Monthly Archives: February 2019

Champagne

Kellarimestari Laurent Fresnet, Champagne Henriot, Grand Champagne Helsinki, toukokuu 2019

1 Comment

Samppanjanystävät odottavat jo nyt innolla toukokuun 9.-11. päiviä. Silloin La Champagne saapuu jälleen Helsinkiin. Grand Champagne Helsinki tuntuu paranevan vuosi vuoldelta: 73 tuottajaa, samppanjataloja ja viljelijätuottajia, esittäytyy Vanhalla ylioppilastalolla ja tarjolla on yli 330 samppanjaa sekä 42 asiantuntijatastingiä. Business France’in avustuksella mukana on myös uusia, mielenkiintoisia samppanjataloja. Itse aion osallistua Laurent Fresnet‘n Master Classiin ‘The creative expression of Henriot’.

Olen ollut Henriot-lover vuoden 2001 keväästä lähtien. Törmäsin sattumalta Pariisin vanhimmassa, tasokkaassa Le Bon Marché -tavaratalossa, Henriot’n samppanjaesittelyyn. Talon elegantit Chardonnay-voittoiset tipat lumosivat suuta pitkään hyväilevillä mineraaleillaan. Sitä ennen tuskin olin kuullut samppanjatalosta. Eräs syistä on ettei Henriot panosta mainoskamppanjoihin vaan kommunikoi suoraan journalistien ja ravintoloiden kanssa.

Yli 200 vuotta vanhan perheyrityksen perusti Nicolas Simon Henriot’n leski Apolline Henriot vuonna 1808.

Vuodesta 2006 lähtien talon samppanjan laadusta on vastannut kellarimestari Laurent Fresnet. Hän uudisti Brut Souverain – NV -tyylin lisäämällä siihen raikkautta, moniulotteisuutta ja hedelmäisyyttä. Talo kypsyttää samppanjat sakan päällä kaksi kertaa vaadittua pitempään jolloin ne ovat todella valmiita nautittaviksi. Massiivisen Cuvée Enchanteleurs’in tilalle Laurent Fresnet loi uuden Hemera-nimisen luksus-samppanjan joka paremmin vastaa hänen visiotaan siitä mikä on Henriot’n tyyli. Master Class -tastingissä maistetaan ensimmäistä vuosikertaa 2005.

Laurent Fresnet palkittiin vuosina 2015 ja 2016 ‘Sparkling Wine Maker of the Year’, International Wine Challenge ja 2016 hänet myös valittiin vuoden kellarimestariksi Champagnessa (Chef de cave de l’année, Bulles & Millésimes). International Wine Challenge 2016 jakoi kultamitaleja: Brut Souverain NV, Blanc de Blancs, Rosé Brut NV, Brut Millésimé 2006, Rosé Millésimé 2008, Cuvée Enchanteleurs 2000.

Maaliskuussa 2016 pidin hyvin ja pitkään suunnitellun seitsemän samppanjan Henriot-pruuvin Helsingin Munskänkarna -viiniseuralle. Maahantuoja Winestate‘in lahjoitusten lisäksi tastingissä oli mukana harvinaisempaa Henriot’ta nettikaupoista. Ilta oli elämyksellinen ja oikeastaan kultamitali-tasting sillä mukana olivat kaikki nuo yllämainitut palkitut samppanjat (Cuvée Enchanteleurs oli vuosikertaa 1998) ja lisäksi illan ehdoton clou Rosé magnum 1990. (Lisää Champagne Henriot’sta ja tastingistä postauksessani, kesäkuu 2016)

Maahantuojan valikoimatastingissä helmikuun alussa 2019 oli maistettavana jälleen kerran suosikkini Henriot Blanc de Blancs NV, mikä aina hurmaa kermaisella kompleksisuudella ja elegantilla tasapainolla, viini on ollut 4 vuotta sakan päällä. 2008 Rosé Brut’iä sain maistaa ensimmäisen kerran neljä vuotta sitten. On ollut mielenkiintoista seurata tämän suuren vuosikerran kehittymistä. Tänään se on luonnollisesti kypsempi mikä ilmenee lisääntyneenä tasapainona ja moniulotteisuutena.    Talon roseitten selkärankana toimii Chardonnay. Elegantit punaiset marjat yhdistyneenä hienostuneeseen paahteisuuteen viettelevät.

Odotan todella Master Class -luentoa, missä saan kuunnella kellarimestarin itsensä kertomaa tarinaa ja maistella hänen johdollaan: Rosé Brut NV, Brut Souverain NV, Blanc de Blancs NV, Brut Millésimé 2008, Cuvée Hemera 2005.

http://www.grandchampagnehelsinki.fi

Champagne

Källarmästaren Laurent Fresnet, Champagne Henriot, Grand Champagne Helsinki, maj 2019

Vi champagnevänner ser redan nu fram emot den 9, 10 och 11 maj för då kommer La Champagne på sin årliga visit till Helsingfors. Det verkar bli bättre år för år om det nu är möjligt: Sammanlagt 73 producenter presenterar sig på Gamla studenthuset, champagnehus och odlarproducenter, med mera än 330 champagner och 42 olika Master Class -föreläsningar. Tack vare samarbetet med Business France är några  intressanta champagnehus med för första gången. Själv tänker jag delta i ‘Laurent Fresnet: The creative expression of Henriot’.

Jag har varit en Henriot-lover sedan våren 2001 då jag i Paris på varuhuset Le Bon Marché, Paris äldsta och högklassigaste varuhus, fick på en champagnedemonstration smaka de första eleganta, Chardonnay-dominerade dropparna med kvardröjande, gomsmekande mineraler. Jag  hade knappt hört talas om champagnehuset Henriot. Det finns flera orsaker till varför jag inte hade mött champagnehusets viner tidigare, en av dem är att huset inte använder så mycket pengar för reklam utan vill hellre kommunicera direkt med journalister och restauranger.

Det över 200 år gamla familjeföretaget grundades 1808 av änkan Apolline Henriot.

För kvaliteten sedan 2006 ansvarar den månfaldigt prisbelönte källarmästaren Laurent Fresnet, som förnyade Brut Souverain – NV-stilen, med mera fräschör, komplexitet och fruktighet. Husets lagringsfilosofi är att sälja champagnerna när de är färdiga att avnjutas. De får utvecklas på jästfällningen två gånger den lagstiftade tiden. I stället för den mäktiga Cuvée Enchanteleurs skapade Laurent Fresnet en ny prestigechampagne, Hemera, som bättre motsvarar hans vision av Henriot-stilen. I Master Class -provningen ingår den första årgången 2005.

Laurent Fresnet blev 2015 och 2016 ‘Sparkling Wine Maker of the Year’, International Wine Challenge och 2016 årets källarmästare i Champagne (Chef de cave de l’année, Bulles & Millésimes). I International Wine Challenge 2016 regnade det guldmedaljer: Brut Souverain NV, Blanc de Blancs, Rosé Brut NV, Brut Millésimé 2006, Rosé Millésimé 2008, Cuvée Enchanteleurs 2000.

Den 16 mars 2016  höll jag en väl och länge planerad Henriot-provning på Munskänkarna i Helsingfors (Viiniseura Helsingin Munskänkarna ry) med champagner som inte är så lätta att komma över. Av importören Winestate fick föreningen tre av champagnerna och de resterande fyra köpte man i olika internet-vinbutiker. Det blev en kanonprovning med fina upplevelser. Man kan säga att det var en guldmedalj-provning för vi provade alla de sex ovannämnda prisbelönta champagnerna (Cuvée Enchanteleurs var av årgången 1998) och därtill Rosé magnum 1990, som var kvällens absoluta ‘clou’. (Mera om Champagne Henriot och provningen i min bloggpost, juni 2016).

På importören Winestates sortimenttasting fick jag nu i början av februari 2019 igen en gång njuta av Henriot Blanc de Blancs NV som alltid charmar med sin gräddiga kompexitet och eleganta balans, vinet har legat 4 år på jästfällningen. 2008 Rosé Brut som jag provade för första gången för fyra år sedan är ett strålande exempel på elegansen av husets roséchampagner, som skapas med Chardonnay som ryggrad. Det har varit intressant att följa utvecklingen av denna stora årgång mot mera mognad, balans och komplexitet. Den diskreta röda bärtonen gifter sig fint med ett lätt rostat inslag.

Så nu ser jag verkligen fram emot att få lyssna på källarmästaren himself och prova följande viner under hans ledning: Rosé Brut NV, Brut Souverain NV, Blanc de Blancs NV, Brut Millésimé 2008, Cuvée Hemera 2005.

http://www.grandchampagnehelsinki.fi

Piemonte

Kolme Baroloa ja Barbaresco

Viinivuosi 2019 alkoi 4. tammikuuta kun pidin Nebbiolo-pruuvin Botrytis Borgoensis -viinikerholle. Kun vielä asuin Tukholmassa matkustin Helsinkiin ja sieltä edelleen Porvooseen pitämään viinitietouden viikonloppukursseja Svenska folkakademissa (nykyään Borgå folkakademi) vuosina 1990-1992. Kuuluin Sas Wine Club’iin ja näin sain ostettua laadukkaita tax free -viinejä jotka olivat hyvä täydennys Alkon silloiseen valikoimaan. Vuoden 1991 pääsiäisenä muutamat kurssilaiset perustivat Botrytis Borgoensis -nimisen viiniklubin, mikä edelleen on elinvoimainen. Jokainen pruuvi on dokumentoitu albumeihin, joita on jo muutama ehtinyt kertyä.

Pruuvi-ilta alkaa aina arvoituksella, siis sokko-tastingillä. Tänä tammikuun iltana viini oli 2011 Cabreo Il Borgo, IGT Toscana, A e G Folonari. Klubin pitkänä elinaikana juuri tämä viini on esiintynyt eri vuosikertoina nimensä ja luonnollisesti myös laatunsa vuoksi. Viinin tunnistus ei ole helppoa täysin sokkona mutta johdattelevat kysymykset auttoivat löytämään oikean vastauksen. Tämä viini ei ole niin tyypillinen johtuen suuresta Cabernet Sauvignonin osuudesta. Italialaiset viinit ovat ennen kaikkea ruokaviinejä  ja niin myös tämä viini parani huomattavasti Crema di Carciofi e Tartufo -leipien kanssa (latva-artisokkaa ja valkoista tryffeliä, Roiniset Oy, Hakaniemen kauppahalli).

Kun pruuvin viinit 2012 Barolo Essenze, Terre da Vino, 2011 Marchesi di Barolo, 2007 Barolo Prapò, Ettore Germano och 1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto tarjottiin täysin sokkona oli mielenkiintoista kuunnella viinien tuoksu- ja makumaailman herättämiä kommentteja. Viinien intensiivinen granaatinkiven väri, voimakkuus ja eleganssi, viettelevät kukkais-, hedelmä- ja maustetuoksut yhdessä hienojen hedelmähappojen ja tuntuvien tanniinien kanssa johdattelivat vähitellen Baroloon ja Barbarescoon.

2012 Barolo Essenze, Terre da Vino on Piemonten suurin viiniosuuskunta, 2500 jäsentä ja runsaat 5000 hehtaaria, tyylikäs high-tech laitteisto. Gambero Rosson arvio on “luotettava tuottaja, hyvä hinta-laatusuhde”. ( Alkon tilausvalikoima 939497  37,48)

Hedelmäisessä tuoksussa aprikoosia, luumuja ja yrttejä. Täyteläisessä maussa punaisia, puolukkaisia marjoja, hieno tasapaino hedelmähappojen ja tanniinien välillä. Barolo Essenze oli kevyempi ja hedelmäisempi verrattuna illan muihin viineihin.

2011 Marchesi di Barolo Castello dei Marchesi i Falletti’n linnassa sijaitsevat Marchesi di Barolon historialliset kellarit. Siellä syntyi muinoin Barolo-konsepti. Fallettin dynastia sammui 1864, nyt nykyaikaista yritystä johtaa Abbona-suvun viides sukupolvi, hehtaareja on 201 ja vuosituotanto 1,5 miljoonaa pulloa. Talon perus-Baroloa, jonka rypäleet tulevat usealta nimekkäältä tarhalta, Gambero Rosso kuvaa sanalla admirable. Eri palstojen viinit vinifoidaan aluksi erikseen pienissä tammitynnyreissä minkä jälkeen cuvée saa kypsyä isoissa slavonialaisissa sammioissa. Tuottajan mielestä tämä viini on valmis nautittavaksi kuusi vuotta sadonkorjuun jälkeen.  (Alko 434374 19,09 0,375l Årgång 2013)

Raikkaan hedelmäisessä, monivivahteisessa tuoksussa oli kypsiä, makeita vadelman aromeja ja mausteisuutta. Hedelmäisten happojen ja suloisen karheitten pehmeiden tanniinien tasapaino hyväili suuta pitkään. Klassinen, hyvin tehty Barolo modernilla touchilla.

2007 Barolo Prapò, Ettore Germano, 16 ha Serralunga d’Albassa, vuosituotanto 90 000 pulloa

Sergio Germano, joka jatkaa isänsä Ettoren työtä, on erittäin arvostettu viinintekijä Piemontessa. Hänen täyteläiset, moniulotteiset, intensiiviset ja pitkäikäiset viininsä tulevat huipputarhoilta, kuten Lazzarito, Cerretta och Prapò. Prapò on pieni tarha perheen kodin ja viinikellarin alapuolella 350-370 metrin korkeudella. Viini valmistetaan eri kokoisissa tynnyreissä nykyaikaisesti kuitenkin perinteisiin nojaten. Oli hienoa löytää tämä Alkon tilausvalikoiman viini Arkadian myymälän hyllystä. (956577 69,99) 

Viinin väri-intensiteetti oli syvä, granaattikiveä tiilellä sävytettynä. Elegantissa, monivivahteisessa tuoksussa oli lakritsin ja kuivattujen, mutta mehevien luumujen sävyjä. Täyteläisessä, runsaassa, moniulotteisessa maussa on myös kuivattua hedelmää ja yrttejä. Eleganttien happojen ja suuta kutkuttavien tanniinien kesken vallitsee hienostunut tasapaino. Jälkimaku vaan jatkuu ja jatkuu. Viini dekantoitiin.

1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto, 84 hehtaaria laadukkaita tarhoja eri puolilla Piemontea, vuosituotanto 700 000 pulloa

Roberto Sarotton isä Angelo säästi muutamia tynnyreitä vuosikertaa 1999 vastaisuuden varalle. Tynnyrit unohdettiin, sitten ne löydettiin ja pullotettiin hiljattain. 1997, 1998, 1999, 2000 och 2001 olivat erinomaiset vuosikerrat.

Loisto juttu että Alko hankki erikoiserän tätä Barbaresco Riservaa edulliseen hintaan.  (420997 45,00)

Granaatinkiven väri pakenee lasin reunoilta jättäen tilalle tiilenpunaisen kypsyysreunan. Elegantissa tuoksussa on kypsyyttä, kosteaa nahkaa ja yrttejä. Keskitäyteläinen, vivahteikas, tasapainoinen maku oli yhä mehevän hedelmäinen, eleganttia vaniljaa ja pehmeitä tanniineja. Pitkässä, miellyttävässä jälkimaussa juuri sulaneita pakastemustikoita.

Tämä viinien kavalkadi näytti parhaat puolensa. Oli mielenkiintoista maistattaa ja maistaa Nebbioloa eri tuottajilta, eri hintaluokista ja eri kypsyysasteisena. Kolmas viini maksaa kaksi kertaa niin paljon kuin ensimmäinen ja suo myös suuremman elämyksen. Viineillä on luonnollisesti Nebbiolon tunnuspiirteet mutta myös eroja jotka korostuivat ruoan kanssa. Kevyempi Barolo Essenze sopi erinomaisesti pienten juustokohokkaiden kera (raastettua cheddar-juustoa, munia, kermaa, anjovista ja tilliä) kun taas latva-artisokka- ja tryffelisose-leivät sopivat erinomaisesti klassisemman Marchesi di Barolon kanssa.

On tietysti olemassa klassiset yhdistelmät Barolon ja Barbarescon kanssa nautiskeluun kuten poronfilé-carpaccio mutta oli hauska kokeilla jotain uutta.

Alin kuva, photo credit, Tom Liljendal

www.terredavino.it  www.marchesibarolo.com

www.ettoregermano.com  www.robertosarotto.com

 

Piemonte

Tre Barolo och en Barbaresco – så lika men ändå så olika

Vinåret 2019 började den 4 januari med en Nebbiolo-provning för vinklubben Botrytis Borgoensis. Medan jag ännu bodde i Stockholm reste jag till Helsingfors och vidare till Borgå för att hålla 15-timmars veckoslutskurser i vinkunskap på Svenska folkakademin i Borgå (nu Borgå folkakademi) under åren 1990-1992. Jag var medlem i Sas Wine Club och kunde via dem köpa fina tax free -viner som jag flög med och som var ett bra komplement till Alkos dåvarande sortiment.

Påsken 1991 grundade några kursdeltagare en vinklubb, Botrytis Borgoensis, som fortfarande regelbundet provar goda viner.

Klubbens provningar inleds alltid med en “gåta”, ett vin helt blint. Den här januarikvällen var vinet 2011 Cabreo Il Borgo, IGT Toscana, A e G Folonari. Klubben har ofta provat olika årgångar av detta vin på grund av namnet men förstås även på grund av kvaliteten. Det är inte så lätt när man inte vet någonting om vinet men med ledande frågor gick det så småningom att komma fram till rätt svar. Vinet är inte så typiskt för sitt ursprung med en hög andel Cabernet Sauvignon. Alla italienska viner är matviner, även detta vin blev så mycket godare till bröd med Crema di Carciofi e Tartufo (kronärtskocka och vit tryffel, Roiniset Oy,  saluhallen i Hagnäs).

Kvällens provningsviner 2012 Barolo Essenze, Terre da Vino, 2011 Marchesi di Barolo, 2007 Barolo Prapò, Ettore Germano och 1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto serverades helt blint. Det var intressant att lyssna till de associationer som vinernas doft- och smakupplevelser väckte. Vinernas intensiva färg av granatsten, kraft och elegans, förföriska blom-, frukt- och kryddofter i kombination med fina fruktsyror och sträva tanniner ledde provarna fram till Barolo och Barbaresco.

2012 Barolo Essenze kommer från Terre da Vino som är det ledande kooperativet i Piemonte med över 2500 medlemmar och drygt 5000 hektar, en elegant, high-tech anläggning. Gambero Rossos omdöme är “en pålitlig producent med fin stilistisk balans och bra valuta för pengarna”.  (Alkos beställningssortiment 939497  37,48)

Den fruktiga doften hade inslag av torkade aprikoser, plommon och medicinalörter (balsamic notes). Den fylliga smaken med röda bärtoner av lingon bjöd på fin balans mellan fruktsyrorna och tanninerna. I jämförelse med de andra vinerna kändes Barolo Essenze lättare och fruktigare.

2011 Marchesi di Barolo I slottet Castello dei Marchesi i Falletti finns Marchesi di Barolos historiska källare. Marchesi di Barolo uppfann en gång i tiden Barolo-konceptet. Falletti-dynastin dog ut 1864, nu är det femte generationen av familjen Abbona som leder det moderna företaget med 201 hektar och en årsproduktion på 1,5 miljoner flaskor. Deras basic Barolo som Gambero Rosso beskriver admirable kommer från olika välrenommerade vingårdar. Syftet är att skapa den bästa möjliga cuvéen. Till en början vinifieras viner från olika vingårslägen separat i mindre ekfat och sedan får den färdiga cuvéen mogna i stora slavonska ståndare. Producenten anser att vinet är färdigt att konsumeras 6 år efter skördåret.      (Alko 434374  19,09  0,375 l   Årgång 2013)

Doften kändes friskt, fruktigt komplex med inslag mogna, söta hallon med ett kryddigt inslag. Underbar balans mellan de fruktiga syrorna och de sträva, men runda tanninerna som smeker gommen länge. En klassisk välgjord Barolo med modern touch.

2007 Barolo Prapò, Ettore Germano, 16 ha i Serralunga d’Alba, årsproduktion 90 000 flaskor

Sergio Germano som tagit över efter sin far Ettore anses vara en av de  mest kompetenta vinmakarna i Piemonte. Hans fylliga, komplexa, intensiva och långlivade Barolo-viner kommer från fina vingårdslägen som Lazzarito, Cerretta och Prapò. Prapò är en liten vingård nedanför familjens hem och vinkällare på 350-370 m ö h. Vinifieringen som sker i olika fatstorlekar är modern men vilar på klassisk tradition. Det var roligt att hitta denna årgång av Prapò på Arkadiagatan i Helsingfors.  (Alkos beställningssortiment 956577 69,99)

Färgintensiteten var hög med granatsten mot tegel. Elegant, komplex, nyanserad doft med inslag av saltlakrits och torkade katrinplommon. Den fylliga, komplexa, rika smaken hade inslag av torkade frukter och örter. Den sträva smaken var elegant balanserad med fina syror och behagliga tanniner samt enorm längd som smekte gommen. Vinet dekanterades.

1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto, 84 hektar prestigefyllda vingårdar i Piemonte, årsproduktion 700 000 flaskor

Roberto Sarottos far Angelo lade undan några fat av denna årgång för speciella tillfällen. Faten som glömdes bort hittades ganska nyligen och tappades på flaska. 1997, 1998, 1999, 2000 och 2001 var fem utsökta årgångar efter varandra. Fantastiskt att Alko fått ett specialparti av denna Barbaresco Riserva till ett facilt pris.  (420997 45,00)

Granatstensfärgen hade bredare tegelröd mognadsrand. Den eleganta doften uppvisade mognad med ton av fuktigt läder och örter. Den medelfylliga sammansatta, balanserade smaken var fortfarande saftigt fruktig med elegant vaniljton och mjuka tanniner. Lång, god eftersmak av tinade blåbär.

En kavalkad av viner som uppvisade sina bästa sidor. Det var intressant att prova dessa Nebbiolo-viner från olika producenter i olika prisklasser och olika mognadsstadier, det tredje vinet kostar dubbelt så mycket som det första och bjuder då förstås på en större upplevelse. Vinerna har sina Nebbiolo-likheter men uppvisade större skillnader tillsammans med mat. Det lättare Barolo Essenze passade utmärkt till små suffléer med riven cheddarost, ägg, grädde, ansjovis och dill medan bröd med kronärtskocks- och tryffelpuré var en perfekt match till det mera klassiska Marchesi di Barolo.

 

Det finns förstås de klassiska maträtterna som passar utmärkt till Barolo och Barbaresco som t. ex. carpaccio på renfilé men det var också roligt att prova något nytt.

Sista bilden, photo credit, Tom Liljendal

www.terredavino.it  www.marchesibarolo.com

www.ettoregermano.com  www.robertosarotto.com