamla fat

2010 Sommerhalde Spätburgunder ‘R’ Grosses Gewächs    Vingården ligger på 300 m ö h och är svalare, jordmånen är röd kalksten, 30 hl/ha.

Dessa Spätburgunder-viner var förföriskt eleganta med sin mogna sammetslena fruktighet, friska syrlighet och lätt kryddiga tanniner i en underbar balans.

Med stigande klass har vinerna förstås större djup, koncentration och längre eftersmak. Bienenberg var min favorit, absolut det bästa tyska Pinot Noir -vinet jag avnjutit med sin kvardröjande gomsmekande mineralitet.

Weingut Huber har ansetts vara en av de bästa tyska vinproducenterna under de senaste 20 åren. Huset har rankats med 5/5 av vinguiden Gault & Millau i många år. Till min glädje märkte jag att 2018 års vinguide har rankat ytterligare två producenter, Weingut Dr. Heger och  Weingut Knipser, som vi besökte, med 5/5.

 

Weingut Dr. Heger VDP, 28 ha  Weinhaus Heger 60 ha              Doktor syftar på Dr. Max Heger som var läkare i Ihringen i Bereich Kaiserstuhl. På fritiden var han amatörvinodlare. Av sina patienter som huvudsakligen var lokala vinbönder fick han goda råd. Under åren utvecklades denna hobby till en verklig passion och Max Heger lyckades köpa topplägen som Achkarrerer Schlossberg och Ihringer Winklerberg som blev grunden till Weingut Dr. Heger 1935. Baden är Tysklands varmaste vindistrikt och på Kaiserstuhls vulkaniska sluttningar får Winklerberg och Schlossberg mest soltimmar.

1949 tog sonen Wolfgang, Mimus, över. Han utökade ägorna och höjde kvalitetskraven ytterligare. 1981 tog hans son Joachim över en del av ansvaret som källarmästare och tillsammans med sin fru Silvia grundade de 1986 Weinhaus Heger och 1992 tog han över chefsskapet även över Weingut Dr. Heger. Joachim Heger är ordförande för VDP Baden sedan 2009.

Vår provningsledare var källarmästaren Markus Mleinek när vi provade de två vinhusens viner ute på godsets terrass i strålande solsken i Ihringen den 5 maj 2018:

2015  Spätburgunder Merdinger Bühl  Weinhaus Heger                Detta vin känns som sammet i glaset, med mogen frukt, fina syror och elegant kryddighet i harmoni. Otroligt välgjord, balanserad entry level Spätburgunder.

2014 MIMUS Spätburgunder VDP. Erste Lage   Dr. Heger Ihringer Winklerberg  45 % ny ek, därefter 14 månader gammal ek, ofiltrerad

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage   Dr. Heger Ihringer Vorderer Winklerberg   Ett varmt år, skörd i augusti, 35 hl/ha, ny fransk ek, ofiltrerad

De två senaste är stora upplevelser, jordmånen är kalkhaltig förvittrad vulkanisk jordart på 190-295 m ö h och det sistnämnda är det varmaste tyska vingårdsläget. Resultatet blir täthet, komplex fruktighet av röda bär, nyansrikedom och kryddig elegans, syror och tanniner i en underbar balans, med kvardröjande mineralitet.

Spätburgunder som bäst när man kombinerar Baden-terroir med burgundiska kloner och dito vinifiering! Fattonen dominerar inte, den kryddar den mogna fruktigheten.

 

Söndagen den 6 maj lämnade vi det underbara Baden efter ett besök på Badische Weinmesse i Offenburg. Efter en och en halv timmes minibussresa på vindlande vägar i det underbart vackra vinodlingslandskapet kom vi till Schweigen, som ligger vid franska gränsen, i Pfalz. Där hade vi vinprovning ute i trädgården hos Weingut Jülg. Johannes Jülg mötte oss med sin tvåårige son i famnen. Solen sken och värmde lagom när vi satt ute denna sena söndagseftermiddag i trädgården som också fungerar som restaurang. Vi satt avskilt men de andra restauranggästerna bidrog till den gemytliga stämningen.

Weingut Jülg har 20 hektar, varav 10 ha i Frankrike och 10 ha i Tyskland. Här har ju krigen under århundraden ändrat gränsdragningen. Man gör tyskt vin av druvor som odlats i Frankrike. Detta tack vare den goda kontakten mellan Helmut Kohl och Francois Mitterrand som bland annat utmynnade i detta avtal. Johannes Jülg praktiserade bland andra i Bourgogne och hos Stodden i Ahr innan han återvände till familjegodset år 2010, vilket blev hans första årgång. Han vill att Spätburgunder från deras kalkstensjordmån ska vara ‘precise, fine, subtle and vibrant with inner density and texture made firm and taut by acidity, the use of oak takes Fingerspitzengefühl’.

Vi provade 11 viner, Crémant Blanc de Noir, vita viner och röda viner av Spätburgunder som jag kommenterar här.

2015 Spätburgunder, entry level, 5-20 år  gamla rankor, 18 mån i stora ekfat;  klar färg, frisk, ren frukt, elegant lineär syrlighet.

2016 Spätburgunder Kalkmergel, Terroir Wein, Friska, kryddiga viner med mineralitet av sent skördade och noggrant utvalda druvor ur kalkstensjordmån, välintegrerad fatton av medium rostning. Komplext med längd!

2016 Spätburgunder Sonnenberg, Lagenwein, kommer från de bästa lägena, vild jäst, green harvest, spontan jäsning; elegant Spätburgunder ur kalkstensjordmån. Komplext med mera struktur och längd.

Jag undrade vem som sköter om restaurangrörelsen och fick veta att det är mor och farmor som är 82 år. Johannes Jülg började beskriva rätter som finns på menyn och jag sade att det börjar vattnas i munnen. Han undrade om vi ville ha Saumagen. Det ville vi ha! Det var absolut det godaste Saumagen jag ätit, god mat som bäst, du känner inte igen de enskilda ingredienserna med du känner att det är så gott! Farmor kom ut till oss och vi tackade henne så mycket. Det var fint att få träffa fyra generationer av familjen Jülg.

 

Så var det dags att åka till vårt hotell Alte Rebschule i Rhodt och där på Gasthaus Sesel fick vi prova viner av Weingut Knipser i samband med middagen. Stephan Knipser hade kommit med sina utsökta viner från Laumersheim i norra Pfalz.

Weingut Knipser, VDP sedan 1993, 75 ha                                       

Familjen Knipser, som härstammar från Sydtirolen, har bott i Laumersheim sedan 1878. Man har alltid varit innovativ och man började redan 1948 med flasktappning och marknadsföring  av sina viner till privatkunder och restauranger. De nuvarande ägarna med Stephan Knipser i spetsen räknas som barrique-pionjärer. De började redan i mitten av 1980-talet med ekfatsvinifiering och därmed är de områdets specialister i Tyskland. Deras toppviner kommer till försäljning först efter några års flasklagring.

Alltså fick vi prova lite mognare viner under ledning av Stephan Knipser:

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Mandelpfad                 

Elegant, varmt kryddigt, komplext, mogen fruktighet, fina syror och  fasta tanniner i balans. Längd!

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Kirschgarten                   

Saftig, fyllig fruktighet i en komplex, välstrukturerad, balanserad          helhet med liten rostad ton och längd.

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Burgweg                                 

Här har vi mörkare elegans, fruktighet av körsbär, sammetslena  tanniner samt kvardröjande mineralitet.

Vi provade även andra viner av Knipser men jag vill lyfta fram dessa tre som är av absolut världsklass.

2012 och 2013 var utmärkta årgångar. Dessa viner ur topplägen med  kalkstensjordmån under lager av löss får unik struktur med mineralitet.

“A 50-pound bottle of German Spätburgunder generally delivers much more bang for your buck than premier cru red burgundy.”(Financial Times, UK, John Stimpfig)

Resan var full av upplevelser och nya insikter,  mera på Instagram  @lizainwinewonderland

www.weingut-huber.com       www.heger-weine.de

www.weingut-juelg.de            www.weingut-knipser.de

www.vdp.de/en/home            www.vdp-weinberg-online.de

Photo credit: Featured image, Spätburgunder, www.germanwines.de

 

.