Pierre Paillard – samppanjaa Bouzysta

Isot samppanjatalot ilmoittavat ylpeänä rypäleiden tulevan Grand cru ja Premier cru -tarhoilta. Pierre Paillard puolestaan voi käyttää Grand cru -merkintää jokaisessa etiketissään, sillä heidän 11 hehtaariaan sijaitsevat korkealaatuisesta Pinot Noirista tunnetussa Bouzyn Grand cru -kylässä. Siellä viljellään erittäin vähän muita rypälelajikkeita. Koska perheellä on tarhoja vain yhdessä kylässä, lisätään moniulotteisuutta ja eleganssia viljelemällä myös Chardonnayta, jonka osuus tarhoilla on 30 prosenttia.

Kuten kaikki viljelijätuottajat, récoltant-manipulant, Pierre Paillard haluaa ilmentää terroiria. Juuri tämä on ero verrattuna isoihin samppanjataloihin, joiden sekoituksissa on monien satojen palstojen viiniä.

Maistoin ensimmäisen kerran tämän tuottajan Les Parcelles XIII -samppanjaa syyskuussa 2018 ja ihastuin välittömästi: Moniulotteista, runsasta hedelmää, eleganttia sitrusta, mantelia ja leipämäisyyttä pitkästä sakkakypsytyksestä  (3,5 vuotta), mineraalia, matala dosage 2,7 g. Ei ihme että samppanja voitti kultaa vuoden 2018 Finnish Wine Award -kilpailussa. Tämä on Paillardin standardi, non vintage -samppanja, XIII tarkoitta vuosikertaa 2013 mitä viinissä on eniten.

Kun Grand Champagnen 2019 ohjelma ilmestyi ilmoittauduin välittömästi Quentin Paillardin Master Classiin: Pierre Paillard’s interpretation of the terroir of Bouzy

Mutta ensin oli Vapun viettoa. Tehtäväni oli valmistaa alkuruoka ja hankkia sille sopiva samppanja. Pierre Paillardin Les Parcelles XIII oli erinomainen kumppani täyteläiselle ahvenmurekkeelle ja sahramikastikkeelle. Kanssajuhlijien spontaani kommentti oli “Wow, mikä samppanja”!

Veljekset Antoine ja Quentin edustavat Paillardin suvun kahdeksatta viljelijäsukupolvea. Vuosituotanto on 90 000 pulloa. Maaperän kalkin päällä on ohut kerros savisekoitusta. Vuodesta 2012 he ovat noudattaneet luomuviljelyn periaatteita, keinolannoitteista luovuttiin 15 vuotta sitten. Kloonit ja juurakot valitaan huolella, uudelleenistutukset tehdään Les Motellettes (Chardonnay) ja Les Maillerettes (Pinot Noir) -palstojen köynnösmateriaalilla, nk. sélection massale.

Käymisen jälkeen viini lepää pitkään sakan päällä, sur lie, 90 % terästankeissa, mikä lisää viinin hedelmäisyyttä, loput 10 % käytetyissä 600 litran tammitynnyreissä joista ei tule tammen aromeja vaan lisää moniulotteisuutta. Antoine ja Quentin ovat ajan hermolla, he kokeilevat miten sama viini käyttäytyy eri säiliöissä: Betonimuna (700 l), pallonmallinen hiekkakivitankki, Clayer (225 l) ja terrakotta-amfora (500 l).

Useimmiten viinien annetaan käydä malolaktinen käyminen, mikä heidän mielestään lisää eleganssia. Samppanjat saavat levätä pitkään hiivasakan päällä, NV 3,5 vuotta ja vuosikertasamppanjat jopa 11 vuotta.

Kiitos tämän päivän kypsien rypäleiden dosage-grammat ovat alhaisempia kuin koskaan. Korkituksen jälkeen samppanjat lepäävät kellarissa vielä 6 kk.

Näin syntyy täyteläistä, raikkaan hedelmäistä, konsentroitunutta samppanjaa mikä miellyttää niin noviiseja kuin konessöörejä.

Grand Champagne 2019 -tapahtumassa oli mielenkiintoista maistaa melkein koko Pierre Paillardin porfolio, maahantuojan Vinoblen standilla ja Master Class -tastingissä.

Sataprosenttinen Chardonnay on harvinaisuus Bouzyssa, Blanc de Blancs, Les Mottelettes -tarhalta vuosikertaa 2013 on sellainen. Chardonnay Montagne de Reimsistä on luonteeltaan syvempää ja pyöreämpää, suurenmoista samppanjaa finessillä. 2006 La Grande Récolte Bouzy Grand Cru, 55 % Ch, 45 % PN, 11 vuotta hiivasakan päällä, dosage 2 g, korkitus 9/2018, tuoksu on elegantin leipämäinen, valtava moniulotteisuus kuvastaa terroiria ja veljesten samppanjafilosofiaa. Klassista! Coteaux Champenois -punaviini, 2015 Les Mignottes Bouzy Rouge, sanat melkein loppuivat, mikä eleganssi ja kaikkea mitä toivot Pinot Noirilta. Paras punainen Coteaux Champenois mitä koskaan olen maistanut!  Elämys on piirtynyt muistiin!

Myös Les Terres Roses Rosé jäi mieleen ja kun sitä kerran voi tilata Alkosta tein sen, myös Les Parcelles on tilattavissa, molemmat edulliseen hintaan.

Les Terres Roses Rosé XIII  Ch 70 %  PN 30 %, dosage 2,7 g, degorgerat 10/2017

Värissä on aavistus roséeta. Sama hienostunut eleganssi toistuu tuoksussa, missä on hienovaraista punaista marjaa ja paahtoleipää. Kuiva, täyteläisen hedelmäinen maku toistaa elegantisti punaisia marjoja, hieno rakenne missä hapot, hedelmä ja mineraalit tasapainossa. Miellyttävä rakenne hyväilee suuta pitkään.

One thought on “Pierre Paillard – samppanjaa Bouzysta”

Leave a Reply