All posts by liisa739

Pop-Up Champagne Bar Salutorget 3.4.-28.4.2018 (suomeksi alempana)

Vi champagnevänner ser fram emot årets höjdpunkt, Grand Champagne Helsinki 2018, 19-21 april, som för fjärde gången fyller Gamla studenthuset med 291 olika champagner, över 50 experter från området som tillsammans med inhemska förmågor ger 44 olika Master Class -föreläsningar.

Efter dessa dagar i champagnens förtrollade värld brukar en viss känsla av tomhet infinna sig. Men i år finns tröst att hämta på nära håll vid Salutorget.

Fjolårets champagnemästare, vinnare av den prestigefyllda tävlingen Grand Champagne Challenge som arrangeras varje år i samband med Grand Champagne, sommelier Deniz Löktas har startat en Pop-up Champagne Bar på restaurang Salutorget. Redan innan det stora evenemanget kan man träna smaklökarna där.

Hur blir en landskapsarkitekt från Istanbul sommelier i Helsingfors? Orsaken till flytten var den klassiska. För Deniz hade mat och vin alltid varit en seriös hobby. Inom restaurangbranschen kan man utbilda sig och arbeta på engelska. Kockutbildningen har varit en god grund för många i sommelieryrket. Därtill behöver man ambition, hängivenhet, seriösa studier och resor till producenter.

Efter kockutbildningen vid restaurangskolan Perho var tiden på Chez Dominique viktig med kolleger som Toni Toivanen och Eric Räty som idag verkar på den internationella restaurangscenen. Där lärde man sig naturligtvis även mycket om vin.

Innan Deniz började på Salutorget jobbade han två år på Roster vars vinlista han skapade tillsammans med Paul Hickman.

Seriöst intresserad av champagne blev Deniz för några år sedan genom goda vänner som redan var invigda. Numera reser han till distriktet en till två gånger om året och då helst till odlarproducenter som Jacques Lassaigne eller Georges Laval som tillhör hans favoriter.

Man ser att vinlistan har skapats av en riktig konnässör med stor erfarenhet som bottnar i många besök i distriktet. Listan som Deniz kallar playlist är lång Taittinger, Philipponat, Jacques Lassaigne, Fleury, Ruinart, Frederic Savart, Egly-Ouriet, Legras & Haas, Marie Courtin bara för att nämna några.  För den maximala upplevelsen serveras champagnerna ur Lehmann Jamesse Prestige -glas som är designade av den berömda champagnesommelieren Philippe Jamesse.

Odlarchampagner är verkligen uttrycksfulla. Det är som att ge ut sig på ett äventyr, man vet inte vilka upplevelser som väntar. Så var det när jag provade Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blanc från Chouilly, friskt med elegant fruktighet, komplext, brioche, mandel och mineraltoner. Det gav mersmak!

Dagligen dyker det upp nya producentnamn vars utsökta champagne man kan njuta glasvis. Happy hour discount 20 % varje dag mellan 16:00-17:30 och 20:30-21:30 på redan humana priser till och med den 28 april, eventuell förlängning i maj. Om man har tur så får man Deniz poetiska beskrivningar på köpet. Följ Pop-up Champagne Bar by Salutorgets sidor på fb och Instagram.

Grand Champagne Helsinkis 2018 sista dag, lördagen den 21 april blir det afterparty, från 20:30 till midnatt med 20 %. Väl mött!

Pop Up Champagne Bar – SEE MORE! 03.04-28.04.2018

http://grandchampagnehelsinki.fi

 

Pop-up  Champagne Bar Salutorget (suomenkielinen versio)

Tuhannet samppanjanystävät odottavat innolla vuoden kohokohtaa, Grand Champagne Helsinki 2018, 19.-21.huhtikuuta. Vanha Ylioppilastalo täyttyy ääriään myöten: 291 samppanjaa ja yli 50 asiantuntijaa Champagnen alueelta, yhdessä he kotimaisten eksperttien kanssa pitävät 44 eri Master Class -luentoa.

Näiden samppanjan lumotussa maailmassa vietettyjen päivien jälkeen kokee vähän aikaa jonkinlaista tyhjyyttä. Nyt siihen onneksi löytyy  lohtua ja lääkettä läheltä, Kauppatorin laidalta, ravintola Salutorgetista.

Salutorgetin sommelier, viime vuoden, 2017 Grand Champagne Challengen, voittaja Deniz Löktas, on luonut Pop-up samppanjabaarin upean ‘soittolistan’. Baarissa voi tutustua samppanjan saloihin jo ennen viikonlopun Grand Champagne -tapahtumaa.

Miten istanbulilaisesta maisema-arkkitehdistä tulee helsinkiläinen sommelier? Muuton syy on se hyvin klassinen. Deniz oli aina ollut kiinnostunut ruoasta ja viinistä. Ravintola-alalla voi kouluttautua ja toimia englanniksi. Kokin koulutus on hyvä pohja sommelierille, minkä lisäksi tarvitaan luonnollisesti ambitiota, paloa, sinnikästä käytännön ja teorian opiskelua, matkoja tuottajien luo. 

Ravintolakoulu Perhon jälkeen aika Chez Dominique’issa oli tärkeä, siellä oli muiden muassa työtovereina Toni Toivanen ja Eric Räty, jotka nyt toimivat kansainvälisissä kuvioissa.

Ennen siirtymistä ravintola Salutorgetiin toimi Deniz sommelierinä Rosterissa missä hän loi viinilistan yhdessä Paul Hickmanin kanssa.

Vakava intohimo samppanjaan syntyi muutamia vuosia sitten jo asiaan vihkiytyneitten hyvien ystävien seurassa. Nykyisin Deniz matkustaa Champagneen kerran, pari vuodessa ja silloin mieluiten tapaamaan viljelijätuottajia kuten Jacques Lassaigne tai Georges Laval, jotka kuuluvat suosikkeihin.

‘Soittolistasta’ huomaa, että sen on luonut aiheeseen vihkiytynyt asiantuntija, jonka kokemus pohjaa moniin käynteihin tuottajien luona.  Poimin pitkästä listasta muutamia, Taittinger, Philipponat, Jacques Lassaigne, Fleury, Ruinart, Frederic Savart, Egly-Ouriet, Legras & Haas, Marie Courtin. Samppanjat tarjotaan Lehmann Jamesse Prestige -laseista, jotka on muotoillut kuuluisa samppanjasommelier Philippe Jamesse.

Viljelijäsamppanjoilla on kyky ilmaista omaa alkuperäänsä, kuin lähtisi suurelle seikkailulle, ei tiedä mitä elämyksiä kohtaa. Näin kävi kun nautin Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blanc’ta Chouilly’sta, raikasta, eleganttia hedelmää, monivivahteista, briossia, mantelia ja mineraalia. Haluan lisää näitä elämyksiä!

Listalle ilmestyy päivittäin uusia yllätyksiä, myös laseittain nautittavia.

Happy hour discount 20 % joka päivä 16:00-17:30 ja 20:30-21:30 jo humaaneista hinnoista 28.huhtikuuta asti, jatkuu mahdollisesti toukokuussa. Hyvällä tuurilla saa vielä sommelierin runollisen kuvauksen. Seuraa Pop-up Champagne Bar by Salutorgetin sivuja, fb ja Instagram.

Grand Champagne Helsinki 2018 viimeisen päivän iltana, lauantaina 21. huhtikuuta on afterparty, 20:30 alkaen  puoleen yöhön, alennusta 20 %.  Siellä tavataan!

Pop Up Champagne Bar – SEE MORE! 03.04-28.04.2018

http://grandchampagnehelsinki.fi

Bricco – en toscansk oas på Annegatan i Helsingfors / Bricco – pala Toscanaa Annankadulla Helsingissä (suomenkielinen versio alempana)

När jag för sexton år sedan flyttade från Stockholm till Helsingfors var skillnaden mellan städernas vinscener väldigt stor. Så är inte fallet längre. Orsakerna är många. I vinvärlden finns det stjärnor och dynamiska personligheter som för in nya impulser och trender som livar upp lokala vinkretsar.

En av dessa personligheter är Tero Lunnela som jag för första gången träffade på ett vinsymposium i Tammerfors i augusti 2015. Året innan i januari 2014 hade han startat vinimportfirman Travia Wines. Tyngdpunkten ligger på Chianti Classico DOCG, närmare bestämt ekologiska kvalitetsviner av små familjeproducenter i byn Panzano, som ligger mitt i distriktet på 350 – 450 meters höjd. Dessa Chianti Classico -viner går att beställa bland andra på restaurangerna Bronda, Grotesk, Muru och Pastis i Helsingfors.

Tero har en bakgrund inom internationell logistik, på DHL och Nokia, och senare som privat konsult. Vinintresset fick fart när han som värd fick representera och välja viner på middagar ute i vida världen. Tillsammans med en italiensk kollega och vän från Rom hittade han till Toscana och byn Panzano. Där fick han under återkommande besök ett stort kontaktnät. I början hjälpte han till med att skörda druvor och från och med 2014 assisterar han varje höst vid källararbetet på Fattoria Le Fonti som ägs av Vicky Schmitt-Vitali och Guido Vitali, 9 hektar ekologisk vinodling med en årsproduktion av cirka 45 000 flaskor.

Under de senaste åren har Travia Wines producenter besökt Finland. Snart, 20-21 mars 2018, (ti från kl 18 och on från kl 14) finns Guido Vitali och kockarna Enzo Fontani och Angelo Hegglin på vinbaren Bricco. Det bjuds på goda viner med vinkunskap samt toscanska delikatesser.

Och därefter, 23-24 mars 2018, ordnar restaurang Ruka Peak i Lappland ‘Chianti Classico Gallo Nero Goes Snow’ med fyra producenter från Panzano. Även Panzanos verkliga kändis, den teatraliske slaktaren i åttonde generationen, Dario Cecchini har två gånger besökt Helsingfors och bjudit på överdådiga biffmiddagar på restaurang Grotesk.

Med andra ord, som liten kvalitetsaktör på marknaden i ett monopolsystem får man ligga i. Det senaste är vinbaren Bricco som Tero grundade tillsammans med vännerna och affärskompanjonerna Heikki Vedenoja och Hannu Kuusiniemi hösten 2017.

En tidig onsdagkväll i början av mars besökte jag Bricco tillsammans med goda vänner.

Lokalen ser väldigt inbjudande ut, fönster och kolonner täcker den halvcirkelformade fasaden. Det känns så välkomnande att komma in från kylan till den ombonade interiören med ockragula väggar och krukor med citrusfrukter. Det bästa är vinlistan med 49 olika viner, därtill antipastofat, ost eller vitello tonnato och personalen som verkligen kan förhöja vinupplevelsen med sina initierade berättelser om vinets ursprung.

Det fick vi uppleva när vi slog på stort och beställde var sitt glas av Fattoria Le Fontis ‘super Tuscan’ 2013 Fontissimo IGT. Detta ekologiska vin är en blandning av de bästa Cabernet Sauvignon – och Merlot -druvorna som handplockats och lagrats två år på franska ekfat. Familjen kallar vinet ‘Papa’s Best’, produktionen är ca 6000 flaskor.

Det täta mörkröda vinets eleganta, fräscht fruktiga doft hade inslag av mogna mörka plommon och aningen rökighet. Den fylliga, komplexa smaken hade en perfekt balans mellan mörk fruktighet, syror och välintegrerade tanniner, som sträv sammet med fin struktur. Vinets komplexa smak och långa eftersmak var ett perfekt paket som smekte gommen och räckte länge i glaset.

Efter detta kunde vi inte tänka oss annat än prosecco till vår antipasto. Briccos prosecco av producenten Ardenghi är rent, fräscht och fruktigt.

Om du inte har möjlighet att besöka Bricco www.bricco.fi kan du beställa många av www.traviawines.fi  -viner på www.viinikellari.com

Det gjorde jag och beställde 2012 Le Fonti DOCG Chianti Classico Riserva. Det består av 90 % Sangiovese, resterande 10 % Merlot och Cabernet Sauvignon med två års fatlagring och 9 månaders flasklagring.

Dessa medelfylliga, körsbärsfruktiga, kryddiga viner med behaglig syrlighet och fasta tanniner är perfekta matviner. Ett välstrukturerat vin med bra balans mellan syror, frukt och tanniner. Vinet var perfekt till hjortfilé med potatisgratäng.

Bricco – pala Toscanaa Annankadulla Helsingissä

Kun 16 vuotta sitten muutin Tukholmasta Helsinkiin oli kaupunkien viininäyttämöiden välinen ero erittäin suuri. Näin ei enää ole. Syitä on monia, kaikilla näyttämöillä on tähtiä, viinikuvioissa dynaamisia persoonia jotka toiminnallaan tuovat kuvaan uusia tuulia ja näin elävöittävät paikallisia viinipiirejä.

Eräs sellainen persoona on Tero Lunnela. Hänet tapasin ensimmäisen kerran viinisymposiumissa Tampereella elokuussa 2015. Tammikuussa 2014 hän oli perustanut viinien maahantuontifirman Travia Wines, mikä keskittyy Chianti Classico DOCG -alueen Panzanon kylän pientuottajien luonnonmukaisesti valmistettuihin laatuviineihin. Näitä Chianti Classico -viinejä on Helsingissä ravintoloiden Bronda, Grotesk, Muru ja Pastis listoilla.

Teron tausta on kansainvälisen logistiikan kuvioissa, DHL:ssä ja Nokialla sekä myöhemmin yksityisenä konsulttina.  

Viiniharrastus heräsi kun edustusillallisilla piti valita vieraille hyviä viinejä. Roomalaisen kollegan ja ystävän kanssa löytyi Toscana, Chianti Classico ja Panzanon kylä. Lukuisat viinitilavierailut loivat verkostoja. Alussa Tero auttoi rypäleiden korjuussa ja syksyisin vuodesta 2014 lähtien hänellä on oma tehtävä Fattoria Le Fontin kellarissa. Fattoria Le Fontin omistaa Vicky Schmitt-Vitali ja Guido Vitali. Tilalla on 9 hehtaaria luonnonmukaista viininviljelyä, vuosituotanto  on noin 45 000 pulloa.

Travia Wines’in tuottajat ovat käyneet Suomessa. 20-21 maaliskuuta 2018 (ti klo 18- ja ke klo 14-) on Guido Vitali viinibaari Briccossa, mukanaan kokit Enzo Fontani ja Angelo Hegglin. Tarjolla on Le Fontin viinejä ja viinitietoutta sekä Toscanan herkkuja.

Myöhemmin samalla viikolla, 23-24.3.2018, järjestetetään Lapissa ravintola Ruka Peakissa, ‘Chianti Classico Gallo Nero Goes Snow’,  johon osallistuu  neljä tuottajaa Panzanosta. Myös Panzanon todellinen julkkis, teatraalinen Dario Cecchini, teurastaja kahdeksannessa polvessa, on kahtena syksynä tarjonnut ylenpalttisia pihvi-illallisia ravintola Groteskissa.  

Toisin sanoen, pienen laatumaahantuojan on keksittävä eri kanavia monopolijärjestelmässä. Uusin uutuus on viinibaari Bricco, jonka Tero perusti yhdessä ystävien ja liikekumppaneitten Hannu Kuusiniemen ja Heikki Vedenojan kanssa syksyllä 2017.

Eräänä keskiviikkoiltana maaliskuun alussa kävin Briccossa hyvien ystävien kanssa.

Jo ulospäin näyttäytyy Bricco kutsuvana, koko julkisivun peittävät ikkunat ja pylväät muodostavat kauniin puolikaaren. Illan hämyssä tunnelmallinen valaistus kutsuu sisälle, missä viihtyisyyttä lisää okrankeltaiset seinät ja sitrushedelmäruukut. Laaja viinilista sisältää 49 viiniä, lisäksi antipastoa, juustoa, vitello tonnatoa ja lisäksi asiantunteva henkilökunta joka antaa luontevilla tarinoillaan viinielämykselle uutta syvyyttä.

Sen saimme kokea kun suureellisesti tilasimme lasilliset Fattoria Le Fontin ‘super Tuscan’ 2013 Fontissimo IGT:tä. Tämä luonnonmukaisesti valmistettu viini on parhaiden käsinpoimittujen Cabernet Sauvignon – ja Merlot -rypäleiden sekoitus, viiniä on kypsytetty kaksi vuotta ranskalaisessa tammessa. Schmitt-Vitalin perhe kutsuu viiniä lempinimellä ‘Papa’s Best’, tuotanto noin 6000 pulloa.

Tiheän tummanpunaisen viinin hienostuneessa, puhtaan hedelmäisessä tuoksussa on kypsää, tummaa luumua ja hivenen savuisuutta. Täyteläisessä, moniulotteisessa, maussa on täydellinen tasapaino tumman hedelmäisyyden, happojen ja hyvin integroitujen tanniinien välillä, kuin hienorakenteista karheaa samettia. Viinin monivivahteinen maku ja pikä jälkimaku oli upea paketti joka riitti ja kesti kauan sekä lasissa että suussa.

Tämän elämyksen jälkeen valitsimme antipastomme kanssa Ardenghin puhdasta,  raikasta ja hedelmäistä proseccoa.

Jos et pääse Briccoon www.bricco.fi  voit tilata www.traviawines.fi  -viinejä nettikaupasta www.viinikellari.com

Tein näin ja tilasin 2012 Le Fonti DOCG Chianti Classico Riservaa,

90 % Sangiovese, loput 10 % Merlot ja Cabernet Sauvignon, kahden vuoden tammikypsytys, vielä 9 kk pullossa. Tämä on keskitäyteläinen, kirsikkahedelmäinen, mausteinen viini minkä hienossa tasapainossa kohtaavat happoisuus, hedelmäisyys ja kiinteät tanniinit. Täydellinen ruokaviini, erinomaista peuranfiléen ja perunagratiinin kera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Champagne kommer till Helsingfors – La Champagne saapuu Helsinkiin (alempana)

Det kan man verkligen påstå för Grand Champagne Helsinki som nu arrangeras för fjärde gången, 19-21 april 2018, Gamla studenthuset, är näst efter New York det största champagneevenemanget i världen. Redan för ett år sedan när det närmade sig lär källarmästare och chefer ha frågat varandra: Ska du till Helsingfors? Det kom 47 prominenta champagneprofiler och drygt 4000 besökare, både proffs och amatörer från tio länder, varav ca 1500 deltog i olika Master Class -föreläsningar. Det blev intressanta möten och stora champagneupplevelser.

Borden kommer att digna i år, över 50 champagnehus med 250 olika champagner, 36 Master Class -föreläsningar av bland andra källarmästare som Richard Geoffroy (Dom Pérignon), Gilles Descôtes (Bollinger) och Didier Mariotti (G.H. Mumm) samt av chefer som Fabrice Rosset (Deutz) och Antoine Roland-Billecart (Billecart-Salmon).

Legende

Även de inhemska stjärnornas, Essi Avellans, MW, Jukka Sinivirtas och Samuil Angelovs Master Class’er har varit mycket populära. I år samarbetar Essi Avellan med Carelian Caviar, man provar fyra toppchampagner med fyra olika sorters kaviar.

Till den maximala upplevelsen bidrar de eleganta, munblåsta Lehmann Grand Champagne -glasen som används på alla Master Class -provningar.

Restaurangerna Emo, Muru, Olo Garden, Pastis och Jord samt Carelian Caviar serverar små rätter som det är intressant att prova tillsammans med champagne.

Många föreläsningar kommer att bli slutsålda, Richard Geoffroys fredags Master Class är det redan.

En Master Class som jag tänker delta i är ‘Spécial Club – Treasures of Champagne’,

Didier Gimonnet (Pierre Gimonnet & Fils), Arnaud Margaine (A. Margaine), Cédric Moussé (Moussé Fils) Angéline Templier (J. Lassalle) med Jukka Sinivirta som moderator.

Club Trésors de Champagne, som föddes 1971, har idag 28 odlarproducenter som medlemmar. Deras bästa cuvéer blir Spécial Club, med flaskor i 1700-tals stil. Kvaliteten måste godkännas av en medlemsjury. Champagnerna håller en otroligt hög kvalitet med stor variation i smakprofilen beroende på var i distriktet odlingarna ligger och dessutom är de mycket prisvärda.

Jag har under de senaste fem åren haft många Spécial Club -provningar i Stockholm och i Helsingfors. Champagnerna har bjudit på fina upplevelser. Systembolaget har haft ett större utbud av dessa delikatesser men nu finns även några producenters Spécial Club -champagner på Alko.

Vid bestämda klockslag öppnas det dessutom några flaskor av exklusiva rariteter som det är klokt att hålla utkik efter.

Allt detta tack vare Essi Avellans, MW, utmärkta kontakter och hela teamets med Taru och Christian From i spetsen, utmärkta organisation.

Programmet och biljettförsäljning  www.grandchampagnehelsinki.fi

Bienvenue!  Välkommen! Tervetuloa!

La Champagne saapuu Helsinkiin

Näin voi asian ilmaista sillä Grand Champagne Helsinki, mikä tänä keväänä järjestetään 19-21. huhtikuuta neljännen kerran Vanhalla Ylioppilastalolla, on New Yorkin jälkeen maailman laajin samppanjatapahtuma. Vuosi sitten kuulemma Champagnen alueen kellarimestarit, vientipäälliköt ja toimitusjohtajat kyselivät toisiltaan: Oletko lähdössä Helsinkiin? Heitä tuli kaikkiaan 47. Kolmena päivänä kävijämäärä nousi yli 4000, oli sekä ammattilaisia että amatöörejä kymmenestä eri maasta. Noin 1500 osallistui eri Master Class -luennoille. Päivät olivat täynnä mielenkiintoisia kohtaamisia ja suurenmoisia samppanjaelämyksiä.

Pöydät tulevat notkumaan, edustettuna on yli 50 samppanjataloa, 250 eri samppanjaa ja 36 Master Class -luentoa, joita pitävät muiden muassa kellarimestarit kuten Richard Geoffroy (Dom Pérignon), Gilles Descôtes (Bollinger) ja Didier Mariotti (G.H. Mumm) sekä johtajat kuten Fabrice Rosset (Deutz) ja Antoine Roland-Billecart (Billecart-Salmon).

Legende

Myös kotimaisten tähtien, Essi Avellanin, MW, Jukka Sinivirran ja Samuil Angelovin Master Class’it ovat olleet hyvin suosittuja. Tänä vuonna Essi Avellan yhteistyössä Carelian Caviarin kanssa maistattaa neljää eri kaviaaria neljän huippusamppanjan kera.

Master Class -tastingeissa elegantit, suupuhalletut Lehmann Grand Champagne -lasit maksimoivat elämyksen.

Ravintolat Emo, Muru, Olo Garden, Pastis ja Jord sekä Carelian Caviar tarjoavat samppanjan kanssa sopivia herkkuja.

Monet luennot myydään piakkoin loppuun, Richard Geoffroy’n perjantain Master Class -luennolle on jo näin käynyt.

Aion itse osallistua ‘Spécial Club – Treasures of Champagne’ -luennolle, missä viljelijätuottajat Didier Gimonnet (Pierre Gimonnet & Fils), Arnaud Margaine (A. Margaine), Cédric Moussé (Moussé Fils) Angéline Templier (J. Lassalle) maistattavat samppanjoitaan moderaattorina Jukka Sinivirta.

Club Trésors de Champagne, perustettiin 1971, nyt jäseninä on 28 viljelijätuottajaa eri puolilta Champagnen aluetta. Spécial Club -samppanjat ovat viljelijöiden parhaita cuvéitä 1700-luvun tyylisissä pulloissa. Laadun takuuna on myös maistajapaneeli, joka lopullisesti hyväksyy samppanjat. Nämä samppanjat ovat todella korkealuokkaisia ja edullisia.

Vuodesta 2013 olen pitänyt monta Spécial Club -tastingiä Tukholmassa ja Helsingissä. Samppanjat ovat tarjonneet hienoja elämyksiä. Nyt Alkon valikoimissakin on näitä helmiä.

Kaikki tämä kiitos Essi Avellanin, MW, erinomaisten kontaktien ja koko tiimin, jonka johdossa Taru ja Christian From, esimerkillisen organisaatiokyvyn.

Tapahtuman ohjelma ja lipunmyynti 

www.grandchampagnehelsinki.fi 

Bienvenue! Tervetuloa!

Hårda paket från Bourgogne – Paketteja Burgundista (suomenkielinen versio alempana)

Vem som jäst, lagrat och buteljerat vinet i Bourgogne är minst lika viktig om inte viktigare information än vingårdsläget. Det kan stå samma appellation och årgång på flaskan och ändå kan innehållet smaka helt olika. Därför är just här kunskap om olika producenter en bra investering.

En Bourgogne-producent som borgar för kvalitet är Albert Bichot. Vinhuset grundades 1831, släkten hade dock funnits i Bourgogne i århundraden. Det vackra familjevapnet med hjorthuvud är känt sedan 1350. 1912 förflyttades huvudkontoret till sin nuvarande plats i Beaune. Sjätte generationen med Albéric Bichot i ledningen sedan 1996 styr familjeföretaget med 170 anställda. När han tog över började en medveten kvalitetsförbättring.

Man har minskat skördeuttaget (hl/ha), man arbetar miljömedvetet, följer ekologiska principer i vingården samt gör ett noggrannare urval vid vinframställningen, till exempel vinifierar man olika små parceller för sig. Det ekologiska tillvägagångssättet har tagit 20 år att utveckla men är inget självändamål, genom det uppnår man större precision som ger rena, elegant fruktiga viner. All vinodling följer den hållbara utvecklingens principer. Mottot är: “The less we interfere the better.” Chefkällarmästaren Alain Serveau blev ‘Red Winemaker of the Year 2017’, IWC, ‘International Wine Challenge’.

Huset äger sammanlagt drygt 100 hektar vingårdar från Chablis i norr till Beaujolais i söder varav 13 ha Grand Cru och 26 ha Premier Cru. Maison Albert Bichots  vinframställning, över 100 viner, sker på fyra av dessa fem egendomar: Domaine Long-Depaquit, 65 ha i Chablis, Domaine du Clos Frantin, 7,3 ha med Château Gris, 3,5 ha i Côte de Nuits, Domaine du Pavillon, 15 ha i Côte de Beaune, Domaine Adélie, 4,5 ha i Mercurey i Côte Chalonnaise och Domaine de Rochegrès, 5,2 ha i Moulin-à-Vent i Beaujolais. Ett pärlband, som består av olika appellationer från Grand Cru som Chambertin (0,17 ha / 700 fl), Echezeaux (1 ha / 3600 fl) och Corton-Charlemagne ( 1,2 ha / 7000 fl) till premier cru -, kommunviner och generique AOC Bourgogne.

Jag har haft glädjen att prova husets viner hösten 2016 med husets exportchef och nu senast i september 2017 under ledning av själva Albéric Bichot. Jag är väldigt förtjust i husets rena, elegant fruktiga viner med välintegrerad fatkaraktär som bildar vinets kryddiga ryggrad. Dock säger man att man inte försöker skapa någon husstil utan låter varje vin uttrycka sin terroir och årgång.

Viner som jag provat och varmt rekommenderar som julklapp eller till julbordets läckerheter:

Château de Dracy, Albert Bichot, Pinot Noir, AC Bourgogne

Borgen byggdes 1298, vinegendomen och källaren härstammar från 1728. Albert Bichot vinifierar, buteljerar och distribuerar vinerna.

Jäsningen har skett både i ståltank och ekfat, varefter största delen av vinet lagrades i ståltank för att bevara dess fruktighet, 20-25 % i franska ekfat i 10-11 månader för balans och komplexitet.

Årgång 2013, Alkos beställningssortiment, 914017, 19,98 euro:

Färgen är vackert rubinskimrande med den för Pinot Noir typiska låga intensiteten och det har redan utvecklats en ljusare mognadsrand. Den rena, fruktiga doften har inslag av röda bär och kryddiga toner av frisk barrskog. Den friska, mjukt fruktiga, balanserade smakens lätta tanniner är välintegrerade. God eftersmak med aningen lakritston. Vinet är ett utmärkt exempel på en välgjord röd AC Bourgogne generique, som fått mogna några år.

Gevrey-Chambertin Les Evocelles, Albert Bichot, AC Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin är en av de berömda appellationerna i Côte de Nuits med många olika typer av terroir med enbart druvsorten Pinot Noir. Jordmånen som är brun kalksten ger klassiga, eleganta viner. Vingården Les Evocelles ligger i appellationens norra del högst upp på kullen, på 240 m ö h. Här är jordmånen fattig vilket tvingar vinrankornas rötter djupt ner. Läget ger vinerna fina syror samt mineraler.

Jäsningen har skett i temperaturkontrollerade ekfat, varefter vinet lagrades 14-16 månader i ekfat, varav 15-25 % nya.

Årgång 2014, Alkos sortiment, 471897,  57,61 euro:

Färgen är körsbärsröd med högre intensitet är vinet här ovan. Doften är frisk, elegant, fruktig, kryddigt ‘ekfatsglaserad’ med inslag av röda bär som körsbär och smultron, aningen höstskogstoner. Den eleganta, koncentrerade, välstrukturerade smaken har bra balans mellan syror, fruktighet, de lätta tanninerna och den välintegrerade fattonen. Ett elegant vin med balans, koncentration, komplexitet och längd! Behöver dekanteras.

Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay Organic, AC Bourgogne

Ett exempel på Albert Bichots ekologiska strävanden är att detta vin nu av årgång 2016 är certifierat ekologiskt. Vinrankorna, som är 25-35 år gamla, växer på olika håll i Côte de Beaune och Hautes-Côtes de Beaune. Lagring: 80 % i ståltank och 20 % i ekfat i 8-12 månader.

Årgång 2016, Alkos sortiment, 522467, 18,91 euro:

Djup halmgul färg. Den generösa doften har inslag av citrus och gula plommon med honungston. Den breda, runda smaken balanseras av fina syror och fruktighet med en liten fatton. Ett ungt men redan njutbart vin till ett facilt pris!

Domaine du Pavillon Meursault, Albert Bichot, AC Meursault

Meursault är berömt för sina eleganta vita viner. Detta vin är en blandning av fem olika parcellers Chardonnay-druvor som har kompletterande egenskaper och en genomsnittsålder på 30 år. Parcellerna ligger på 235 m ö h med ost/sydost exponering. Vinifiering i ekfat varav 35 % nya i 3 veckor – 2 månader. Lagring i ekfat varav 20 % nya i 12-15 månader.

Årgång 2015, Alkos sortiment, 588377, 63,81 euro:

Skimrande ljus, halmgul färg. Elegant, generös, frisk, komplext fruktig doft med inslag av gula plommon, melon och kryddighet av briocheliknande fatton. Relativt fyllig, komplex, koncentrerad fruktig smak med mineral och briochetoner som balanseras av fina syror och en gräddig textur. Elegans och längd! Provat 9/11 2017. Två månader tidigare hade fatinslaget ännu inte fullt integrerats men nu hade det gjort det. Man blev bara så lycklig och ännu mera så tillsammans med gratinerad hummer*. En verklig bon mariage!

* Blötlagd torkad svart trumpetsvamp, utan vätska, fräses i smör tillsammans med en ¼ tsk riven vitlök, lite vitt vin, grädde och riven ost (Grana Padano), lite salt. Gröp hummerköttet ur var sin halva och blanda bitarna i såsen och sedan tillbaka i var sin skalhalva. Gratinera i ugn. 2 portioner. Sen jag flyttade tillbaka till Finland för femton år sedan har jag inte hittat så god djupfryst hummer som nu i november på Lidl.

 

P.S. Ännu större paket, magnum från Albert Bichot kommer till Alkos Arkadia-butik den 30 november 2017:

2015  Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Dames Huguettes,  471778, 52,51 €

2014  Domaine du Clos Frantin Gevrey-Chambertin Les Murots,  418758,  129,90 €

2015  Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Sorbets, 426068, 142,81 €

P.P.S. I Systembolagets sortiment finns många viner av producenten Albert Bichot.

 

Paketteja Burgundista  

Se kuka on valmistanut ja pullottanut viinin Burgundissa on tärkeä jossei tärkeämpi tieto kuin itse viinipalstan sijainti. Pulloissa voi olla sama alkuperämerkintä ja vuosikerta mutta niiden sisältö saattaa silti olla aivan erilainen. Täällä jos missä kannattaa hankkia tietoa tuottajista.

Eräs näistä laatutuottajista on Albert Bichot. Viinitalo perustettiin 1831, suku on kuitenkin asunut Burgundissa jo vuosisatojen ajan. Perheen kaunis peuranpäällä koristettu sukuvaakuna on tunnettu vuodesta 1350. Pääkonttori muutettiin nykyiselle paikalle Beaune’iin 1912. Perheyrityksen johdossa on ollut vuodesta 1996 kuudennen sukupolven edustaja, Albéric Bichot. Työntekijöitä on kaikkiaan 170. Vuonna 1996 alkoi tietoinen kehitys kohti parempaa laatua mikä jatkuu yhä.

Satomääriä on vähennetty (hl/ha), viljely on ympäristöystävällistä noudattaen kestävän kehityksen ja luonnonmukaisen viljelyn periaatteita, pienien palstojen rypäleet vinifiodaan erikseen. Luomuviljely ei ole itsetarkoitus, sillä saavutetaan entistäkin parempi lopputulos, puhdasta, tyylikästä, hedelmäistä viiniä. Mottona on: “The less we interfere the better.” Johtava kellarimestari Alain Serveau palkittiin, ‘Red Winemaker of the Year 2017’, IWC, ‘International Wine Challenge’.

Maison Albert Bichot omistaa runsaat 100 hehtaaria viinitarhoja Chablis’sta Beaujolais’hen, 13 ha Grand Cru’tä ja 26 ha Premier Cru’tä. Viininvalmistus, yli 100 viiniä, tehdään neljällä seuraavista viidestä tilasta:

Domaine Long-Depaquit, 65 ha, Chablis, Domaine du Clos Frantin, 7,3 ha lisäksi Château Gris, 3,5 ha, Côte de Nuits, Domaine du Pavillon, 15 ha, Côte de Beaune, Domaine Adélie, 4,5 ha, Mercurey, Côte Chalonnaise ja Domaine de Rochegrès, 5,2 ha, Moulin-à-Vent, Beaujolais. Helminauha, missä on eri laatuluokituksia esimerkiksi, Grand Cru’tä kuten Chambertin (0,17 ha / 700 ploa), Echezeaux (1 ha / 3600 ploa) ja Corton-Charlemagne ( 1,2 ha / 7000 ploa),  premier cru’tä , kyläviinejä ja luonnollisesti generique AC Bourgogne.

Minulla on ollut ilo saada tutustua talon tuotantoon laajemmin syksyllä 2016 ja nyt viimeksi syyskuussa 2017 itse Albéric Bichot’n opastuksella. Pidän todella paljon Albert Bichot’n puhtaista, tyylikkään hedelmäisistä viineistä joissa hyvin integroitu tammikypsytys antaa viinille mausteista selkärankaa. Ei kuitenkaan pyritä luomaan talon tyyliä vaan annetaan jokaisen viinin ilmentää vuosikertaa ja terroir’ia.

Seuraavia viinejä voin lämpimästi suositella joululahjoiksi tai joulupöytään:

Château de Dracy, Albert Bichot, Pinot Noir, AC Bourgogne

Château de Dracy valmistui Burgundin herttuan sotalinnoitukseksi 1298. Edelleen toiminnassa oleva viinitila ja kellari rakennettiin 1728. Albert Bichot hoitaa viinien valmistuksen, pullotuksen ja jakelun.

Viini on käynyt sekä terästankeissa että tammessa, minkä jälkeen suurin osa kypsytettiin terästankeissa hedelmäisyyden säilyttämiseksi, 20-25 % ranskalaisessa tammessa 10-11 kuukautta tasapainoisuuden ja moniulotteisuuden lisäämiseksi.

Vuosikerta 2013, Alkon tilausvalikoima, 914017, 19,98 :

Kaunis rubiininpunainen väri on Pinot Noirille tyypillisesti läpinäkyvämpi ja tämä vuosikerta on jo kehittyneempi mikä näkyy vaaleammassa reunassa. Puhtaassa, hedelmäisessä tuoksussa aistii punaisia marjoja ja raikasta, mausteista havumetsää. Raikkaassa, pehmeän hedelmäisessä maussa kevyet tanniinit tasapainottavat suutuntumaa. Miellyttävässä jälkimaussa hivenen lakritsaa. Viini on erinomainen esimerkki hyvintehdystä punaisesta AC Bourgogne-viinistä.

Gevrey-Chambertin Les Evocelles, Albert Bichot, AC Gevrey-Chambertin

Gevrey-Chambertin on kuuluisa kylä Côte de Nuits’n alueella, maaperä on ruskeaa kalkkikiveä ja viinit klassisen tyylikkäitä. Les Evocelles-tarha sijaitsee kylän pohjoisosassa kukkulan huipulla 240 metriä merenpinnasta. Maaperä on karua, mikä pakottaa juuret syvälle. Sijainti antaa hyvää hapokkuutta ja mineraaleja.

Viini on käynyt lämpökontrolloiduissa tammitynnyreissä, minkä jälkeen kypsytys 14-16 kuukautta tammessa, mistä 15-25 % uutta.

Årgång 2014, Alkon valikoima, 471897,  57,61 :

Kirsikanpunainen väri, tiheämpi verrattuna edelliseen. Raikas, elegantti, hedelmäinen, mausteinen, tyylikkäästi tammitettu tuoksu missä kirsikkaa, metsämansikkaa ja hivenen syysmetsää. Vivahteikas, hyvin rakennettu maku, missä erinomainen tasapaino, hedelmäisyyden, kevyiden tanniinien ja hyvin integroidun tammen välillä. Tyylikäs, vivahteikas viini, jonka jälkimaku viipyy! Näin nuori viini paranee dekantoimalla.

Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay Organic, AC Bourgogne

Tämä viini on erinomainen esimerkki Albert Bichot’n pyrkimyksistä, nyt vuosikerta 2016 on luomu-sertifioitu. 25-35 vuotta vanhat köynnökset kasvavat eri puolilla Côte de Beaune’in ja Hautes-Côtes de Beaune’in alueilla. Kypsytys: 80 % terästankissa ja 20 % tammessa  8-12 kuukautta.

Vuosikerta 2016, Alkon valikoima, 522467, 18,91 :

Syvä oljenkeltainen väri. Runsaassa tuoksussa sitrusta, keltaisia luumuja ja hivenen hunajaa. Täyteläisen pehmeässä maussa hienot hapot, hedelmäisyys ja kevyt paahteinen tammisuus hyvässä tasapainossa. Nuori mutta jo nyt erinomaisesti maistuva viini edulliseen hintaan!

Domaine du Pavillon Meursault, Albert Bichot, AC Meursault

Meursault on kuuluisa eleganteista valkoviineistään. Tämä viini on viiden eri palstan sekoitus. Viiniköynnökset ovat keskimäärin 30 vuotta vanhoja. Palstat sijaitsevat 235 metriä merenpinnasta, sijainti aurinkoon, itä / kaakko. Vinifikaatio tammessa, uutta 35 %,  3 viikkoa – 2 kuukautta. Kypsytys myös tammessa mistä 20 % uutta, 12 – 15 kk.

Vuosikerta 2015, Alkon valikoima, 588377, 63,81 :

Vaalea, kimaltelevan oljenkeltainen väri. Runsas, tyylikäs, vivahteikas, hedelmäinen tuoksu missä keltaista luumua, melonia ja tyylikkään tammituksen tuomaa briossimaista mausteisuutta. Maussa täyteläisen moniulotteinen, konsentroitu hedelmäisyys, hieno happorakenne, mineraalisuus ja briossimainen tammisuus ovat hienossa tasapainossa, suutuntumassa kermaisuutta. Eleganssia ja pituutta! Joskus on onni nauttia ruokaa ja viiniä jotka ovat niin täydellinen yhdistelmä että kumpikin paranee vielä entisestään: Tämä Meursault ja gratinoitu hummeri* oli sellainen elämys – todellinen bon mariage!

*Kuivattua mustaa torvisientä liotetaan, sitten kuullotetaan ilman liotusvettä, lisätään ¼ tl raastettua valkosipulia, vähän valkoviiniä, kermaa ja juustoraastetta (esim. Grana Padano), hivenen suolaa. Kuorestaan irrotettu hummeri leikataan paloiksi ja sekoitetaan kastikkeeseen joka jaetaan kahteen kuorenpuolikkaaseen. Gratinoidaan uunissa. En ole sitten muutettuani takaisin Suomeen 15 vuotta sitten onnistunut samaan niin laadukasta pakastettua hummeria kuin nyt marraskuussa [Lidl].

 

P.S. Isompia paketteja, Albert Bichot magnumpulloja Alkon Arkadiasta 30. marraskuuta 2017 alkaen:

2015  Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Dames Huguettes,  471778, 52,51 €

2014  Domaine du Clos Frantin Gevrey-Chambertin Les Murots,  418758,  129,90 €

2015  Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Sorbets, 426068, 142,81 €

 

 

 

 

 

 

D’Angelo i hjärtat av Basilicata – D’Angelo Basilicatan sydämessä (suomenkielinen versio alempana)

Basilicata, som ligger mellan den italienska stövelns klack och tåspets, har kust längs Tarantobukten men området sträcker sig inåt land ända till berget Vulture. Det har gett namnet till distriktets mest berömda vin – DOC Aglianico del Vulture. Det var antikens greker som förde druvan till södra Italien och namnet påstås vara en förvrängning av Vitis hellenica, grekiskt vin. DOC blev Aglianico del Vulture 1971.

På slätter och låglänt kustland är klimatet här för hett för odling av kvalitetsviner men ju högre upp på Apenninernas sluttningar vingårdarna klättrar desto högklassigare blir vinet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aglianico del Vulture är en sent mognande druva, som högt uppe på Monte Vultures sluttningar ger välstrukturerade, komplexa viner med med god lagringspotential. Man har även kallat vinerna södra Italiens Barolo, för det finns likheter.

På en slocknad vulkans sluttning på 400 m ö h odlar producenten D’Angelo druvsorten Aglianico del Vulture. Jordmånen är porös vulkanisk tuff som binder vatten och ger jämn fuktighet i det varma klimatet. Vinhuset D’Angelo föddes 1930. Sedan 1976 tillverkar man vin under egen etikett. Huset har 35 hektar, mest Aglianico del Vulture men även Chardonnay och Moscato, som ger en årsproduktion på 300 000 flaskor. 80 % av produktionen exporteras till Nordeuropa och norra USA. Idag leds huset av syskonen Erminia och Rocco som för åtta år sedan vid unga år fick ta över efter fadern Lucios bortgång. De arbetar i samma tradition som tidigare generationer och tillverkar viner i en stram, klassisk stil – en stil som kräver tålamod med lång maceration och fatlagring.

Jag hade nöjet att få prova husets viner vid en middag på restaurang Muru i Helsingfors i närvaro av Erminia D’Angelo. Senare samma vecka fick jag tillfälle att intervjua henne.

Jag ville veta mera om vinifikationen av de tre Aglianico del Vulture -vinerna som var så olika: Sacravite IGT Basilicata, Aglianico del Vulture DOC och Canneto IGT Basilicata.

Druvsorten är densamma, alla odlas på 400 m ö h på vulkanisk tuff med samma ostliga, sydostliga solexponering men åldern på vinrankorna, skördeuttaget och fatlagringen varierar. Och resultatet blir utsökta med väldigt olika viner, två IGT och en DOC. Mycket intressant!

 

Sacravite IGT Basilicata Vinet har fått sitt namn efter den romerske poeten Horatius ode till Varus: ‘plantera inte ett träd förrän ni har planterat den heliga vinrankan, Sacra vite’.

100% Aglianico del Vulture, 70 000 flaskor,  60 hl/ha, efter jäsningen kort tid i stora slavonska ekfat, syftet är att bevara druvaromerna

Årgång 2014: Färgen var djup purpur. Doften var ung och frisk med inslag av höstens första plommon. Smakens friska strävhet liknade den av höstens första plommonprimörer med syra och strävhet i en saftig balans.

Aglianico del Vulture DOC 100% Aglianico del Vulture, 100 000 flaskor,  45 hl/ha, maceration i snitt 8 dagar, 18 månader i stora ekfat (500 l)

Årgång 2013: Färgen var djup rubin. Doften hade stram fruktighet med inslag av örter och lakrits. Den fylliga, strama smaken uppvisade en perfekt balans mellan syror, frukt och välintegrerade tanniner. Ett klassiskt, koncentrerat vin med längd.

Canneto IGT Basilicata  100% Aglianico del Vulture, 40 000 flaskor, 35 hl/ha, maceration 10 dagar, 18 månader i barrique, 225 l och därpå 8 månader i flaska. Då vinet lanserades 1985, låg vinrankorna utanför DOC-området, därav IGT. Idag kunde vinet vara DOC men då skulle man behöva byta ut den sparsmakade, eleganta etiketten och det vill man inte för vinet har sin trogna kundkrets.

Årgång 2013: Djup mörk tegel med antikrosa rand. Intensiv, nyanserad doft med ton av fikon, örter och lakrits. Den komplexa, fylliga smakens syror, frukt och tanniner blir till en balanserad sammetslik helhet med fin koncentration och med inslag av örter och lakrits. Lång eftersmak. De torra, välintegrerade tanninerna, den mogna frukten och de fina syrorna gör att Canneto uppvisar en viss Barololikhet. Vilken njutning!  

Strama, klassiska viner som förför med balans, komplexitet, koncentration och längd!

År 2010 upphöjdes Aglianico del Vulture Superiore och Riserva till högsta klassen – DOCG. Husets Caselle 2012 kommer ut på marknaden som DOCG under 2017.

Både Aglianico del Vulture och Canneto finns i Systembolagets beställningssortiment. Aglianico del Vulture, både halv och hel flaska, kommer att finnas i Alkos sortiment i november 2017.

 

D’Angelo Basilicatan sydämessä

Basilicata sijaitsee Italian saappaan koron ja kärjen välissä, rannikkoa on Taranton lahden äärellä. Alue jatkuu siitä pohjoiseen Vulture nimiselle vuorelle minkä mukaan on nimetty Basilicatan tunnetuin viini – DOC Aglianico del Vulture. Antiikin kreikkalaiset toivat tämän rypälelajikkeen silloiseen siirtomaahansa etelä-Italiaan,  Aglianicon väitetään olevan väännös Vitis hellenicasta, mikä tarkoittaa kreikkalaista viiniä. Aglianico del Vulturesta tuli DOC vuonna 1971.

Tasangolla ja alavalla rannikolla ilmasto on liian kuuma viininviljelylle mutta mitä korkeammalle Apenniinien rinteitä kiivetään sitä laadukkaampaa on viini. Aglianico del Vulture on myöhään kypsyvä lajike, mistä korkealla Monte Vulturen rinteillä saadaan ryhdikästä, moniulotteista, hyvän ikääntymispotentiaalin omaavaa viiniä, mitä on verrattu Baroloon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jo kauan sitten sammuneen tulivuoren rinteellä, 400 metrin korkeudessa D’Angelon viinitalo viljelee 35 hehtaaria, pääosin Aglianico del Vulturea, mutta myös Chardonnay’ta och Moscatoa. Täällä maaperä on huokoista, vulkaanista tuffia, mikä sitoo vettä hyvin ja antaa näin tasaisen kosteuden. Viinitalo perustettiin 1930 ja vuodesta 1976 D’Angelo on valmistanut viiniä omalla etiketillä, vuosituotanto on noin 300 000 pulloa. 80 % tuotannosta viedään Pohjois-Eurooppaan ja pohjoiseen USA:han.

Nyt perheyrityksen johdossa ovat sisarukset Erminia ja Rocco. Heidän isänsä Lucio kuoli kahdeksan vuotta sitten ja näin sukupolvenvaihdos tapahtui ennenaikaisesti kun sisarukset olivat vielä hyvin nuoria. He jatkavat edellisten sukupolvien työtä, tuottavat ryhdikästä, klassista viiniä tyylillä mikä vaatii kärsivällisyyttä, pitkää kuorikontaktia ja tammikypsytystä.

Minulla oli ilo tavata Erminia D’Angelo Helsingissä ravintola Murussa. Maistelimme talon erinomaisia viinejä ja nautimme pöydän antimista, pääruokana oli mustan Ibericopossun niskaa ylikypsänä, tryffeliperunapyrettä, friteerattua lehtikaalia ja punaviinikastiketta. Myöhemmin samalla viikolla sain mahdollisuuden haastatella Erminia D’Angeloa.

Halusin tietää enemmän kolmen niin erilaisen Aglianico del Vulture -viinin valmistuksesta:

Sacravite IGT Basilicata, Aglianico del Vulture DOC och Canneto IGT Basilicata.

Rypälelajike on kaikissa sama, kaikkia viljellään 400 metrin korkeudessa vulkaanisessa maaperässä, sijainti aurinkoon on myös sama, itä-kaakko, mutta viiniköynnösten ikä, hl/ha ja tammikypsytys vaihtelee. Lopputuloksena on kolme erinomaista mutta aivan erilaista viiniä, kaksi IGT:tä ja yksi DOC. Mielenkiintoista!

Sacravite IGT Basilicata Viini on saanut nimensä roomalaisen runoilija Horatiuksen oodin mukaan missä hän kehottaa: ‘älä istuta yhtään puuta ennen kuin olet istuttanut pyhän viiniköynnöksen, Sacra vite’.

100% Aglianico del Vulture, 70 000 pulloa, 60 hl/ha, käymisen jälkeen vähän aikaa isoissa slavonialaisissa tammitynnyreissä, tavoitteena on säilyttää rypäleen hedelmäiset aromit

Vuosikerta 2014: Väri oli syvää purppuria. Nuoressa, raikkaassa, hedelmäisessä tuoksussa syksyn ensimmäisiä luumuja. Maun raikas, hedelmäinen happoisuus ja kevyt tanniinisuus oli hyvässä tasapainossa, siinä oli syksyn ensimmäisten luumujen mehevää hapokasta karheutta. Sopi erinomaisesti yllämainitun pääruoan kanssa.

Aglianico del Vulture DOC 100% Aglianico del Vulture, 100 000 pulloa, 45 hl/ha, kuorikontakti 8 päivää, 18 kk isoissa tammitynnyreissä (500 l)

Vuosikerta 2013: Väriltään syvä rubiinin punainen. Hillityn kypsän hedelmäisessä tuoksussa oli yrttejä ja lakritsia. Täyteläisessä, ryhdikäässä maussa hapot, hedelmä ja hyvin integroidut tanniinit erinomaisesssa tasapainossa. Klassinen viini jossa hieno konsentraatio ja viipyilevä jälkimaku.

Canneto IGT Basilicata  100% Aglianico del Vulture, 40 000 pulloa, 35 hl/ha, kuorikontakti 10 päivää, 18 kk barrique, 225 l ja lisäksi 8 kk kypsytys pullossa. Viiniköynnökset olivat DOC-alueen ulkopuolella, kun viini lanseerattiin 1985, siitä IGT. Nyt viini voisi olla DOC mutta se vaatisi etiketin muuttamista ja sitä ei haluta kun Cannetolla on uskollinen asiakaskunta.

Vuosikerta 2013: Tumma tiilenpunainen, antiikkiroosa reuna. Intensiivinen, monivivahteinen tuoksu missä viikunaa, yrttejä ja lakritsia. Moniulotteisessa, täyteläisessä maussa hapot, hedelmä ja tanniinit muodostavat hienon karhean samettisen tasapainon missä hyvä konsentraatio, yrttejä ja lakritisia. Pitkään viipyilevä jälkimaku. Löytyy tiettyä ‘barolomaisuutta’. Nautinnollista!

2010 korotettiin Aglianico del Vulture Superiore ja Riserva DOCG:ksi.  D’Angelon Caselle 2012 tulee myyntiin DOCG:nä  vuonna 2017.

Sekä Aglianico del Vulture että Canneto ovat Systembolagetin tilausvalikoimassa. Aglianico del Vulture tulee Alkon valikoimiin marraskuussa 2017.

 

 

 

 

 

 

 

 

Alfred Gratien – vinösa champagner / Alfred Gratien – viinillistä samppanjaa (suomenkielinen versio alempana)

Champagnehuset Alfred Gratien grundades 1864. Huset är NM, négociant-manipulant, som köper druvor av 100 odlare som man haft kontrakt med i generationer. Största delen av druvorna kommer från premier cru och grand cru -byar. Nu har den fjärde generationen tagit över vinframställningen som är hantverksmässig och traditonsbunden,  bland annat sker den första jäsningen i 228 liters ekfat som tidigare under fyra år använts för Chablis. Detta bevarar fruktaromer, tillför rondör och komplexitet. Man blockerar systematiskt malolaktisk jäsning. Champagnerna behåller sin fina syrastruktur som gör dem mycket lagringsdugliga.

Årgångschampagnerna är Chardonnay-dominerade med en Pinot Noir – och Pinot Meunier -andel. För dessa viner använder man traditionella korkar, som tillåter minioxidation under andra jäsningen och flasklagringen som pågår i 6-7 år, därefter följer manuell remuage och degorgement. Resultatet blir långlivade, karaktärsfulla champagner med hög smakprofil, med andra ord: Vinösa och gastronomiska!

Den nuvarande källarmästaren Nicolas Jaeger har vuxit upp i Reuil och Mesnil-sur-Oger, där han följt sin far i arbetet under tjugo år innan han i sin tur tog över 2007.

Grand Champagne Helsinki 2017 deltog jag i Master Class -föreläsningen ‘Tradition passed from father to son’ av Nicolas Jaeger

Vi provade Brut NV,  Blanc de Blancs 2008, Cuvée Paradis 2008 och äldre årgångar som 1996, 1999, 2000, 2004.

Detta var ett unikt tillfälle att få prova utsökta äldre årgångar som bevisade hur fint dessa champagner mognar mot mångbottnad komplexitet med elegant bibehållen syrastruktur.

1996 var ett svårt år bland annat på grund av druvornas höga syranivåer, det var riskabelt att blockera malolaktisk jäsning, men man gjorde som man alltid brukar och lyckades. Jag hade läst min Richard Juhlin innan provningen: “One of the absolute foremost vintages ever from Alfred Gratien. A real work of art with modern fruit and buttery elements. Fresh acidity, elegant and sophisticated.”  Nu hade denna årgång utvecklat ytterligare komplexitet till sin fördel efter Richard Juhlins provningstillfälle. Jag håller med: Ett verkligt konstverk!

1999 hade frisk doft av gula frukter, brioche och mineral, smaken hade stor komplexitet, inslag av brioche, torkade frukter och mineral. En symfoni av syror, frukt och mineral.

2000 var ett varmt år som gav yppigt fruktig champagne som mognar snabbare, hade karaktär av torkad frukt, ingefära och tjinuski.

I Master Class -föreläsningen deltog både konnässörer och noviser. Alla var vi lika förtjusta. Senare samma lördag när jag satt och pustade ut mellan alla underbara upplevelser på Grand Champagne Helsinki 2017 började jag samtala med nybörjare som inte hade deltagit i Alfred Gratien -tastingen. De var inte riktigt nöjda med vad de hade provat. Jag rekommenderade då Alfred Gratien och fick lite senare nöjd och tacksam feedback.

Ytterligare en fördel är att åtminstone tre av dessa champagner finns både i Alkos och Systembolagets sortiment och därtill är de mycket prisvärda!

Rosé Brut NV  56 % Chardonnay, 23 % Pinot Noir, 21 % Pinot Meunier  Dosage 8 g/l

I denna rosé d’assemblage blandar man Pinot Noir -vin från grand cru -byn Bouzy, första jäsningen sker i begagnade 228 liters ekfat, flasklagringen, sur lattes, efter andra jäsningen är lång, 4-5 år.

Färgen är vackert rosenrosa med kopparton. Förförisk, frisk, fruktig doft av sommarens röda bär och blommor med inslag av kex och kryddor. Bärtonerna går igen i den friska, fruktiga, rika smaken vars ryggrad är den eleganta syrastrukturen kryddad med mineraler och med lätt antydan till tanniner. Den goda eftersmaken har längd. En komplex roséchampagne till ett facilt pris!

Brut NV  46 % Chardonnay, 24 % Pinot Noir, 30 % Pinot Meunier  Dosage 9 g/l

Med husets sätt att vinifiera: Begagnade ekfat, ingen malolaktisk jäsning, extra lång flasklagring, till exempel 5 år för Brut, har man lyckats skapa en ovanligt smakrik och karaktärsfull Non Vintage Brut.

Doften är komplex med inslag av vinteräpplen (Åkerö), nötter, rostat bröd och mineral.  Smakens eleganta syrlighet är i perfekt balans med den mogna fruktigheten och de kritiga mineralerna som lämnar en behaglig lång eftersmak.

Cuvée Paradis  2008   65 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir   Dosage 8 g/l

Denna prestigechampagne var tidigare icke-årgångsbetecknad, men har nu som vintage vunnit i precision speciellt detta utsökta år. Druvorna har skördats från 17 olika premier cru – och grand cru -byar, 65 % Chardonnay och 35 % Pinot Noir, naturligtvis samma vinifiering som för husets årgångschampagner men med ännu striktare urval, 7 år sur lattes.

Doften hade friskt delikat och komplext elegant ton av citrongräs, nötter med inslag av vit persika, och till och med av liljekonvaljskog efter regn. Den välbalanserade och komplexa, eleganta smaken hade frisk syra, silkeslen textur och inslag av vinteräpplen, nötter, nougat, brioche samt kritiga mineraler, allt i ett elegant sammansatt paket.  Mycket lång och mycket behaglig eftersmak.

Varför inte ha en Alfred Gratien -champagneprovning med två eller tre champagner och ett mousserande vin. Då föreslår jag som mousserande vin en Crémant de Loire av Gratien & Meyer, Cuvée Flamme Brut.

Champagnehuset Alfred Gratien och vinhuset Gratien & Meyer köptes av Henkell & Co i början av 2000-talet. Vinhuset Gratien grundades av Alfred Gratien före champagnehusets grundande samma år. Gratien & Meyer blev det 1896. Huset ligger i Saumur vid Loiredalen, där man tillverkar utsökta mousserande viner av mestadels Chardonnay och Chenin blanc.

 

Cuvée Flamme Brut, Crémant de Loire, Gratien & Meyer    

28 % Chenin blanc, 50 % Chardonnay, 22 % Pinot Noir   Méthode traditionelle    Flasklagringen är 12 månader. Dosage 12,9 g/l

Druvorna till denna Crémant de Loire skördar man för hand. De kommer från 15 olika kalkhaltiga tuffeau terroirs som lagrar värme under dagen.

Den friska, fruktiga doften har inslag av aprikos och brioche. Den friska, fruktiga, balanserade smaken har ton av aprikos och aningen kritiga mineraler. Eftersmaken är fruktig med ton av hasselnötter.

Otroligt vinöst mousserande vin som finns i Alkos beställningssortiment till priset av 13,99 euro!

Cava och prosecco i samma prisklass bleknar i jämförelse.

 

Alfred Gratien – viinillistä samppanjaa

Vuonna 1864 perustettu Alfred Gratien’in samppanjatalo on NM, négociant-manipulant, joka on ostanut rypäleitä sadalta sopimusviljelijältä sukupolvien ajan. Suurin osa rypäleistä tulee premier cru ja grand cru -kylistä. Vuonna 1972 syntynyt Nicolas Jaeger seuraa isänsä jalanjälkiä Alfred Gratienin kellarimestarina. Talon historiassa Jaegerin pojat ovat seuranneet isiään kellarimestareina jo neljän sukupolven ajan. Viininvalmistuksessa noudatetaan perinteitä muun muassa käyttämällä tammitynnyreitä, ensimmäinen käyminen tapahtuu neljä vuotta vanhoissa Chablis’n,  228 l, tynnyreissä. Tämä säilyttää hedelmäisiä aromeja, lisää pyöreyttä ja moniulotteisuutta. Maitohappokäyminen estetään aina. Näin samppanjat säilyttävät hienon happorakenteen joka tekee niistä upean pitkäikäisiä.

Vuosikertasamppanjat ovat Chardonnay-painotteisia, niissä on myös Pinot Noir’ia ja Pinot Meunier’tä. Toisen käymisen ajaksi pullot suljetaan luonnonkorkeilla. Luonnonkorkki on sopivin vaihtoehto pitkään pullokypsytykseen, 6-7 vuotta. Tästä seuraa manuaalinen työskentely tanssitus- ja sakanpoistovaiheessa. Lopputuloksena syntyy pitkäikäistä, monivivahteista, korkean profiilin samppanjaa, toisin sanoen: Viinillistä ja gastronomista!

Nicolas Jaeger kasvoi keskellä viinitarhoja samppanjan alueella isänsä kotikylässä Reuil’issa sekä Mesnil-sur-Oger’ssa, missä hänen äitinsä perhe omisti viinitarhoja. Lapsuudessaan Nicolas seurasi isäänsä viikonloppuisin töihin ja näin hän oppi isänsä rinnalla kaikki kellaritehtävät. Hän on toiminut talon kellarimestarina vuodesta 2007.

Grand Champagne Helsinki 2017 Master Class -luennolla ‘Tradition passed from father to son’ (13.5.2017) Nicolas Jaeger maistatti: Brut NV,  Blanc de Blancs 2008, Cuvée Paradis 2008 ja vanhempia vuosikertoja kuten 1996, 1999, 2000, 2004.

Oli erinomainen tilaisuus saada maistaa vanhempia vuosikertoja, jotka todistivat miten hienosti nämä samppanjat kypsyvät kohti kerroksellista kompleksisuutta samalla säilyttäen elegantin happorakenteensa.

1996 oli vaikea vuosi johtuen ennätyskorkeasta hapokkuudesta. Oli haastavaa estää malolaktinen käyminen, mutta tehtiin niinkuin aina ja onnistuttiin. Olin lukenut Richard Juhlinin arvion: “One of the absolute foremost vintages ever from Alfred Gratien. A real work of art with modern fruit and buttery elements. Fresh acidity, elegant and sophisticated.” Tämä upea vuosikerta on luonnollisesti vielä vuosien varrella kehittynyt ja voin vain todeta: Todellinen taideteos! Essi Avellanin mielestä vuosikerran parhaissa samppanjoissa on majesteettisuutta.

1999 Raikas tuoksu jossa keltaisia hedelmiä, briossia ja mineraalia. Kerroksellisen  moniulotteinen maku jossa briossia, kuivattua hedelmää ja mineraaleja. Happojen, hedelmän ja mineraalien harmooninen sinfonia!

2000 oli lämmin vuosi, syntyi runsaan hedelmäistä samppanjaa joka kypsyy nopeammin, sekä tuoksussa että maussa  kuivattua hedelmää, inkivääriä ja tjinuskia.

Nicolas Jaegerin Master Class -luennolle osallistui viinispesialisteja ja vasta-alkajia. Kaikki olimme yhtä ihastuneita. Myöhemnmin samana lauantaina kun istuin ja hengähdin ihmeellisen ihanien viinielämysten välillä aloin keskustella samppanjan harrastajien kanssa jotka eivät osallistuneet Alfred Gratien -tastingiin. He eivät olleet tyytyväisiä sen hetkisiin kupliinsa. Suosittelin Alfred Gratieniä ja sain heiltä myöhemmin kiitoksen ja positiivista palautetta.

Alla arvioidut kolme Alfred Gratienin samppanjaa ovat Alkon valikoimissa ja niiden hinta-laatusuhde on erinomaisen hyvä!

Rosé Brut NV  56 % Chardonnay, 23 % Pinot Noir, 21 % Pinot Meunier  Dosage 8 g/l

Tämän rosé d’assemblage’in Pinot Noir -viini tulee Bouzy’n grand cru -kylästä, ensimmäinen käyminen tapahtuu 228 litran käytetyissä tammitynnyreissä ja pullokäymisen jälkeinen kypsytys on pitkä, 4-5 vuotta.

Väri on kauniisti kupariin vivahtavaa ruusunlehden roosaa. Viettelevässä, raikkaan hedelmäisessä tuoksussa on kesän punaisia marjoja ja kukkia (pioneja), keksiä ja mausteisuutta. Marjaisuus tuntuu raikkaan hedelmäisenä ja runsaana maussa jonka selkäranka on elegantti happorakenne, lisäksi mineraaleja ja aavistus kevyitä tanniineja. Pitkä, miellyttävä jälkimaku. Moniulotteinen rosésamppanja edulliseen hintaan!

Brut NV  46 % Chardonnay, 24 % Pinot Noir, 30 % Pinot Meunier  Dosage 9 g/l

Talon tapa vinifioida: Käytetyt tammitynnyrit, malolaktisen käymisen estäminen, erityisen pitkä pullokypsytys, esimerkiksi Brut’in 5 vuotta, ja tuloksena syntyy poikkeuksellisen runsas ja luonteikas Non Vintage Brut.

Monivivahteisessa tuoksussa on talviomenaa (Åkerö), pähkinää, paahteisuutta ja mineraaleja. Maun elegantti hapokkuus on täydellisessä tasapainossa kypsän hedelmäisyyden ja liituisten mineraalien kanssa. Pitkä, miellyttävän hyväilevä jälkimaku.

Cuvée Paradis  2008   65 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir   Dosage 8 g/l

Tämä cuvée de prestige oli aikaisemmin NV, nyt vuosikerrallisena ja erityisesti tänä viisitähtisenä vuonna se on entistäkin erinomaisempi. Rypäleet tulevat 17 eri premier cru – och grand cru -kylästä, 65 % Chardonnay och 35 % Pinot Noir, luonnollisesti talon vuosikertasamppanjan vinifikaatio mutta vielä selektiivisempi, 7 vuoden pullokypsytys.

Raikkaassa, elegantissa, monivivahteisessa tuoksussa oli sitruunaruohoa, pähkinää, valkoista persikkaa ja jopa sateenjälkeistä kielometsää. Tasapainoisessa, moniulotteisessa maussa oli elegantti hapokkuus, silkinpehmeä tekstuuri ja vielä talviomenaa, pähkinää, briossia ja kalkkista mineraalia, kaikki tämä elegantissa paketissa. Todella pitkä suuta hyväilevä jälkimaku.

Ehdotukseni on Alfred Gratien -tasting: Pari, kolme samppanjaa ja kuohuviininä Crémant de Loire, Gratien & Meyer, Cuvée Flamme Brut.

Henkell & Co osti Alfred Gratien’in samppanjatalon ja Gratien & Meyer’in viinitalon 2000-luvun alussa. Alfred Gratien perusti viinitalon Loire-joen laaksoon Saumur’iin ennenkuin hän samana vuonna 1864 perusti samppanjatalon Epernay’ssä. Gratien & Meyer siitä tuli vuonna 1896.

Cuvée Flamme Brut, Crémant de Loire, Gratien & Meyer    

28 % Chenin blanc, 50 % Chardonnay, 22 % Pinot Noir  Méthode traditionelle           Pullokypsytys 12 kuukautta.    Dosage 12,9 g/l

Rypäleet jotka tulevat 15 eri kalkkipitoiselta tuffeau terroir -palstalta poimitaan käsin.

Raikkaassa, hedelmäisessä tuoksussa oli aprikoosia ja briossia. Raikkaassa, hedelmäisessä maussa aprikoosia ja hivenen kalkkista mineraalia. Hedelmäisessä jälkimaussa hasselpähkinää.

Todella viinillinen kuohuviini Alkon tilausvalikoimasta hintaan 13,99!

Samanhintaiset cavat ja proseccot kalpenevat vertailussa.

 

Sandrine Logette – källarmästaren på Duval-Leroy och Femme de Champagne Brut Grand Cru NV (suomenkielinen versio alempana)

I min tidigare bloggpost Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, september 2015, har jag skrivit om samarbetet mellan Carol Duval-Leroy och Sandrine Logette-Jardin, som utmynnar i eleganta, Chardonnay-dominerade champagner. Symbolen av denna professionella perfektion är Femme de Champagne, som man gör endast under exceptionellt goda år, 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 och 2004 då enbart av druvor från Grand Cru -vingårdar, Chardonnay från Côte des Blancs och Pinot Noir från Montagne de Reims.

Grand Champagne Helsinki, som arrangerades för tredje gången, 11-13 maj 2017, är näst efter New York det största champagneevenemanget i hela världen. När det närmar sig lär källarmästare och exportchefer fråga varandra: Ska du till Helsingfors? Så stort och viktigt har det blivit. I år kom bland andra Benoît Gouez från Moët & Chandon, Charles Philipponnat från Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon från Louis Roederer, Michel Drappier från Drappier, Nicolas Jaeger från Alfred Gratien, Didier Gimonnet från Pierre Gimonnet och Sandrine Logette från Duval-Leroy. Detta tack vare Essi Avellans, MW, utmärkta kontakter och hela teamets med Taru och Christian From i spetsen, utmärkta organisation. Det blev intressanta intervjuer och lärorika Master Class-föreläsningar, drygt 40 stycken under tre dagar.

När jag fick veta att Sandrine Logette kommer till Helsingfors och lanserar Femme de Champagne Brut Grand Cru NV ville jag förstås delta i hennes Master Class: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, där vi bland andra provade de utmärkta Clos des Bouveries 2006 och Petit Meslier 2005. Provningens ‘clou’ var självklart den nya  cuvéen Femme Grand Cru NV.

Jag hade äran att intervjua henne efter Master Class-föreläsningen.

Sandrine Logette säger att hon är en produkt av distriktet La Champagne. Hon föddes i Reims, där hon senare efter studenten och praktiken inom branschen studerade önologi vid Faculté de Reims. På hennes kurs i slutet av 1980-talet var bara fem av tjugo studeranden kvinnor. Av dessa fem praktiserar endast två yrket i dag. Efter fem år av studier fick hon sitt diplom 1988 och 1991 anställdes hon som kvalitetskontrollant av Carol Duval-Leroy som samma år hade tagit över champagnehusets chefsskap. Detta var ovanligt inom den mansdominerade branschen. Idag är drygt 40 % av de anställda kvinnor, om båda har lika goda meriter anställer Carol Duval-Leroy hellre en kvinna.

2005 blev Sandrine Logette chefskällarmästare, chef de cave, och ansvarar därmed för husets hela vinframställning. Carol Duval-Leroy har sagt att det finns få kvinnor på hennes nivå.

Till hennes meriter räknas många innovationer, bland andra en ekologisk vinkällare. Ledstjärnan är hållbar utveckling och Brut Bio NV är en av de få ekologiska champagnerna som görs i den här volymklassen.

Vad är då hemligheten bakom Sandrine Logettes framgång utöver ambitiösa studier och hårt arbete?

Hon har sagt: “Champagne är inte magi, det är matematik.” Det kan man förstå när hon för det stora antalet olika Duval-Leroy -cuvéer, precis efter jäsningen på hösten provar i snitt två timmar per dag i två månader och sedan på nytt i slutet av juni året därpå alla  vins clairs, klarade stilla viner av olika druvsorter och växtplatser som ger vitt skilda sensoriska egenskaper till blandningen. Man måste kunna förutse utvecklingen, hur champagnen kommer att kännas efter den långa andra jäsningen på flaska. Mot slutet av denna fas provar hon vinerna igen var sjätte månad för att kunna avgöra tidpunkten för degorgering och slutligen valet av dosage.

Sandrine Logette beskrev den kreativa processen så här: “Jag söker fakta, jag lyssnar,  jag tvekar, jag söker bekräftelse.” Och så litar hon på sin intuition. Ett kreativt intellekt vill hitta nya utvägar, skapa bättre och bättre slutresultat.

Hur föddes idén till den nya cuvéen Femme Grand Cru NV?

Den årgångsbetecknade prestigechampagnen Femme de Champagne görs endast under toppår men även under mellanåren har Duval-Leroy tillgång till utsökt grand cru -råvara, bland annat tack vare klimatuppvärmningen.

Druvorna kommer från utvalda grand cru -lägen: En blandning av 80 % Chardonnay och 20 % Pinot Noir från Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger och Ambonnay. Vinifieringen sker dels i tank och dels, 15 %, i gamla ekfat. Den nu lanserade cuvéen består till största delen av den utmärkta årgången 2004 och därtill reservvinsom man måste integrera väl så att slutresultatet inte blir tungt. Ju längre man lagrar på fällningen desto mindre behövs reservvin. Här har man lagrat 10 år sur lattes, minimum är 8 år. Dosage 5 g/l.

Hurdant är då Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette har sagt att blanc de blancs behöver inte nödvändigtvis vara finlemmat gracilt. Och det stämmer in på denna Femme med 80 % Chardonnay. 2004 gav intensiv frukt, 10 år på jästfällningen och lite reservvin gör sitt.

Färgen är skimrande halmgul.

Den stora eleganta, friska, fruktiga sammansatta doften bjuder på inslag av citrus, kex, blommor och gula frukter som kvitten.

Den friska, fruktiga, komplexa smaken har inslag av hasselnötter, kvitten och mineral.

Intensiv frukt i den långa eftersmaken!

Otroligt fin balans mellan den mogna frukten, fina syran och mineraliteten! Vilken struktur! Sandrine Logette talar om ‘pixlar’ och här finns det gott om dem!

Man har skapat magi med hjälp av matematik!

Vad äter man till dessa underbara bubblor? Här har vi en komplex, gastronomisk champagne med många möjligheter från skaldjur och fisk till ljust kött och Pata Negra som producenten rekommenderar.

Femme Grand Cru NV, Duval-Leroy kommer att finnas i Alkos beställningssortiment i juli 2017 till priset av 74,90.

Duval-Leroy’n kellarimestari Sandrine Logette ja Femme de Champagne Brut Grand Cru NV

Aiemmassa postauksessani Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, syyskuu 2015, olen kirjoittanut Carol Duval-Leroy’n ja Sandrine Logette-Jardin’in yhteistyöstä, mistä syntyy eleganttia, Chardonnay-painotteista samppanjaa.

Tämän yhteistyön symboli ja tähti on luksussamppanja Femme de Champagne, jota valmistetaan ainoastaan huippuvuosina kuten 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 ja 2004 Côte des Blancs’in ja Montagne de Reims’in Grand Cru -kylien rypäleistä.

Grand Champagne Helsinki järjestettiin kolmannen kerran, 11-13 toukokuuta 2017.

Tapahtuma on New York’in jälkeen maailman toiseksi suurin. Kevään aikana ovat Champagnen kellarimestarit ja vientipäälliköt kyselleet toisiltaan: “Oletko menossa Helsinkiin?” Tänä vuonna tulivat muiden muassa Benoît Gouez/Moët & Chandon, Charles Philipponnat/ Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon/Louis Roederer, Michel Drappier/Drappier, Nicolas Jaeger/Alfred Gratien, Didier Gimonnet/Pierre Gimonnet och Sandrine Logette/Duval-Leroy. Tämä kiitos Essi Avellanin, MW, erinomaisten kontaktien ja koko työryhmän, ennen kaikkea Taru ja Christian Fromin, organisaatiokyvyn. Kolmen päivän aikana oli tarjolla yli 40 Master Class -luentoa.

Saatuani tietää että Sandrine Logette saapuu Helsinkiin ja lanseeraa täällä Femme de Champagne Brut Grand Cru NV:n, halusin osallistua hänen Master Class -luennolleen: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, missä maistelimme muun muassa  erinomaiset Clos des Bouveries 2006 ja Petit Meslier 2005. Tastingin kohokohta oli luonnollisesti uusi cuvée Femme Grand Cru NV.

Oli kunnia saada haastatella itse kellarimestaria tastingin jälkeen.

Paljasjalkainen champagnelainen Sandrine Logette-Jardin on yksi alueen harvoja naispuolisia kellarimestareita. Hän syntyi Reims’issä, missä hän ylioppilastutkinnon ja harjoittelun jälkeen opiskeli enologiaa Faculté de Reims’issä. Kurssilla oli 20 opiskelijaa, joista viisi naista. Heistä ainoastaan kaksi harjoittaa ammattia tänä päivänä. Viisi vuotta opiskeltuaan Sandrine Logette sai diplominsa 1988 ja vuonna 1991 hän aloitti työnsä laaduntarkkailijana Duval-Leroy’lla, missä Carol Duval-Leroy miehensä kuoltua oli siirtynyt johtamaan yritystä. Tämä oli harvinaista maskuliinisessa samppanjamaailmassa. Tänään yli 40 % samppanjatalon työntekijöistä on naisia, jos molemmilla on yhtä hyvät meriitit palkkaa Carol Duval-Leroy mieluummin naisen.

Vuodesta 2005 lähtien Sandrine Logette vastaa kellarimestarina, chef de cave, Duval-Leroyn koko viininvalmistuksesta. Hänen meriitteihinsä lukeutuvat monet innovaatiot, muun muassa uuden ympäristöystävällisen kellarin suunnittelu ja käyttöönotto. Johtotähtenä on kestävä kehitys ja Brut Bio NV on yksi Champagnen harvoja tämän volyymiluokan luomuviinejä.

Mikä on Sandrine Logette’in menestyksen salaisuus?

“Champagne is not magic, it is mathematics.” Sen ymmärtää kun hän käymisen jälkeen syksyllä maistelee viinejä pari tuntia päivittäin parin kuukauden ajan ja sitten taas uudelleen seuraavan vuoden kesäkuussa perusviinejä, vins clairs, jotka ovat eri lajikkeiden ja tarhojen viinejä, joista sekoitukset rakennetaan. Maistettavaa riittää, onhan talon samppanjavalikoima erittäin laaja. Kellarimestarin on kyettävä aavistamaan millaista samppanja tulee olemaan pitkän pullokypsytyksen, sur lattes, jälkeen, minkä loppuvaiheessa hän taas maistaa puolivuosittain voidakseen päättää sakanpoiston ja korkinvaihdon, dégorgement, ajankohdan ja sitten myös makeutuksen määrän, dosage.

Sandrine Logette kuvailee luovaa prosessia näin: “Etsin tosiasioita, kuuntelen, epäröin ja sitten etsin vahvistusta.” Hän luottaa myös intuitioonsa sekoittaessaan, assemblage.

Miten syntyi ajatus uudesta cuvéestä Femme Grand Cru NV?

Vuosikerrallista luksussamppanjaa, Femme de Champagne, tehdään ainoastaan huippuvuosina mutta myös välivuosina Duval-Leroy saa erinomaisia Grand Cru -rypäleitä, osittain kiitos ilmaston lämpenemisen.

Rypäleet tulevat valikoiduilta grand cru -tarhoilta (Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger, Ambonnay), sekoituksessa on 80 % Chardonnay’ta ja 20 % Pinot Noir’ia. Perusviinit käyvät pääosin terästankeissa sekä pieni osa, 15 % vanhoissa tammitynnyreissä. Nyt lanseerattu cuvée koostuu pääosin vuosikerrasta 2004, mihin on lisätty reserviviiniä. Se on integroitava hyvin jotta lopputulos ei olisi raskas. Mitä pitempi sakkakypsytys sen vähemmän tarvitaan reserviviiniä. Tätä samppanjaa on kypsytetty 10 vuotta sur lattes, minimi on 8 vuotta. Makeutus, dosage 5 g/l.

Millainen elämys on Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette’in mielestä blanc de blancs-samppanjan ei välttämättä tarvitse olla hienovaraisen herkkää. Ja tämä pitää paikkansa Femme Grand Cru NV:n suhteen, vaikka siinä on 80 % Chardonnayta. Vuosikerta 2004 antoi intensiivistä hedelmää , 10 vuoden pullokypsytys ja reserviviini oman osansa.

Väri on kimaltelevan oljenkeltainen.

Runsaassa, elegantissa, raikkaan hedelmäisessä tuoksussa on sitrusta, keksiä, kukkia ja keltaisia hedelmiä kuten kvitteniä.

Raikas, hedelmäinen, kerroksellinen maku tarjoaa hasselpähkinää, kvitteniä ja kieltä hyväileviä mineraaleja. Pitkässä jälkimaussa on intensiivistä hedelmää!

Hieno tasapaino kypsän hedelmän, eleganttien happojen ja mineraalisuuden välillä.

Mikä rakenne! Sandrine Logette puhuu pikseleistä ja niitä löytyy!

Matematiikan avulla on luotu samppanjamagiaa!

Mitä nauttia näiden ihanien kuplien kanssa? Tämä moniulotteinen, gastronominen samppanja sopii erilaisten äyriäis- ja kalaruokien sekä vaalean lihan kanssa, tuottaja suosittelee Pata Negraa.

Femme de Champagne Brut Grand Cru NV tulee Alkon tilausvalikoimaan heinäkuussa 2017 hintaan 74,90.

 

Den ultimata trerättersmenyn till klassiska viner: Le Rosé Pinot 2015 Gustave Lorentz – Château Margaux 1997 – Brachetto d’Acqui 2013 Bersano

När påsken närmade sig började planeringen av middagar för fyra helgdagar. Det är roligt att laga mat när inspirationen är utsökta viner från vinkällaren. För så många helgdagar var det dock praktiskt att köpa en färdig middag från restaurang Pastis. Oftast utgår man från vinet men nu var det maten: Bouillabaisse, lammkarré och havtornsposset.

 

Förrätten var en utsökt bouillabaisse med rouille. Någon har sagt att denna fisksoppa utan vitlöksmajonnäsen rouille är som Marseille utan solsken. Vad dricker man till detta?

Le Rosé Pinot 2015 (magnum), AOC Alsace, 100 % Pinot Noir, av kvalitetsproducenten Gustave Lorentz. Familjeföretaget har anor från 1836 och nu är det den sjätte generationen som nu lotsar firman. Man äger 33 hektar i hjärtat av Alsace i Bergheim, nästan hälften Grand Cru-vingårdar. Från och med årgången 2012 har vinerna ett ekologiskt certifikat. Därtill köper man druvor av kontraktsodlare, sammanlagt 120 hektar runt Bergheim. Man har nyligen investerat 7 miljoner euro i den senaste vintekniken för att ytterligare kunna förbättra kvaliteten. Avsikten är att producera gastronomiska viner med bra balans: rena, friska och eleganta.

Le Rosé Pinot 2015 hade en verkligen läcker rosa nyans, doften var frisk, generöst fruktig och elegant med inslag av jordgubbe och frisk ‘sous bois’ (undervegetation), smaken var torr, frisk, fruktig och komplex med bra balans och utsökt struktur.

Att detta verkligen är ett gastronomiskt vin förstod vi när vi drack vinet till bouillabaisse.

‘A match made in heaven’ eller ‘le bon mariage’! Både soppan och vinet blev godare och vi blev lyckliga.

Årgången 2016 av Le Rosé Pinot (magnum) lanseras i Finland i sommar. En lyxig present när man besöker släkten eller vänner eller också lagar man en bouillabaisseliknande fisk- och skaldjurssoppa som är lätt att laga och servera även på landet och dricker då till detta eleganta vin som skimrar vackert rosa i sommarsolens glans.

 

Jag har en vinvän som har ett flertal årgångar av Château Margaux i sin vinkällare. Under åren har vi provat några av dessa. Nu var det dags att prova årgång 1997. Året hade inte de bästa förutsättningarna i Bordeaux och för att citera Jancis Robinson: “It was a vintage diluted by rain.” Man förutspådde att vinerna skulle mogna tidigt och sakna koncentration. Med andra ord räknas inte den här årgången till de stora men Robert Parker’s Wine Advocate anser att Château Margaux lyckades bäst av 1er Cru Classé- slotten denna årgång.

Mot denna bakgrund var vi nyfikna och förväntansfulla när vi provade det dekanterade Château Margaux 1997:

Tät, röd färg med orange rand.

Stor, intensiv, elegant doft med inslag av mogna körsbär mot en fond av ceder som sedan utvecklades till toner av blommor, svag tryffel, blåbär, sojasås, kakaopulver och skog. På en timme hade vinets doft utvecklats och vuxit i komplexitet och elegans.

Medelfyllig, torrt fruktig smak med livliga fruktsyror och välintegrerade mjuka tanniner. Körsbärsfruktigheten känns även i smaken och i avslutningen smeker tanninerna gommen.

Det visade sig att 1997 var en av de bästa årgångarna vi har provat och vi har bland andra 1982, 1983, 1989 och 2002 att jämföra med. Hommage à Paul Pontallier, VD, som i slutet av mars 2016 gick ur tiden alldeles för tidigt.

Med den vakuumförpackade lammkarrén från restaurang Pastis kom ett detaljerat recept men jag var antagligen för förtrollad av vinet så det goda köttet blev aningen för genomstekt. Men deliciöst var det till Château Margaux 1997!

 

Posset var en brittisk kryddad dryck av mjölk och vin eller ‘ale’. Idag har man utvecklat denna dryck till en dessert av grädde, socker och syra i form av till exempel citronsaft som man vispar under kokning. Recept på Lemon posset finns av Jamie Oliver och Nigella Lawson. Restaurang Pastis hade ersatt citron med havtorn och hallon, ypperliga inhemska ingredienser med fin arom och syra.

Vi behövde inte välja mellan Asti Spumante eller stilla sött dessertvin när vi valde Brachetto d’Acqui 2013 av Bersano, ett lätt pärlande, rött, sött vin från Piemonte, som finns i Alkos beställningssortiment och på Tallink Silja Line.

Druvsorten Brachetto härstammar från romarrikets dagar och fortfarande kallar man vinet ‘The Wine of Love’. Enligt legenden tog romarna vinet med sig till Egypten där Kleopatra fick smaka på det.

Appellationen blev DOCG 1996 och man gör både mousserande och sött vin som kan vara lätt pärlande. Vinhuset Bersano är det största privatägda i Piemonte med 230 hektar.

Brachetto d’Acqui 2013 “Castelgaro” har vacker granatröd färg, doften är aromatisk med inslag av rosor, björnbär och muskatrussin. Den mjukt söta smaken, 140 g/l, 5,5 %, bärs upp av frisk syrlighet och lätt spritsighet.

Ett balanserat vin som passade utmärkt till desserten och som avslutning denna njutningars afton!

 

Julviner från svindlande höjder i New South Wales – Orange och Mudgee

Master Class vid Wine Australia i Helsingfors i slutet av september 2016 var upplysande och intressant med fyra olika Chardonnay, Grenache och Shiraz. Där provade vi bland andra en 2015 Shaw Chardonnay från Orange, 900 m.ö.h., som var ung, frisk, ren, med krispiga syror och delikat frukt, definitivt något mitt emellan den Nya och Gamla världen.

New South Wales Foto: Wine Australia
New South Wales Foto: Wine Australia

Det var första gången jag provade ett vin från Orange, som är Australiens högst belägna vinregion, där medeltemperaturen är under 20 grader i januari.

Orange, New South Wales. Foto: Wine Australia
Orange, New South Wales. Foto: Wine Australia

Tur att jag var förberedd när jag sedan veckan därpå hos den finska importören hade nöjet att träffa vinproducenten Peter Logan, som odlar vin i Orange och Mudgee.

Logans vingårdar ligger högst upp i Orange på 850 till 1050 m.ö.h. De röda sorterna växer längre ner och de vita, som till exempel Riesling högst upp. Weemala är ett aboriginskt ord för fin utsikt och namnet på Logans vingård.

Jag blev speciellt förtjust i Logans 2015 Weemala Riesling och 2015 Weemala Pinot Noir.

Jag var uppriktig och sade att jag inte är speciellt förtjust i australisk  Shiraz och då sade Peter Logan att han inte heller var det. Däremot tyckte jag om Logans 2013 Weemala Shiraz Viognier som är blandning av 97% av den förra och 3% av den senare.

När Peter Logan som ung reste i Europa väcktes hans intresse för vin. Han utbildade sig till kemist och till vinmakare vid University of Adelaide. I början arbetade han med sin far. Idag består Logan Wines av ett litet kreativt och passionerat team med Peter och hans fru Hannah i spetsen.

Logan Wines har totalt ca 100 ha i vindistrikten Orange, 78 hektar, och i Mudgee, 24 ha, i bergen  250 km väster om Sydney. Både Orange och Mudgee är så kallade “cool climate” områden. Svala nätter och soliga dagar ger druvorna fräscha syror och komplexa aromer. Den vulkaniska jordmånen i Orange bidrar till komplexiteten ytterligare, vilket märks i

weemala-5

2015 Weemala Riesling

En del druvor fick jäsa med skal och pressades först efter en månad. Vinet fick sedan ligga på jästfällningen i tre månader med kontinuerlig omrörning.

Jag tycker att vinet har likheter med Riesling från Rheingau med sin fräscha eleganta doft av sydfrukt och mineral vilket ytterligare accentueras i den nästan fylliga, komplexa balanserade smaken med gomsmekande fruktiga syror och mineraler.

weemala-6

2015 Weemala Pinot Noir

Även detta vin kommer från Orange, vinstockarna är 19 år gamla. Delar av druvmusten jäser i små öppna jäskar, där man trycker ner ”hatten” av skal två gånger per dag. Jäsningen sker endast med naturlig jäst, 5 % av druvorna är hela klasar. 10 % genomgick den malolaktiska jäsningen. Vinet lagrades dels på franska och ungerska 500-liters ekfat och dels på ståltank.

Året 2015 var fantastiskt bra i NSW genom hela växtperioden med mycket sol, lite regn och milda temperaturer.

Resultatet blev mogna druvor med bra balans mellan frukt och syror.

Vinet har generös doft med inslag av jordgubbe och aningen frisk ‘sous bois’- rökighet.

Aromatisk, ren, balanserad, saftig smak med fin fruktighet och delikata syror.

Peter Logan vill visa upp områdets speciella terroir i sina viner. Han använder naturlig jäst och är återhållsam med ekfat. Balans, fräschör och komplexitet är det Logan Wines strävar efter och det tycker jag han lyckas med!

Jag har njutit av Weemala Riesling till grillad chèvre på rödbetsskivor på salladsbädd och Weemala Pinot Noir till ankbröst. Dessa viner passar även utmärkt till julbordets delikatesser med lax och skinka eller kalkon.

Dessa två finns på Alkos hyllor, Weemala Shiraz Viognier går att beställa. Systembolagets beställningssortiment har Weemala Pinot Noir.

http://www.loganwines.com.au

 

En diamant i Sauvignon Blanc-skrinet – 2008 Château Smith Haut Lafitte

Den 6 september 2016 deltog jag i Helsingfors i en Château Smith Haut Lafitte-provning under ledning av försäljningschef Ludovic Fradin med tre vita (2014 Petit Haut Lafitte, 2013 SHL, 2012 SHL) och fyra röda viner (2012 Petit Haut Lafitte, 2012 SHL, 2011 SHL, 2007 SHL), som kom direkt från slottet. Jag blev speciellt imponerad av de vita vinerna.

shl-2012-2013

Jag kommer ihåg hur de vita Graves-vinerna doftade och smakade av överkokta ägg i mitten av 1980-talet, alltså innan den tekniska utvecklingen som lett till att vi idag får njuta av rena, balanserade viner med minimala sulfit-nivåer. Även Smith Haut Lafitte-vinerna har genomgått en total förvandling under det senaste kvartsseklet, från bra till mycket bra och slutligen till dagens utsökta världsklassviner.

Ägarparet sedan 1990 är Daniel och Florence Cathiard. Daniel Cathiard har en bakgrund som elitskidåkare i det franska alpina landslaget tillsammans med bland andra Jean-Claude Killy. Han var även en skicklig affärsman som utvecklade familjens livsmedelsföretag och startade en sportbutikskedja, Go Sport. 1990 sålde paret Cathiard rubbet och förverkligade sin dröm genom att köpa Château Smith Haut Lafitte. Med ägarbytet kom kapital som möjliggjort den ena tekniska förbättringen efter den andra under de senaste 25 åren. Målet har varit att skapa perfekta viner som avspeglar vingårdarnas unika terroir.

graves-gunziennes-a-shl

Graves betyder grus och var den enda appellationen för dessa viner fram till år 1987 då man lanserade Pessac-Léognan och där i kommunen Martillac ligger Château Smith Haut Lafitte. Jordmånen Günze-grus har högt järnoxidinnehåll och är väldränerad, mager, varm på ytan samt sval och fuktig under ytan (tack vare lera och kalksten). Detta innebär att vinrankorna växer långsamt, ger små skördar och att druvorna mognar långsamt och jämnt. De svalare vingårdarna som ligger mot norr har en större andel lera i jordmånen och lämpar sig bäst för de vita druvsorterna.

shl-baks

11 hektar odlar man 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon. Av dessa cirka 40 år gamla vinrankor blir det 3000 lådor  Smith Haut Lafitte Blanc.

Framställningen av de vita vinerna är mycket krävande. Man skördar för hand i omgångar när druvorna uppnått optimal mognad och går över vingårdarna kanske sex gånger som i Sauternes. Efter avstjälkning och sortering så pressas de vita druvorna försiktigt. Musten skyddas mot oxidation och klaras på låg temperatur i ståltankar under 24 timmar innan alkoholjäsningen, som tar 8-20 dagar, sker i barriquer. Sedan låter man vinet ligga på jästfällningen, sur lie, 10-12 månader, i barriquer varav 50% är nya. Faten fylls på regelbundet, rörs om, bâtonnage, och smakas av.. Det vita Smith Haut Lafitte’s struktur vinner på fatlagring men det är en stor utmaning att finna precis den rätta andelen ny ek för denna.

chai-de-blanc-shl

Resultatet kan inte bli annat än perfekt! Det kunde vi uppleva när vi provade vinerna den 6 september 2016:

2013 SHL Blanc, 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon, 28 hl/ha

Efter den försenade blomningen under den svåra växtsäsongen var sommaren solig med svala nätter. Detta passade de vita druvorna. Vinets färg hade ungdomens blekare gula nyanser med en svag grön skiftning.

Doften var frisk, ren, elegant med inslag av citrus och gul grapefrukt samt aningen rostad ton.

Den friska, fruktiga sammansatta smaken hade balanserad, komplex struktur med tydliga gomsmekande mineraler som dröjde kvar länge tillsammans med en ton av vita persikor med aningen rökighet från terroir.

2012 SHL Blanc, 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon, 31 hl/ha

Trots den svåra starten i april var vädret gynnsamt från maj till september och vid skördetidpunkten hade druvorna uppnått optimal mognad.

Färgen är ungefär som i 2013. Doften var frisk, ren, elegant med inslag av vita blommor och rosa grapefrukt. Smaken var rund, fruktig, krämig, komplex, balanserad med aningen honung och mineral. Den subtila balansen mellan de friska syrorna och den mogna frukten bjuder på djup smakupplevelse. Den diskreta fattonen var välintegrerad (mindre ny ek än i 2013). Eftersmaken var imponerande fyllig.

Efter denna minnesvärda provning kollade jag Systembolagets sidor och läste att Drottninggatan 22 i Stockholm hade två flaskor kvar av årgång 2008. Jag bad min svenske vän uppsöka butiken och när han gjorde det så fanns det till all lycka en sista flaska kvar!

Vännen och flaskan kom till Helsingfors i början av november 2016 . Jag hade läst Andreas Larssons artikel från 2012, där han bedömde vita Graves-viner av årgång 2008, som han provat vintern 2011-2012. Högsta poäng, 95, fick Château Smith Haut Lafitte:

“Great purity and aromatic finesse, ripe citrus, stone fruit and camomile, beautiful concentration, very dense and lingering flavours, plenty of extract and freshness and a truly impressive aftertaste, hard to resist today, but will surely develop a lot of compexity over the coming years.”

Och det hade det sannerligen gjort! Det hade vi glädjen att uppleva den 10 november 2016!

shl-08-ii

2008 SHL Blanc, 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris och 5% Semillon, 14 hl/ha

Det låga skördeuttaget berodde på frostskador under våren och en sval  sommar som trots allt gav aromatiska druvor med fina syror och stor naturlig koncentration. SHL Blanc har aldrig skördats så sent som hösten 2008, 17/9-3/10, och då i väldigt många omgångar för att garantera druvornas optimala mognad.

Om man tänker sig Andreas Larssons omdöme och lägger till fem års utveckling: Färgen hade utvecklats till skimrande djupt gyllengult.   Det strålande vinet hade vunnit ännu mera i fyllig extraktrik koncentration, stenfrukt och kamomill hade blivit delikat kompott av kvitten och mogna krusbär i en underbart elegant helhet av mogen frukt som accentuerades av fin syra och så välintegrerad fatton att den knappt märktes. Ett generöst vin med volym och kropp samt en imponerande längd med friskhet och frukt.

Denna årgång 2008 är absolut det bästa torra vita vinet jag någonsin har smakat! Sannerligen en Sauvignon Blanc-diamant som finslipats med Sauvignon Gris och Semillon samt polerats med ny ek.

Vad äter man till? Pilgrimsmusslor med en elegant sås!

Château Smith Haut Lafitte använder avancerad teknologi i vingården och i vinkällaren, men även i sin marknadsföring, till exempel slottets visitkort med QR-kod och en liten USB-sticka som man viker ut ur kortet och som rymmer mycket information.

Tredje och femte bilden är från SHL.

www.smith-haut-lafitte.com