Piemonte

Kolme Baroloa ja Barbaresco

Viinivuosi 2019 alkoi 4. tammikuuta kun pidin Nebbiolo-pruuvin Botrytis Borgoensis -viinikerholle. Kun vielä asuin Tukholmassa matkustin Helsinkiin ja sieltä edelleen Porvooseen pitämään viinitietouden viikonloppukursseja Svenska folkakademissa (nykyään Borgå folkakademi) vuosina 1990-1992. Kuuluin Sas Wine Club’iin ja näin sain ostettua laadukkaita tax free -viinejä jotka olivat hyvä täydennys Alkon silloiseen valikoimaan. Vuoden 1991 pääsiäisenä muutamat kurssilaiset perustivat Botrytis Borgoensis -nimisen viiniklubin, mikä edelleen on elinvoimainen. Jokainen pruuvi on dokumentoitu albumeihin, joita on jo muutama ehtinyt kertyä.

Pruuvi-ilta alkaa aina arvoituksella, siis sokko-tastingillä. Tänä tammikuun iltana viini oli 2011 Cabreo Il Borgo, IGT Toscana, A e G Folonari. Klubin pitkänä elinaikana juuri tämä viini on esiintynyt eri vuosikertoina nimensä ja luonnollisesti myös laatunsa vuoksi. Viinin tunnistus ei ole helppoa täysin sokkona mutta johdattelevat kysymykset auttoivat löytämään oikean vastauksen. Tämä viini ei ole niin tyypillinen johtuen suuresta Cabernet Sauvignonin osuudesta. Italialaiset viinit ovat ennen kaikkea ruokaviinejä  ja niin myös tämä viini parani huomattavasti Crema di Carciofi e Tartufo -leipien kanssa (latva-artisokkaa ja valkoista tryffeliä, Roiniset Oy, Hakaniemen kauppahalli).

Kun pruuvin viinit 2012 Barolo Essenze, Terre da Vino, 2011 Marchesi di Barolo, 2007 Barolo Prapò, Ettore Germano och 1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto tarjottiin täysin sokkona oli mielenkiintoista kuunnella viinien tuoksu- ja makumaailman herättämiä kommentteja. Viinien intensiivinen granaatinkiven väri, voimakkuus ja eleganssi, viettelevät kukkais-, hedelmä- ja maustetuoksut yhdessä hienojen hedelmähappojen ja tuntuvien tanniinien kanssa johdattelivat vähitellen Baroloon ja Barbarescoon.

2012 Barolo Essenze, Terre da Vino on Piemonten suurin viiniosuuskunta, 2500 jäsentä ja runsaat 5000 hehtaaria, tyylikäs high-tech laitteisto. Gambero Rosson arvio on “luotettava tuottaja, hyvä hinta-laatusuhde”. ( Alkon tilausvalikoima 939497  37,48)

Hedelmäisessä tuoksussa aprikoosia, luumuja ja yrttejä. Täyteläisessä maussa punaisia, puolukkaisia marjoja, hieno tasapaino hedelmähappojen ja tanniinien välillä. Barolo Essenze oli kevyempi ja hedelmäisempi verrattuna illan muihin viineihin.

2011 Marchesi di Barolo Castello dei Marchesi i Falletti’n linnassa sijaitsevat Marchesi di Barolon historialliset kellarit. Siellä syntyi muinoin Barolo-konsepti. Fallettin dynastia sammui 1864, nyt nykyaikaista yritystä johtaa Abbona-suvun viides sukupolvi, hehtaareja on 201 ja vuosituotanto 1,5 miljoonaa pulloa. Talon perus-Baroloa, jonka rypäleet tulevat usealta nimekkäältä tarhalta, Gambero Rosso kuvaa sanalla admirable. Eri palstojen viinit vinifoidaan aluksi erikseen pienissä tammitynnyreissä minkä jälkeen cuvée saa kypsyä isoissa slavonialaisissa sammioissa. Tuottajan mielestä tämä viini on valmis nautittavaksi kuusi vuotta sadonkorjuun jälkeen.  (Alko 434374 19,09 0,375l Årgång 2013)

Raikkaan hedelmäisessä, monivivahteisessa tuoksussa oli kypsiä, makeita vadelman aromeja ja mausteisuutta. Hedelmäisten happojen ja suloisen karheitten pehmeiden tanniinien tasapaino hyväili suuta pitkään. Klassinen, hyvin tehty Barolo modernilla touchilla.

2007 Barolo Prapò, Ettore Germano, 16 ha Serralunga d’Albassa, vuosituotanto 90 000 pulloa

Sergio Germano, joka jatkaa isänsä Ettoren työtä, on erittäin arvostettu viinintekijä Piemontessa. Hänen täyteläiset, moniulotteiset, intensiiviset ja pitkäikäiset viininsä tulevat huipputarhoilta, kuten Lazzarito, Cerretta och Prapò. Prapò on pieni tarha perheen kodin ja viinikellarin alapuolella 350-370 metrin korkeudella. Viini valmistetaan eri kokoisissa tynnyreissä nykyaikaisesti kuitenkin perinteisiin nojaten. Oli hienoa löytää tämä Alkon tilausvalikoiman viini Arkadian myymälän hyllystä. (956577 69,99) 

Viinin väri-intensiteetti oli syvä, granaattikiveä tiilellä sävytettynä. Elegantissa, monivivahteisessa tuoksussa oli lakritsin ja kuivattujen, mutta mehevien luumujen sävyjä. Täyteläisessä, runsaassa, moniulotteisessa maussa on myös kuivattua hedelmää ja yrttejä. Eleganttien happojen ja suuta kutkuttavien tanniinien kesken vallitsee hienostunut tasapaino. Jälkimaku vaan jatkuu ja jatkuu. Viini dekantoitiin.

1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto, 84 hehtaaria laadukkaita tarhoja eri puolilla Piemontea, vuosituotanto 700 000 pulloa

Roberto Sarotton isä Angelo säästi muutamia tynnyreitä vuosikertaa 1999 vastaisuuden varalle. Tynnyrit unohdettiin, sitten ne löydettiin ja pullotettiin hiljattain. 1997, 1998, 1999, 2000 och 2001 olivat erinomaiset vuosikerrat.

Loisto juttu että Alko hankki erikoiserän tätä Barbaresco Riservaa edulliseen hintaan.  (420997 45,00)

Granaatinkiven väri pakenee lasin reunoilta jättäen tilalle tiilenpunaisen kypsyysreunan. Elegantissa tuoksussa on kypsyyttä, kosteaa nahkaa ja yrttejä. Keskitäyteläinen, vivahteikas, tasapainoinen maku oli yhä mehevän hedelmäinen, eleganttia vaniljaa ja pehmeitä tanniineja. Pitkässä, miellyttävässä jälkimaussa juuri sulaneita pakastemustikoita.

Tämä viinien kavalkadi näytti parhaat puolensa. Oli mielenkiintoista maistattaa ja maistaa Nebbioloa eri tuottajilta, eri hintaluokista ja eri kypsyysasteisena. Kolmas viini maksaa kaksi kertaa niin paljon kuin ensimmäinen ja suo myös suuremman elämyksen. Viineillä on luonnollisesti Nebbiolon tunnuspiirteet mutta myös eroja jotka korostuivat ruoan kanssa. Kevyempi Barolo Essenze sopi erinomaisesti pienten juustokohokkaiden kera (raastettua cheddar-juustoa, munia, kermaa, anjovista ja tilliä) kun taas latva-artisokka- ja tryffelisose-leivät sopivat erinomaisesti klassisemman Marchesi di Barolon kanssa.

On tietysti olemassa klassiset yhdistelmät Barolon ja Barbarescon kanssa nautiskeluun kuten poronfilé-carpaccio mutta oli hauska kokeilla jotain uutta.

Alin kuva, photo credit, Tom Liljendal

www.terredavino.it  www.marchesibarolo.com

www.ettoregermano.com  www.robertosarotto.com

 

Piemonte

Tre Barolo och en Barbaresco – så lika men ändå så olika

Vinåret 2019 började den 4 januari med en Nebbiolo-provning för vinklubben Botrytis Borgoensis. Medan jag ännu bodde i Stockholm reste jag till Helsingfors och vidare till Borgå för att hålla 15-timmars veckoslutskurser i vinkunskap på Svenska folkakademin i Borgå (nu Borgå folkakademi) under åren 1990-1992. Jag var medlem i Sas Wine Club och kunde via dem köpa fina tax free -viner som jag flög med och som var ett bra komplement till Alkos dåvarande sortiment.

Påsken 1991 grundade några kursdeltagare en vinklubb, Botrytis Borgoensis, som fortfarande regelbundet provar goda viner.

Klubbens provningar inleds alltid med en “gåta”, ett vin helt blint. Den här januarikvällen var vinet 2011 Cabreo Il Borgo, IGT Toscana, A e G Folonari. Klubben har ofta provat olika årgångar av detta vin på grund av namnet men förstås även på grund av kvaliteten. Det är inte så lätt när man inte vet någonting om vinet men med ledande frågor gick det så småningom att komma fram till rätt svar. Vinet är inte så typiskt för sitt ursprung med en hög andel Cabernet Sauvignon. Alla italienska viner är matviner, även detta vin blev så mycket godare till bröd med Crema di Carciofi e Tartufo (kronärtskocka och vit tryffel, Roiniset Oy,  saluhallen i Hagnäs).

Kvällens provningsviner 2012 Barolo Essenze, Terre da Vino, 2011 Marchesi di Barolo, 2007 Barolo Prapò, Ettore Germano och 1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto serverades helt blint. Det var intressant att lyssna till de associationer som vinernas doft- och smakupplevelser väckte. Vinernas intensiva färg av granatsten, kraft och elegans, förföriska blom-, frukt- och kryddofter i kombination med fina fruktsyror och sträva tanniner ledde provarna fram till Barolo och Barbaresco.

2012 Barolo Essenze kommer från Terre da Vino som är det ledande kooperativet i Piemonte med över 2500 medlemmar och drygt 5000 hektar, en elegant, high-tech anläggning. Gambero Rossos omdöme är “en pålitlig producent med fin stilistisk balans och bra valuta för pengarna”.  (Alkos beställningssortiment 939497  37,48)

Den fruktiga doften hade inslag av torkade aprikoser, plommon och medicinalörter (balsamic notes). Den fylliga smaken med röda bärtoner av lingon bjöd på fin balans mellan fruktsyrorna och tanninerna. I jämförelse med de andra vinerna kändes Barolo Essenze lättare och fruktigare.

2011 Marchesi di Barolo I slottet Castello dei Marchesi i Falletti finns Marchesi di Barolos historiska källare. Marchesi di Barolo uppfann en gång i tiden Barolo-konceptet. Falletti-dynastin dog ut 1864, nu är det femte generationen av familjen Abbona som leder det moderna företaget med 201 hektar och en årsproduktion på 1,5 miljoner flaskor. Deras basic Barolo som Gambero Rosso beskriver admirable kommer från olika välrenommerade vingårdar. Syftet är att skapa den bästa möjliga cuvéen. Till en början vinifieras viner från olika vingårslägen separat i mindre ekfat och sedan får den färdiga cuvéen mogna i stora slavonska ståndare. Producenten anser att vinet är färdigt att konsumeras 6 år efter skördåret.      (Alko 434374  19,09  0,375 l   Årgång 2013)

Doften kändes friskt, fruktigt komplex med inslag mogna, söta hallon med ett kryddigt inslag. Underbar balans mellan de fruktiga syrorna och de sträva, men runda tanninerna som smeker gommen länge. En klassisk välgjord Barolo med modern touch.

2007 Barolo Prapò, Ettore Germano, 16 ha i Serralunga d’Alba, årsproduktion 90 000 flaskor

Sergio Germano som tagit över efter sin far Ettore anses vara en av de  mest kompetenta vinmakarna i Piemonte. Hans fylliga, komplexa, intensiva och långlivade Barolo-viner kommer från fina vingårdslägen som Lazzarito, Cerretta och Prapò. Prapò är en liten vingård nedanför familjens hem och vinkällare på 350-370 m ö h. Vinifieringen som sker i olika fatstorlekar är modern men vilar på klassisk tradition. Det var roligt att hitta denna årgång av Prapò på Arkadiagatan i Helsingfors.  (Alkos beställningssortiment 956577 69,99)

Färgintensiteten var hög med granatsten mot tegel. Elegant, komplex, nyanserad doft med inslag av saltlakrits och torkade katrinplommon. Den fylliga, komplexa, rika smaken hade inslag av torkade frukter och örter. Den sträva smaken var elegant balanserad med fina syror och behagliga tanniner samt enorm längd som smekte gommen. Vinet dekanterades.

1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto, 84 hektar prestigefyllda vingårdar i Piemonte, årsproduktion 700 000 flaskor

Roberto Sarottos far Angelo lade undan några fat av denna årgång för speciella tillfällen. Faten som glömdes bort hittades ganska nyligen och tappades på flaska. 1997, 1998, 1999, 2000 och 2001 var fem utsökta årgångar efter varandra. Fantastiskt att Alko fått ett specialparti av denna Barbaresco Riserva till ett facilt pris.  (420997 45,00)

Granatstensfärgen hade bredare tegelröd mognadsrand. Den eleganta doften uppvisade mognad med ton av fuktigt läder och örter. Den medelfylliga sammansatta, balanserade smaken var fortfarande saftigt fruktig med elegant vaniljton och mjuka tanniner. Lång, god eftersmak av tinade blåbär.

En kavalkad av viner som uppvisade sina bästa sidor. Det var intressant att prova dessa Nebbiolo-viner från olika producenter i olika prisklasser och olika mognadsstadier, det tredje vinet kostar dubbelt så mycket som det första och bjuder då förstås på en större upplevelse. Vinerna har sina Nebbiolo-likheter men uppvisade större skillnader tillsammans med mat. Det lättare Barolo Essenze passade utmärkt till små suffléer med riven cheddarost, ägg, grädde, ansjovis och dill medan bröd med kronärtskocks- och tryffelpuré var en perfekt match till det mera klassiska Marchesi di Barolo.

 

Det finns förstås de klassiska maträtterna som passar utmärkt till Barolo och Barbaresco som t. ex. carpaccio på renfilé men det var också roligt att prova något nytt.

Sista bilden, photo credit, Tom Liljendal

www.terredavino.it  www.marchesibarolo.com

www.ettoregermano.com  www.robertosarotto.com

 

Joulu 2018

Viiniä joululahjaksi tai joulupöytään – monopolin uutuuksia

Ei ole helppoa löytää kaikille yhtä mieluista viiniä kun suuri suku kokoontuu joulupäivälliselle eikä isännän ja emännän mieliviini ehkä sovi lanttulaatikolle ja sillisalaatille. Silloin on parempi panna viinit pakettiin ja nauttia ne sopivan ruokalajin kera joulun pyhien jälkeen.

Beaujolais Nouveau on ehkä enemmän kuriositeetti kuin viinielämys mutta tämä hyvä viinivuosi yhdessä erinomaisen tuottajan, Albert Bichot‘n
kanssa ja lopputuloksena on kelpo nouveau-viini, raikkaita, kevyitä marja-aromeja, villivadelmaa ja mustikkaa sekä lopussa hiven mausteisuutta.
Rohkea voi kokeilla kinkun kanssa. Alko 439057  9,89

Sama rypäle, Gamay, mutta enemmän rakennetta ja konsentraatiota tarjoaa
2017 Château de Durette Juliénas Colline les Mouilles, keskitäyteläinen viini mistä löytyy vadelmaa ja kypsää puolukkaa sekä kevyttä mausteisuutta, hieno tasapaino happojen ja kevyiden tanniinien välillä. Erinomainen kinkkuviini!
Alkon erikoisvalikoima  432567 16,64

Ilahdun aina kun saan maistaa hyvää cru-kyläviiniä Juliénas’sta. Se muistuttaa nuoruudestani kun kerran jaoimme yhden isän pulloista äidin kanssa. Ihmettelin mitä Juliénas tarkoitti ja niin lainasin kaikki Turun kaupunginkirjaston viinikirjat kaikilla taitamillani kielillä ja sillä tiellä edelleen olen. Juliénas’ta pidetään yhtenä parhaimpana cru-kylänä Beaujolais’ssa, ryhdikästä ja mausteista.

Joulu ilman Nebbioloa ei mielestäni ole joulu enkä välttämättä tarkoita Baroloa tai Barbarescoa jotka sopivat joululahjaksi ja nautittavaksi joulun jälkeen vaan Langhe Nebbioloa mikä on kevyempää ja gastronomisesti monikäyttöisempää.

2017 Bel Colle Langhe Nebbiolo Tuottajan Barolo- och Barbaresco-viinit ovat kysyttyjä. Nebbiolo kiehtoo aina ainutlaatuisella uutteisuuden, tanniinien ja happojen yhdistelmällä. Moniulotteisessa tuoksussa on kypsää kirsikkaa, luumua, orvokkia ja viinin kypsyessä sieni- ja metsäaaromeja. Kuiva, ryhdikäs maku yhdistyy runsaaseen hedelmäisyyteen ja niin tanniinien karheus vain hyväilee suuta. Tästä nuoresta, elegantista viinistä ei vielä löydy metsäaromeja mutta kaikkea muuta hyvää rypäleelle tyypillistä. Se sopii erinomaisesti joulun ajan tummempien liharuokien ja parmesanin kanssa.
Alkon vakiovalikoima 447687  16,99

Makeutta sisältävät jouluruoat kuten sillisalaatti eli rosolli, juures- ja perunalaatikot eivät pidä rutikuivista punaviineistä. On parempi valita viinejä joista löytyy kypsää hedelmäisyyttä ja vähän jäännössokeria. Ruokalajin makeus vähentää makeuden ja hedelmäisyyden tunnetta viinissä. Maistatin portugalilaista 2014 Portada Reserva Red -viiniä, tuottajalta DFJ Vinhos ja ystäväni olivat samaa mieltä, tämän viinin hedelmäisyys ja makeus kohtasi hienosti ruokien makeuden ja sopi hyvin myös juustoille. Touriga Nacional, Shiraz ja Alicante Bouschet sekä 3 kk ranskalaisessa tammessa ja tuloksena on täyteläinen, pehmeän hedelmäinen viini missä on tummia marjoja, viikunaa, mausteisuutta, keskitäyteläistä tanniinia ja makeutta hyvässä tasapainossa. On tärkeää tarjota viini 15-18 asteisena.


Viinitalo DFJ Vinhos on tunnettu edullisista, paljon palkintoja saaneista viineistään. Tapasin perustajan ja viinintekijän José Neiva Correian Tukholmassa syksyllä 1999 kun työkentelin heidän silloisella ruotsalaisella maahantuojallaan. Esittelimme DFJ Vinhosin viinejä ja sain opetusta Jaen-rypäleen vaikeassa lausumisessa.
Tämä edullinen viini löytyy Alkon tilausvalikoimasta ja jopa yhdestä myymälästä Helsingissä, 903942, 10,29.

Hyvä Bordeaux-pullo on klassinen joululahja. Ehdotukseni on kypsä Cru Bourgeois, 1994 Château Monbrison, mistä löytyy kaikki mitä bordeaux’lta odotamme: Kypsää mustaherukkaa, suklaata, sikarilaatikkoa, nahkaa, viikunaa elegantissa tasapainossa. Alkon vakiovalikoima 418417, 46,95.

Toinen kypsä aarre on 1999 Barbaresco Riserva, Roberto Sarotto, Alkon erikoiserä. Vuosi 1999 kuuluu Piemonten hyvien vuosikertojen sarjaan, 1997-2001. Tuottajan nykyään 88-vuotias isä varastoi muutamia tynnyreitä jotka unohdettiin, sittemmin löydettiin ja pullotettiin. Hienoa saada nauttia kypsästä Barbarescosta eikä vaan aavistella potentiaalia. 420997, 45,00.

Riesling-viinit ovat gastronomisesti käyttökelpoisia. Ne sopivat erinomaisen hyvin joulupöydän lohiruokien kanssa. Puolikuivat ja jopa puolimakeat viinit ovat loistava pari ruokalajeille missä on makeutta.


Riesling-rypälettä viljellään ympäri maailmaa, se säilyttää kuitenkin identiteettinsä kasvupaikasta huolimatta. Alkosta löytyy muun muassa  2015 Ribbonwood Riesling, Marlborough, Uusi Seelanti ja 2017 Jim Barry Single Vineyard McKay’s Riesling, Clare Valley, Australia. Itse pidän klassikoista kuten 2015 Schloss Vollrads Schlossberg Riesling Grosses Gewächs, Rheingau tai 2016 Nik Weis St Urbans-Hof Riesling Laurentiuslay GG, Mosel. Nik Weisilta on myös edullisempi viini, 13,99 Alkossa, 2017 Nik Weis Selection Urban Riesling.

Hyvää ja nautinnollista Joulua!

















Julviner 2018

Vin som julklapp eller till julbordets fröjder – ett urval av monopolets nyheter

På julens släktmiddagar finns det stor spridning när det gäller vintycke och -smak. Dessutom så passar kanske inte värdens och värdinnans favoritvin till kålrotslåda och sillsallad. Då är det kanske bättre att paketera favoriterna och njuta av dem till en lämpligare maträtt efter julhelgen.

En given novembernyhet är ju Beaujolais Nouveau. 2018 är en strålande årgång och i kombination med en mycket bra producent Albert Bichot blir detta klart njutbart nouveau-vin, med friska, lätta bärtoner av vildhallon och blåbär samt aningen kryddighet i avslutningen. Varför inte prova till skinkan? Alko 439057  9,89

Mera struktur och koncentration av samman druvsort, Gamay, bjuder  2017 Château de Durette Juliénas Colline les Mouilles, ett medelfylligt vin med inslag av hallon och mogna lingon med lätt kryddighet samt fin balans mellan syrorna och de lätta tanninerna.  Utsökt till skinkan! Alkos specialsortiment 432567 16,64

Jag blir alltid glad när jag får smaka på en god Juliénas. Det påminner om min ungdom när jag delade en av pappas flaskor med mamma. Jag undrade vad Juliénas betydde och lånade alla vinböcker på alla språk som jag kunde på Åbo stadsbibliotek och den vägen fortsatte det. Juliénas anses vara en av de bättre av de tio individuella cru i Beaujolais, kryddigt med ryggrad.

För mig är en jul utan Nebbiolo ingen jul men då menar jag inte Barolo eller Barbaresco som får bli julklapp som avnjuts efter jul, utan Langhe Nebbiolo som är lättare och mera gastronomiskt gångbart.

2017 Bel Colle Langhe Nebbiolo Producentens Barolo- och Barbaresco-viner är eftertraktade. Det var intressant att få prova denna ’baby Barolo’. Det som alltid fascinerar mig med Nebbiolo är den unika kombinationen av extrakt, tannin och syra. Doften är alltid sammansatt med inslag av mogna körsbär, plommon, violer och med mognad svamp- och skogsdofter. Smaken är torr och stram med rik fruktighet och då känns strävheten enbart som gomsmekande.  Ännu inte svamp- och skogsdofter men allt det andra finner man i denna unga eleganta Langhe Nebbiolo som säkert passar utmärkt till jultidens mörkare kötträtter och parmesan.  Alkos ordinarie sortiment 447687  16,99

Vår klassiska julmat, t. ex. sillsallad, rotsaks- och potatislådorna, som innehåller sötma krockar lätt med snustorra röda viner. Då är det bättre att välja ett vin med generöst mogen fruktighet med lite restsötma, alltså att möta sötma med sötma. Sötma i maträtten reducerar upplevelsen av sötma och fruktighet i vinet. Jag lät några vänner prova 2014 Portada Reserva Red från DFJ Vinhos, Portugal och de höll med mig att vinets fruktighet och restsötma mötte fint sötman i maten och passade utmärkt till ostar. Touriga Nacional, Shiraz och Alicante Bouschet med 3 månader i franska ekfat ger ett fylligt, mjukt fruktigt vin med inslag av mörka bär, fikon, kryddighet, medelfylliga tanniner och sötma i harmoni. Det är viktigt att servera vinet vid 15-18 grader.

DFJ Vinhos är känt för att producera prisvärda, prisbelönta viner. Jag träffade grundaren och enologen José Neiva Correia i Stockholm hösten 1999 när jag jobbade hos den dåvarande svenska importören. Vi presenterade hans viner tillsammans på Operaterrassen. Han lärde mig det svåra uttalet av druvsorten Jaen.
Detta prisvärda vin tillhör Alkos beställningssortiment, finns i en butik i Helsingfors, 903942, 10,29.

En klassisk julklapp är en god flaska Bordeaux. Mitt tips är en mogen Cru Bourgeois, 1994 Château Monbrison som har allt det klassiska man förväntar sig: Mogna svarta vinbär, choklad, ceder, läder, fikon, allt detta i ett elegant, väl balanserat paket. Alkos ordinarie sortiment 418417, 46,95.

En annan mogen pärla är 1999 Barbaresco Riserva av Roberto Sarotto som Alko fått ett parti av. 1999 är en i raden av perfekta årgångar i Piemonte. Producentens nu 88-årige far lade undan några fat som sedan glömdes bort och tappades på flaska senare. Fantastiskt att få njuta av mognad och inte bara ana potential. 420997, 45,00.


Riesling-viner är gastronomiskt mycket användbara. De passar speciellt bra till laxrätter som ju finns på de flesta julbord. De viner som beskrivs som halvtorra och till och med halvsöta bildar perfekt balans till rätter som innehåller sötma.

Trots att Riesling odlas över hela världen behåller den sin identitet oavsett var den växer. I Alkos sortiment finns bland andra 2015 Ribbonwood Riesling från Marlborough, Nya Zeeland och 2017 Jim Barry Single Vineyard McKay’s Riesling  från Clare Valley, Australien men jag föredrar klassiker som 2015 Schloss Vollrads Schlossberg Riesling Grosses Gewächs från Rheingau eller 2016 Nik Weis St Urbans-Hof Riesling Laurentiuslay GG från Mosel. Nik Weis har även ett förmånligare vin för 13,99 i Alko, 2017 Nik Weis Selection Urban Riesling.

God och njutningsfull Jul!

Tyskland

Vinhuset Bettina Schumann, Kaiserstuhl – “Party stable footwear for the dance on the volcano

54 unga, hängivna vinodlare och vinmakare från Baden har förenat sig i Generation Pinot för att kunna utbyta idéer för att bättre kunna utveckla sina visioner. Målet är att marknadsföra Baden som ett innovativt och ansvarsmedvetet kvalitetsdistrikt. Man kan bli medlem i Generation Pinot till 39 års ålder och 30 % av medlemmarna är kvinnor. De är högutbildade med internationell arbetserfarenhet. “Pinot” är ett varumärke för de viktigaste druvsorterna (Pinot Noir, Pinot Blanc och Pinot Gris) i Baden men medlemmarna odlar även andra druvsorter.

Det var ett nöje att få träffa sju av dessa unga, entusiastiska vinmakare på Winemaker’s Dinner på restaurang Wolfshöhle i Freiburg i början av maj. Under middagen som bestod av sju rätter med utsökta viner fick man turvis sällskap av någon av dessa sju. Det var en mycket njutbar, intressant och informativ afton. Mest imponerad blev jag av Bettina Schumann, ursprungligen från Berlin, nu bosatt i Bahlingen i Kaiserstuhl.

Ytterligare ett exempel på hur drömmar kan bli verklighet! Hon växte upp i Berlin med en far som var en vinintresserad gourmet. Tillsammans med fadern besökte Bettina saluhallen i jakten på utsökta råvaror och viner därtill. Ganska tidigt fick Bettina lukta och smaka några droppar av vinerna. Under en resa i Italien fick den då 12-åriga Bettina smaka på en Vin Santo av årgång 1905 och blev helt begeistrad av de antika av dropparnas fräschör.

Tidiga, starka doft- och smakupplevelser lämnar spår. Det har jag själv upplevt när jag knappt 15 år gammal tillsammans med mina föräldrar tillbringade två oförglömliga veckor i Lübeck. Våra tyska värdar var generösa och det blev många fina restaurangbesök med utsökta tyska viner. Dåförtiden fick femtonåringar smaka lite vin.

I stället för damtidningar läste Bettina vintidskrifter. När hon var 16 år gammal träffade hon av en slump en vinhandlare som gav henne tillfälle att jobba på mässor och evenemang.

Efter skolan gav det sig naturligt att studera enologi vid Geisenheim med tilläggsdiplom vid det italienska partneruniversitet Udine.

2009 började Bettinas första anställning som vinmakare på vinhuset Zimmerlin. Sedan följde partnerskap på Weinhaus Rabe med garagevin av Burgunder-druvor från gamla vinstockar, projektet lyckades bra men Bettina ville starta eget och 2015 lanserade hon sin första årgång Weinhaus Bettina Schumann.

Hon hade alltid gärna röda skor och när hon grundade sitt vinhus Weinhaus Bettina Schumann 2015 blev en röd sko hennes varumärke. Utan röda skor lyckas ingenting, säger hon.  Druvorna köper hon med strikta kvalitetskrav av kontraktsodlare. 2016 var årsproduktionen cirka 60 000 flaskor. Hon använder sig av spontanjäsning i ekfat och väljer trä och fatstorlek individuellt från fall till fall. Paletten sträcker sig från barrique-vinifierad Spätburgunder (Pinot Noir) och Spätburgunder rosé till svagt rosa Pinot Gris och Pétillant Naturel, som jag fick prova på Badische Weinmesse, otroligt rent och fräscht med struktur.

Vinerna är balanserade med välintegrerad fatton som inte märks annat än som komplexitet. På etiketterna finns röda eller gyllene (premiumkvalitet) skor. De sprituella vinnamnen berättar om hennes berlinska ursprung.

Jag blev speciellt förtjust i 2017 Blauer Spätburgunder Rosé “Chaiselongue” ur magnumflaska (två dagars maceration, nya ekfat, ofiltrerad), så balanserat och komplext samt utsökt till saftig lammbog med grön sparris och polenta.

www.schumann-wein.com

Photo credit:  Kartan, www.germanwines.de

De tre sista fotona mina egna, resten från Weinhaus Bettina Schumann

Saksa

Viinitalo Bettina Schumann, Kaiserstuhl – “Party stable footwear for the dance on the volcano”

Generation Pinot on 54 nuoren, viinille vihkiytyneen viininviljelijän ja viinintekijän yhdistys Badenissa. He haluavat yhdistää voimansa voidakseen paremmin kehittää ja toteuttaa visioitaan. Tavoitteena on markkinoida Badenia innovatiivisena ja vastuullisena laatualueena. Jäsenenä voi olla 39 ikävuoteen asti, 30 % jäsenistä on naisia. He ovat korkeasti koulutettuja ja heillä on kansainvälistä työkokemusta. “Pinot” on Badenin tärkeimpien rypälelajikkeiden (Pinot Noir, Pinot Blanc ja Pinot Gris) tavaramerkki mutta jäsenet viljelevät myös muita lajikkeita. 

Oli ilo tavata seitsemän nuorta, energistä Generation Pinot -jäsentä Winemaker’s illallisella ravintola Wolfshöhlessä Freiburgissa toukokuun alussa.  Kun illan kuluessa nautimme seitsemän ruokalajia erinomaisine viineineen vaihdoimme myös pöytäseuraa niin että saimme keskustella vuorotellen näiden seitsemän kanssa. Ilta oli täynnä informaatiota, keskustelua, erinomaista ruokaa ja viiniä. Suurimman vaikutuksen teki Bettina Schumann, alunperin Berliinistä, nykyään hän asuu Bahlingenissa Kaiserstuhlissa.

Bettina on hieno esimerkki unelmien toteutumisesta. Hän varttui Berliinissä. Isä oli viinitietoinen gourmet. Yhdessä he kävivät ruoka- ja viiniostoksilla. Varhain Bettina sai haistaa ja maistaa muutaman tipan. 12-vuotiaana hän sai maistaa Italiassa Vin Santoa vuodelta 1905.  Antiikkisten tippojen raikkaus oli unohtumaton elämys!

Varhaiset tuoksu- ja makuelämykset säilyvät kauniina muistoina. Sen olen itse kokenut kun sain 15-vuotiaana viettää vanhempieni kanssa kaksi viikkoa Lübeckissä. Vieraanvaraiset saksalaiset isäntämme halusivat tarjota parasta, erinomaista ruokaa ja viiniä. Silloin sai viisitoistavuotiaana maistaa muutaman tipan viiniä.

Naistenlehtien sijaan Bettina luki viinilehtiä. 16-vuotiaana hän tapasi sattumalta viinikauppiaan ja näin hänelle tarjoutui töitä messuilla ja tapahtumissa.

Lukion jälkeen oli luonnollista pyrkiä opiskelemaan enologiaa Geisenheimin yliopistoon. Sieltä ja sen lisäksi hänellä on diplomi on italialaisesta yliopistosta. Bettina aloitti kellarimestarina viinitalo Zimmerlinllä vuonna 2009. Sitten seurasi työjakso Weinhaus Rabella: Garage-viinejä vanhojen köynnösten Burgundi-lajikkeista. Projekti onnistui mutta Bettina halusi oman yrityksen. 2015 hän lanseerasi ensimmäisen oman vuosikertansa nimellä Weinhaus Bettina Schumann.

Bettina on aina pitänyt punaisista kengistä. Kun hän perusti oman viinitalonsa tuntui punainen kenkä luontevalta tavaramerkiltä. Hän jopa väittää ettei mikään onnistu ilman punaisia kenkiä.  Rypäleet ostetaan sopimusviljelijöiltä, jotka noudattavat tarkkoja laatuvaatimuksia. Vuonna 2016 vuosituotanto oli noin 60 000 pulloa. Spontaanikäyminen tapahtuu tammitynnyreissä. Puun ja tynnyrikoon Bettina valitsee yksilöllisesti. Portfoliosta löytyy muun muassa barrique-vinifioitua Spätburgunderia (Pinot Noir), Spätburgunder roseeta, hennosti vaaleanpunaista Pinot Gris’tä ja hieman kuplivaa pet nat, Pétillant Naturel-viiniä, mitä sain maistaa Badische Weinmesse- viinimessuilla, puhdasta ja raikasta sekä hieno rakenne.

Viineissä on hieno tasapaino, tammikypsytys on niin hyvin integroitu että se tuntuu vain moniulotteisuutena. Etiketeissä on punainen tai kultainen (premium laatu) kenkä. Viinien henkevät, vitsikkäät nimet kertovat Bettina Schumannin berliiniläisestä alkuperästä.

Ihastuin erityisesti roseeviiniin 2017 Blauer Spätburgunder Rosé “Chaiselongue”, magnumpullo (maseraatio 2 vrk, uudet tammitynnyrit, suodattamaton), todella tasapainoista ja moniulotteista ja sopi erinomaisesti kun lautasella oli mehevää karitsan lapaa, vihreää parsaa ja polentaa.

www.schumann-wein.com

Photo credit:  Kartta, www.germanwines.de

Kolme viimeistä omat, muut  Weinhaus Bettina Schumann

 

Tyskland

Pinot Noir Paradis – Baden och Pfalz

2 Comments

Sommaren 1991 deltog jag i en vinvandringsresa i norra Baden, Bereich Ortenau, arrangerad av Munskänkarna i Sverige. Det var en minnesvärd resa i ett underbart vackert böljande lapptäckslandskap av vingårdar i olika gröna schatteringar.

Det var intressant med ett återbesök nu 27 år senare när jag hade förmånen att delta i en resa till södra Baden och södra Pfalz för journalister och bloggare arrangerad av Deutsches Weininstitut.

Jag var speciellt nyfiken på vad de bästa producenterna i distrikten Baden och Pfalz hade åstadkommit med druvsorten Spätburgunder.

Jag såg fram emot besöket hos Weingut Huber, VDP, i Malterdingen i Bereich Breisgau i Baden. Bernhard Huber, som tyvärr gick bort 2014, anses vara de moderna tyska Pinot Noir -vinernas gudfader.

Cistercienmunkar som kom från Bourgogne för drygt 700 år sedan började odla Pinot Noir på Schwarzwalds sluttningar i Malterdingen. På medeltiden kallades Spätburgunder här Malterdinger. Den järnhaltiga musselkalken, som liknar den i Côte de Nuits, är den bästa jordmånen för druvsorten Pinot Noir.

1987 tog Bernhard Huber över ansvaret av familjens vinodlingar efter sin far som hade sålt druvorna till ett lokalt kooperativ. Under åren köpte han mera vingårdsmark, idag alltsammans 28 hektar, varav 65 % Spätburgunder. Jordmånen i de branta vingårdslägena domineras av förvittrad musselkalk som lagrar värme och fukt. Förebilden för vinifikationen var Bourgogne där Bernhard Huber köpte kloner i Puligny som han lade till de tyska klonerna som hans far hade planterat. Han begränsade uttaget hektoliter per hektar för att uppnå koncentration och började vinifiera vingårdslägen separat med burgundisk barrique management. Nu är det sonen Julian som med sin mor Barbara fortsätter och gör det med bravur.

Man gör även utsökt Pinot Blanc, Pinot Gris och Chardonnay men här skriver jag om Spätburgunder som jag blev mycket imponerad av.  Den 5 maj 2018 provade vi bland andra dessa viner:

2015 Malterdinger Spätburgunder Ortswein, jordmånen kalksten och löss, rankorna 12-20 år, green harvest, 50 hl/ha, vinifiering i ståltank, 16 månaders lagring i gamla ekfat

2015 Malterdinger Spätburgunder ‘Alte Reben’ VDP Ortswein Druvorna kommer från olika vingårdslägen där rankorna är 20-45 år, 38 hl/ha, skördeuttaget blir automatiskt mindre, även druvorna blir mindre vilket ger proportionellt mera skal och därmed mera färg till vinet, 60 % ny ek och 40 % gamla fat

2015 Malterdinger Bienenberg Spätburgunder Grosses Gewächs

Jordmånen är gul kalksten, alltså musselkalk, 30 hl /ha, 100 % ny ek i 12 månader och 6 månader gamla fat

2010 Sommerhalde Spätburgunder ‘R’ Grosses Gewächs    Vingården ligger på 300 m ö h och är svalare, jordmånen är röd kalksten, 30 hl/ha.

Dessa Spätburgunder-viner var förföriskt eleganta med sin mogna sammetslena fruktighet, friska syrlighet och lätt kryddiga tanniner i en underbar balans.

Med stigande klass har vinerna förstås större djup, koncentration och längre eftersmak. Bienenberg var min favorit, absolut det bästa tyska Pinot Noir -vinet jag avnjutit med sin kvardröjande gomsmekande mineralitet.

Weingut Huber har ansetts vara en av de bästa tyska vinproducenterna under de senaste 20 åren. Huset har rankats med 5/5 av vinguiden Gault & Millau i många år. Till min glädje märkte jag att 2018 års vinguide har rankat ytterligare två producenter, Weingut Dr. Heger och  Weingut Knipser, som vi besökte, med 5/5.

 

Weingut Dr. Heger VDP, 28 ha  Weinhaus Heger 60 ha              Doktor syftar på Dr. Max Heger som var läkare i Ihringen i Bereich Kaiserstuhl. På fritiden var han amatörvinodlare. Av sina patienter som huvudsakligen var lokala vinbönder fick han goda råd. Under åren utvecklades denna hobby till en verklig passion och Max Heger lyckades köpa topplägen som Achkarrerer Schlossberg och Ihringer Winklerberg som blev grunden till Weingut Dr. Heger 1935. Baden är Tysklands varmaste vindistrikt och på Kaiserstuhls vulkaniska sluttningar får Winklerberg och Schlossberg mest soltimmar.

1949 tog sonen Wolfgang, Mimus, över. Han utökade ägorna och höjde kvalitetskraven ytterligare. 1981 tog hans son Joachim över en del av ansvaret som källarmästare och tillsammans med sin fru Silvia grundade de 1986 Weinhaus Heger och 1992 tog han över chefsskapet även över Weingut Dr. Heger. Joachim Heger är ordförande för VDP Baden sedan 2009.

Vår provningsledare var källarmästaren Markus Mleinek när vi provade de två vinhusens viner ute på godsets terrass i strålande solsken i Ihringen den 5 maj 2018:

2015  Spätburgunder Merdinger Bühl  Weinhaus Heger                Detta vin känns som sammet i glaset, med mogen frukt, fina syror och elegant kryddighet i harmoni. Otroligt välgjord, balanserad entry level Spätburgunder.

2014 MIMUS Spätburgunder VDP. Erste Lage   Dr. Heger Ihringer Winklerberg  45 % ny ek, därefter 14 månader gammal ek, ofiltrerad

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage   Dr. Heger Ihringer Vorderer Winklerberg   Ett varmt år, skörd i augusti, 35 hl/ha, ny fransk ek, ofiltrerad

De två senaste är stora upplevelser, jordmånen är kalkhaltig förvittrad vulkanisk jordart på 190-295 m ö h och det sistnämnda är det varmaste tyska vingårdsläget. Resultatet blir täthet, komplex fruktighet av röda bär, nyansrikedom och kryddig elegans, syror och tanniner i en underbar balans, med kvardröjande mineralitet.

Spätburgunder som bäst när man kombinerar Baden-terroir med burgundiska kloner och dito vinifiering! Fattonen dominerar inte, den kryddar den mogna fruktigheten.

 

Söndagen den 6 maj lämnade vi det underbara Baden efter ett besök på Badische Weinmesse i Offenburg. Efter en och en halv timmes minibussresa på vindlande vägar i det underbart vackra vinodlingslandskapet kom vi till Schweigen, som ligger vid franska gränsen, i Pfalz. Där hade vi vinprovning ute i trädgården hos Weingut Jülg. Johannes Jülg mötte oss med sin tvåårige son i famnen. Solen sken och värmde lagom när vi satt ute denna sena söndagseftermiddag i trädgården som också fungerar som restaurang. Vi satt avskilt men de andra restauranggästerna bidrog till den gemytliga stämningen.

Weingut Jülg har 20 hektar, varav 10 ha i Frankrike och 10 ha i Tyskland. Här har ju krigen under århundraden ändrat gränsdragningen. Man gör tyskt vin av druvor som odlats i Frankrike. Detta tack vare den goda kontakten mellan Helmut Kohl och Francois Mitterrand som bland annat utmynnade i detta avtal. Johannes Jülg praktiserade bland andra i Bourgogne och hos Stodden i Ahr innan han återvände till familjegodset år 2010, vilket blev hans första årgång. Han vill att Spätburgunder från deras kalkstensjordmån ska vara ‘precise, fine, subtle and vibrant with inner density and texture made firm and taut by acidity, the use of oak takes Fingerspitzengefühl’.

Vi provade 11 viner, Crémant Blanc de Noir, vita viner och röda viner av Spätburgunder som jag kommenterar här.

2015 Spätburgunder, entry level, 5-20 år  gamla rankor, 18 mån i stora ekfat;  klar färg, frisk, ren frukt, elegant lineär syrlighet.

2016 Spätburgunder Kalkmergel, Terroir Wein, Friska, kryddiga viner med mineralitet av sent skördade och noggrant utvalda druvor ur kalkstensjordmån, välintegrerad fatton av medium rostning. Komplext med längd!

2016 Spätburgunder Sonnenberg, Lagenwein, kommer från de bästa lägena, vild jäst, green harvest, spontan jäsning; elegant Spätburgunder ur kalkstensjordmån. Komplext med mera struktur och längd.

Jag undrade vem som sköter om restaurangrörelsen och fick veta att det är mor och farmor som är 82 år. Johannes Jülg började beskriva rätter som finns på menyn och jag sade att det börjar vattnas i munnen. Han undrade om vi ville ha Saumagen. Det ville vi ha! Det var absolut det godaste Saumagen jag ätit, god mat som bäst, du känner inte igen de enskilda ingredienserna med du känner att det är så gott! Farmor kom ut till oss och vi tackade henne så mycket. Det var fint att få träffa fyra generationer av familjen Jülg.

 

Så var det dags att åka till vårt hotell Alte Rebschule i Rhodt och där på Gasthaus Sesel fick vi prova viner av Weingut Knipser i samband med middagen. Stephan Knipser hade kommit med sina utsökta viner från Laumersheim i norra Pfalz.

Weingut Knipser, VDP sedan 1993, 75 ha                                       

Familjen Knipser, som härstammar från Sydtirolen, har bott i Laumersheim sedan 1878. Man har alltid varit innovativ och man började redan 1948 med flasktappning och marknadsföring  av sina viner till privatkunder och restauranger. De nuvarande ägarna med Stephan Knipser i spetsen räknas som barrique-pionjärer. De började redan i mitten av 1980-talet med ekfatsvinifiering och därmed är de områdets specialister i Tyskland. Deras toppviner kommer till försäljning först efter några års flasklagring.

Alltså fick vi prova lite mognare viner under ledning av Stephan Knipser:

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Mandelpfad                 

Elegant, varmt kryddigt, komplext, mogen fruktighet, fina syror och  fasta tanniner i balans. Längd!

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Kirschgarten                   

Saftig, fyllig fruktighet i en komplex, välstrukturerad, balanserad          helhet med liten rostad ton och längd.

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Burgweg                                 

Här har vi mörkare elegans, fruktighet av körsbär, sammetslena  tanniner samt kvardröjande mineralitet.

Vi provade även andra viner av Knipser men jag vill lyfta fram dessa tre som är av absolut världsklass.

2012 och 2013 var utmärkta årgångar. Dessa viner ur topplägen med  kalkstensjordmån under lager av löss får unik struktur med mineralitet.

“A 50-pound bottle of German Spätburgunder generally delivers much more bang for your buck than premier cru red burgundy.”(Financial Times, UK, John Stimpfig)

Resan var full av upplevelser och nya insikter,  mera på Instagram  @lizainwinewonderland

www.weingut-huber.com       www.heger-weine.de

www.weingut-juelg.de            www.weingut-knipser.de

www.vdp.de/en/home            www.vdp-weinberg-online.de

Photo credit: Featured image, Spätburgunder, www.germanwines.de

 

.

 

Saksa

Pinot Noir Paratiisi – Baden ja Pfalz

1 Comment

Kesällä 1991 osallistuin Ruotsin Munskänkarnan järjestämälle viinivaellusmatkalle Badenin Bereich Ortenaussa.  Se oli ikimuistoinen matka kauniisti aaltoilevassa eri vihreiden sävyistä koostuvassa viinitarhojen tilkkutäkkimaisemassa.

27 vuotta myöhemmin oli ilo palata kun pääsin toukokuun alussa Deutsches Weininstitutin journalisteille ja bloggaajille järjestämälle matkalle Badeniin ja Pfalziin. Minua kiinnosti erityisesti parhaitten tuottajien Pinot Noir (Spätburgunder) -viinit.

Odotin innolla tastingiä Weingut Huberilla, VDP, Malterdingenissä Bereich Breisgaussa Badenissa. Bernhard Huberia, joka valitettavasti kuoli 2014, pidetään modernien saksalaisten Pinot Noir -viinien kummisetänä.

Burgundista tuli sisterssiläismunkkeja noin 700 vuotta sitten Malterdingeniin. He alkoivat viljellä Pinot Noiria Schwarzwaldin rinteillä. Keskiajalla Spätburgunder kulki nimellä Malterdinger. Maaperä on rautapitoista kalkkikiveä. Se muistuttaa Côte de Nuits’n maaperää ja on parasta Pinot Noir -lajikkeelle.

Vuonna 1987 Bernhard Huber otti vastuun perheen viininviljelyksistä isältään joka oli myynyt rypäleet paikalliselle osuuskunnalle. Vuosien kuluessa hän osti lisää viinitarhoja, tänään kaikkiaan 28 hehtaaria, mistä 65 % Spätburgunderia. Maaperä jyrkillä palstoilla on enimmäkseen rapautunutta kalkkikiveä, mikä varaa lämpöä ja kosteutta. Viininvalmistuksen esikuva on Burgundissa. Bernhard Huber osti klooneja Puligny’stä mitkä hän lisäsi isänsä istuttamiin saksalaisiin klooneihin. än myös rajoitti satomääriä tavoitteena konsentraatio ja valmisti viinit palstoittain erikseen ja viimeistelynä burgundilainen barrique management. Poika Julian yhdessä äitinsä Barbaran kanssa jatkaa työtä ja tekee sen loistavasti.

Talon Pinot Blanc, Pinot Gris ja Chardonnay on erinomaista mutta tässä fokus on Spätburgunderissa mistä suuresti imponoiduin,  5. toukokuuta 2018:

2015 Malterdinger Spätburgunder Ortswein, maaperä kalkkikiveä ja lössimaata, köynnökset 12-20 vuotta, green harvest, 50 hl/ha, vinifinikaatio terästankissa, 16 kk vanhassa tammessa

2015 Malterdinger Spätburgunder ‘Alte Reben’ VDP Ortswein Rypäleet eri tarhoilta, köynnökset 20-45 vuotta, 38 hl/ha, automaattisesti pienempi satomäärä, rypäleissä suhteessa enemmän kuorta ja siten viini saa enemmän väriä, 60 % uutta tammea ja 40 % vanhaa

2015 Malterdinger Bienenberg Spätburgunder Grosses Gewächs

Maaperä keltaista kalkkikiveä, 30 hl /ha, 12 kk 100 % uutta tammea ja 6 kk vanhaa

2010 Sommerhalde Spätburgunder ‘R’ Grosses Gewächs            

Tarha sijaitsee 300 metrin korkeudessa ja on viileämpi, maaperä          punaista kalkkikiveä, 30 hl/ha.

Nämä Spätburgunder-viinit olivat viettelevän elegantteja, sametinpehmeää hedelmää, raikasta hapokkuutta ja kevyen mausteisia tanniineja hienossa tasapainossa. GG-viineissä luonnollisesti enemmän syvyyttä, konsentraatiota ja pidempää jälkimakua. Bienenberg, suuta hyväilevine mineraaleineen oli ehdoton suosikkini, yksi parhaista saksalaisista Pinot Noir -viineistä mitä koskaan olen nauttinut.

Weingut Huberia on pidetty yhtenä Saksan parhaista viinintuottajista viimeisen 20 vuoden aikana. Talo on rankatttu 5/5 Gault & Millau viinioppaassa jo pitkään. Ilokseni huomasin että 2018 viiniopas on rankannut myös kaksi tuottajaa, Weingut Dr. Heger ja Weingut Knipser, joilla vierailimme, 5/5.

 

Weingut Dr. Heger VDP, 28 ha  Weinhaus Heger 60 ha                         

Dr. Max Heger oli lääkäri Ihringenissä Bereich Kaiserstuhlissa. Vapaa-aikanaan hän oli amatööriviininviljelijä. Hän sai potilailtaan, jotka pääasiallisesti olivat paikallisia viininviljelijöitä, hyviä neuvoja. Vuosien kuluessa harrastuksesta kehittyi todellinen intohimo. Max Hegerin onnistui ostaa huipputarhoja kuten  Achkarrerer Schlossberg ja Ihringer Winklerberg joista tuli Weingut Dr. Hegerin perusta.  Baden on Saksan lämpimin viinialue ja Kaiserstuhlin vulkaanisilla rinteillä Winklerberg ja Schlossberg saavat eniten aurinkoa.

Seuraavan sukupolven edustaja Wolfgang, Mimus, siirtyi johtoon 1949. Hän osti lisää tarhoja ja nosti laatuvaatimuksia edelleen. Hänen poikansa Joachim otti osan vastuusta kellarimestarina 1981 ja 1986 hän ja hänen vaimonsa Silvia perustivat Weinhaus Hegerin. 1992 tuli Joachim Hegerista myös Weingut Dr. Hegerin johtaja. Hän on ollut VDP Badenin puheenjohtaja vuodesta 2009.

Lauantaina 5. toukokuuta maistelimme talon viinejä kellarimestari Markus Mleinekin asiantuntevalla opastuksella lämpimässä auringonpaisteessa talon pihaterassilla.

2015  Spätburgunder Merdinger Bühl  Weinhaus Heger                 

Kuin samettia lasissa, kypsää hedelmää, upeat hapot ja elegantti  mausteisuus tasapainossa. Todella hyvin tehty, entry level  Spätburgunder.

2014 MIMUS Spätburgunder VDP. Erste Lage   Dr. Heger Ihringer Winklerberg    45 % uutta tammea, 14 kk vanhaa tammea, suodattamaton

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage      Dr. Heger Ihringer Vorderer Winklerberg  Lämmin vuosi, sadonkorjuu elokuussa, 35 hl/ha, uutta ranskalaista tammea, suodattamaton

Kaksi jälkimmäistä olivat todellisia elämyksiä, kalkkipitoista rapautunutta vulkaanista maaperää 190-295 metrin korkeudessa, jälkimmäinen on Saksan lämpimin viinitarha. Viinit ovat tiheitä, moniulotteisia, hedelmäisiä ja niissä on mausteista eleganssia, hapot ja  tanniinit hurmaavassa tasapainossa ja lisäksi viipyilevää mineraalisuutta.   Spätburgunderia parhaimmillaan kun yhdistää Baden-terroirin Burgundin klooneihin ja vinifikaatioon! Tammi ei dominoi vaan  ainoastaan maustaa kypsää hedelmäisyyttä.

 

Sunnuntaina 6. toukokuuta lähdimme ihanasta Badenista käytyämme viinimessuilla Offenburgissa. Puolentoista tunnin minibussimatka kiemurtelevillä teillä ihmeellisen kauniissa viininviljelysmaisemassa vei meidät Ranskan rajalle Schweigeniin Pfazissa. Siellä meitä odotti tasting Weingut Jülgin puutarhassa. Johannes Jülg tervehti meitä sylissään 2-vuotias poikansa.      Aurinko lämmitti kun istuimme puutarhassa joka toimii ravintolana. Muut vieraat lisäsivät viihtyisyyttä vaikka istuimme erillään.

Weingut Jülg, 20 hehtaaria, 10 ha Ranskassa ja 10 ha Saksassa. Täällä ovat sodat muuttaneet maiden välistä rajaa. Nyt viinitiloilla Pfalzissa tehdään  saksalaista viiniä Ranskassa viljellyistä rypäleistä. Tämän sopimuksen mahdollisti Helmut Kohlin ja Francois Mitterrandin hyvät suhteet. Johannes Jülg oli työharjoittelussa muun muassa Burgundissa ja Stoddenilla Ahrissa ennen palaamistaan perheen viinitilalle vuonna 2010. 2010 oli myös hänen ensimmäinen vuosikertansa. Hän haluaa että Spätburgunder Jülgin kalkkikivimaaperästä on ‘precise, fine, subtle and vibrant with inner density and texture made firm and taut by acidity, the use of oak takes Fingerspitzengefühl’.

Maistelimme 11 viiniä, Crémant Blanc de Noir, valkoista ja punaista.

2015 Spätburgunder, entry level, 5-20 vuotta vanhat köynnökset, 18 kk isoissa tammitynnyreissä; raikasta, puhdasta hedelmää, hapokkuus elegantin lineääristä.

2016 Spätburgunder Kalkmergel, Terroir Wein. Viineissä raikasta mausteisuutta ja kypsää hedelmää. Rypäleet on korjattu myöhään hyvin valikoiden, kalkkikiven tuoma mineraalisuus ja kevyt hyvin integroitu tammi antavat viinille kerroksellisuutta ja pitkää jälkimakua.

2016 Spätburgunder Sonnenberg, Lagenwein, tulee parhailta palstoilta, villihiiva, green harvest, spontaani käyminen; huippuelegantti Spätburgunder kalkkikivimaaperästä. Moniulotteista, vielä enemmän rakennetta ja pituutta. Nyt jo nautinnollista mutta haluaisin maistaa uudelleen muutaman vuoden päästä.

Kysyin kuka hoitaa ravintolatoimintaa ja saimme tietää että äiti ja isoäiti yhdessä. 82-vuotias isoäiti kokkaa ja äiti tarjoilee. Johannes Jülg alkoi kuvailla ruokalistaa, sanoin että nyt tulee vesi kielelle. Hän kysyi maistuisiko Saumagen. Se oli ehdottomasti parasta koskaan maistamaani, ei niinkään tunne yksittäisiä ainesosia vaan sen että maistuu todella hyvältä! Saimme tilaisuuden kiittää kun isoäiti tuli ulos puutarhaan tapaamaan meitä. Oli hienoa tavata Jülgin perheen neljä sukupolvea.

 

Matka jatkui seuraavaan hotelliin, Alte Rebschule, Rhodt unter Rietburg. Siellä Gasthaus Seselissä saimme tutustua Weingut Knipserin viineihin. Stephan Knipser erinomaisine viineineen oli tullut  Laumersheimista pohjois-Pfalzista.

Weingut Knipser, VDP vuodesta 1993, 75 ha                             

Knipserin suku on alunperin kotoisin Etelä-Tirolista ja juuret Laumersheimissa ovat vuodesta 1878. Innovatiivisuus on kuulunut kuvaan ja jo vuonna 1948 aloitettiin omien viinien pullotus ja niiden markkinointi ja myynti yksityisasiakkaille ja ravintoloihin. Nykyisiä omistajia, Stephan Knipser kärjessä, pidetään barrique-pioneereina. Tammen käyttö alkoi jo 1980-luvun puolivälissä ja näin heistä tuli alan spesialisteja Saksassa. Talon huippuviinit tulevat myyntiin vasta muutaman vuoden pullokypsytyksen jälkeen. Saimme nauttia vähän kypsempiä viinejä Stephan Knipserin johdolla:

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Mandelpfad               Elegantti, lämpimän mausteinen, moniulotteinen, kypsää  hedelmäisyyttä, hyvät hapot ja kiinteät tanniinit tasapainossa.  Pituutta!

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Kirschgarten            Mehevää, täyteläistä hedmäisyyttä moniulotteisessa, hyvän rakenteen omaavassa tasapainoisessa paketissa, paahteisuutta ja pituutta.

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Burgweg              Tummempaa eleganssia, kirsikkaista hedelmäisyyttä,          sametinpehmeitä tanniineja ja viipyilevää mineraalisuutta.

Maistelimme myös Knipserin muita viinejä mutta suurimman vaikutuksen tekivät nuo kolme, jotka ovat aivan maailman huippuluokkaa. Vuosikerrat 2012 ja 2013 ovat erinomaisia. Näissä huipputarhojen viineissä aistii ainutlaatuisen rakenteen ja maaperän mineraalisuuden.  

 

“A 50-pound bottle of German Spätburgunder generally delivers much more bang for your buck than premier cru red burgundy. “(Financial Times, UK, John Stimpfig)

Matkaan sisältyi paljon elämyksiä ja uusia oivalluksia, enemmän niistä Instagram @lizainwinewonderland

www.weingut-huber.com    www.heger-weine.de

www.weingut-juelg.de          www.weingut-knipser.de

www.vdp.de/en/home           www.vdp-weinberg-online.de

Photo credit: Featured image, Spätburgunder, www.germanwines.de

 

Champagne

Spécial Club – Club Trésors de Champagne –  Didier Gimonnet – Pierre Gimonnet & Fils (suomeksi alempana)

1 Comment

 Eriks Vinbar i Stockholm, som tyvärr inte längre finns på  grund av Slussens ombyggnad, hade ett stort urval av champagner och proffsiga sommelierer. Vid ett besök omkring millenieskiftet fick jag en rekommendation av en Spécial Club -champagne av årgång 1990. Tyvärr kommer jag inte ihåg producenten, men minnet av upplevelsen har inte bleknat, en otroligt komplex champagne som doftade elegant av vita blommor, det är möjligt att det var en blanc de blancs.

Det var först tio år senare som det började dyka upp ett större urval på Systembolaget. Under de senaste fem åren har jag haft många Spécial Club -provningar i Stockholm och i Helsingfors, alltid för en positivt överraskad grupp, för champagnerna bjuder på fina upplevelser till ett överkomligt pris.

Klubben, som föddes 1971, har idag 28 odlarproducenter som medlemmar. Namnet Club Trésors de Champagne antogs 1999. Deras bästa cuvéer blir Spécial Club, som tappas på flaskor i 1700-tals stil. Kvaliteten måste godkännas av en medlemsjury. Till exempel under det extremt varma året 2003 gjordes det ingen Spécial Club. Champagnerna håller en otroligt hög kvalitet med stor variation i smakprofilen beroende på var i distriktet odlingarna ligger och vem som gör dem.

På en av Grand Champagne 2018 Master Classerna berättade fyra framstående Spécial Club -producenter om sin filosofi som kom till uttryck i deras utsökta champagner: Didier Gimonnet från Pierre Gimonnet & Fils, Côte des Blancs; Angéline Templier från J. Lassalle, Montagne de Reims; Arnaud Margaine från A. Margaine, Montagne de Reims (Chardonnay); Cédric Moussé från Moussé et Fils, Vallée de la Marne (Meunier).

Jag hade glädjen att intervjua Didier Gimonnet efter Master Class -föreläsningen. Huset Pierre Gimonnet & Fils i Cuis är den största producenten inom klubben och Gimonnets Spécial Club är från årgång till årgång en av klubbens finaste. Farfar Pierre började producera champagne under eget namn 1935 men familjen har odlat druvor sedan 1750 i Cuis. Didier Gimonnets far var en av klubbens ursprungliga medlemmar när den grundades 1971. Han skapade husets stil, införde ståltankar och vinifierade viner från olika lägen separat.

Idag äger man 28 hektar, varav Grand cru, Cramant och Chouilly (11 ha), Oger (1 ha) och 1er cru, Cuis (14 ha) och Vertus (2 ha) samt för femton år sedan inköpta 0,5 ha i Aÿ och Mareuil-sur-Aÿ.

Didier Gimonnet, som har utbildat sig till agronom, är den sanna Côte des Blanc -specialisten. Han tror på assemblage, blandningen, så har det alltid varit i Champagne, säger han. Han utnyttjar de skillnader som finns mellan de olika byarna och inom dem mellan de olika vingårdslägena. Det gäller att förstå sin terroirs potential. Själva själen av Côte des Blancs är mineralitet och salinity. De syrarika Chardonnay-druvorna i Côte des Blancs är mindre drabbade av klimatförändrignen, man får dock skörda tidigare. Didier vill dock ha 90 dagar mellan blomning och skörd. Tre veckor innan skörd börjar han systematiskt avsmaka druvornas saft för att kunna avgöra druvornas fenoliska mognad och därmed skördetidpunkten.

Han anser att fruktigheten från det svalare Cuis, vars druvor har den högsta syrligheten, behövs för balansen i hans champagner och då blir de 1er cru även om där kanske finns en större andel grand cru-druvor.

Spécial Club baserar sig på druvor från Cramant, Chouilly och Cuis. Husets bästa druvor från nästan 100 år gamla rankor i hjärtat av Cramant bildar en fjärdedel av blandningen och resterande kommer från 40 år gamla rankor. 10 % av produktionen på 250 000 flaskor blir Spécial Club.

35 % av produktionen är årgångschampagner, detta är mycket och beror på fina grand cru – och premier cru -vingårdslägen. Husets non vintage champagne är Brut “Cuis 1er Cru” och den traditionella årgångschampagnen heter Cuvée Fleuron Brut Blanc de Blancs Premier Cru därtill finns Gastronome Brut Blanc de Blancs 1er Cru Millesimé (4,5 atm tryck), Oenophile Brut 1er Cru Millesimé, Paradox med mera.

Didier Gimonnet betonar balans, elegans, aromatisk finess, mineralitet och fräschör. Balans och harmoni är viktigare än intensitet och koncentration. En blandning, assemblage, har bättre lagringspotential,  anser han.

Jag undrade hur det kom sig att han som alltid trott på assemblage har skapat monocru champagne?

År 2012 kände Didier Gimonnet att han kunde motta utmaningen från en fransk journalist som hade ansett att han borde följa trenden av single vineyard -, single village -champagner.

I slutet av 2016 lanserades den första, 2012 Oger Grand Cru Spécial Club som kommer från tre excellenta parceller Terres de Noël, Fondy och Champs Nérons.

2012 Chouilly Grand Cru Special Club, från gamla vinrankor i Montaigu, planterade 1951 lanserades i september 2017.

 

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club lanserades precis innan Grand Champagne Helsinki i april 2018. Produktionen är liten, cirka 3000 flaskor av varje. Han säger att för honom handlar det om en parentes men ett lärorikt experiment. Champagnerna är monocru, från en by, men till exempel i Cramant ingår vin från 12 – 15 olika parceller, alltså assemblage.  Jag hade nöjet att bland andra prova dessa utsökta viner på Grand Champagne.

Baksidesetiketterna har detaljerad information, klicka för större bild!

Så här beskriver  Didier Gimonnet  vinerna:

2012 Chouilly Grand Cru Special Club är delikat, feminint, elegant och med sin salta mineralitet och längd essensen av Côte des Blanc. Något för romantiska stunder!

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club som är djupare och kraftfullare än Chouilly, är Didiers egen favorit. Från Cramant kommer Champagnes bästa Chardonnay, anser han.

2012 Oger Grand Cru Spécial Club är mera maskulint med en kraftfullare struktur och en annan mineralitet, ett gastronomiskt vin.

Avslutningsvis säger han: “Champagne is for drinking, enjoying”. Och njuter gör man sannerligen med champagne Pierre Gimonnet.

Spécial Club – Club Trésors de Champagne – Didier Gimonnet – Pierre Gimonnet & Fils (suomeksi)

Eriks Vinbar Tukholmassa Katarinahisseniä vastapäätä oli samppanjanystävälle varsinainen keidas. Se valitettavasti joutui pois Slussenin korjausrakennustöiden alta. Mielessäni on vielä elämys viime vuosituhannen lopulta. Sommelier suositteli Spécial Club –samppanjaa vuodelta 1990. En valitettavasti muista tuottajaa mutta muistan moniulotteisuuden ja valkoisten kukkien elegantin tuoksun, ehkä blanc de blancs.

Meni kymmenen vuotta ja sitten näitä samppanjoita alkoi ilmestyä Systembolagetiin ja nyt myös Alkoon. Viime vuosien aikana olen pitänyt monia Spécial Club -tastingejä Tukholmassa ja Helsingissä, aina yhtä positiivisesti yllättyneelle ryhmälle, sillä samppanjat tarjoavat hienoja elämyksiä kohtuuhintaan.

Klubi syntyi vuonna 1971, kun viljelijätuottajien ryhmä liittyi yhteen 1700-luvun tyylisten pullojen tilaamiseksi. Tänään jäseniä on 28. Club Trésors de Champagne nimen klubi otti 1999. Tavoitteena on valmistaa viinejä jotka ilmentävät hyvin omien tarhojen piirteitä. Jäsenistä koostuva raati testaa laadun sokkona. Erittäin lämpimänä vuotena 2003 ei tehty lainkaan Spécial Clubia. Laatuvaatimusten tinkimättömyys on tuotannon kantava ajatus. Makuprofiili vaihtelee riippuen tarhojen sijannista Champagnen alueella ja viljelijän viininvalmistusfilosofiasta.

Tästä saimme erinomaisen oppitunnin Grand Champagne 2018 Master Class -luennolla missä neljä tuottajaa kertoi työstään sekä maistatti erinomaisia samppanjoitaan:

Didier Gimonnet, Pierre Gimonnet & Fils, Côte des Blancs; Angéline Templier, J. Lassalle, Montagne de Reims; Arnaud Margaine, A. Margaine, Montagne de Reims (Chardonnay); Cédric Moussé, Moussé et Fils, Vallée de la Marne (Meunier).

Minulla oli ilo ja kunnia saada haastatella Didier Gimonnet’ta Master Class -luennon jälkeen. Pierre Gimonnet & Fils Cuis’n kylässä on klubin suurin tuottaja ja Gimonnet’n Spécial Club on vuosikerrasta toiseen eräs klubin parhaista. Isoisä Pierre alkoi tuottaa samppanjaa omalla nimellään 1935 mutta perhe on viljellyt rypäleitä Cuis’n kylässä vuodesta 1750. Didier Gimonnet’n isä oli klubin perustajajäseniä. Hän loi talon tyylin, hankki terästankit ja vinifioi palstojen viinit erikseen.

Talolla on mittavat tarhaomistukset, kaikkiaan 28 hehtaaria: Grand cru, Cramant ja Chouilly (11 ha), Oger (1 ha) ja 1er cru, Cuis (14 ha) ja Vertus (2 ha) sekä viisitoista vuotta sitten ostettu 0,5 ha Aÿ’ssa ja Mareuil-sur-Aÿ’ssa.

Didier Gimonnet on koulutukseltaan agronomi ja todellinen Côte des Blanc -spesialisti. Hän uskoo sekoittamiseen, assemblage, niinhän aina on toimittu Champagnessa, hän sanoo. Yhdistämällä eri kylien ja tarhojen viinejä saadaan aikaan ihmeitä. Viininviljelijän on tunnettava terroir’insa. Côte des Blancs’in sielu on mineraalisuus ja salinity. Alueen hapokkaat Chardonnay-rypäleet kärsivät vähemmän ilmastonmuutoksesta, mutta sato pitää korjata aikaisemmin. Hän pitää kuitenkin tärkeänä että kuluu 90 päivää kukinnasta sadonkorjuuseen. Kolme viikkoa ennen oletettua korjuuta hän maistaa kaikkien  rypäleiden mehua järjestelmällisesti voidakseen todeta rypäleiden kypsyyden ja näin sadonkorjuuajankohdan.

Viileämpi Cuis tunnetaan Côte des Blancs’in kylistä hapokkaimpana. Gimonnet pitää sekoituksissa sen raikastavasta ja tasapainottavasta vaikutuksesta ja näin samppanjasta tulee 1er cru vaikka grand cruta olisi enemmän.

Spécial Club syntyy Cramantin, Chouillyn och Cuis’n rypäleistä. Talon parhaat rypäleet lähes satavuotiaista köynnöksistä Cramantin sydämessä  muodostavat neljänneksen sekoituksesta. Loputkin tulevat yli 40-vuotiaista köynnöksistä. Spécial Clubin osuus on 10 prosenttia 250 000 pullon vuosituotannosta.

35 % tuotannosta on vuosikertasamppanjaa, tämä on paljon ja johtuu laadukkaista grand cru – och premier cru tarhoista. Talon non vintage on Brut “Cuis 1er Cru” ja perinteinen vuosikertasamppanja on Cuvée Fleuron Brut Blanc de Blancs Premier Cru, lisäksi löytyy Gastronome Brut Blanc de Blancs 1er Cru Millesimé (4,5 atm), Oenophile Brut 1er Cru Millesimé, Paradox muiden muassa.

Didier Gimonnet korostaa tasapainoa, eleganssia, aromaattista hienostuneisuutta, mineraalisuutta ja raikkautta. Tasapaino ja harmonia ovat tärkeämpiä kuin intensiteetti ja konsentraatio. Sekoituksella, assemblage, on parempi ikääntymispotentiaali.

Kysyin miten Didier Gimonnet joka uskoo assemblage’iin ryhtyi luomaan monocru –samppanjaa?

2012 tuntui siltä että hän voisi vastata ranskalaisen journalistin haasteeseen jonka mielestä Gimonnet’n pitäisi kehittää single vineyard -, single village -samppanjaa.

Vuoden 2016 lopulla lanseerattiin ensimmäinen, 2012 Oger Grand Cru Spécial Club erinomaisilta Terres de Noël, Fondy ja Champs Nérons -tarhoilta.

2012 Chouilly Grand Cru Special Club, Montaigun vanhoista köynnöksistä, lanseerattiin syyskuussa 2017.

 

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club lanseerattiin ennen Grand Champagne Helsinkiä 2018. Näitä helmiä on tuotettu ainoastaan noin 3000 pulloa kutakin.

Tässä on kysymys poikkeuksesta mutta kiintoisasta kokemuksesta, hän sanoo. Samppanjat ovat monocru’tä, yhdestä kylästä, mutta esimerkiksi Cramant’issa on viiniä 12 – 15 eri palstalta, siis assemblage’ia.  Oli nautinto saada maistaa näitä upeita samppanjoita Grand Champagnessa.

Klikkaa takaetikettejä niin ne suurenevat!

Didier Gimonnet luonnehti viinejä näin:

2012 Chouilly Grand Cru Special Club on herkullinen (‘delicate’), feminiininen, elegantti, salty mineraalisuus ja pitkä jälkimaku ovat tyypillistä Côte des Blancia. Romanttisiin hetkiin!

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club on syvempi ja voimakkaampi kuin Chouilly, Didier Gimonnet’n oma suosikki. Cramantista tulee Champagnen paras Chardonnay.

2012 Oger Grand Cru Spécial Club on maskuliinisempi, rakenne voimakkaampi ja mineraalisuus toinen kuin Chouillyssa, gastronominen viini.

“Champagne is for drinking, enjoying”,  sanoo Didier Gimonnet.

 

Champagne

Pop-Up Champagne Bar Salutorget 3.4.-28.4.2018 (suomeksi alempana)

1 Comment

Vi champagnevänner ser fram emot årets höjdpunkt, Grand Champagne Helsinki 2018, 19-21 april, som för fjärde gången fyller Gamla studenthuset med 291 olika champagner, över 50 experter från området som tillsammans med inhemska förmågor ger 44 olika Master Class -föreläsningar.

Efter dessa dagar i champagnens förtrollade värld brukar en viss känsla av tomhet infinna sig. Men i år finns tröst att hämta på nära håll vid Salutorget.

Fjolårets champagnemästare, vinnare av den prestigefyllda tävlingen Grand Champagne Challenge som arrangeras varje år i samband med Grand Champagne, sommelier Deniz Löktas har startat en Pop-up Champagne Bar på restaurang Salutorget. Redan innan det stora evenemanget kan man träna smaklökarna där.

Hur blir en landskapsarkitekt från Istanbul sommelier i Helsingfors? Orsaken till flytten var den klassiska. För Deniz hade mat och vin alltid varit en seriös hobby. Inom restaurangbranschen kan man utbilda sig och arbeta på engelska. Kockutbildningen har varit en god grund för många i sommelieryrket. Därtill behöver man ambition, hängivenhet, seriösa studier och resor till producenter.

Efter kockutbildningen vid restaurangskolan Perho var tiden på Chez Dominique viktig med kolleger som Toni Toivanen och Eric Räty som idag verkar på den internationella restaurangscenen. Där lärde man sig naturligtvis även mycket om vin.

Innan Deniz började på Salutorget jobbade han två år på Roster vars vinlista han skapade tillsammans med Paul Hickman.

Seriöst intresserad av champagne blev Deniz för några år sedan genom goda vänner som redan var invigda. Numera reser han till distriktet en till två gånger om året och då helst till odlarproducenter som Jacques Lassaigne eller Georges Laval som tillhör hans favoriter.

Man ser att vinlistan har skapats av en riktig konnässör med stor erfarenhet som bottnar i många besök i distriktet. Listan som Deniz kallar playlist är lång Taittinger, Philipponat, Jacques Lassaigne, Fleury, Ruinart, Frederic Savart, Egly-Ouriet, Legras & Haas, Marie Courtin bara för att nämna några.  För den maximala upplevelsen serveras champagnerna ur Lehmann Jamesse Prestige -glas som är designade av den berömda champagnesommelieren Philippe Jamesse.

Odlarchampagner är verkligen uttrycksfulla. Det är som att ge ut sig på ett äventyr, man vet inte vilka upplevelser som väntar. Så var det när jag provade Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blanc från Chouilly, friskt med elegant fruktighet, komplext, brioche, mandel och mineraltoner. Det gav mersmak!

Dagligen dyker det upp nya producentnamn vars utsökta champagne man kan njuta glasvis. Happy hour discount 20 % varje dag mellan 16:00-17:30 och 20:30-21:30 på redan humana priser till och med den 28 april, eventuell förlängning i maj. Om man har tur så får man Deniz poetiska beskrivningar på köpet. Följ Pop-up Champagne Bar by Salutorgets sidor på fb och Instagram.

Grand Champagne Helsinkis 2018 sista dag, lördagen den 21 april blir det afterparty, från 20:30 till midnatt med 20 %. Väl mött!

http://salutorget.fi/fi/baari/pop-up-champagne-bar/

http://grandchampagnehelsinki.fi

 

Pop-up  Champagne Bar Salutorget (suomenkielinen versio)

Tuhannet samppanjanystävät odottavat innolla vuoden kohokohtaa, Grand Champagne Helsinki 2018, 19.-21.huhtikuuta. Vanha Ylioppilastalo täyttyy ääriään myöten: 291 samppanjaa ja yli 50 asiantuntijaa Champagnen alueelta, yhdessä he kotimaisten eksperttien kanssa pitävät 44 eri Master Class -luentoa.

Näiden samppanjan lumotussa maailmassa vietettyjen päivien jälkeen kokee vähän aikaa jonkinlaista tyhjyyttä. Nyt siihen onneksi löytyy  lohtua ja lääkettä läheltä, Kauppatorin laidalta, ravintola Salutorgetista.

Salutorgetin sommelier, viime vuoden, 2017 Grand Champagne Challengen, voittaja Deniz Löktas, on luonut Pop-up samppanjabaarin upean ‘soittolistan’. Baarissa voi tutustua samppanjan saloihin jo ennen viikonlopun Grand Champagne -tapahtumaa.

Miten istanbulilaisesta maisema-arkkitehdistä tulee helsinkiläinen sommelier? Muuton syy on se hyvin klassinen. Deniz oli aina ollut kiinnostunut ruoasta ja viinistä. Ravintola-alalla voi kouluttautua ja toimia englanniksi. Kokin koulutus on hyvä pohja sommelierille, minkä lisäksi tarvitaan luonnollisesti ambitiota, paloa, sinnikästä käytännön ja teorian opiskelua, matkoja tuottajien luo. 

Ravintolakoulu Perhon jälkeen aika Chez Dominique’issa oli tärkeä, siellä oli muiden muassa työtovereina Toni Toivanen ja Eric Räty, jotka nyt toimivat kansainvälisissä kuvioissa.

Ennen siirtymistä ravintola Salutorgetiin toimi Deniz sommelierinä Rosterissa missä hän loi viinilistan yhdessä Paul Hickmanin kanssa.

Vakava intohimo samppanjaan syntyi muutamia vuosia sitten jo asiaan vihkiytyneitten hyvien ystävien seurassa. Nykyisin Deniz matkustaa Champagneen kerran, pari vuodessa ja silloin mieluiten tapaamaan viljelijätuottajia kuten Jacques Lassaigne tai Georges Laval, jotka kuuluvat suosikkeihin.

‘Soittolistasta’ huomaa, että sen on luonut aiheeseen vihkiytynyt asiantuntija, jonka kokemus pohjaa moniin käynteihin tuottajien luona.  Poimin pitkästä listasta muutamia, Taittinger, Philipponat, Jacques Lassaigne, Fleury, Ruinart, Frederic Savart, Egly-Ouriet, Legras & Haas, Marie Courtin. Samppanjat tarjotaan Lehmann Jamesse Prestige -laseista, jotka on muotoillut kuuluisa samppanjasommelier Philippe Jamesse.

Viljelijäsamppanjoilla on kyky ilmaista omaa alkuperäänsä, kuin lähtisi suurelle seikkailulle, ei tiedä mitä elämyksiä kohtaa. Näin kävi kun nautin Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blanc’ta Chouilly’sta, raikasta, eleganttia hedelmää, monivivahteista, briossia, mantelia ja mineraalia. Haluan lisää näitä elämyksiä!

Listalle ilmestyy päivittäin uusia yllätyksiä, myös laseittain nautittavia.

Happy hour discount 20 % joka päivä 16:00-17:30 ja 20:30-21:30 jo humaaneista hinnoista 28.huhtikuuta asti, jatkuu mahdollisesti toukokuussa. Hyvällä tuurilla saa vielä sommelierin runollisen kuvauksen. Seuraa Pop-up Champagne Bar by Salutorgetin sivuja, fb ja Instagram.

Grand Champagne Helsinki 2018 viimeisen päivän iltana, lauantaina 21. huhtikuuta on afterparty, 20:30 alkaen  puoleen yöhön, alennusta 20 %.  Siellä tavataan!

http://salutorget.fi/fi/baari/pop-up-champagne-bar/

http://grandchampagnehelsinki.fi