Sandrine Logette – källarmästaren på Duval-Leroy och Femme de Champagne Brut Grand Cru NV (suomenkielinen versio alempana)

I min tidigare bloggpost Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, september 2015, har jag skrivit om samarbetet mellan Carol Duval-Leroy och Sandrine Logette-Jardin, som utmynnar i eleganta, Chardonnay-dominerade champagner. Symbolen av denna professionella perfektion är Femme de Champagne, som man gör endast under exceptionellt goda år, 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 och 2004 då enbart av druvor från Grand Cru -vingårdar, Chardonnay från Côte des Blancs och Pinot Noir från Montagne de Reims.

Grand Champagne Helsinki, som arrangerades för tredje gången, 11-13 maj 2017, är näst efter New York det största champagneevenemanget i hela världen. När det närmar sig lär källarmästare och exportchefer fråga varandra: Ska du till Helsingfors? Så stort och viktigt har det blivit. I år kom bland andra Benoît Gouez från Moët & Chandon, Charles Philipponnat från Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon från Louis Roederer, Michel Drappier från Drappier, Nicolas Jaeger från Alfred Gratien, Didier Gimonnet från Pierre Gimonnet och Sandrine Logette från Duval-Leroy. Detta tack vare Essi Avellans, MW, utmärkta kontakter och hela teamets med Taru och Christian From i spetsen, utmärkta organisation. Det blev intressanta intervjuer och lärorika Master Class-föreläsningar, drygt 40 stycken under tre dagar.

När jag fick veta att Sandrine Logette kommer till Helsingfors och lanserar Femme de Champagne Brut Grand Cru NV ville jag förstås delta i hennes Master Class: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, där vi bland andra provade de utmärkta Clos des Bouveries 2006 och Petit Meslier 2005. Provningens ‘clou’ var självklart den nya  cuvéen Femme Grand Cru NV.

Jag hade äran att intervjua henne efter Master Class-föreläsningen.

Sandrine Logette säger att hon är en produkt av distriktet La Champagne. Hon föddes i Reims, där hon senare efter studenten och praktiken inom branschen studerade önologi vid Faculté de Reims. På hennes kurs i slutet av 1980-talet var bara fem av tjugo studeranden kvinnor. Av dessa fem praktiserar endast två yrket i dag. Efter fem år av studier fick hon sitt diplom 1988 och 1991 anställdes hon som kvalitetskontrollant av Carol Duval-Leroy som samma år hade tagit över champagnehusets chefsskap. Detta var ovanligt inom den mansdominerade branschen. Idag är drygt 40 % av de anställda kvinnor, om båda har lika goda meriter anställer Carol Duval-Leroy hellre en kvinna.

2005 blev Sandrine Logette chefskällarmästare, chef de cave, och ansvarar därmed för husets hela vinframställning. Carol Duval-Leroy har sagt att det finns få kvinnor på hennes nivå.

Till hennes meriter räknas många innovationer, bland andra en ekologisk vinkällare. Ledstjärnan är hållbar utveckling och Brut Bio NV är en av de få ekologiska champagnerna som görs i den här volymklassen.

Vad är då hemligheten bakom Sandrine Logettes framgång utöver ambitiösa studier och hårt arbete?

Hon har sagt: “Champagne är inte magi, det är matematik.” Det kan man förstå när hon för det stora antalet olika Duval-Leroy -cuvéer, precis efter jäsningen på hösten provar i snitt två timmar per dag i två månader och sedan på nytt i slutet av juni året därpå alla  vins clairs, klarade stilla viner av olika druvsorter och växtplatser som ger vitt skilda sensoriska egenskaper till blandningen. Man måste kunna förutse utvecklingen, hur champagnen kommer att kännas efter den långa andra jäsningen på flaska. Mot slutet av denna fas provar hon vinerna igen var sjätte månad för att kunna avgöra tidpunkten för degorgering och slutligen valet av dosage.

Sandrine Logette beskrev den kreativa processen så här: “Jag söker fakta, jag lyssnar,  jag tvekar, jag söker bekräftelse.” Och så litar hon på sin intuition. Ett kreativt intellekt vill hitta nya utvägar, skapa bättre och bättre slutresultat.

Hur föddes idén till den nya cuvéen Femme Grand Cru NV?

Den årgångsbetecknade prestigechampagnen Femme de Champagne görs endast under toppår men även under mellanåren har Duval-Leroy tillgång till utsökt grand cru -råvara, bland annat tack vare klimatuppvärmningen.

Druvorna kommer från utvalda grand cru -lägen: En blandning av 80 % Chardonnay och 20 % Pinot Noir från Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger och Ambonnay. Vinifieringen sker dels i tank och dels, 15 %, i gamla ekfat. Den nu lanserade cuvéen består till största delen av den utmärkta årgången 2004 och därtill reservvinsom man måste integrera väl så att slutresultatet inte blir tungt. Ju längre man lagrar på fällningen desto mindre behövs reservvin. Här har man lagrat 10 år sur lattes, minimum är 8 år. Dosage 5 g/l.

Hurdant är då Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette har sagt att blanc de blancs behöver inte nödvändigtvis vara finlemmat gracilt. Och det stämmer in på denna Femme med 80 % Chardonnay. 2004 gav intensiv frukt, 10 år på jästfällningen och lite reservvin gör sitt.

Färgen är skimrande halmgul.

Den stora eleganta, friska, fruktiga sammansatta doften bjuder på inslag av citrus, kex, blommor och gula frukter som kvitten.

Den friska, fruktiga, komplexa smaken har inslag av hasselnötter, kvitten och mineral.

Intensiv frukt i den långa eftersmaken!

Otroligt fin balans mellan den mogna frukten, fina syran och mineraliteten! Vilken struktur! Sandrine Logette talar om ‘pixlar’ och här finns det gott om dem!

Man har skapat magi med hjälp av matematik!

Vad äter man till dessa underbara bubblor? Här har vi en komplex, gastronomisk champagne med många möjligheter från skaldjur och fisk till ljust kött och Pata Negra som producenten rekommenderar.

Femme Grand Cru NV, Duval-Leroy kommer att finnas i Alkos beställningssortiment i juli 2017 till priset av 74,90.

Duval-Leroy’n kellarimestari Sandrine Logette ja Femme de Champagne Brut Grand Cru NV

Aiemmassa postauksessani Femme de Champagne – inkarnationen av ‘girl power’, syyskuu 2015, olen kirjoittanut Carol Duval-Leroy’n ja Sandrine Logette-Jardin’in yhteistyöstä, mistä syntyy eleganttia, Chardonnay-painotteista samppanjaa.

Tämän yhteistyön symboli ja tähti on luksussamppanja Femme de Champagne, jota valmistetaan ainoastaan huippuvuosina kuten 1990, 1995, 1996, 2000, 2002 ja 2004 Côte des Blancs’in ja Montagne de Reims’in Grand Cru -kylien rypäleistä.

Grand Champagne Helsinki järjestettiin kolmannen kerran, 11-13 toukokuuta 2017.

Tapahtuma on New York’in jälkeen maailman toiseksi suurin. Kevään aikana ovat Champagnen kellarimestarit ja vientipäälliköt kyselleet toisiltaan: “Oletko menossa Helsinkiin?” Tänä vuonna tulivat muiden muassa Benoît Gouez/Moët & Chandon, Charles Philipponnat/ Philipponnat, Jean-Baptiste Lécaillon/Louis Roederer, Michel Drappier/Drappier, Nicolas Jaeger/Alfred Gratien, Didier Gimonnet/Pierre Gimonnet och Sandrine Logette/Duval-Leroy. Tämä kiitos Essi Avellanin, MW, erinomaisten kontaktien ja koko työryhmän, ennen kaikkea Taru ja Christian Fromin, organisaatiokyvyn. Kolmen päivän aikana oli tarjolla yli 40 Master Class -luentoa.

Saatuani tietää että Sandrine Logette saapuu Helsinkiin ja lanseeraa täällä Femme de Champagne Brut Grand Cru NV:n, halusin osallistua hänen Master Class -luennolleen: ‘Duval-Leroy’s precious parcelles’, missä maistelimme muun muassa  erinomaiset Clos des Bouveries 2006 ja Petit Meslier 2005. Tastingin kohokohta oli luonnollisesti uusi cuvée Femme Grand Cru NV.

Oli kunnia saada haastatella itse kellarimestaria tastingin jälkeen.

Paljasjalkainen champagnelainen Sandrine Logette-Jardin on yksi alueen harvoja naispuolisia kellarimestareita. Hän syntyi Reims’issä, missä hän ylioppilastutkinnon ja harjoittelun jälkeen opiskeli enologiaa Faculté de Reims’issä. Kurssilla oli 20 opiskelijaa, joista viisi naista. Heistä ainoastaan kaksi harjoittaa ammattia tänä päivänä. Viisi vuotta opiskeltuaan Sandrine Logette sai diplominsa 1988 ja vuonna 1991 hän aloitti työnsä laaduntarkkailijana Duval-Leroy’lla, missä Carol Duval-Leroy miehensä kuoltua oli siirtynyt johtamaan yritystä. Tämä oli harvinaista maskuliinisessa samppanjamaailmassa. Tänään yli 40 % samppanjatalon työntekijöistä on naisia, jos molemmilla on yhtä hyvät meriitit palkkaa Carol Duval-Leroy mieluummin naisen.

Vuodesta 2005 lähtien Sandrine Logette vastaa kellarimestarina, chef de cave, Duval-Leroyn koko viininvalmistuksesta. Hänen meriitteihinsä lukeutuvat monet innovaatiot, muun muassa uuden ympäristöystävällisen kellarin suunnittelu ja käyttöönotto. Johtotähtenä on kestävä kehitys ja Brut Bio NV on yksi Champagnen harvoja tämän volyymiluokan luomuviinejä.

Mikä on Sandrine Logette’in menestyksen salaisuus?

“Champagne is not magic, it is mathematics.” Sen ymmärtää kun hän käymisen jälkeen syksyllä maistelee viinejä pari tuntia päivittäin parin kuukauden ajan ja sitten taas uudelleen seuraavan vuoden kesäkuussa perusviinejä, vins clairs, jotka ovat eri lajikkeiden ja tarhojen viinejä, joista sekoitukset rakennetaan. Maistettavaa riittää, onhan talon samppanjavalikoima erittäin laaja. Kellarimestarin on kyettävä aavistamaan millaista samppanja tulee olemaan pitkän pullokypsytyksen, sur lattes, jälkeen, minkä loppuvaiheessa hän taas maistaa puolivuosittain voidakseen päättää sakanpoiston ja korkinvaihdon, dégorgement, ajankohdan ja sitten myös makeutuksen määrän, dosage.

Sandrine Logette kuvailee luovaa prosessia näin: “Etsin tosiasioita, kuuntelen, epäröin ja sitten etsin vahvistusta.” Hän luottaa myös intuitioonsa sekoittaessaan, assemblage.

Miten syntyi ajatus uudesta cuvéestä Femme Grand Cru NV?

Vuosikerrallista luksussamppanjaa, Femme de Champagne, tehdään ainoastaan huippuvuosina mutta myös välivuosina Duval-Leroy saa erinomaisia Grand Cru -rypäleitä, osittain kiitos ilmaston lämpenemisen.

Rypäleet tulevat valikoiduilta grand cru -tarhoilta (Avize, Chouilly, Le Mesnil sur Oger, Ambonnay), sekoituksessa on 80 % Chardonnay’ta ja 20 % Pinot Noir’ia. Perusviinit käyvät pääosin terästankeissa sekä pieni osa, 15 % vanhoissa tammitynnyreissä. Nyt lanseerattu cuvée koostuu pääosin vuosikerrasta 2004, mihin on lisätty reserviviiniä. Se on integroitava hyvin jotta lopputulos ei olisi raskas. Mitä pitempi sakkakypsytys sen vähemmän tarvitaan reserviviiniä. Tätä samppanjaa on kypsytetty 10 vuotta sur lattes, minimi on 8 vuotta. Makeutus, dosage 5 g/l.

Millainen elämys on Femme de Champagne Brut Grand Cru NV?

Sandrine Logette’in mielestä blanc de blancs-samppanjan ei välttämättä tarvitse olla hienovaraisen herkkää. Ja tämä pitää paikkansa Femme Grand Cru NV:n suhteen, vaikka siinä on 80 % Chardonnayta. Vuosikerta 2004 antoi intensiivistä hedelmää , 10 vuoden pullokypsytys ja reserviviini oman osansa.

Väri on kimaltelevan oljenkeltainen.

Runsaassa, elegantissa, raikkaan hedelmäisessä tuoksussa on sitrusta, keksiä, kukkia ja keltaisia hedelmiä kuten kvitteniä.

Raikas, hedelmäinen, kerroksellinen maku tarjoaa hasselpähkinää, kvitteniä ja kieltä hyväileviä mineraaleja. Pitkässä jälkimaussa on intensiivistä hedelmää!

Hieno tasapaino kypsän hedelmän, eleganttien happojen ja mineraalisuuden välillä.

Mikä rakenne! Sandrine Logette puhuu pikseleistä ja niitä löytyy!

Matematiikan avulla on luotu samppanjamagiaa!

Mitä nauttia näiden ihanien kuplien kanssa? Tämä moniulotteinen, gastronominen samppanja sopii erilaisten äyriäis- ja kalaruokien sekä vaalean lihan kanssa, tuottaja suosittelee Pata Negraa.

Femme de Champagne Brut Grand Cru NV tulee Alkon tilausvalikoimaan heinäkuussa 2017 hintaan 74,90.

 

3 thoughts on “Sandrine Logette – källarmästaren på Duval-Leroy och Femme de Champagne Brut Grand Cru NV (suomenkielinen versio alempana)”

  1. Aj, vad jag är stolt! Tack så mycket, Liisa, för en strålande post än en gång. Hälsningar från Dourodalen. -Jarkko-

Leave a Reply