All posts by liisa739

Pinot Noir Paradis – Baden och Pfalz

Sommaren 1991 deltog jag i en vinvandringsresa i norra Baden, Bereich Ortenau, arrangerad av Munskänkarna i Sverige. Det var en minnesvärd resa i ett underbart vackert böljande lapptäckslandskap av vingårdar i olika gröna schatteringar.

Det var intressant med ett återbesök nu 27 år senare när jag hade förmånen att delta i en resa till södra Baden och södra Pfalz för journalister och bloggare arrangerad av Deutsches Weininstitut.

Jag var speciellt nyfiken på vad de bästa producenterna i distrikten Baden och Pfalz hade åstadkommit med druvsorten Spätburgunder.

Jag såg fram emot besöket hos Weingut Huber, VDP, i Malterdingen i Bereich Breisgau i Baden. Bernhard Huber, som tyvärr gick bort 2014, anses vara de moderna tyska Pinot Noir -vinernas gudfader.

Cistercienmunkar som kom från Bourgogne för drygt 700 år sedan började odla Pinot Noir på Schwarzwalds sluttningar i Malterdingen. På medeltiden kallades Spätburgunder här Malterdinger. Den järnhaltiga musselkalken, som liknar den i Côte de Nuits, är den bästa jordmånen för druvsorten Pinot Noir.

1987 tog Bernhard Huber över ansvaret av familjens vinodlingar efter sin far som hade sålt druvorna till ett lokalt kooperativ. Under åren köpte han mera vingårdsmark, idag alltsammans 28 hektar, varav 65 % Spätburgunder. Jordmånen i de branta vingårdslägena domineras av förvittrad musselkalk som lagrar värme och fukt. Förebilden för vinifikationen var Bourgogne där Bernhard Huber köpte kloner i Puligny som han lade till de tyska klonerna som hans far hade planterat. Han begränsade uttaget hektoliter per hektar för att uppnå koncentration och började vinifiera vingårdslägen separat med burgundisk barrique management. Nu är det sonen Julian som med sin mor Barbara fortsätter och gör det med bravur.

Man gör även utsökt Pinot Blanc, Pinot Gris och Chardonnay men här skriver jag om Spätburgunder som jag blev mycket imponerad av.  Den 5 maj 2018 provade vi bland andra dessa viner:

2015 Malterdinger Spätburgunder Ortswein, jordmånen kalksten och löss, rankorna 12-20 år, green harvest, 50 hl/ha, vinifiering i ståltank, 16 månaders lagring i gamla ekfat

2015 Malterdinger Spätburgunder ‘Alte Reben’ VDP Ortswein Druvorna kommer från olika vingårdslägen där rankorna är 20-45 år, 38 hl/ha, skördeuttaget blir automatiskt mindre, även druvorna blir mindre vilket ger proportionellt mera skal och därmed mera färg till vinet, 60 % ny ek och 40 % gamla fat

2015 Malterdinger Bienenberg Spätburgunder Grosses Gewächs

Jordmånen är gul kalksten, alltså musselkalk, 30 hl /ha, 100 % ny ek i 12 månader och 6 månader gamla fat

2010 Sommerhalde Spätburgunder ‘R’ Grosses Gewächs    Vingården ligger på 300 m ö h och är svalare, jordmånen är röd kalksten, 30 hl/ha.

Dessa Spätburgunder-viner var förföriskt eleganta med sin mogna sammetslena fruktighet, friska syrlighet och lätt kryddiga tanniner i en underbar balans.

Med stigande klass har vinerna förstås större djup, koncentration och längre eftersmak. Bienenberg var min favorit, absolut det bästa tyska Pinot Noir -vinet jag avnjutit med sin kvardröjande gomsmekande mineralitet.

Weingut Huber har ansetts vara en av de bästa tyska vinproducenterna under de senaste 20 åren. Huset har rankats med 5/5 av vinguiden Gault & Millau i många år. Till min glädje märkte jag att 2018 års vinguide har rankat ytterligare två producenter, Weingut Dr. Heger och  Weingut Knipser, som vi besökte, med 5/5.

 

Weingut Dr. Heger VDP, 28 ha  Weinhaus Heger 60 ha              Doktor syftar på Dr. Max Heger som var läkare i Ihringen i Bereich Kaiserstuhl. På fritiden var han amatörvinodlare. Av sina patienter som huvudsakligen var lokala vinbönder fick han goda råd. Under åren utvecklades denna hobby till en verklig passion och Max Heger lyckades köpa topplägen som Achkarrerer Schlossberg och Ihringer Winklerberg som blev grunden till Weingut Dr. Heger 1935. Baden är Tysklands varmaste vindistrikt och på Kaiserstuhls vulkaniska sluttningar får Winklerberg och Schlossberg mest soltimmar.

1949 tog sonen Wolfgang, Mimus, över. Han utökade ägorna och höjde kvalitetskraven ytterligare. 1981 tog hans son Joachim över en del av ansvaret som källarmästare och tillsammans med sin fru Silvia grundade de 1986 Weinhaus Heger och 1992 tog han över chefsskapet även över Weingut Dr. Heger. Joachim Heger är ordförande för VDP Baden sedan 2009.

Vår provningsledare var källarmästaren Markus Mleinek när vi provade de två vinhusens viner ute på godsets terrass i strålande solsken i Ihringen den 5 maj 2018:

2015  Spätburgunder Merdinger Bühl  Weinhaus Heger                Detta vin känns som sammet i glaset, med mogen frukt, fina syror och elegant kryddighet i harmoni. Otroligt välgjord, balanserad entry level Spätburgunder.

2014 MIMUS Spätburgunder VDP. Erste Lage   Dr. Heger Ihringer Winklerberg  45 % ny ek, därefter 14 månader gammal ek, ofiltrerad

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage   Dr. Heger Ihringer Vorderer Winklerberg   Ett varmt år, skörd i augusti, 35 hl/ha, ny fransk ek, ofiltrerad

De två senaste är stora upplevelser, jordmånen är kalkhaltig förvittrad vulkanisk jordart på 190-295 m ö h och det sistnämnda är det varmaste tyska vingårdsläget. Resultatet blir täthet, komplex fruktighet av röda bär, nyansrikedom och kryddig elegans, syror och tanniner i en underbar balans, med kvardröjande mineralitet.

Spätburgunder som bäst när man kombinerar Baden-terroir med burgundiska kloner och dito vinifiering! Fattonen dominerar inte, den kryddar den mogna fruktigheten.

 

Söndagen den 6 maj lämnade vi det underbara Baden efter ett besök på Badische Weinmesse i Offenburg. Efter en och en halv timmes minibussresa på vindlande vägar i det underbart vackra vinodlingslandskapet kom vi till Schweigen, som ligger vid franska gränsen, i Pfalz. Där hade vi vinprovning ute i trädgården hos Weingut Jülg. Johannes Jülg mötte oss med sin tvåårige son i famnen. Solen sken och värmde lagom när vi satt ute denna sena söndagseftermiddag i trädgården som också fungerar som restaurang. Vi satt avskilt men de andra restauranggästerna bidrog till den gemytliga stämningen.

Weingut Jülg har 20 hektar, varav 10 ha i Frankrike och 10 ha i Tyskland. Här har ju krigen under århundraden ändrat gränsdragningen. Man gör tyskt vin av druvor som odlats i Frankrike. Detta tack vare den goda kontakten mellan Helmut Kohl och Francois Mitterrand som bland annat utmynnade i detta avtal. Johannes Jülg praktiserade bland andra i Bourgogne och hos Stodden i Ahr innan han återvände till familjegodset år 2010, vilket blev hans första årgång. Han vill att Spätburgunder från deras kalkstensjordmån ska vara ‘precise, fine, subtle and vibrant with inner density and texture made firm and taut by acidity, the use of oak takes Fingerspitzengefühl’.

Vi provade 11 viner, Crémant Blanc de Noir, vita viner och röda viner av Spätburgunder som jag kommenterar här.

2015 Spätburgunder, entry level, 5-20 år  gamla rankor, 18 mån i stora ekfat;  klar färg, frisk, ren frukt, elegant lineär syrlighet.

2016 Spätburgunder Kalkmergel, Terroir Wein, Friska, kryddiga viner med mineralitet av sent skördade och noggrant utvalda druvor ur kalkstensjordmån, välintegrerad fatton av medium rostning. Komplext med längd!

2016 Spätburgunder Sonnenberg, Lagenwein, kommer från de bästa lägena, vild jäst, green harvest, spontan jäsning; elegant Spätburgunder ur kalkstensjordmån. Komplext med mera struktur och längd.

Jag undrade vem som sköter om restaurangrörelsen och fick veta att det är mor och farmor som är 82 år. Johannes Jülg började beskriva rätter som finns på menyn och jag sade att det börjar vattnas i munnen. Han undrade om vi ville ha Saumagen. Det ville vi ha! Det var absolut det godaste Saumagen jag ätit, god mat som bäst, du känner inte igen de enskilda ingredienserna med du känner att det är så gott! Farmor kom ut till oss och vi tackade henne så mycket. Det var fint att få träffa fyra generationer av familjen Jülg.

 

Så var det dags att åka till vårt hotell Alte Rebschule i Rhodt och där på Gasthaus Sesel fick vi prova viner av Weingut Knipser i samband med middagen. Stephan Knipser hade kommit med sina utsökta viner från Laumersheim i norra Pfalz.

Weingut Knipser, VDP sedan 1993, 75 ha                                       

Familjen Knipser, som härstammar från Sydtirolen, har bott i Laumersheim sedan 1878. Man har alltid varit innovativ och man började redan 1948 med flasktappning och marknadsföring  av sina viner till privatkunder och restauranger. De nuvarande ägarna med Stephan Knipser i spetsen räknas som barrique-pionjärer. De började redan i mitten av 1980-talet med ekfatsvinifiering och därmed är de områdets specialister i Tyskland. Deras toppviner kommer till försäljning först efter några års flasklagring.

Alltså fick vi prova lite mognare viner under ledning av Stephan Knipser:

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Mandelpfad                 

Elegant, varmt kryddigt, komplext, mogen fruktighet, fina syror och  fasta tanniner i balans. Längd!

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Kirschgarten                   

Saftig, fyllig fruktighet i en komplex, välstrukturerad, balanserad          helhet med liten rostad ton och längd.

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Burgweg                                 

Här har vi mörkare elegans, fruktighet av körsbär, sammetslena  tanniner samt kvardröjande mineralitet.

Vi provade även andra viner av Knipser men jag vill lyfta fram dessa tre som är av absolut världsklass.

2012 och 2013 var utmärkta årgångar. Dessa viner ur topplägen med  kalkstensjordmån under lager av löss får unik struktur med mineralitet.

“A 50-pound bottle of German Spätburgunder generally delivers much more bang for your buck than premier cru red burgundy.”(Financial Times, UK, John Stimpfig)

Resan var full av upplevelser och nya insikter,  mera på Instagram  @salmi345

www.weingut-huber.com       www.heger-weine.de

www.weingut-juelg.de            www.weingut-knipser.de

www.vdp.de/en/home            www.vdp-weinberg-online.de

Photo credit: Featured image, Spätburgunder, www.germanwines.de

 

.

 

Pinot Noir Paratiisi – Baden ja Pfalz

Kesällä 1991 osallistuin Ruotsin Munskänkarnan järjestämälle viinivaellusmatkalle Badenin Bereich Ortenaussa.  Se oli ikimuistoinen matka kauniisti aaltoilevassa eri vihreiden sävyistä koostuvassa viinitarhojen tilkkutäkkimaisemassa.

27 vuotta myöhemmin oli ilo palata kun pääsin toukokuun alussa Deutsches Weininstitutin journalisteille ja bloggaajille järjestämälle matkalle Badeniin ja Pfalziin. Minua kiinnosti erityisesti parhaitten tuottajien Pinot Noir (Spätburgunder) -viinit.

Odotin innolla tastingiä Weingut Huberilla, VDP, Malterdingenissä Bereich Breisgaussa Badenissa. Bernhard Huberia, joka valitettavasti kuoli 2014, pidetään modernien saksalaisten Pinot Noir -viinien kummisetänä.

Burgundista tuli sisterssiläismunkkeja noin 700 vuotta sitten Malterdingeniin. He alkoivat viljellä Pinot Noiria Schwarzwaldin rinteillä. Keskiajalla Spätburgunder kulki nimellä Malterdinger. Maaperä on rautapitoista kalkkikiveä. Se muistuttaa Côte de Nuits’n maaperää ja on parasta Pinot Noir -lajikkeelle.

Vuonna 1987 Bernhard Huber otti vastuun perheen viininviljelyksistä isältään joka oli myynyt rypäleet paikalliselle osuuskunnalle. Vuosien kuluessa hän osti lisää viinitarhoja, tänään kaikkiaan 28 hehtaaria, mistä 65 % Spätburgunderia. Maaperä jyrkillä palstoilla on enimmäkseen rapautunutta kalkkikiveä, mikä varaa lämpöä ja kosteutta. Viininvalmistuksen esikuva on Burgundissa. Bernhard Huber osti klooneja Puligny’stä mitkä hän lisäsi isänsä istuttamiin saksalaisiin klooneihin. än myös rajoitti satomääriä tavoitteena konsentraatio ja valmisti viinit palstoittain erikseen ja viimeistelynä burgundilainen barrique management. Poika Julian yhdessä äitinsä Barbaran kanssa jatkaa työtä ja tekee sen loistavasti.

Talon Pinot Blanc, Pinot Gris ja Chardonnay on erinomaista mutta tässä fokus on Spätburgunderissa mistä suuresti imponoiduin,  5. toukokuuta 2018:

2015 Malterdinger Spätburgunder Ortswein, maaperä kalkkikiveä ja lössimaata, köynnökset 12-20 vuotta, green harvest, 50 hl/ha, vinifinikaatio terästankissa, 16 kk vanhassa tammessa

2015 Malterdinger Spätburgunder ‘Alte Reben’ VDP Ortswein Rypäleet eri tarhoilta, köynnökset 20-45 vuotta, 38 hl/ha, automaattisesti pienempi satomäärä, rypäleissä suhteessa enemmän kuorta ja siten viini saa enemmän väriä, 60 % uutta tammea ja 40 % vanhaa

2015 Malterdinger Bienenberg Spätburgunder Grosses Gewächs

Maaperä keltaista kalkkikiveä, 30 hl /ha, 12 kk 100 % uutta tammea ja 6 kk vanhaa

2010 Sommerhalde Spätburgunder ‘R’ Grosses Gewächs            

Tarha sijaitsee 300 metrin korkeudessa ja on viileämpi, maaperä          punaista kalkkikiveä, 30 hl/ha.

Nämä Spätburgunder-viinit olivat viettelevän elegantteja, sametinpehmeää hedelmää, raikasta hapokkuutta ja kevyen mausteisia tanniineja hienossa tasapainossa. GG-viineissä luonnollisesti enemmän syvyyttä, konsentraatiota ja pidempää jälkimakua. Bienenberg, suuta hyväilevine mineraaleineen oli ehdoton suosikkini, yksi parhaista saksalaisista Pinot Noir -viineistä mitä koskaan olen nauttinut.

Weingut Huberia on pidetty yhtenä Saksan parhaista viinintuottajista viimeisen 20 vuoden aikana. Talo on rankatttu 5/5 Gault & Millau viinioppaassa jo pitkään. Ilokseni huomasin että 2018 viiniopas on rankannut myös kaksi tuottajaa, Weingut Dr. Heger ja Weingut Knipser, joilla vierailimme, 5/5.

 

Weingut Dr. Heger VDP, 28 ha  Weinhaus Heger 60 ha                         

Dr. Max Heger oli lääkäri Ihringenissä Bereich Kaiserstuhlissa. Vapaa-aikanaan hän oli amatööriviininviljelijä. Hän sai potilailtaan, jotka pääasiallisesti olivat paikallisia viininviljelijöitä, hyviä neuvoja. Vuosien kuluessa harrastuksesta kehittyi todellinen intohimo. Max Hegerin onnistui ostaa huipputarhoja kuten  Achkarrerer Schlossberg ja Ihringer Winklerberg joista tuli Weingut Dr. Hegerin perusta.  Baden on Saksan lämpimin viinialue ja Kaiserstuhlin vulkaanisilla rinteillä Winklerberg ja Schlossberg saavat eniten aurinkoa.

Seuraavan sukupolven edustaja Wolfgang, Mimus, siirtyi johtoon 1949. Hän osti lisää tarhoja ja nosti laatuvaatimuksia edelleen. Hänen poikansa Joachim otti osan vastuusta kellarimestarina 1981 ja 1986 hän ja hänen vaimonsa Silvia perustivat Weinhaus Hegerin. 1992 tuli Joachim Hegerista myös Weingut Dr. Hegerin johtaja. Hän on ollut VDP Badenin puheenjohtaja vuodesta 2009.

Lauantaina 5. toukokuuta maistelimme talon viinejä kellarimestari Markus Mleinekin asiantuntevalla opastuksella lämpimässä auringonpaisteessa talon pihaterassilla.

2015  Spätburgunder Merdinger Bühl  Weinhaus Heger                 

Kuin samettia lasissa, kypsää hedelmää, upeat hapot ja elegantti  mausteisuus tasapainossa. Todella hyvin tehty, entry level  Spätburgunder.

2014 MIMUS Spätburgunder VDP. Erste Lage   Dr. Heger Ihringer Winklerberg    45 % uutta tammea, 14 kk vanhaa tammea, suodattamaton

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage      Dr. Heger Ihringer Vorderer Winklerberg  Lämmin vuosi, sadonkorjuu elokuussa, 35 hl/ha, uutta ranskalaista tammea, suodattamaton

Kaksi jälkimmäistä olivat todellisia elämyksiä, kalkkipitoista rapautunutta vulkaanista maaperää 190-295 metrin korkeudessa, jälkimmäinen on Saksan lämpimin viinitarha. Viinit ovat tiheitä, moniulotteisia, hedelmäisiä ja niissä on mausteista eleganssia, hapot ja  tanniinit hurmaavassa tasapainossa ja lisäksi viipyilevää mineraalisuutta.   Spätburgunderia parhaimmillaan kun yhdistää Baden-terroirin Burgundin klooneihin ja vinifikaatioon! Tammi ei dominoi vaan  ainoastaan maustaa kypsää hedelmäisyyttä.

 

Sunnuntaina 6. toukokuuta lähdimme ihanasta Badenista käytyämme viinimessuilla Offenburgissa. Puolentoista tunnin minibussimatka kiemurtelevillä teillä ihmeellisen kauniissa viininviljelysmaisemassa vei meidät Ranskan rajalle Schweigeniin Pfazissa. Siellä meitä odotti tasting Weingut Jülgin puutarhassa. Johannes Jülg tervehti meitä sylissään 2-vuotias poikansa.      Aurinko lämmitti kun istuimme puutarhassa joka toimii ravintolana. Muut vieraat lisäsivät viihtyisyyttä vaikka istuimme erillään.

Weingut Jülg, 20 hehtaaria, 10 ha Ranskassa ja 10 ha Saksassa. Täällä ovat sodat muuttaneet maiden välistä rajaa. Nyt viinitiloilla Pfalzissa tehdään  saksalaista viiniä Ranskassa viljellyistä rypäleistä. Tämän sopimuksen mahdollisti Helmut Kohlin ja Francois Mitterrandin hyvät suhteet. Johannes Jülg oli työharjoittelussa muun muassa Burgundissa ja Stoddenilla Ahrissa ennen palaamistaan perheen viinitilalle vuonna 2010. 2010 oli myös hänen ensimmäinen vuosikertansa. Hän haluaa että Spätburgunder Jülgin kalkkikivimaaperästä on ‘precise, fine, subtle and vibrant with inner density and texture made firm and taut by acidity, the use of oak takes Fingerspitzengefühl’.

Maistelimme 11 viiniä, Crémant Blanc de Noir, valkoista ja punaista.

2015 Spätburgunder, entry level, 5-20 vuotta vanhat köynnökset, 18 kk isoissa tammitynnyreissä; raikasta, puhdasta hedelmää, hapokkuus elegantin lineääristä.

2016 Spätburgunder Kalkmergel, Terroir Wein. Viineissä raikasta mausteisuutta ja kypsää hedelmää. Rypäleet on korjattu myöhään hyvin valikoiden, kalkkikiven tuoma mineraalisuus ja kevyt hyvin integroitu tammi antavat viinille kerroksellisuutta ja pitkää jälkimakua.

2016 Spätburgunder Sonnenberg, Lagenwein, tulee parhailta palstoilta, villihiiva, green harvest, spontaani käyminen; huippuelegantti Spätburgunder kalkkikivimaaperästä. Moniulotteista, vielä enemmän rakennetta ja pituutta. Nyt jo nautinnollista mutta haluaisin maistaa uudelleen muutaman vuoden päästä.

Kysyin kuka hoitaa ravintolatoimintaa ja saimme tietää että äiti ja isoäiti yhdessä. 82-vuotias isoäiti kokkaa ja äiti tarjoilee. Johannes Jülg alkoi kuvailla ruokalistaa, sanoin että nyt tulee vesi kielelle. Hän kysyi maistuisiko Saumagen. Se oli ehdottomasti parasta koskaan maistamaani, ei niinkään tunne yksittäisiä ainesosia vaan sen että maistuu todella hyvältä! Saimme tilaisuuden kiittää kun isoäiti tuli ulos puutarhaan tapaamaan meitä. Oli hienoa tavata Jülgin perheen neljä sukupolvea.

 

Matka jatkui seuraavaan hotelliin, Alte Rebschule, Rhodt unter Rietburg. Siellä Gasthaus Seselissä saimme tutustua Weingut Knipserin viineihin. Stephan Knipser erinomaisine viineineen oli tullut  Laumersheimista pohjois-Pfalzista.

Weingut Knipser, VDP vuodesta 1993, 75 ha                             

Knipserin suku on alunperin kotoisin Etelä-Tirolista ja juuret Laumersheimissa ovat vuodesta 1878. Innovatiivisuus on kuulunut kuvaan ja jo vuonna 1948 aloitettiin omien viinien pullotus ja niiden markkinointi ja myynti yksityisasiakkaille ja ravintoloihin. Nykyisiä omistajia, Stephan Knipser kärjessä, pidetään barrique-pioneereina. Tammen käyttö alkoi jo 1980-luvun puolivälissä ja näin heistä tuli alan spesialisteja Saksassa. Talon huippuviinit tulevat myyntiin vasta muutaman vuoden pullokypsytyksen jälkeen. Saimme nauttia vähän kypsempiä viinejä Stephan Knipserin johdolla:

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Mandelpfad               Elegantti, lämpimän mausteinen, moniulotteinen, kypsää  hedelmäisyyttä, hyvät hapot ja kiinteät tanniinit tasapainossa.  Pituutta!

2013 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Kirschgarten            Mehevää, täyteläistä hedmäisyyttä moniulotteisessa, hyvän rakenteen omaavassa tasapainoisessa paketissa, paahteisuutta ja pituutta.

2012 Spätburgunder VDP. Grosse Lage Burgweg              Tummempaa eleganssia, kirsikkaista hedelmäisyyttä,          sametinpehmeitä tanniineja ja viipyilevää mineraalisuutta.

Maistelimme myös Knipserin muita viinejä mutta suurimman vaikutuksen tekivät nuo kolme, jotka ovat aivan maailman huippuluokkaa. Vuosikerrat 2012 ja 2013 ovat erinomaisia. Näissä huipputarhojen viineissä aistii ainutlaatuisen rakenteen ja maaperän mineraalisuuden.  

 

“A 50-pound bottle of German Spätburgunder generally delivers much more bang for your buck than premier cru red burgundy. “(Financial Times, UK, John Stimpfig)

Matkaan sisältyi paljon elämyksiä ja uusia oivalluksia, enemmän niistä Instagram @salmi345

www.weingut-huber.com    www.heger-weine.de

www.weingut-juelg.de          www.weingut-knipser.de

www.vdp.de/en/home           www.vdp-weinberg-online.de

Photo credit: Featured image, Spätburgunder, www.germanwines.de

 

Spécial Club – Club Trésors de Champagne –  Didier Gimonnet – Pierre Gimonnet & Fils (suomeksi alempana)

 Eriks Vinbar i Stockholm, som tyvärr inte längre finns på  grund av Slussens ombyggnad, hade ett stort urval av champagner och proffsiga sommelierer. Vid ett besök omkring millenieskiftet fick jag en rekommendation av en Spécial Club -champagne av årgång 1990. Tyvärr kommer jag inte ihåg producenten, men minnet av upplevelsen har inte bleknat, en otroligt komplex champagne som doftade elegant av vita blommor, det är möjligt att det var en blanc de blancs.

Det var först tio år senare som det började dyka upp ett större urval på Systembolaget. Under de senaste fem åren har jag haft många Spécial Club -provningar i Stockholm och i Helsingfors, alltid för en positivt överraskad grupp, för champagnerna bjuder på fina upplevelser till ett överkomligt pris.

Klubben, som föddes 1971, har idag 28 odlarproducenter som medlemmar. Namnet Club Trésors de Champagne antogs 1999. Deras bästa cuvéer blir Spécial Club, som tappas på flaskor i 1700-tals stil. Kvaliteten måste godkännas av en medlemsjury. Till exempel under det extremt varma året 2003 gjordes det ingen Spécial Club. Champagnerna håller en otroligt hög kvalitet med stor variation i smakprofilen beroende på var i distriktet odlingarna ligger och vem som gör dem.

På en av Grand Champagne 2018 Master Classerna berättade fyra framstående Spécial Club -producenter om sin filosofi som kom till uttryck i deras utsökta champagner: Didier Gimonnet från Pierre Gimonnet & Fils, Côte des Blancs; Angéline Templier från J. Lassalle, Montagne de Reims; Arnaud Margaine från A. Margaine, Montagne de Reims (Chardonnay); Cédric Moussé från Moussé et Fils, Vallée de la Marne (Meunier).

Jag hade glädjen att intervjua Didier Gimonnet efter Master Class -föreläsningen. Huset Pierre Gimonnet & Fils i Cuis är den största producenten inom klubben och Gimonnets Spécial Club är från årgång till årgång en av klubbens finaste. Farfar Pierre började producera champagne under eget namn 1935 men familjen har odlat druvor sedan 1750 i Cuis. Didier Gimonnets far var en av klubbens ursprungliga medlemmar när den grundades 1971. Han skapade husets stil, införde ståltankar och vinifierade viner från olika lägen separat.

Idag äger man 28 hektar, varav Grand cru, Cramant och Chouilly (11 ha), Oger (1 ha) och 1er cru, Cuis (14 ha) och Vertus (2 ha) samt för femton år sedan inköpta 0,5 ha i Aÿ och Mareuil-sur-Aÿ.

Didier Gimonnet, som har utbildat sig till agronom, är den sanna Côte des Blanc -specialisten. Han tror på assemblage, blandningen, så har det alltid varit i Champagne, säger han. Han utnyttjar de skillnader som finns mellan de olika byarna och inom dem mellan de olika vingårdslägena. Det gäller att förstå sin terroirs potential. Själva själen av Côte des Blancs är mineralitet och salinity. De syrarika Chardonnay-druvorna i Côte des Blancs är mindre drabbade av klimatförändrignen, man får dock skörda tidigare. Didier vill dock ha 90 dagar mellan blomning och skörd. Tre veckor innan skörd börjar han systematiskt avsmaka druvornas saft för att kunna avgöra druvornas fenoliska mognad och därmed skördetidpunkten.

Han anser att fruktigheten från det svalare Cuis, vars druvor har den högsta syrligheten, behövs för balansen i hans champagner och då blir de 1er cru även om där kanske finns en större andel grand cru-druvor.

Spécial Club baserar sig på druvor från Cramant, Chouilly och Cuis. Husets bästa druvor från nästan 100 år gamla rankor i hjärtat av Cramant bildar en fjärdedel av blandningen och resterande kommer från 40 år gamla rankor. 10 % av produktionen på 250 000 flaskor blir Spécial Club.

35 % av produktionen är årgångschampagner, detta är mycket och beror på fina grand cru – och premier cru -vingårdslägen. Husets non vintage champagne är Brut “Cuis 1er Cru” och den traditionella årgångschampagnen heter Cuvée Fleuron Brut Blanc de Blancs Premier Cru därtill finns Gastronome Brut Blanc de Blancs 1er Cru Millesimé (4,5 atm tryck), Oenophile Brut 1er Cru Millesimé, Paradox med mera.

Didier Gimonnet betonar balans, elegans, aromatisk finess, mineralitet och fräschör. Balans och harmoni är viktigare än intensitet och koncentration. En blandning, assemblage, har bättre lagringspotential,  anser han.

Jag undrade hur det kom sig att han som alltid trott på assemblage har skapat monocru champagne?

År 2012 kände Didier Gimonnet att han kunde motta utmaningen från en fransk journalist som hade ansett att han borde följa trenden av single vineyard -, single village -champagner.

I slutet av 2016 lanserades den första, 2012 Oger Grand Cru Spécial Club som kommer från tre excellenta parceller Terres de Noël, Fondy och Champs Nérons.

2012 Chouilly Grand Cru Special Club, från gamla vinrankor i Montaigu, planterade 1951 lanserades i september 2017.

 

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club lanserades precis innan Grand Champagne Helsinki i april 2018. Produktionen är liten, cirka 3000 flaskor av varje. Han säger att för honom handlar det om en parentes men ett lärorikt experiment. Champagnerna är monocru, från en by, men till exempel i Cramant ingår vin från 12 – 15 olika parceller, alltså assemblage.  Jag hade nöjet att bland andra prova dessa utsökta viner på Grand Champagne.

Baksidesetiketterna har detaljerad information, klicka för större bild!

Så här beskriver  Didier Gimonnet  vinerna:

2012 Chouilly Grand Cru Special Club är delikat, feminint, elegant och med sin salta mineralitet och längd essensen av Côte des Blanc. Något för romantiska stunder!

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club som är djupare och kraftfullare än Chouilly, är Didiers egen favorit. Från Cramant kommer Champagnes bästa Chardonnay, anser han.

2012 Oger Grand Cru Spécial Club är mera maskulint med en kraftfullare struktur och en annan mineralitet, ett gastronomiskt vin.

Avslutningsvis säger han: “Champagne is for drinking, enjoying”. Och njuter gör man sannerligen med champagne Pierre Gimonnet.

Spécial Club – Club Trésors de Champagne – Didier Gimonnet – Pierre Gimonnet & Fils (suomeksi)

Eriks Vinbar Tukholmassa Katarinahisseniä vastapäätä oli samppanjanystävälle varsinainen keidas. Se valitettavasti joutui pois Slussenin korjausrakennustöiden alta. Mielessäni on vielä elämys viime vuosituhannen lopulta. Sommelier suositteli Spécial Club –samppanjaa vuodelta 1990. En valitettavasti muista tuottajaa mutta muistan moniulotteisuuden ja valkoisten kukkien elegantin tuoksun, ehkä blanc de blancs.

Meni kymmenen vuotta ja sitten näitä samppanjoita alkoi ilmestyä Systembolagetiin ja nyt myös Alkoon. Viime vuosien aikana olen pitänyt monia Spécial Club -tastingejä Tukholmassa ja Helsingissä, aina yhtä positiivisesti yllättyneelle ryhmälle, sillä samppanjat tarjoavat hienoja elämyksiä kohtuuhintaan.

Klubi syntyi vuonna 1971, kun viljelijätuottajien ryhmä liittyi yhteen 1700-luvun tyylisten pullojen tilaamiseksi. Tänään jäseniä on 28. Club Trésors de Champagne nimen klubi otti 1999. Tavoitteena on valmistaa viinejä jotka ilmentävät hyvin omien tarhojen piirteitä. Jäsenistä koostuva raati testaa laadun sokkona. Erittäin lämpimänä vuotena 2003 ei tehty lainkaan Spécial Clubia. Laatuvaatimusten tinkimättömyys on tuotannon kantava ajatus. Makuprofiili vaihtelee riippuen tarhojen sijannista Champagnen alueella ja viljelijän viininvalmistusfilosofiasta.

Tästä saimme erinomaisen oppitunnin Grand Champagne 2018 Master Class -luennolla missä neljä tuottajaa kertoi työstään sekä maistatti erinomaisia samppanjoitaan:

Didier Gimonnet, Pierre Gimonnet & Fils, Côte des Blancs; Angéline Templier, J. Lassalle, Montagne de Reims; Arnaud Margaine, A. Margaine, Montagne de Reims (Chardonnay); Cédric Moussé, Moussé et Fils, Vallée de la Marne (Meunier).

Minulla oli ilo ja kunnia saada haastatella Didier Gimonnet’ta Master Class -luennon jälkeen. Pierre Gimonnet & Fils Cuis’n kylässä on klubin suurin tuottaja ja Gimonnet’n Spécial Club on vuosikerrasta toiseen eräs klubin parhaista. Isoisä Pierre alkoi tuottaa samppanjaa omalla nimellään 1935 mutta perhe on viljellyt rypäleitä Cuis’n kylässä vuodesta 1750. Didier Gimonnet’n isä oli klubin perustajajäseniä. Hän loi talon tyylin, hankki terästankit ja vinifioi palstojen viinit erikseen.

Talolla on mittavat tarhaomistukset, kaikkiaan 28 hehtaaria: Grand cru, Cramant ja Chouilly (11 ha), Oger (1 ha) ja 1er cru, Cuis (14 ha) ja Vertus (2 ha) sekä viisitoista vuotta sitten ostettu 0,5 ha Aÿ’ssa ja Mareuil-sur-Aÿ’ssa.

Didier Gimonnet on koulutukseltaan agronomi ja todellinen Côte des Blanc -spesialisti. Hän uskoo sekoittamiseen, assemblage, niinhän aina on toimittu Champagnessa, hän sanoo. Yhdistämällä eri kylien ja tarhojen viinejä saadaan aikaan ihmeitä. Viininviljelijän on tunnettava terroir’insa. Côte des Blancs’in sielu on mineraalisuus ja salinity. Alueen hapokkaat Chardonnay-rypäleet kärsivät vähemmän ilmastonmuutoksesta, mutta sato pitää korjata aikaisemmin. Hän pitää kuitenkin tärkeänä että kuluu 90 päivää kukinnasta sadonkorjuuseen. Kolme viikkoa ennen oletettua korjuuta hän maistaa kaikkien  rypäleiden mehua järjestelmällisesti voidakseen todeta rypäleiden kypsyyden ja näin sadonkorjuuajankohdan.

Viileämpi Cuis tunnetaan Côte des Blancs’in kylistä hapokkaimpana. Gimonnet pitää sekoituksissa sen raikastavasta ja tasapainottavasta vaikutuksesta ja näin samppanjasta tulee 1er cru vaikka grand cruta olisi enemmän.

Spécial Club syntyy Cramantin, Chouillyn och Cuis’n rypäleistä. Talon parhaat rypäleet lähes satavuotiaista köynnöksistä Cramantin sydämessä  muodostavat neljänneksen sekoituksesta. Loputkin tulevat yli 40-vuotiaista köynnöksistä. Spécial Clubin osuus on 10 prosenttia 250 000 pullon vuosituotannosta.

35 % tuotannosta on vuosikertasamppanjaa, tämä on paljon ja johtuu laadukkaista grand cru – och premier cru tarhoista. Talon non vintage on Brut “Cuis 1er Cru” ja perinteinen vuosikertasamppanja on Cuvée Fleuron Brut Blanc de Blancs Premier Cru, lisäksi löytyy Gastronome Brut Blanc de Blancs 1er Cru Millesimé (4,5 atm), Oenophile Brut 1er Cru Millesimé, Paradox muiden muassa.

Didier Gimonnet korostaa tasapainoa, eleganssia, aromaattista hienostuneisuutta, mineraalisuutta ja raikkautta. Tasapaino ja harmonia ovat tärkeämpiä kuin intensiteetti ja konsentraatio. Sekoituksella, assemblage, on parempi ikääntymispotentiaali.

Kysyin miten Didier Gimonnet joka uskoo assemblage’iin ryhtyi luomaan monocru –samppanjaa?

2012 tuntui siltä että hän voisi vastata ranskalaisen journalistin haasteeseen jonka mielestä Gimonnet’n pitäisi kehittää single vineyard -, single village -samppanjaa.

Vuoden 2016 lopulla lanseerattiin ensimmäinen, 2012 Oger Grand Cru Spécial Club erinomaisilta Terres de Noël, Fondy ja Champs Nérons -tarhoilta.

2012 Chouilly Grand Cru Special Club, Montaigun vanhoista köynnöksistä, lanseerattiin syyskuussa 2017.

 

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club lanseerattiin ennen Grand Champagne Helsinkiä 2018. Näitä helmiä on tuotettu ainoastaan noin 3000 pulloa kutakin.

Tässä on kysymys poikkeuksesta mutta kiintoisasta kokemuksesta, hän sanoo. Samppanjat ovat monocru’tä, yhdestä kylästä, mutta esimerkiksi Cramant’issa on viiniä 12 – 15 eri palstalta, siis assemblage’ia.  Oli nautinto saada maistaa näitä upeita samppanjoita Grand Champagnessa.

Klikkaa takaetikettejä niin ne suurenevat!

Didier Gimonnet luonnehti viinejä näin:

2012 Chouilly Grand Cru Special Club on herkullinen (‘delicate’), feminiininen, elegantti, salty mineraalisuus ja pitkä jälkimaku ovat tyypillistä Côte des Blancia. Romanttisiin hetkiin!

2012 Cramant Grand Cru Spécial Club on syvempi ja voimakkaampi kuin Chouilly, Didier Gimonnet’n oma suosikki. Cramantista tulee Champagnen paras Chardonnay.

2012 Oger Grand Cru Spécial Club on maskuliinisempi, rakenne voimakkaampi ja mineraalisuus toinen kuin Chouillyssa, gastronominen viini.

“Champagne is for drinking, enjoying”,  sanoo Didier Gimonnet.

 

Pop-Up Champagne Bar Salutorget 3.4.-28.4.2018 (suomeksi alempana)

Vi champagnevänner ser fram emot årets höjdpunkt, Grand Champagne Helsinki 2018, 19-21 april, som för fjärde gången fyller Gamla studenthuset med 291 olika champagner, över 50 experter från området som tillsammans med inhemska förmågor ger 44 olika Master Class -föreläsningar.

Efter dessa dagar i champagnens förtrollade värld brukar en viss känsla av tomhet infinna sig. Men i år finns tröst att hämta på nära håll vid Salutorget.

Fjolårets champagnemästare, vinnare av den prestigefyllda tävlingen Grand Champagne Challenge som arrangeras varje år i samband med Grand Champagne, sommelier Deniz Löktas har startat en Pop-up Champagne Bar på restaurang Salutorget. Redan innan det stora evenemanget kan man träna smaklökarna där.

Hur blir en landskapsarkitekt från Istanbul sommelier i Helsingfors? Orsaken till flytten var den klassiska. För Deniz hade mat och vin alltid varit en seriös hobby. Inom restaurangbranschen kan man utbilda sig och arbeta på engelska. Kockutbildningen har varit en god grund för många i sommelieryrket. Därtill behöver man ambition, hängivenhet, seriösa studier och resor till producenter.

Efter kockutbildningen vid restaurangskolan Perho var tiden på Chez Dominique viktig med kolleger som Toni Toivanen och Eric Räty som idag verkar på den internationella restaurangscenen. Där lärde man sig naturligtvis även mycket om vin.

Innan Deniz började på Salutorget jobbade han två år på Roster vars vinlista han skapade tillsammans med Paul Hickman.

Seriöst intresserad av champagne blev Deniz för några år sedan genom goda vänner som redan var invigda. Numera reser han till distriktet en till två gånger om året och då helst till odlarproducenter som Jacques Lassaigne eller Georges Laval som tillhör hans favoriter.

Man ser att vinlistan har skapats av en riktig konnässör med stor erfarenhet som bottnar i många besök i distriktet. Listan som Deniz kallar playlist är lång Taittinger, Philipponat, Jacques Lassaigne, Fleury, Ruinart, Frederic Savart, Egly-Ouriet, Legras & Haas, Marie Courtin bara för att nämna några.  För den maximala upplevelsen serveras champagnerna ur Lehmann Jamesse Prestige -glas som är designade av den berömda champagnesommelieren Philippe Jamesse.

Odlarchampagner är verkligen uttrycksfulla. Det är som att ge ut sig på ett äventyr, man vet inte vilka upplevelser som väntar. Så var det när jag provade Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blanc från Chouilly, friskt med elegant fruktighet, komplext, brioche, mandel och mineraltoner. Det gav mersmak!

Dagligen dyker det upp nya producentnamn vars utsökta champagne man kan njuta glasvis. Happy hour discount 20 % varje dag mellan 16:00-17:30 och 20:30-21:30 på redan humana priser till och med den 28 april, eventuell förlängning i maj. Om man har tur så får man Deniz poetiska beskrivningar på köpet. Följ Pop-up Champagne Bar by Salutorgets sidor på fb och Instagram.

Grand Champagne Helsinkis 2018 sista dag, lördagen den 21 april blir det afterparty, från 20:30 till midnatt med 20 %. Väl mött!

Pop Up Champagne Bar – SEE MORE! 03.04-28.04.2018

http://grandchampagnehelsinki.fi

 

Pop-up  Champagne Bar Salutorget (suomenkielinen versio)

Tuhannet samppanjanystävät odottavat innolla vuoden kohokohtaa, Grand Champagne Helsinki 2018, 19.-21.huhtikuuta. Vanha Ylioppilastalo täyttyy ääriään myöten: 291 samppanjaa ja yli 50 asiantuntijaa Champagnen alueelta, yhdessä he kotimaisten eksperttien kanssa pitävät 44 eri Master Class -luentoa.

Näiden samppanjan lumotussa maailmassa vietettyjen päivien jälkeen kokee vähän aikaa jonkinlaista tyhjyyttä. Nyt siihen onneksi löytyy  lohtua ja lääkettä läheltä, Kauppatorin laidalta, ravintola Salutorgetista.

Salutorgetin sommelier, viime vuoden, 2017 Grand Champagne Challengen, voittaja Deniz Löktas, on luonut Pop-up samppanjabaarin upean ‘soittolistan’. Baarissa voi tutustua samppanjan saloihin jo ennen viikonlopun Grand Champagne -tapahtumaa.

Miten istanbulilaisesta maisema-arkkitehdistä tulee helsinkiläinen sommelier? Muuton syy on se hyvin klassinen. Deniz oli aina ollut kiinnostunut ruoasta ja viinistä. Ravintola-alalla voi kouluttautua ja toimia englanniksi. Kokin koulutus on hyvä pohja sommelierille, minkä lisäksi tarvitaan luonnollisesti ambitiota, paloa, sinnikästä käytännön ja teorian opiskelua, matkoja tuottajien luo. 

Ravintolakoulu Perhon jälkeen aika Chez Dominique’issa oli tärkeä, siellä oli muiden muassa työtovereina Toni Toivanen ja Eric Räty, jotka nyt toimivat kansainvälisissä kuvioissa.

Ennen siirtymistä ravintola Salutorgetiin toimi Deniz sommelierinä Rosterissa missä hän loi viinilistan yhdessä Paul Hickmanin kanssa.

Vakava intohimo samppanjaan syntyi muutamia vuosia sitten jo asiaan vihkiytyneitten hyvien ystävien seurassa. Nykyisin Deniz matkustaa Champagneen kerran, pari vuodessa ja silloin mieluiten tapaamaan viljelijätuottajia kuten Jacques Lassaigne tai Georges Laval, jotka kuuluvat suosikkeihin.

‘Soittolistasta’ huomaa, että sen on luonut aiheeseen vihkiytynyt asiantuntija, jonka kokemus pohjaa moniin käynteihin tuottajien luona.  Poimin pitkästä listasta muutamia, Taittinger, Philipponat, Jacques Lassaigne, Fleury, Ruinart, Frederic Savart, Egly-Ouriet, Legras & Haas, Marie Courtin. Samppanjat tarjotaan Lehmann Jamesse Prestige -laseista, jotka on muotoillut kuuluisa samppanjasommelier Philippe Jamesse.

Viljelijäsamppanjoilla on kyky ilmaista omaa alkuperäänsä, kuin lähtisi suurelle seikkailulle, ei tiedä mitä elämyksiä kohtaa. Näin kävi kun nautin Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blanc’ta Chouilly’sta, raikasta, eleganttia hedelmää, monivivahteista, briossia, mantelia ja mineraalia. Haluan lisää näitä elämyksiä!

Listalle ilmestyy päivittäin uusia yllätyksiä, myös laseittain nautittavia.

Happy hour discount 20 % joka päivä 16:00-17:30 ja 20:30-21:30 jo humaaneista hinnoista 28.huhtikuuta asti, jatkuu mahdollisesti toukokuussa. Hyvällä tuurilla saa vielä sommelierin runollisen kuvauksen. Seuraa Pop-up Champagne Bar by Salutorgetin sivuja, fb ja Instagram.

Grand Champagne Helsinki 2018 viimeisen päivän iltana, lauantaina 21. huhtikuuta on afterparty, 20:30 alkaen  puoleen yöhön, alennusta 20 %.  Siellä tavataan!

Pop Up Champagne Bar – SEE MORE! 03.04-28.04.2018

http://grandchampagnehelsinki.fi

Bricco – en toscansk oas på Annegatan i Helsingfors / Bricco – pala Toscanaa Annankadulla Helsingissä (suomenkielinen versio alempana)

När jag för sexton år sedan flyttade från Stockholm till Helsingfors var skillnaden mellan städernas vinscener väldigt stor. Så är inte fallet längre. Orsakerna är många. I vinvärlden finns det stjärnor och dynamiska personligheter som för in nya impulser och trender som livar upp lokala vinkretsar.

En av dessa personligheter är Tero Lunnela som jag för första gången träffade på ett vinsymposium i Tammerfors i augusti 2015. Året innan i januari 2014 hade han startat vinimportfirman Travia Wines. Tyngdpunkten ligger på Chianti Classico DOCG, närmare bestämt ekologiska kvalitetsviner av små familjeproducenter i byn Panzano, som ligger mitt i distriktet på 350 – 450 meters höjd. Dessa Chianti Classico -viner går att beställa bland andra på restaurangerna Bronda, Grotesk, Muru och Pastis i Helsingfors.

Tero har en bakgrund inom internationell logistik, på DHL och Nokia, och senare som privat konsult. Vinintresset fick fart när han som värd fick representera och välja viner på middagar ute i vida världen. Tillsammans med en italiensk kollega och vän från Rom hittade han till Toscana och byn Panzano. Där fick han under återkommande besök ett stort kontaktnät. I början hjälpte han till med att skörda druvor och från och med 2014 assisterar han varje höst vid källararbetet på Fattoria Le Fonti som ägs av Vicky Schmitt-Vitali och Guido Vitali, 9 hektar ekologisk vinodling med en årsproduktion av cirka 45 000 flaskor.

Under de senaste åren har Travia Wines producenter besökt Finland. Snart, 20-21 mars 2018, (ti från kl 18 och on från kl 14) finns Guido Vitali och kockarna Enzo Fontani och Angelo Hegglin på vinbaren Bricco. Det bjuds på goda viner med vinkunskap samt toscanska delikatesser.

Och därefter, 23-24 mars 2018, ordnar restaurang Ruka Peak i Lappland ‘Chianti Classico Gallo Nero Goes Snow’ med fyra producenter från Panzano. Även Panzanos verkliga kändis, den teatraliske slaktaren i åttonde generationen, Dario Cecchini har två gånger besökt Helsingfors och bjudit på överdådiga biffmiddagar på restaurang Grotesk.

Med andra ord, som liten kvalitetsaktör på marknaden i ett monopolsystem får man ligga i. Det senaste är vinbaren Bricco som Tero grundade tillsammans med vännerna och affärskompanjonerna Heikki Vedenoja och Hannu Kuusiniemi hösten 2017.

En tidig onsdagkväll i början av mars besökte jag Bricco tillsammans med goda vänner.

Lokalen ser väldigt inbjudande ut, fönster och kolonner täcker den halvcirkelformade fasaden. Det känns så välkomnande att komma in från kylan till den ombonade interiören med ockragula väggar och krukor med citrusfrukter. Det bästa är vinlistan med 49 olika viner, därtill antipastofat, ost eller vitello tonnato och personalen som verkligen kan förhöja vinupplevelsen med sina initierade berättelser om vinets ursprung.

Det fick vi uppleva när vi slog på stort och beställde var sitt glas av Fattoria Le Fontis ‘super Tuscan’ 2013 Fontissimo IGT. Detta ekologiska vin är en blandning av de bästa Cabernet Sauvignon – och Merlot -druvorna som handplockats och lagrats två år på franska ekfat. Familjen kallar vinet ‘Papa’s Best’, produktionen är ca 6000 flaskor.

Det täta mörkröda vinets eleganta, fräscht fruktiga doft hade inslag av mogna mörka plommon och aningen rökighet. Den fylliga, komplexa smaken hade en perfekt balans mellan mörk fruktighet, syror och välintegrerade tanniner, som sträv sammet med fin struktur. Vinets komplexa smak och långa eftersmak var ett perfekt paket som smekte gommen och räckte länge i glaset.

Efter detta kunde vi inte tänka oss annat än prosecco till vår antipasto. Briccos prosecco av producenten Ardenghi är rent, fräscht och fruktigt.

Om du inte har möjlighet att besöka Bricco www.bricco.fi kan du beställa många av www.traviawines.fi  -viner på www.viinikellari.com

Det gjorde jag och beställde 2012 Le Fonti DOCG Chianti Classico Riserva. Det består av 90 % Sangiovese, resterande 10 % Merlot och Cabernet Sauvignon med två års fatlagring och 9 månaders flasklagring.

Dessa medelfylliga, körsbärsfruktiga, kryddiga viner med behaglig syrlighet och fasta tanniner är perfekta matviner. Ett välstrukturerat vin med bra balans mellan syror, frukt och tanniner. Vinet var perfekt till hjortfilé med potatisgratäng.

Bricco – pala Toscanaa Annankadulla Helsingissä

Kun 16 vuotta sitten muutin Tukholmasta Helsinkiin oli kaupunkien viininäyttämöiden välinen ero erittäin suuri. Näin ei enää ole. Syitä on monia, kaikilla näyttämöillä on tähtiä, viinikuvioissa dynaamisia persoonia jotka toiminnallaan tuovat kuvaan uusia tuulia ja näin elävöittävät paikallisia viinipiirejä.

Eräs sellainen persoona on Tero Lunnela. Hänet tapasin ensimmäisen kerran viinisymposiumissa Tampereella elokuussa 2015. Tammikuussa 2014 hän oli perustanut viinien maahantuontifirman Travia Wines, mikä keskittyy Chianti Classico DOCG -alueen Panzanon kylän pientuottajien luonnonmukaisesti valmistettuihin laatuviineihin. Näitä Chianti Classico -viinejä on Helsingissä ravintoloiden Bronda, Grotesk, Muru ja Pastis listoilla.

Teron tausta on kansainvälisen logistiikan kuvioissa, DHL:ssä ja Nokialla sekä myöhemmin yksityisenä konsulttina.  

Viiniharrastus heräsi kun edustusillallisilla piti valita vieraille hyviä viinejä. Roomalaisen kollegan ja ystävän kanssa löytyi Toscana, Chianti Classico ja Panzanon kylä. Lukuisat viinitilavierailut loivat verkostoja. Alussa Tero auttoi rypäleiden korjuussa ja syksyisin vuodesta 2014 lähtien hänellä on oma tehtävä Fattoria Le Fontin kellarissa. Fattoria Le Fontin omistaa Vicky Schmitt-Vitali ja Guido Vitali. Tilalla on 9 hehtaaria luonnonmukaista viininviljelyä, vuosituotanto  on noin 45 000 pulloa.

Travia Wines’in tuottajat ovat käyneet Suomessa. 20-21 maaliskuuta 2018 (ti klo 18- ja ke klo 14-) on Guido Vitali viinibaari Briccossa, mukanaan kokit Enzo Fontani ja Angelo Hegglin. Tarjolla on Le Fontin viinejä ja viinitietoutta sekä Toscanan herkkuja.

Myöhemmin samalla viikolla, 23-24.3.2018, järjestetetään Lapissa ravintola Ruka Peakissa, ‘Chianti Classico Gallo Nero Goes Snow’,  johon osallistuu  neljä tuottajaa Panzanosta. Myös Panzanon todellinen julkkis, teatraalinen Dario Cecchini, teurastaja kahdeksannessa polvessa, on kahtena syksynä tarjonnut ylenpalttisia pihvi-illallisia ravintola Groteskissa.  

Toisin sanoen, pienen laatumaahantuojan on keksittävä eri kanavia monopolijärjestelmässä. Uusin uutuus on viinibaari Bricco, jonka Tero perusti yhdessä ystävien ja liikekumppaneitten Hannu Kuusiniemen ja Heikki Vedenojan kanssa syksyllä 2017.

Eräänä keskiviikkoiltana maaliskuun alussa kävin Briccossa hyvien ystävien kanssa.

Jo ulospäin näyttäytyy Bricco kutsuvana, koko julkisivun peittävät ikkunat ja pylväät muodostavat kauniin puolikaaren. Illan hämyssä tunnelmallinen valaistus kutsuu sisälle, missä viihtyisyyttä lisää okrankeltaiset seinät ja sitrushedelmäruukut. Laaja viinilista sisältää 49 viiniä, lisäksi antipastoa, juustoa, vitello tonnatoa ja lisäksi asiantunteva henkilökunta joka antaa luontevilla tarinoillaan viinielämykselle uutta syvyyttä.

Sen saimme kokea kun suureellisesti tilasimme lasilliset Fattoria Le Fontin ‘super Tuscan’ 2013 Fontissimo IGT:tä. Tämä luonnonmukaisesti valmistettu viini on parhaiden käsinpoimittujen Cabernet Sauvignon – ja Merlot -rypäleiden sekoitus, viiniä on kypsytetty kaksi vuotta ranskalaisessa tammessa. Schmitt-Vitalin perhe kutsuu viiniä lempinimellä ‘Papa’s Best’, tuotanto noin 6000 pulloa.

Tiheän tummanpunaisen viinin hienostuneessa, puhtaan hedelmäisessä tuoksussa on kypsää, tummaa luumua ja hivenen savuisuutta. Täyteläisessä, moniulotteisessa, maussa on täydellinen tasapaino tumman hedelmäisyyden, happojen ja hyvin integroitujen tanniinien välillä, kuin hienorakenteista karheaa samettia. Viinin monivivahteinen maku ja pikä jälkimaku oli upea paketti joka riitti ja kesti kauan sekä lasissa että suussa.

Tämän elämyksen jälkeen valitsimme antipastomme kanssa Ardenghin puhdasta,  raikasta ja hedelmäistä proseccoa.

Jos et pääse Briccoon www.bricco.fi  voit tilata www.traviawines.fi  -viinejä nettikaupasta www.viinikellari.com

Tein näin ja tilasin 2012 Le Fonti DOCG Chianti Classico Riservaa,

90 % Sangiovese, loput 10 % Merlot ja Cabernet Sauvignon, kahden vuoden tammikypsytys, vielä 9 kk pullossa. Tämä on keskitäyteläinen, kirsikkahedelmäinen, mausteinen viini minkä hienossa tasapainossa kohtaavat happoisuus, hedelmäisyys ja kiinteät tanniinit. Täydellinen ruokaviini, erinomaista peuranfiléen ja perunagratiinin kera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Champagne kommer till Helsingfors – La Champagne saapuu Helsinkiin (alempana)

Det kan man verkligen påstå för Grand Champagne Helsinki som nu arrangeras för fjärde gången, 19-21 april 2018, Gamla studenthuset, är näst efter New York det största champagneevenemanget i världen. Redan för ett år sedan när det närmade sig lär källarmästare och chefer ha frågat varandra: Ska du till Helsingfors? Det kom 47 prominenta champagneprofiler och drygt 4000 besökare, både proffs och amatörer från tio länder, varav ca 1500 deltog i olika Master Class -föreläsningar. Det blev intressanta möten och stora champagneupplevelser.

Borden kommer att digna i år, över 50 champagnehus med 250 olika champagner, 36 Master Class -föreläsningar av bland andra källarmästare som Richard Geoffroy (Dom Pérignon), Gilles Descôtes (Bollinger) och Didier Mariotti (G.H. Mumm) samt av chefer som Fabrice Rosset (Deutz) och Antoine Roland-Billecart (Billecart-Salmon).

Legende

Även de inhemska stjärnornas, Essi Avellans, MW, Jukka Sinivirtas och Samuil Angelovs Master Class’er har varit mycket populära. I år samarbetar Essi Avellan med Carelian Caviar, man provar fyra toppchampagner med fyra olika sorters kaviar.

Till den maximala upplevelsen bidrar de eleganta, munblåsta Lehmann Grand Champagne -glasen som används på alla Master Class -provningar.

Restaurangerna Emo, Muru, Olo Garden, Pastis och Jord samt Carelian Caviar serverar små rätter som det är intressant att prova tillsammans med champagne.

Många föreläsningar kommer att bli slutsålda, Richard Geoffroys fredags Master Class är det redan.

En Master Class som jag tänker delta i är ‘Spécial Club – Treasures of Champagne’,

Didier Gimonnet (Pierre Gimonnet & Fils), Arnaud Margaine (A. Margaine), Cédric Moussé (Moussé Fils) Angéline Templier (J. Lassalle) med Jukka Sinivirta som moderator.

Club Trésors de Champagne, som föddes 1971, har idag 28 odlarproducenter som medlemmar. Deras bästa cuvéer blir Spécial Club, med flaskor i 1700-tals stil. Kvaliteten måste godkännas av en medlemsjury. Champagnerna håller en otroligt hög kvalitet med stor variation i smakprofilen beroende på var i distriktet odlingarna ligger och dessutom är de mycket prisvärda.

Jag har under de senaste fem åren haft många Spécial Club -provningar i Stockholm och i Helsingfors. Champagnerna har bjudit på fina upplevelser. Systembolaget har haft ett större utbud av dessa delikatesser men nu finns även några producenters Spécial Club -champagner på Alko.

Vid bestämda klockslag öppnas det dessutom några flaskor av exklusiva rariteter som det är klokt att hålla utkik efter.

Allt detta tack vare Essi Avellans, MW, utmärkta kontakter och hela teamets med Taru och Christian From i spetsen, utmärkta organisation.

Programmet och biljettförsäljning  www.grandchampagnehelsinki.fi

Bienvenue!  Välkommen! Tervetuloa!

La Champagne saapuu Helsinkiin

Näin voi asian ilmaista sillä Grand Champagne Helsinki, mikä tänä keväänä järjestetään 19-21. huhtikuuta neljännen kerran Vanhalla Ylioppilastalolla, on New Yorkin jälkeen maailman laajin samppanjatapahtuma. Vuosi sitten kuulemma Champagnen alueen kellarimestarit, vientipäälliköt ja toimitusjohtajat kyselivät toisiltaan: Oletko lähdössä Helsinkiin? Heitä tuli kaikkiaan 47. Kolmena päivänä kävijämäärä nousi yli 4000, oli sekä ammattilaisia että amatöörejä kymmenestä eri maasta. Noin 1500 osallistui eri Master Class -luennoille. Päivät olivat täynnä mielenkiintoisia kohtaamisia ja suurenmoisia samppanjaelämyksiä.

Pöydät tulevat notkumaan, edustettuna on yli 50 samppanjataloa, 250 eri samppanjaa ja 36 Master Class -luentoa, joita pitävät muiden muassa kellarimestarit kuten Richard Geoffroy (Dom Pérignon), Gilles Descôtes (Bollinger) ja Didier Mariotti (G.H. Mumm) sekä johtajat kuten Fabrice Rosset (Deutz) ja Antoine Roland-Billecart (Billecart-Salmon).

Legende

Myös kotimaisten tähtien, Essi Avellanin, MW, Jukka Sinivirran ja Samuil Angelovin Master Class’it ovat olleet hyvin suosittuja. Tänä vuonna Essi Avellan yhteistyössä Carelian Caviarin kanssa maistattaa neljää eri kaviaaria neljän huippusamppanjan kera.

Master Class -tastingeissa elegantit, suupuhalletut Lehmann Grand Champagne -lasit maksimoivat elämyksen.

Ravintolat Emo, Muru, Olo Garden, Pastis ja Jord sekä Carelian Caviar tarjoavat samppanjan kanssa sopivia herkkuja.

Monet luennot myydään piakkoin loppuun, Richard Geoffroy’n perjantain Master Class -luennolle on jo näin käynyt.

Aion itse osallistua ‘Spécial Club – Treasures of Champagne’ -luennolle, missä viljelijätuottajat Didier Gimonnet (Pierre Gimonnet & Fils), Arnaud Margaine (A. Margaine), Cédric Moussé (Moussé Fils) Angéline Templier (J. Lassalle) maistattavat samppanjoitaan moderaattorina Jukka Sinivirta.

Club Trésors de Champagne, perustettiin 1971, nyt jäseninä on 28 viljelijätuottajaa eri puolilta Champagnen aluetta. Spécial Club -samppanjat ovat viljelijöiden parhaita cuvéitä 1700-luvun tyylisissä pulloissa. Laadun takuuna on myös maistajapaneeli, joka lopullisesti hyväksyy samppanjat. Nämä samppanjat ovat todella korkealuokkaisia ja edullisia.

Vuodesta 2013 olen pitänyt monta Spécial Club -tastingiä Tukholmassa ja Helsingissä. Samppanjat ovat tarjonneet hienoja elämyksiä. Nyt Alkon valikoimissakin on näitä helmiä.

Kaikki tämä kiitos Essi Avellanin, MW, erinomaisten kontaktien ja koko tiimin, jonka johdossa Taru ja Christian From, esimerkillisen organisaatiokyvyn.

Tapahtuman ohjelma ja lipunmyynti 

www.grandchampagnehelsinki.fi 

Bienvenue! Tervetuloa!

Hårda paket från Bourgogne – Paketteja Burgundista (suomenkielinen versio alempana)

Vem som jäst, lagrat och buteljerat vinet i Bourgogne är minst lika viktig om inte viktigare information än vingårdsläget. Det kan stå samma appellation och årgång på flaskan och ändå kan innehållet smaka helt olika. Därför är just här kunskap om olika producenter en bra investering.

En Bourgogne-producent som borgar för kvalitet är Albert Bichot. Vinhuset grundades 1831, släkten hade dock funnits i Bourgogne i århundraden. Det vackra familjevapnet med hjorthuvud är känt sedan 1350. 1912 förflyttades huvudkontoret till sin nuvarande plats i Beaune. Sjätte generationen med Albéric Bichot i ledningen sedan 1996 styr familjeföretaget med 170 anställda. När han tog över började en medveten kvalitetsförbättring.

Man har minskat skördeuttaget (hl/ha), man arbetar miljömedvetet, följer ekologiska principer i vingården samt gör ett noggrannare urval vid vinframställningen, till exempel vinifierar man olika små parceller för sig. Det ekologiska tillvägagångssättet har tagit 20 år att utveckla men är inget självändamål, genom det uppnår man större precision som ger rena, elegant fruktiga viner. All vinodling följer den hållbara utvecklingens principer. Mottot är: “The less we interfere the better.” Chefkällarmästaren Alain Serveau blev ‘Red Winemaker of the Year 2017’, IWC, ‘International Wine Challenge’.

Huset äger sammanlagt drygt 100 hektar vingårdar från Chablis i norr till Beaujolais i söder varav 13 ha Grand Cru och 26 ha Premier Cru. Maison Albert Bichots  vinframställning, över 100 viner, sker på fyra av dessa fem egendomar: Domaine Long-Depaquit, 65 ha i Chablis, Domaine du Clos Frantin, 7,3 ha med Château Gris, 3,5 ha i Côte de Nuits, Domaine du Pavillon, 15 ha i Côte de Beaune, Domaine Adélie, 4,5 ha i Mercurey i Côte Chalonnaise och Domaine de Rochegrès, 5,2 ha i Moulin-à-Vent i Beaujolais. Ett pärlband, som består av olika appellationer från Grand Cru som Chambertin (0,17 ha / 700 fl), Echezeaux (1 ha / 3600 fl) och Corton-Charlemagne ( 1,2 ha / 7000 fl) till premier cru -, kommunviner och generique AOC Bourgogne.

Jag har haft glädjen att prova husets viner hösten 2016 med husets exportchef och nu senast i september 2017 under ledning av själva Albéric Bichot. Jag är väldigt förtjust i husets rena, elegant fruktiga viner med välintegrerad fatkaraktär som bildar vinets kryddiga ryggrad. Dock säger man att man inte försöker skapa någon husstil utan låter varje vin uttrycka sin terroir och årgång.

Viner som jag provat och varmt rekommenderar som julklapp eller till julbordets läckerheter:

Château de Dracy, Albert Bichot, Pinot Noir, AC Bourgogne

Borgen byggdes 1298, vinegendomen och källaren härstammar från 1728. Albert Bichot vinifierar, buteljerar och distribuerar vinerna.

Jäsningen har skett både i ståltank och ekfat, varefter största delen av vinet lagrades i ståltank för att bevara dess fruktighet, 20-25 % i franska ekfat i 10-11 månader för balans och komplexitet.

Årgång 2013, Alkos beställningssortiment, 914017, 19,98 euro:

Färgen är vackert rubinskimrande med den för Pinot Noir typiska låga intensiteten och det har redan utvecklats en ljusare mognadsrand. Den rena, fruktiga doften har inslag av röda bär och kryddiga toner av frisk barrskog. Den friska, mjukt fruktiga, balanserade smakens lätta tanniner är välintegrerade. God eftersmak med aningen lakritston. Vinet är ett utmärkt exempel på en välgjord röd AC Bourgogne generique, som fått mogna några år.

Gevrey-Chambertin Les Evocelles, Albert Bichot, AC Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin är en av de berömda appellationerna i Côte de Nuits med många olika typer av terroir med enbart druvsorten Pinot Noir. Jordmånen som är brun kalksten ger klassiga, eleganta viner. Vingården Les Evocelles ligger i appellationens norra del högst upp på kullen, på 240 m ö h. Här är jordmånen fattig vilket tvingar vinrankornas rötter djupt ner. Läget ger vinerna fina syror samt mineraler.

Jäsningen har skett i temperaturkontrollerade ekfat, varefter vinet lagrades 14-16 månader i ekfat, varav 15-25 % nya.

Årgång 2014, Alkos sortiment, 471897,  57,61 euro:

Färgen är körsbärsröd med högre intensitet är vinet här ovan. Doften är frisk, elegant, fruktig, kryddigt ‘ekfatsglaserad’ med inslag av röda bär som körsbär och smultron, aningen höstskogstoner. Den eleganta, koncentrerade, välstrukturerade smaken har bra balans mellan syror, fruktighet, de lätta tanninerna och den välintegrerade fattonen. Ett elegant vin med balans, koncentration, komplexitet och längd! Behöver dekanteras.

Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay Organic, AC Bourgogne

Ett exempel på Albert Bichots ekologiska strävanden är att detta vin nu av årgång 2016 är certifierat ekologiskt. Vinrankorna, som är 25-35 år gamla, växer på olika håll i Côte de Beaune och Hautes-Côtes de Beaune. Lagring: 80 % i ståltank och 20 % i ekfat i 8-12 månader.

Årgång 2016, Alkos sortiment, 522467, 18,91 euro:

Djup halmgul färg. Den generösa doften har inslag av citrus och gula plommon med honungston. Den breda, runda smaken balanseras av fina syror och fruktighet med en liten fatton. Ett ungt men redan njutbart vin till ett facilt pris!

Domaine du Pavillon Meursault, Albert Bichot, AC Meursault

Meursault är berömt för sina eleganta vita viner. Detta vin är en blandning av fem olika parcellers Chardonnay-druvor som har kompletterande egenskaper och en genomsnittsålder på 30 år. Parcellerna ligger på 235 m ö h med ost/sydost exponering. Vinifiering i ekfat varav 35 % nya i 3 veckor – 2 månader. Lagring i ekfat varav 20 % nya i 12-15 månader.

Årgång 2015, Alkos sortiment, 588377, 63,81 euro:

Skimrande ljus, halmgul färg. Elegant, generös, frisk, komplext fruktig doft med inslag av gula plommon, melon och kryddighet av briocheliknande fatton. Relativt fyllig, komplex, koncentrerad fruktig smak med mineral och briochetoner som balanseras av fina syror och en gräddig textur. Elegans och längd! Provat 9/11 2017. Två månader tidigare hade fatinslaget ännu inte fullt integrerats men nu hade det gjort det. Man blev bara så lycklig och ännu mera så tillsammans med gratinerad hummer*. En verklig bon mariage!

* Blötlagd torkad svart trumpetsvamp, utan vätska, fräses i smör tillsammans med en ¼ tsk riven vitlök, lite vitt vin, grädde och riven ost (Grana Padano), lite salt. Gröp hummerköttet ur var sin halva och blanda bitarna i såsen och sedan tillbaka i var sin skalhalva. Gratinera i ugn. 2 portioner. Sen jag flyttade tillbaka till Finland för femton år sedan har jag inte hittat så god djupfryst hummer som nu i november på Lidl.

 

P.S. Ännu större paket, magnum från Albert Bichot kommer till Alkos Arkadia-butik den 30 november 2017:

2015  Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Dames Huguettes,  471778, 52,51 €

2014  Domaine du Clos Frantin Gevrey-Chambertin Les Murots,  418758,  129,90 €

2015  Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Sorbets, 426068, 142,81 €

P.P.S. I Systembolagets sortiment finns många viner av producenten Albert Bichot.

 

Paketteja Burgundista  

Se kuka on valmistanut ja pullottanut viinin Burgundissa on tärkeä jossei tärkeämpi tieto kuin itse viinipalstan sijainti. Pulloissa voi olla sama alkuperämerkintä ja vuosikerta mutta niiden sisältö saattaa silti olla aivan erilainen. Täällä jos missä kannattaa hankkia tietoa tuottajista.

Eräs näistä laatutuottajista on Albert Bichot. Viinitalo perustettiin 1831, suku on kuitenkin asunut Burgundissa jo vuosisatojen ajan. Perheen kaunis peuranpäällä koristettu sukuvaakuna on tunnettu vuodesta 1350. Pääkonttori muutettiin nykyiselle paikalle Beaune’iin 1912. Perheyrityksen johdossa on ollut vuodesta 1996 kuudennen sukupolven edustaja, Albéric Bichot. Työntekijöitä on kaikkiaan 170. Vuonna 1996 alkoi tietoinen kehitys kohti parempaa laatua mikä jatkuu yhä.

Satomääriä on vähennetty (hl/ha), viljely on ympäristöystävällistä noudattaen kestävän kehityksen ja luonnonmukaisen viljelyn periaatteita, pienien palstojen rypäleet vinifiodaan erikseen. Luomuviljely ei ole itsetarkoitus, sillä saavutetaan entistäkin parempi lopputulos, puhdasta, tyylikästä, hedelmäistä viiniä. Mottona on: “The less we interfere the better.” Johtava kellarimestari Alain Serveau palkittiin, ‘Red Winemaker of the Year 2017’, IWC, ‘International Wine Challenge’.

Maison Albert Bichot omistaa runsaat 100 hehtaaria viinitarhoja Chablis’sta Beaujolais’hen, 13 ha Grand Cru’tä ja 26 ha Premier Cru’tä. Viininvalmistus, yli 100 viiniä, tehdään neljällä seuraavista viidestä tilasta:

Domaine Long-Depaquit, 65 ha, Chablis, Domaine du Clos Frantin, 7,3 ha lisäksi Château Gris, 3,5 ha, Côte de Nuits, Domaine du Pavillon, 15 ha, Côte de Beaune, Domaine Adélie, 4,5 ha, Mercurey, Côte Chalonnaise ja Domaine de Rochegrès, 5,2 ha, Moulin-à-Vent, Beaujolais. Helminauha, missä on eri laatuluokituksia esimerkiksi, Grand Cru’tä kuten Chambertin (0,17 ha / 700 ploa), Echezeaux (1 ha / 3600 ploa) ja Corton-Charlemagne ( 1,2 ha / 7000 ploa),  premier cru’tä , kyläviinejä ja luonnollisesti generique AC Bourgogne.

Minulla on ollut ilo saada tutustua talon tuotantoon laajemmin syksyllä 2016 ja nyt viimeksi syyskuussa 2017 itse Albéric Bichot’n opastuksella. Pidän todella paljon Albert Bichot’n puhtaista, tyylikkään hedelmäisistä viineistä joissa hyvin integroitu tammikypsytys antaa viinille mausteista selkärankaa. Ei kuitenkaan pyritä luomaan talon tyyliä vaan annetaan jokaisen viinin ilmentää vuosikertaa ja terroir’ia.

Seuraavia viinejä voin lämpimästi suositella joululahjoiksi tai joulupöytään:

Château de Dracy, Albert Bichot, Pinot Noir, AC Bourgogne

Château de Dracy valmistui Burgundin herttuan sotalinnoitukseksi 1298. Edelleen toiminnassa oleva viinitila ja kellari rakennettiin 1728. Albert Bichot hoitaa viinien valmistuksen, pullotuksen ja jakelun.

Viini on käynyt sekä terästankeissa että tammessa, minkä jälkeen suurin osa kypsytettiin terästankeissa hedelmäisyyden säilyttämiseksi, 20-25 % ranskalaisessa tammessa 10-11 kuukautta tasapainoisuuden ja moniulotteisuuden lisäämiseksi.

Vuosikerta 2013, Alkon tilausvalikoima, 914017, 19,98 :

Kaunis rubiininpunainen väri on Pinot Noirille tyypillisesti läpinäkyvämpi ja tämä vuosikerta on jo kehittyneempi mikä näkyy vaaleammassa reunassa. Puhtaassa, hedelmäisessä tuoksussa aistii punaisia marjoja ja raikasta, mausteista havumetsää. Raikkaassa, pehmeän hedelmäisessä maussa kevyet tanniinit tasapainottavat suutuntumaa. Miellyttävässä jälkimaussa hivenen lakritsaa. Viini on erinomainen esimerkki hyvintehdystä punaisesta AC Bourgogne-viinistä.

Gevrey-Chambertin Les Evocelles, Albert Bichot, AC Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin on kuuluisa kylä Côte de Nuits’n alueella, maaperä on ruskeaa kalkkikiveä ja viinit klassisen tyylikkäitä. Les Evocelles-tarha sijaitsee kylän pohjoisosassa kukkulan huipulla 240 metriä merenpinnasta. Maaperä on karua, mikä pakottaa juuret syvälle. Sijainti antaa hyvää hapokkuutta ja mineraaleja.

Viini on käynyt lämpökontrolloiduissa tammitynnyreissä, minkä jälkeen kypsytys 14-16 kuukautta tammessa, mistä 15-25 % uutta.

Årgång 2014, Alkon valikoima, 471897,  57,61 :

Kirsikanpunainen väri, tiheämpi verrattuna edelliseen. Raikas, elegantti, hedelmäinen, mausteinen, tyylikkäästi tammitettu tuoksu missä kirsikkaa, metsämansikkaa ja hivenen syysmetsää. Vivahteikas, hyvin rakennettu maku, missä erinomainen tasapaino, hedelmäisyyden, kevyiden tanniinien ja hyvin integroidun tammen välillä. Tyylikäs, vivahteikas viini, jonka jälkimaku viipyy! Näin nuori viini paranee dekantoimalla.

Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay Organic, AC Bourgogne

Tämä viini on erinomainen esimerkki Albert Bichot’n pyrkimyksistä, nyt vuosikerta 2016 on luomu-sertifioitu. 25-35 vuotta vanhat köynnökset kasvavat eri puolilla Côte de Beaune’in ja Hautes-Côtes de Beaune’in alueilla. Kypsytys: 80 % terästankissa ja 20 % tammessa  8-12 kuukautta.

Vuosikerta 2016, Alkon valikoima, 522467, 18,91 :

Syvä oljenkeltainen väri. Runsaassa tuoksussa sitrusta, keltaisia luumuja ja hivenen hunajaa. Täyteläisen pehmeässä maussa hienot hapot, hedelmäisyys ja kevyt paahteinen tammisuus hyvässä tasapainossa. Nuori mutta jo nyt erinomaisesti maistuva viini edulliseen hintaan!

Domaine du Pavillon Meursault, Albert Bichot, AC Meursault

Meursault on kuuluisa eleganteista valkoviineistään. Tämä viini on viiden eri palstan sekoitus. Viiniköynnökset ovat keskimäärin 30 vuotta vanhoja. Palstat sijaitsevat 235 metriä merenpinnasta, sijainti aurinkoon, itä / kaakko. Vinifikaatio tammessa, uutta 35 %,  3 viikkoa – 2 kuukautta. Kypsytys myös tammessa mistä 20 % uutta, 12 – 15 kk.

Vuosikerta 2015, Alkon valikoima, 588377, 63,81 :

Vaalea, kimaltelevan oljenkeltainen väri. Runsas, tyylikäs, vivahteikas, hedelmäinen tuoksu missä keltaista luumua, melonia ja tyylikkään tammituksen tuomaa briossimaista mausteisuutta. Maussa täyteläisen moniulotteinen, konsentroitu hedelmäisyys, hieno happorakenne, mineraalisuus ja briossimainen tammisuus ovat hienossa tasapainossa, suutuntumassa kermaisuutta. Eleganssia ja pituutta! Joskus on onni nauttia ruokaa ja viiniä jotka ovat niin täydellinen yhdistelmä että kumpikin paranee vielä entisestään: Tämä Meursault ja gratinoitu hummeri* oli sellainen elämys – todellinen bon mariage!

*Kuivattua mustaa torvisientä liotetaan, sitten kuullotetaan ilman liotusvettä, lisätään ¼ tl raastettua valkosipulia, vähän valkoviiniä, kermaa ja juustoraastetta (esim. Grana Padano), hivenen suolaa. Kuorestaan irrotettu hummeri leikataan paloiksi ja sekoitetaan kastikkeeseen joka jaetaan kahteen kuorenpuolikkaaseen. Gratinoidaan uunissa. En ole sitten muutettuani takaisin Suomeen 15 vuotta sitten onnistunut samaan niin laadukasta pakastettua hummeria kuin nyt marraskuussa [Lidl].

 

P.S. Isompia paketteja, Albert Bichot magnumpulloja Alkon Arkadiasta 30. marraskuuta 2017 alkaen:

2015  Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Dames Huguettes,  471778, 52,51 €

2014  Domaine du Clos Frantin Gevrey-Chambertin Les Murots,  418758,  129,90 €

2015  Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Sorbets, 426068, 142,81 €

 

 

 

 

 

 

D’Angelo i hjärtat av Basilicata – D’Angelo Basilicatan sydämessä (suomenkielinen versio alempana)

Basilicata, som ligger mellan den italienska stövelns klack och tåspets, har kust längs Tarantobukten men området sträcker sig inåt land ända till berget Vulture. Det har gett namnet till distriktets mest berömda vin – DOC Aglianico del Vulture. Det var antikens greker som förde druvan till södra Italien och namnet påstås vara en förvrängning av Vitis hellenica, grekiskt vin. DOC blev Aglianico del Vulture 1971.

På slätter och låglänt kustland är klimatet här för hett för odling av kvalitetsviner men ju högre upp på Apenninernas sluttningar vingårdarna klättrar desto högklassigare blir vinet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aglianico del Vulture är en sent mognande druva, som högt uppe på Monte Vultures sluttningar ger välstrukturerade, komplexa viner med med god lagringspotential. Man har även kallat vinerna södra Italiens Barolo, för det finns likheter.

På en slocknad vulkans sluttning på 400 m ö h odlar producenten D’Angelo druvsorten Aglianico del Vulture. Jordmånen är porös vulkanisk tuff som binder vatten och ger jämn fuktighet i det varma klimatet. Vinhuset D’Angelo föddes 1930. Sedan 1976 tillverkar man vin under egen etikett. Huset har 35 hektar, mest Aglianico del Vulture men även Chardonnay och Moscato, som ger en årsproduktion på 300 000 flaskor. 80 % av produktionen exporteras till Nordeuropa och norra USA. Idag leds huset av syskonen Erminia och Rocco som för åtta år sedan vid unga år fick ta över efter fadern Lucios bortgång. De arbetar i samma tradition som tidigare generationer och tillverkar viner i en stram, klassisk stil – en stil som kräver tålamod med lång maceration och fatlagring.

Jag hade nöjet att få prova husets viner vid en middag på restaurang Muru i Helsingfors i närvaro av Erminia D’Angelo. Senare samma vecka fick jag tillfälle att intervjua henne.

Jag ville veta mera om vinifikationen av de tre Aglianico del Vulture -vinerna som var så olika: Sacravite IGT Basilicata, Aglianico del Vulture DOC och Canneto IGT Basilicata.

Druvsorten är densamma, alla odlas på 400 m ö h på vulkanisk tuff med samma ostliga, sydostliga solexponering men åldern på vinrankorna, skördeuttaget och fatlagringen varierar. Och resultatet blir utsökta med väldigt olika viner, två IGT och en DOC. Mycket intressant!

 

Sacravite IGT Basilicata Vinet har fått sitt namn efter den romerske poeten Horatius ode till Varus: ‘plantera inte ett träd förrän ni har planterat den heliga vinrankan, Sacra vite’.

100% Aglianico del Vulture, 70 000 flaskor,  60 hl/ha, efter jäsningen kort tid i stora slavonska ekfat, syftet är att bevara druvaromerna

Årgång 2014: Färgen var djup purpur. Doften var ung och frisk med inslag av höstens första plommon. Smakens friska strävhet liknade den av höstens första plommonprimörer med syra och strävhet i en saftig balans.

Aglianico del Vulture DOC 100% Aglianico del Vulture, 100 000 flaskor,  45 hl/ha, maceration i snitt 8 dagar, 18 månader i stora ekfat (500 l)

Årgång 2013: Färgen var djup rubin. Doften hade stram fruktighet med inslag av örter och lakrits. Den fylliga, strama smaken uppvisade en perfekt balans mellan syror, frukt och välintegrerade tanniner. Ett klassiskt, koncentrerat vin med längd.

Canneto IGT Basilicata  100% Aglianico del Vulture, 40 000 flaskor, 35 hl/ha, maceration 10 dagar, 18 månader i barrique, 225 l och därpå 8 månader i flaska. Då vinet lanserades 1985, låg vinrankorna utanför DOC-området, därav IGT. Idag kunde vinet vara DOC men då skulle man behöva byta ut den sparsmakade, eleganta etiketten och det vill man inte för vinet har sin trogna kundkrets.

Årgång 2013: Djup mörk tegel med antikrosa rand. Intensiv, nyanserad doft med ton av fikon, örter och lakrits. Den komplexa, fylliga smakens syror, frukt och tanniner blir till en balanserad sammetslik helhet med fin koncentration och med inslag av örter och lakrits. Lång eftersmak. De torra, välintegrerade tanninerna, den mogna frukten och de fina syrorna gör att Canneto uppvisar en viss Barololikhet. Vilken njutning!  

Strama, klassiska viner som förför med balans, komplexitet, koncentration och längd!

År 2010 upphöjdes Aglianico del Vulture Superiore och Riserva till högsta klassen – DOCG. Husets Caselle 2012 kommer ut på marknaden som DOCG under 2017.

Både Aglianico del Vulture och Canneto finns i Systembolagets beställningssortiment. Aglianico del Vulture, både halv och hel flaska, kommer att finnas i Alkos sortiment i november 2017.

 

D’Angelo Basilicatan sydämessä

Basilicata sijaitsee Italian saappaan koron ja kärjen välissä, rannikkoa on Taranton lahden äärellä. Alue jatkuu siitä pohjoiseen Vulture nimiselle vuorelle minkä mukaan on nimetty Basilicatan tunnetuin viini – DOC Aglianico del Vulture. Antiikin kreikkalaiset toivat tämän rypälelajikkeen silloiseen siirtomaahansa etelä-Italiaan,  Aglianicon väitetään olevan väännös Vitis hellenicasta, mikä tarkoittaa kreikkalaista viiniä. Aglianico del Vulturesta tuli DOC vuonna 1971.

Tasangolla ja alavalla rannikolla ilmasto on liian kuuma viininviljelylle mutta mitä korkeammalle Apenniinien rinteitä kiivetään sitä laadukkaampaa on viini. Aglianico del Vulture on myöhään kypsyvä lajike, mistä korkealla Monte Vulturen rinteillä saadaan ryhdikästä, moniulotteista, hyvän ikääntymispotentiaalin omaavaa viiniä, mitä on verrattu Baroloon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jo kauan sitten sammuneen tulivuoren rinteellä, 400 metrin korkeudessa D’Angelon viinitalo viljelee 35 hehtaaria, pääosin Aglianico del Vulturea, mutta myös Chardonnay’ta och Moscatoa. Täällä maaperä on huokoista, vulkaanista tuffia, mikä sitoo vettä hyvin ja antaa näin tasaisen kosteuden. Viinitalo perustettiin 1930 ja vuodesta 1976 D’Angelo on valmistanut viiniä omalla etiketillä, vuosituotanto on noin 300 000 pulloa. 80 % tuotannosta viedään Pohjois-Eurooppaan ja pohjoiseen USA:han.

Nyt perheyrityksen johdossa ovat sisarukset Erminia ja Rocco. Heidän isänsä Lucio kuoli kahdeksan vuotta sitten ja näin sukupolvenvaihdos tapahtui ennenaikaisesti kun sisarukset olivat vielä hyvin nuoria. He jatkavat edellisten sukupolvien työtä, tuottavat ryhdikästä, klassista viiniä tyylillä mikä vaatii kärsivällisyyttä, pitkää kuorikontaktia ja tammikypsytystä.

Minulla oli ilo tavata Erminia D’Angelo Helsingissä ravintola Murussa. Maistelimme talon erinomaisia viinejä ja nautimme pöydän antimista, pääruokana oli mustan Ibericopossun niskaa ylikypsänä, tryffeliperunapyrettä, friteerattua lehtikaalia ja punaviinikastiketta. Myöhemmin samalla viikolla sain mahdollisuuden haastatella Erminia D’Angeloa.

Halusin tietää enemmän kolmen niin erilaisen Aglianico del Vulture -viinin valmistuksesta:

Sacravite IGT Basilicata, Aglianico del Vulture DOC och Canneto IGT Basilicata.

Rypälelajike on kaikissa sama, kaikkia viljellään 400 metrin korkeudessa vulkaanisessa maaperässä, sijainti aurinkoon on myös sama, itä-kaakko, mutta viiniköynnösten ikä, hl/ha ja tammikypsytys vaihtelee. Lopputuloksena on kolme erinomaista mutta aivan erilaista viiniä, kaksi IGT:tä ja yksi DOC. Mielenkiintoista!

Sacravite IGT Basilicata Viini on saanut nimensä roomalaisen runoilija Horatiuksen oodin mukaan missä hän kehottaa: ‘älä istuta yhtään puuta ennen kuin olet istuttanut pyhän viiniköynnöksen, Sacra vite’.

100% Aglianico del Vulture, 70 000 pulloa, 60 hl/ha, käymisen jälkeen vähän aikaa isoissa slavonialaisissa tammitynnyreissä, tavoitteena on säilyttää rypäleen hedelmäiset aromit

Vuosikerta 2014: Väri oli syvää purppuria. Nuoressa, raikkaassa, hedelmäisessä tuoksussa syksyn ensimmäisiä luumuja. Maun raikas, hedelmäinen happoisuus ja kevyt tanniinisuus oli hyvässä tasapainossa, siinä oli syksyn ensimmäisten luumujen mehevää hapokasta karheutta. Sopi erinomaisesti yllämainitun pääruoan kanssa.

Aglianico del Vulture DOC 100% Aglianico del Vulture, 100 000 pulloa, 45 hl/ha, kuorikontakti 8 päivää, 18 kk isoissa tammitynnyreissä (500 l)

Vuosikerta 2013: Väriltään syvä rubiinin punainen. Hillityn kypsän hedelmäisessä tuoksussa oli yrttejä ja lakritsia. Täyteläisessä, ryhdikäässä maussa hapot, hedelmä ja hyvin integroidut tanniinit erinomaisesssa tasapainossa. Klassinen viini jossa hieno konsentraatio ja viipyilevä jälkimaku.

Canneto IGT Basilicata  100% Aglianico del Vulture, 40 000 pulloa, 35 hl/ha, kuorikontakti 10 päivää, 18 kk barrique, 225 l ja lisäksi 8 kk kypsytys pullossa. Viiniköynnökset olivat DOC-alueen ulkopuolella, kun viini lanseerattiin 1985, siitä IGT. Nyt viini voisi olla DOC mutta se vaatisi etiketin muuttamista ja sitä ei haluta kun Cannetolla on uskollinen asiakaskunta.

Vuosikerta 2013: Tumma tiilenpunainen, antiikkiroosa reuna. Intensiivinen, monivivahteinen tuoksu missä viikunaa, yrttejä ja lakritsia. Moniulotteisessa, täyteläisessä maussa hapot, hedelmä ja tanniinit muodostavat hienon karhean samettisen tasapainon missä hyvä konsentraatio, yrttejä ja lakritisia. Pitkään viipyilevä jälkimaku. Löytyy tiettyä ‘barolomaisuutta’. Nautinnollista!

2010 korotettiin Aglianico del Vulture Superiore ja Riserva DOCG:ksi.  D’Angelon Caselle 2012 tulee myyntiin DOCG:nä  vuonna 2017.

Sekä Aglianico del Vulture että Canneto ovat Systembolagetin tilausvalikoimassa. Aglianico del Vulture tulee Alkon valikoimiin marraskuussa 2017.

 

 

 

 

 

 

 

 

Alfred Gratien – vinösa champagner / Alfred Gratien – viinillistä samppanjaa (suomenkielinen versio alempana)

Champagnehuset Alfred Gratien grundades 1864. Huset är NM, négociant-manipulant, som köper druvor av 100 odlare som man haft kontrakt med i generationer. Största delen av druvorna kommer från premier cru och grand cru -byar. Nu har den fjärde generationen tagit över vinframställningen som är hantverksmässig och traditonsbunden,  bland annat sker den första jäsningen i 228 liters ekfat som tidigare under fyra år använts för Chablis. Detta bevarar fruktaromer, tillför rondör och komplexitet. Man blockerar systematiskt malolaktisk jäsning. Champagnerna behåller sin fina syrastruktur som gör dem mycket lagringsdugliga.

Årgångschampagnerna är Chardonnay-dominerade med en Pinot Noir – och Pinot Meunier -andel. För dessa viner använder man traditionella korkar, som tillåter minioxidation under andra jäsningen och flasklagringen som pågår i 6-7 år, därefter följer manuell remuage och degorgement. Resultatet blir långlivade, karaktärsfulla champagner med hög smakprofil, med andra ord: Vinösa och gastronomiska!

Den nuvarande källarmästaren Nicolas Jaeger har vuxit upp i Reuil och Mesnil-sur-Oger, där han följt sin far i arbetet under tjugo år innan han i sin tur tog över 2007.

Grand Champagne Helsinki 2017 deltog jag i Master Class -föreläsningen ‘Tradition passed from father to son’ av Nicolas Jaeger

Vi provade Brut NV,  Blanc de Blancs 2008, Cuvée Paradis 2008 och äldre årgångar som 1996, 1999, 2000, 2004.

Detta var ett unikt tillfälle att få prova utsökta äldre årgångar som bevisade hur fint dessa champagner mognar mot mångbottnad komplexitet med elegant bibehållen syrastruktur.

1996 var ett svårt år bland annat på grund av druvornas höga syranivåer, det var riskabelt att blockera malolaktisk jäsning, men man gjorde som man alltid brukar och lyckades. Jag hade läst min Richard Juhlin innan provningen: “One of the absolute foremost vintages ever from Alfred Gratien. A real work of art with modern fruit and buttery elements. Fresh acidity, elegant and sophisticated.”  Nu hade denna årgång utvecklat ytterligare komplexitet till sin fördel efter Richard Juhlins provningstillfälle. Jag håller med: Ett verkligt konstverk!

1999 hade frisk doft av gula frukter, brioche och mineral, smaken hade stor komplexitet, inslag av brioche, torkade frukter och mineral. En symfoni av syror, frukt och mineral.

2000 var ett varmt år som gav yppigt fruktig champagne som mognar snabbare, hade karaktär av torkad frukt, ingefära och tjinuski.

I Master Class -föreläsningen deltog både konnässörer och noviser. Alla var vi lika förtjusta. Senare samma lördag när jag satt och pustade ut mellan alla underbara upplevelser på Grand Champagne Helsinki 2017 började jag samtala med nybörjare som inte hade deltagit i Alfred Gratien -tastingen. De var inte riktigt nöjda med vad de hade provat. Jag rekommenderade då Alfred Gratien och fick lite senare nöjd och tacksam feedback.

Ytterligare en fördel är att åtminstone tre av dessa champagner finns både i Alkos och Systembolagets sortiment och därtill är de mycket prisvärda!

Rosé Brut NV  56 % Chardonnay, 23 % Pinot Noir, 21 % Pinot Meunier  Dosage 8 g/l

I denna rosé d’assemblage blandar man Pinot Noir -vin från grand cru -byn Bouzy, första jäsningen sker i begagnade 228 liters ekfat, flasklagringen, sur lattes, efter andra jäsningen är lång, 4-5 år.

Färgen är vackert rosenrosa med kopparton. Förförisk, frisk, fruktig doft av sommarens röda bär och blommor med inslag av kex och kryddor. Bärtonerna går igen i den friska, fruktiga, rika smaken vars ryggrad är den eleganta syrastrukturen kryddad med mineraler och med lätt antydan till tanniner. Den goda eftersmaken har längd. En komplex roséchampagne till ett facilt pris!

Brut NV  46 % Chardonnay, 24 % Pinot Noir, 30 % Pinot Meunier  Dosage 9 g/l

Med husets sätt att vinifiera: Begagnade ekfat, ingen malolaktisk jäsning, extra lång flasklagring, till exempel 5 år för Brut, har man lyckats skapa en ovanligt smakrik och karaktärsfull Non Vintage Brut.

Doften är komplex med inslag av vinteräpplen (Åkerö), nötter, rostat bröd och mineral.  Smakens eleganta syrlighet är i perfekt balans med den mogna fruktigheten och de kritiga mineralerna som lämnar en behaglig lång eftersmak.

Cuvée Paradis  2008   65 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir   Dosage 8 g/l

Denna prestigechampagne var tidigare icke-årgångsbetecknad, men har nu som vintage vunnit i precision speciellt detta utsökta år. Druvorna har skördats från 17 olika premier cru – och grand cru -byar, 65 % Chardonnay och 35 % Pinot Noir, naturligtvis samma vinifiering som för husets årgångschampagner men med ännu striktare urval, 7 år sur lattes.

Doften hade friskt delikat och komplext elegant ton av citrongräs, nötter med inslag av vit persika, och till och med av liljekonvaljskog efter regn. Den välbalanserade och komplexa, eleganta smaken hade frisk syra, silkeslen textur och inslag av vinteräpplen, nötter, nougat, brioche samt kritiga mineraler, allt i ett elegant sammansatt paket.  Mycket lång och mycket behaglig eftersmak.

Varför inte ha en Alfred Gratien -champagneprovning med två eller tre champagner och ett mousserande vin. Då föreslår jag som mousserande vin en Crémant de Loire av Gratien & Meyer, Cuvée Flamme Brut.

Champagnehuset Alfred Gratien och vinhuset Gratien & Meyer köptes av Henkell & Co i början av 2000-talet. Vinhuset Gratien grundades av Alfred Gratien före champagnehusets grundande samma år. Gratien & Meyer blev det 1896. Huset ligger i Saumur vid Loiredalen, där man tillverkar utsökta mousserande viner av mestadels Chardonnay och Chenin blanc.

 

Cuvée Flamme Brut, Crémant de Loire, Gratien & Meyer    

28 % Chenin blanc, 50 % Chardonnay, 22 % Pinot Noir   Méthode traditionelle    Flasklagringen är 12 månader. Dosage 12,9 g/l

Druvorna till denna Crémant de Loire skördar man för hand. De kommer från 15 olika kalkhaltiga tuffeau terroirs som lagrar värme under dagen.

Den friska, fruktiga doften har inslag av aprikos och brioche. Den friska, fruktiga, balanserade smaken har ton av aprikos och aningen kritiga mineraler. Eftersmaken är fruktig med ton av hasselnötter.

Otroligt vinöst mousserande vin som finns i Alkos beställningssortiment till priset av 13,99 euro!

Cava och prosecco i samma prisklass bleknar i jämförelse.

 

Alfred Gratien – viinillistä samppanjaa

Vuonna 1864 perustettu Alfred Gratien’in samppanjatalo on NM, négociant-manipulant, joka on ostanut rypäleitä sadalta sopimusviljelijältä sukupolvien ajan. Suurin osa rypäleistä tulee premier cru ja grand cru -kylistä. Vuonna 1972 syntynyt Nicolas Jaeger seuraa isänsä jalanjälkiä Alfred Gratienin kellarimestarina. Talon historiassa Jaegerin pojat ovat seuranneet isiään kellarimestareina jo neljän sukupolven ajan. Viininvalmistuksessa noudatetaan perinteitä muun muassa käyttämällä tammitynnyreitä, ensimmäinen käyminen tapahtuu neljä vuotta vanhoissa Chablis’n,  228 l, tynnyreissä. Tämä säilyttää hedelmäisiä aromeja, lisää pyöreyttä ja moniulotteisuutta. Maitohappokäyminen estetään aina. Näin samppanjat säilyttävät hienon happorakenteen joka tekee niistä upean pitkäikäisiä.

Vuosikertasamppanjat ovat Chardonnay-painotteisia, niissä on myös Pinot Noir’ia ja Pinot Meunier’tä. Toisen käymisen ajaksi pullot suljetaan luonnonkorkeilla. Luonnonkorkki on sopivin vaihtoehto pitkään pullokypsytykseen, 6-7 vuotta. Tästä seuraa manuaalinen työskentely tanssitus- ja sakanpoistovaiheessa. Lopputuloksena syntyy pitkäikäistä, monivivahteista, korkean profiilin samppanjaa, toisin sanoen: Viinillistä ja gastronomista!

Nicolas Jaeger kasvoi keskellä viinitarhoja samppanjan alueella isänsä kotikylässä Reuil’issa sekä Mesnil-sur-Oger’ssa, missä hänen äitinsä perhe omisti viinitarhoja. Lapsuudessaan Nicolas seurasi isäänsä viikonloppuisin töihin ja näin hän oppi isänsä rinnalla kaikki kellaritehtävät. Hän on toiminut talon kellarimestarina vuodesta 2007.

Grand Champagne Helsinki 2017 Master Class -luennolla ‘Tradition passed from father to son’ (13.5.2017) Nicolas Jaeger maistatti: Brut NV,  Blanc de Blancs 2008, Cuvée Paradis 2008 ja vanhempia vuosikertoja kuten 1996, 1999, 2000, 2004.

Oli erinomainen tilaisuus saada maistaa vanhempia vuosikertoja, jotka todistivat miten hienosti nämä samppanjat kypsyvät kohti kerroksellista kompleksisuutta samalla säilyttäen elegantin happorakenteensa.

1996 oli vaikea vuosi johtuen ennätyskorkeasta hapokkuudesta. Oli haastavaa estää malolaktinen käyminen, mutta tehtiin niinkuin aina ja onnistuttiin. Olin lukenut Richard Juhlinin arvion: “One of the absolute foremost vintages ever from Alfred Gratien. A real work of art with modern fruit and buttery elements. Fresh acidity, elegant and sophisticated.” Tämä upea vuosikerta on luonnollisesti vielä vuosien varrella kehittynyt ja voin vain todeta: Todellinen taideteos! Essi Avellanin mielestä vuosikerran parhaissa samppanjoissa on majesteettisuutta.

1999 Raikas tuoksu jossa keltaisia hedelmiä, briossia ja mineraalia. Kerroksellisen  moniulotteinen maku jossa briossia, kuivattua hedelmää ja mineraaleja. Happojen, hedelmän ja mineraalien harmooninen sinfonia!

2000 oli lämmin vuosi, syntyi runsaan hedelmäistä samppanjaa joka kypsyy nopeammin, sekä tuoksussa että maussa  kuivattua hedelmää, inkivääriä ja tjinuskia.

Nicolas Jaegerin Master Class -luennolle osallistui viinispesialisteja ja vasta-alkajia. Kaikki olimme yhtä ihastuneita. Myöhemnmin samana lauantaina kun istuin ja hengähdin ihmeellisen ihanien viinielämysten välillä aloin keskustella samppanjan harrastajien kanssa jotka eivät osallistuneet Alfred Gratien -tastingiin. He eivät olleet tyytyväisiä sen hetkisiin kupliinsa. Suosittelin Alfred Gratieniä ja sain heiltä myöhemmin kiitoksen ja positiivista palautetta.

Alla arvioidut kolme Alfred Gratienin samppanjaa ovat Alkon valikoimissa ja niiden hinta-laatusuhde on erinomaisen hyvä!

Rosé Brut NV  56 % Chardonnay, 23 % Pinot Noir, 21 % Pinot Meunier  Dosage 8 g/l

Tämän rosé d’assemblage’in Pinot Noir -viini tulee Bouzy’n grand cru -kylästä, ensimmäinen käyminen tapahtuu 228 litran käytetyissä tammitynnyreissä ja pullokäymisen jälkeinen kypsytys on pitkä, 4-5 vuotta.

Väri on kauniisti kupariin vivahtavaa ruusunlehden roosaa. Viettelevässä, raikkaan hedelmäisessä tuoksussa on kesän punaisia marjoja ja kukkia (pioneja), keksiä ja mausteisuutta. Marjaisuus tuntuu raikkaan hedelmäisenä ja runsaana maussa jonka selkäranka on elegantti happorakenne, lisäksi mineraaleja ja aavistus kevyitä tanniineja. Pitkä, miellyttävä jälkimaku. Moniulotteinen rosésamppanja edulliseen hintaan!

Brut NV  46 % Chardonnay, 24 % Pinot Noir, 30 % Pinot Meunier  Dosage 9 g/l

Talon tapa vinifioida: Käytetyt tammitynnyrit, malolaktisen käymisen estäminen, erityisen pitkä pullokypsytys, esimerkiksi Brut’in 5 vuotta, ja tuloksena syntyy poikkeuksellisen runsas ja luonteikas Non Vintage Brut.

Monivivahteisessa tuoksussa on talviomenaa (Åkerö), pähkinää, paahteisuutta ja mineraaleja. Maun elegantti hapokkuus on täydellisessä tasapainossa kypsän hedelmäisyyden ja liituisten mineraalien kanssa. Pitkä, miellyttävän hyväilevä jälkimaku.

Cuvée Paradis  2008   65 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir   Dosage 8 g/l

Tämä cuvée de prestige oli aikaisemmin NV, nyt vuosikerrallisena ja erityisesti tänä viisitähtisenä vuonna se on entistäkin erinomaisempi. Rypäleet tulevat 17 eri premier cru – och grand cru -kylästä, 65 % Chardonnay och 35 % Pinot Noir, luonnollisesti talon vuosikertasamppanjan vinifikaatio mutta vielä selektiivisempi, 7 vuoden pullokypsytys.

Raikkaassa, elegantissa, monivivahteisessa tuoksussa oli sitruunaruohoa, pähkinää, valkoista persikkaa ja jopa sateenjälkeistä kielometsää. Tasapainoisessa, moniulotteisessa maussa oli elegantti hapokkuus, silkinpehmeä tekstuuri ja vielä talviomenaa, pähkinää, briossia ja kalkkista mineraalia, kaikki tämä elegantissa paketissa. Todella pitkä suuta hyväilevä jälkimaku.

Ehdotukseni on Alfred Gratien -tasting: Pari, kolme samppanjaa ja kuohuviininä Crémant de Loire, Gratien & Meyer, Cuvée Flamme Brut.

Henkell & Co osti Alfred Gratien’in samppanjatalon ja Gratien & Meyer’in viinitalon 2000-luvun alussa. Alfred Gratien perusti viinitalon Loire-joen laaksoon Saumur’iin ennenkuin hän samana vuonna 1864 perusti samppanjatalon Epernay’ssä. Gratien & Meyer siitä tuli vuonna 1896.

Cuvée Flamme Brut, Crémant de Loire, Gratien & Meyer    

28 % Chenin blanc, 50 % Chardonnay, 22 % Pinot Noir  Méthode traditionelle           Pullokypsytys 12 kuukautta.    Dosage 12,9 g/l

Rypäleet jotka tulevat 15 eri kalkkipitoiselta tuffeau terroir -palstalta poimitaan käsin.

Raikkaassa, hedelmäisessä tuoksussa oli aprikoosia ja briossia. Raikkaassa, hedelmäisessä maussa aprikoosia ja hivenen kalkkista mineraalia. Hedelmäisessä jälkimaussa hasselpähkinää.

Todella viinillinen kuohuviini Alkon tilausvalikoimasta hintaan 13,99!

Samanhintaiset cavat ja proseccot kalpenevat vertailussa.

 

Sandrine Logette – källarmästaren på Duval-Leroy och Femme de Champagne Brut Grand Cru NV (suomenkielinen versio alempana)

I min tidigare bloggpost Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, september 2015, har jag skrivit om samarbetet mellan Carol Duval-Leroy och Sandrine Logette-Jardin, som utmynnar i eleganta, Chardonnay-dominerade champagner. Symbolen av denna professionella perfektion är Femme de Champagne, som man gör endast under exceptionellt goda år, 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 och 2004 då enbart av druvor från Grand Cru -vingårdar, Chardonnay från Côte des Blancs och Pinot Noir från Montagne de Reims.

Grand Champagne Helsinki, som arrangerades för tredje gången, 11-13 maj 2017, är näst efter New York det största champagneevenemanget i hela världen. När det närmar sig lär källarmästare och exportchefer fråga varandra: Ska du till Helsingfors? Så stort och viktigt har det blivit. I år kom bland andra Benoît Gouez från Moët & Chandon, Charles Philipponnat från Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon från Louis Roederer, Michel Drappier från Drappier, Nicolas Jaeger från Alfred Gratien, Didier Gimonnet från Pierre Gimonnet och Sandrine Logette från Duval-Leroy. Detta tack vare Essi Avellans, MW, utmärkta kontakter och hela teamets med Taru och Christian From i spetsen, utmärkta organisation. Det blev intressanta intervjuer och lärorika Master Class-föreläsningar, drygt 40 stycken under tre dagar.

När jag fick veta att Sandrine Logette kommer till Helsingfors och lanserar Femme de Champagne Brut Grand Cru NV ville jag förstås delta i hennes Master Class: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, där vi bland andra provade de utmärkta Clos des Bouveries 2006 och Petit Meslier 2005. Provningens ‘clou’ var självklart den nya  cuvéen Femme Grand Cru NV.

Jag hade äran att intervjua henne efter Master Class-föreläsningen.

Sandrine Logette säger att hon är en produkt av distriktet La Champagne. Hon föddes i Reims, där hon senare efter studenten och praktiken inom branschen studerade önologi vid Faculté de Reims. På hennes kurs i slutet av 1980-talet var bara fem av tjugo studeranden kvinnor. Av dessa fem praktiserar endast två yrket i dag. Efter fem år av studier fick hon sitt diplom 1988 och 1991 anställdes hon som kvalitetskontrollant av Carol Duval-Leroy som samma år hade tagit över champagnehusets chefsskap. Detta var ovanligt inom den mansdominerade branschen. Idag är drygt 40 % av de anställda kvinnor, om båda har lika goda meriter anställer Carol Duval-Leroy hellre en kvinna.

2005 blev Sandrine Logette chefskällarmästare, chef de cave, och ansvarar därmed för husets hela vinframställning. Carol Duval-Leroy har sagt att det finns få kvinnor på hennes nivå.

Till hennes meriter räknas många innovationer, bland andra en ekologisk vinkällare. Ledstjärnan är hållbar utveckling och Brut Bio NV är en av de få ekologiska champagnerna som görs i den här volymklassen.

Vad är då hemligheten bakom Sandrine Logettes framgång utöver ambitiösa studier och hårt arbete?

Hon har sagt: “Champagne är inte magi, det är matematik.” Det kan man förstå när hon för det stora antalet olika Duval-Leroy -cuvéer, precis efter jäsningen på hösten provar i snitt två timmar per dag i två månader och sedan på nytt i slutet av juni året därpå alla  vins clairs, klarade stilla viner av olika druvsorter och växtplatser som ger vitt skilda sensoriska egenskaper till blandningen. Man måste kunna förutse utvecklingen, hur champagnen kommer att kännas efter den långa andra jäsningen på flaska. Mot slutet av denna fas provar hon vinerna igen var sjätte månad för att kunna avgöra tidpunkten för degorgering och slutligen valet av dosage.

Sandrine Logette beskrev den kreativa processen så här: “Jag söker fakta, jag lyssnar,  jag tvekar, jag söker bekräftelse.” Och så litar hon på sin intuition. Ett kreativt intellekt vill hitta nya utvägar, skapa bättre och bättre slutresultat.

Hur föddes idén till den nya cuvéen Femme Grand Cru NV?

Den årgångsbetecknade prestigechampagnen Femme de Champagne görs endast under toppår men även under mellanåren har Duval-Leroy tillgång till utsökt grand cru -råvara, bland annat tack vare klimatuppvärmningen.

Druvorna kommer från utvalda grand cru -lägen: En blandning av 80 % Chardonnay och 20 % Pinot Noir från Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger och Ambonnay. Vinifieringen sker dels i tank och dels, 15 %, i gamla ekfat. Den nu lanserade cuvéen består till största delen av den utmärkta årgången 2004 och därtill reservvinsom man måste integrera väl så att slutresultatet inte blir tungt. Ju längre man lagrar på fällningen desto mindre behövs reservvin. Här har man lagrat 10 år sur lattes, minimum är 8 år. Dosage 5 g/l.

Hurdant är då Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette har sagt att blanc de blancs behöver inte nödvändigtvis vara finlemmat gracilt. Och det stämmer in på denna Femme med 80 % Chardonnay. 2004 gav intensiv frukt, 10 år på jästfällningen och lite reservvin gör sitt.

Färgen är skimrande halmgul.

Den stora eleganta, friska, fruktiga sammansatta doften bjuder på inslag av citrus, kex, blommor och gula frukter som kvitten.

Den friska, fruktiga, komplexa smaken har inslag av hasselnötter, kvitten och mineral.

Intensiv frukt i den långa eftersmaken!

Otroligt fin balans mellan den mogna frukten, fina syran och mineraliteten! Vilken struktur! Sandrine Logette talar om ‘pixlar’ och här finns det gott om dem!

Man har skapat magi med hjälp av matematik!

Vad äter man till dessa underbara bubblor? Här har vi en komplex, gastronomisk champagne med många möjligheter från skaldjur och fisk till ljust kött och Pata Negra som producenten rekommenderar.

Femme Grand Cru NV, Duval-Leroy kommer att finnas i Alkos beställningssortiment i juli 2017 till priset av 74,90.

Duval-Leroy’n kellarimestari Sandrine Logette ja Femme de Champagne Brut Grand Cru NV

Aiemmassa postauksessani Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, syyskuu 2015, olen kirjoittanut Carol Duval-Leroy’n ja Sandrine Logette-Jardin’in yhteistyöstä, mistä syntyy eleganttia, Chardonnay-painotteista samppanjaa.

Tämän yhteistyön symboli ja tähti on luksussamppanja Femme de Champagne, jota valmistetaan ainoastaan huippuvuosina kuten 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 ja 2004 Côte des Blancs’in ja Montagne de Reims’in Grand Cru -kylien rypäleistä.

Grand Champagne Helsinki järjestettiin kolmannen kerran, 11-13 toukokuuta 2017.

Tapahtuma on New York’in jälkeen maailman toiseksi suurin. Kevään aikana ovat Champagnen kellarimestarit ja vientipäälliköt kyselleet toisiltaan: “Oletko menossa Helsinkiin?” Tänä vuonna tulivat muiden muassa Benoît Gouez/Moët & Chandon, Charles Philipponnat/ Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon/Louis Roederer, Michel Drappier/Drappier, Nicolas Jaeger/Alfred Gratien, Didier Gimonnet/Pierre Gimonnet och Sandrine Logette/Duval-Leroy. Tämä kiitos Essi Avellanin, MW, erinomaisten kontaktien ja koko työryhmän, ennen kaikkea Taru ja Christian Fromin, organisaatiokyvyn. Kolmen päivän aikana oli tarjolla yli 40 Master Class -luentoa.

Saatuani tietää että Sandrine Logette saapuu Helsinkiin ja lanseeraa täällä Femme de Champagne Brut Grand Cru NV:n, halusin osallistua hänen Master Class -luennolleen: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, missä maistelimme muun muassa  erinomaiset Clos des Bouveries 2006 ja Petit Meslier 2005. Tastingin kohokohta oli luonnollisesti uusi cuvée Femme Grand Cru NV.

Oli kunnia saada haastatella itse kellarimestaria tastingin jälkeen.

Paljasjalkainen champagnelainen Sandrine Logette-Jardin on yksi alueen harvoja naispuolisia kellarimestareita. Hän syntyi Reims’issä, missä hän ylioppilastutkinnon ja harjoittelun jälkeen opiskeli enologiaa Faculté de Reims’issä. Kurssilla oli 20 opiskelijaa, joista viisi naista. Heistä ainoastaan kaksi harjoittaa ammattia tänä päivänä. Viisi vuotta opiskeltuaan Sandrine Logette sai diplominsa 1988 ja vuonna 1991 hän aloitti työnsä laaduntarkkailijana Duval-Leroy’lla, missä Carol Duval-Leroy miehensä kuoltua oli siirtynyt johtamaan yritystä. Tämä oli harvinaista maskuliinisessa samppanjamaailmassa. Tänään yli 40 % samppanjatalon työntekijöistä on naisia, jos molemmilla on yhtä hyvät meriitit palkkaa Carol Duval-Leroy mieluummin naisen.

Vuodesta 2005 lähtien Sandrine Logette vastaa kellarimestarina, chef de cave, Duval-Leroyn koko viininvalmistuksesta. Hänen meriitteihinsä lukeutuvat monet innovaatiot, muun muassa uuden ympäristöystävällisen kellarin suunnittelu ja käyttöönotto. Johtotähtenä on kestävä kehitys ja Brut Bio NV on yksi Champagnen harvoja tämän volyymiluokan luomuviinejä.

Mikä on Sandrine Logette’in menestyksen salaisuus?

“Champagne is not magic, it is mathematics.” Sen ymmärtää kun hän käymisen jälkeen syksyllä maistelee viinejä pari tuntia päivittäin parin kuukauden ajan ja sitten taas uudelleen seuraavan vuoden kesäkuussa perusviinejä, vins clairs, jotka ovat eri lajikkeiden ja tarhojen viinejä, joista sekoitukset rakennetaan. Maistettavaa riittää, onhan talon samppanjavalikoima erittäin laaja. Kellarimestarin on kyettävä aavistamaan millaista samppanja tulee olemaan pitkän pullokypsytyksen, sur lattes, jälkeen, minkä loppuvaiheessa hän taas maistaa puolivuosittain voidakseen päättää sakanpoiston ja korkinvaihdon, dégorgement, ajankohdan ja sitten myös makeutuksen määrän, dosage.

Sandrine Logette kuvailee luovaa prosessia näin: “Etsin tosiasioita, kuuntelen, epäröin ja sitten etsin vahvistusta.” Hän luottaa myös intuitioonsa sekoittaessaan, assemblage.

Miten syntyi ajatus uudesta cuvéestä Femme Grand Cru NV?

Vuosikerrallista luksussamppanjaa, Femme de Champagne, tehdään ainoastaan huippuvuosina mutta myös välivuosina Duval-Leroy saa erinomaisia Grand Cru -rypäleitä, osittain kiitos ilmaston lämpenemisen.

Rypäleet tulevat valikoiduilta grand cru -tarhoilta (Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger, Ambonnay), sekoituksessa on 80 % Chardonnay’ta ja 20 % Pinot Noir’ia. Perusviinit käyvät pääosin terästankeissa sekä pieni osa, 15 % vanhoissa tammitynnyreissä. Nyt lanseerattu cuvée koostuu pääosin vuosikerrasta 2004, mihin on lisätty reserviviiniä. Se on integroitava hyvin jotta lopputulos ei olisi raskas. Mitä pitempi sakkakypsytys sen vähemmän tarvitaan reserviviiniä. Tätä samppanjaa on kypsytetty 10 vuotta sur lattes, minimi on 8 vuotta. Makeutus, dosage 5 g/l.

Millainen elämys on Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette’in mielestä blanc de blancs-samppanjan ei välttämättä tarvitse olla hienovaraisen herkkää. Ja tämä pitää paikkansa Femme Grand Cru NV:n suhteen, vaikka siinä on 80 % Chardonnayta. Vuosikerta 2004 antoi intensiivistä hedelmää , 10 vuoden pullokypsytys ja reserviviini oman osansa.

Väri on kimaltelevan oljenkeltainen.

Runsaassa, elegantissa, raikkaan hedelmäisessä tuoksussa on sitrusta, keksiä, kukkia ja keltaisia hedelmiä kuten kvitteniä.

Raikas, hedelmäinen, kerroksellinen maku tarjoaa hasselpähkinää, kvitteniä ja kieltä hyväileviä mineraaleja. Pitkässä jälkimaussa on intensiivistä hedelmää!

Hieno tasapaino kypsän hedelmän, eleganttien happojen ja mineraalisuuden välillä.

Mikä rakenne! Sandrine Logette puhuu pikseleistä ja niitä löytyy!

Matematiikan avulla on luotu samppanjamagiaa!

Mitä nauttia näiden ihanien kuplien kanssa? Tämä moniulotteinen, gastronominen samppanja sopii erilaisten äyriäis- ja kalaruokien sekä vaalean lihan kanssa, tuottaja suosittelee Pata Negraa.

Femme de Champagne Brut Grand Cru NV tulee Alkon tilausvalikoimaan heinäkuussa 2017 hintaan 74,90.